O cereală este o plantă cultivată în principal pentru semințele sale , folosită în alimentația umană și animală , adesea măcinată sub formă de făină rafinată sau mai mult sau mai puțin completă , dar și în cereale integrale (aceste plante sunt, de asemenea, consumate uneori de animale erbivore sub forma de furaje ). Termenul "cereale" desemnează, de asemenea, în mod specific boabele acestor plante. Principalele boabe sunt porumb , grâu , orez , mei (inclusiv sorg ), orz și ovăz (în ordinea tonajului produs la nivel mondial).
La începutul XXI - lea secol, cereale oferă o mare parte (45%) de calorii alimentare ale omenirii.
Agronomie și în domeniul produselor alimentare, termenul cereale include în principal plantele din Poaceae (sau Grasses ) familie, cum ar fi secara , alac și impregna , dar și alte familii botanice aparținând dicotiledonate., Cum ar fi hrișcă ( Polygonaceae ), quinoa și amarant ( Amaranthaceae ) și uneori susan ( Pedaliaceae ) și chia ( Lamiaceae ), deși ultimele două sunt foarte uleioase.
Cerealele de paie se mai numesc și cereale capabile să furnizeze pe lângă cereale o tulpină arsă utilizabilă pentru propriile calități: paie . Acestea sunt în principal grâu, orz, secară, ovăz și orez.
În mijlocul XVIII - lea secol, cereale cuvântul, pe Ceres , zeița romană recolta , a fost adoptat pentru a înlocui cuvântul „ porumb “ , care, la plural, a numit toate semințele comestibile care pot reduce făina, dar a început a se specializa devenind ambiguu sau imprecis. O diferență între cele două cuvinte constă în faptul că cuvântul „grâu” include leguminoase , în timp ce cel de „cereale” se aplica doar semințelor ușor digerabile, non-flatulente - o utilizare a cuvântului care poate fi rezumată în următoarea definiție:
„Semințele care nu sunt„ emulsive ”(uleioase), ușor de digerat pentru oameni și, prin urmare, nu sunt leguminoase, sunt„ semințe de cereale ”. "
Această utilizare a cuvântului, aparținând exclusiv sectorului alimentar, a fost independentă de clasificările botanice, apoi nu a fost stabilizată și a fost aplicată întotdeauna la hrișcă . Dar botanicii au identificat „cerealele” cu „ierburile”, în clasificări - anterioare celei din Linnaeus - în care „ierburile” includeau dicotiledonate. De aici, mai târziu, invenția expresiei „pseudo-cereale”, aplicată plantelor care nu arată ca o cereală, dar au toate calitățile și utilizările. Termenii „cereale” și „ pseudo-cereale ” nu au valoare taxonomică .
Se consideră că cultivarea cerealelor a permis apariția marilor civilizații , deoarece a fost una dintre primele activități agricole . Într-adevăr, prin furnizarea de alimente regulate și abundente populațiilor, cerealele au permis organizarea unor societăți mai dense și mai complexe. Acest lucru se datorează faptului că randamentele sunt mari, că semințele se depozitează ușor (un an și mai mult), ceea ce permite constituirea rezervelor și mai ales că compoziția cerealelor integrale în carbohidrați, lipide, proteine, fibre este relativ echilibrată ., de exemplu în comparație cu fructele uscate care conțin foarte puține proteine și fibre. În cele din urmă, semințele de cereale nu conțin, în general, factori anti-nutriționali sau toxici, spre deosebire de leguminoase, deși acestea au fost reduse prin selecție și sunt eliminate prin prepararea prelungită. Ele pot constitui baza dietei, deoarece un complement limitat în produsele de origine animală sau semințe de leguminoase și alimente proaspete este suficient pentru a face o rație completă echilibrată.
Așa s-au construit civilizațiile din Orientul Mijlociu și apoi cele europene în jurul grâului , cele din Orientul Îndepărtat în jurul meiului în China, apoi orezul (spre sud) și grâul (spre nord), cele din Africa sub-ecuatorială în jurul meiului (care în grupează fapturi diferite genuri ) și cele ale popoarelor amerindiene din jurul porumbului .
Aceste cereale provin din plante sălbatice (în principal ierburi) prin domesticire , adică prin selecție și încrucișare ( taxonomia grâului ). La alac succedat Emmer și alac și grâu. La fel, porumbul a fost obținut prin domesticirea teosintei .
În alimentația umană, în principal se utilizează astăzi grâul , orezul și, în al doilea rând , porumbul , secara și meiul. Orz folosit pentru a face malț , ingredientul de bază al fabricii de bere .
Anumite cereale grosiere, cum ar fi spelta , secara sau ovăzul, sunt actualizate cu agricultura ecologică și agricultura de conservare. Piața pseudo-cerealelor precum quinoa , care este cultivată în mod tradițional în America de Sud , se extinde, în special din cauza absenței glutenului în compoziția lor.
O mare parte a producției mondiale este destinată hrănirii animalelor de fermă : pentru țările dezvoltate , 56% din consumul de cereale este destinat hrănirii animalelor, 23% în țările în curs de dezvoltare . La nivel global, 37% din producția de cereale este folosită pentru hrănirea animalelor de fermă.
În hrana animalelor, se folosesc practic toate cerealele, chiar grâul rezervat în mod tradițional omului, sub diferite forme:
În plus față de semințe și furaje , unele cereale, cereale de paie, oferă paie : grâu, secară, orz, orez, ovăz, mei, triticale, spelt, cereale. Există sectoare de recuperare a paiului, asistate la nivel de cercetare ca și celelalte sectoare de cereale din Franța de către institutul Arvalis și INRA .
În industria cunoscută sub numele de „ Industria cerealelor ” din Quebec sau mai degrabă „ industria cerealelor ” în Franța, există în principal trei utilizări ale cerealelor:
| Analiza nutrițională a diferitelor cereale (la 100 g ) | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Max Min | Energie ( kJ ) | Proteine ( g ) | Grăsime (g) | Carbohidrați (g) | Calciu (mg) | Fier (mg) | Potasiu (mg) | Magneziu (mg) | Vitamine | |||||
| B1 (mg) | B2 (mg) | B6 (mg) | E (mg) | Acid folic (mg) | B3 (mg) | |||||||||
| Ortografiat | 1340 | 11.5 | 2.7 | 69.0 | 22 | 4.2 | 447 | 130 | 0,40 | 0,15 | 0,27 | 1.6 | 0,03 | 6.9 |
| Orz | 1331 | 11.0 | 2.1 | 72.0 | 38 | 2.8 | 444 | 119 | 0,43 | 0,18 | 0,56 | 0,67 | 0,065 | 4.8 |
| Ovăz | 1530 | 12.5 | 7.1 | 63.0 | 79.6 | 5.8 | 355 | 129 | 0,52 | 0,17 | 0,75 | 0,84 | 0,033 | 1.8 |
| Mei | 1510 | 10.5 | 3.9 | 71.0 | 25 | 9.0 | 215 | 170 | 0,46 | 0,14 | 0,75 | 0,1 | 0,01 | 4.8 |
| Dar | 1498 | 9.0 | 3.8 | 71.0 | 15 | 1.5 | 330 | 120 | 0,36 | 0,20 | 0,40 | 2.0 | 0,026 | 1.5 |
| Orez | 1492 | 7.5 | 2.2 | 75,5 | 23 | 2.6 | 150 | 157 | 0,41 | 0,09 | 0,67 | 0,74 | 0,016 | 5.2 |
| secară | 1323 | 8.8 | 1.7 | 69.0 | 64 | 5.1 | 530 | 140 | 0,35 | 0,17 | 0,29 | 2.0 | 0,14 | 1.8 |
| Porumb | 1342 | 11.5 | 2.0 | 70.0 | 43,7 | 3.3 | 502 | 173 | 0,48 | 0,24 | 0,44 | 1,35 | 0,09 | 5.1 |
Semințele de cereale, care sunt familia alimentelor de bază, conțin în general:
Sămânța este înconjurată de o cuticulă formată în esență din celuloză , tărâțele .
Cerealele sunt deosebit de interesante pentru aprovizionarea cu energie, sub formă de zaharuri lente. Sunt, de asemenea, o sursă de vitamine și fibre dietetice. Proteinelor lor le lipsesc anumiți aminoacizi esențiali , cum ar fi lizina sau triptofanul . Unele cereale conțin o proteină specifică, glutenul , care este folosit pentru a face pâine . Acestea sunt numite boabe de pâine: sunt diferitele soiuri de grâu, cum ar fi grâul și spelta și secara .
Consumul de orez decorticat ( orez alb) poate provoca un deficit de vitamina B1 sau tiamină, cauzând, în absența suplimentului alimentar, beriberi . Consumul excesiv de porumb, care nu a fost supus procesului de nixtamalizare , poate duce la deficit de vitamina PP , care cauzează pelagra . La unele persoane predispuse, glutenul poate provoca boala celiacă , ceea ce duce la atrofierea mucoasei intestinale.
În ceea ce privește siguranța alimentelor, pulpa, germenii sau cuticula exterioară a cerealelor pot fi uneori contaminate de microbi, ciuperci capabile să secrete toxine (micotoxine în special) sau de substanțe chimice (inclusiv reziduuri de pesticide ) care sunt, mai mult sau mai puțin frecvent și în profunzime. în funcție de țară, subiectul controalelor.
În 2016/2017, 706 milioane de hectare de cereale au fost cultivate în lume, adică 50% din terenul arabil, 14,4% din suprafața agricolă a lumii și 5,4% din masa terestră a lumii și s-au produs 2,6 miliarde de tone de cereale.
Recolta mondială de cereale se ridică la 2,07 miliarde de tone (anul 2003). Aceasta reprezintă o medie brută de 345 kg pe cap de locuitor pe an (pentru 6 miliarde de locuitori în total), o medie de 155 kg pentru cerealele destinate consumului uman.
Cifrele pentru piața mondială a cerealelor în 2016-2017 sunt produse de FAO. Producția în 2016 s-a ridicat la 2 607,5 milioane de tone. Stocurile disponibile la începutul perioadei se ridicau la 664,8 milioane tone, rezultând o disponibilitate totală de 32,723 milioane tone. Exporturile din perioada iulie 2016 - iunie 2017 pentru grâu și cereale grosiere, iar anul de comercializare din ianuarie până în decembrie pentru orez au totalizat 402,8 milioane tone. Stocul de închidere este de 720,5 milioane de tone (sau 27% din utilizarea anuală).
| Sursa FAO | Zona cultivată |
Randament | Producție |
| Anul 2003 | ( 10 6 ha ) | ( q / ha ) | ( 10 6 t ) |
| Dar | 141.2 | 45,0 | 635,7 |
| Orez paddy | 150,9 | 38,8 | 585,0 |
| Porumb | 208.1 | 26,8 | 557.3 |
| Orz | 55.3 | 25.2 | 139,4 |
| Sorg | 43,9 | 13.4 | 58.9 |
| Mei | 34,9 | 8.4 | 29.4 |
| Ovăz | 13.0 | 20.1 | 26.2 |
| secară | 8.3 | 19.6 | 16.2 |
| Triticale | 2.9 | 34.6 | 10.0 |
| Fonio | 0,4 | 6.5 | 0,3 |
| Set de cereale | 666,5 | 31.0 | 2.067,9 |
|---|
| Rang | Țară | Producție (în mii de tone) |
Rang | Țară | Producție (în mii de tone) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | China | 427 613 | 9 | Germania | 45.995 |
| 2 | Statele Unite | 366.516 | 10 | Bangladesh | 41.586 |
| 3 | India | 235 913 | 11 | Argentina | 40.998 |
| 4 | Rusia | 76.420 | 12 | Australia | 39 860 |
| 5 | Indonezia | 65.998 | 13 | Vietnam | 39.841 |
| 6 | Franţa | 64 130 | 14 | Ucraina | 37 321 |
| 7 | Brazilia | 55.724 | 15 | Curcan | 34 570 |
| 8 | Canada | 50 363 | Lume | 2.239.400 |
| Rang | Țară | Importuri (în mii de tone) |
Rang | Țară | Exporturi (în mii de tone) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Japonia | 26.605,4 | 1 | Statele Unite | 82 204.1 |
| 2 | Mexic | 14.092,1 | 2 | Franţa | 27 937,0 |
| 3 | Coreea de Sud | 13 388,8 | 3 | Argentina | 19 583,6 |
| 4 | Spania | 12 299,7 | 4 | Australia | 19 343,6 |
| 5 | Egipt | 10 322,3 | 5 | China | 15.014,5 |
| 6 | Italia | 9.803,1 | 6 | Canada | 14 665,8 |
| 7 | China | 9,430,9 | 7 | Rusia | 13.532,0 |
| 8 | Algeria | 8 610,9 | 8 | Ucraina | 12 175,2 |
| 9 | Indonezia | 7 927,2 | 9 | Germania | 10 959,3 |
| 10 | Brazilia | 7.809,2 | 10 | India | 9,569,9 |
| 11 | Olanda | 7 759,8 | 11 | Tailanda | 7.538,4 |
| Lumea totală | 276,893,9 | Lumea totală | 279.557,0 |
În Franța, culturile de cereale reprezintă 11 milioane de hectare, sau jumătate din terenul arabil francez. Sunt cultivate de 50% din ferme, pentru un total de 270.000.
40.000 de companii colectează, depozitează sau prelucrează cereale. Franța este al doilea cel mai mare exportator de cereale din lume. Cerealele contribuie în medie cu 9 miliarde de euro la soldul comercial în fiecare an.
Cele cinci cereale cele mai cultivate din lume sunt, în ordine , porumb , grâu , orez , orz și sorg .
Următoarele cereale sunt cultivate pe scară largă:
Cu toate acestea, cerealele ar putea fi folosite ca alimente înainte de a fi cultivate.
Începuturile agriculturii aveau să apară acum doar 11.000 de ani, când neoliticul a revoluționat dieta umanității.
Odată cu boom - ul agricol de la începutul XI - lea secol, suprafața de teren de cereale este în creștere în Europa de Vest: acest fenomen progresiv este numit „céréalisation“. Pe de altă parte, suprafețele utilizate pentru reproducere tind să scadă în valoare relativă. Există mai multe tipuri de cereale, cultivate pe același sol. Documentele medievale evocă „porumbul” ( porumb ): Acest termen generic acoperă de fapt o serie de cereale diferite: grâul poate desemna, precum și spelta , orzul, ovăzul sau meiul. Aceste „grâu” sunt de calitate inegală: grâul dur este opus grâului moale (grâu); grâul alb desemnează grâul, hrișca , hrișca . De asemenea, cultivăm meslin , un amestec de cereale (grâu și secară), deoarece tehnicile de separare sunt rudimentare. Boabele pe care le mâncăm astăzi au devenit foarte diferite. Pregătirea cerealelor necesită existența pietrelor de moară instalate în casele țărănești. În Evul Mediu clasic, utilizarea morii seigneuriale , care era în general obligatorie, era un monopol economic. Dă naștere la plata unei taxe către domnul comun .
Quinoa , amarant (planta) și porumb , la rândul lor, provin din America Centrală și / sau de Sud.
O mare parte din cerealele cultivate la nivel global provin din Asia. Într-adevăr, grâul , ovăzul , orzul , orezul și secara sunt printre cerealele care provin de pe acest continent.
Dintre cerealele africane, fonio , Digitaria exilis , este considerată cea mai veche iarbă cultivată din Senegal până în Ciad . Particularitățile sale merită subliniate: este mic (80 cm ); sămânța sa este de asemenea mică, dar bogată în metionină și cistină , este mai bogată în elemente secretoare de calciu și insulină. În ciuda randamentelor reduse (600 până la 700 kg / ha), fonio este o cultură cu o bună garanție de recoltare, datorită cerințelor sale reduse și adaptării sale la condiții dificile. Este siguranța alimentară a multor africani, recoltată mai întâi cu soiuri cu ciclu scurt și ultima în grânare datorită semințelor sale rezistente la toate atacurile.
Există trei tipuri de cereale în funcție de momentul însămânțării:
Prin urmare, aceste moduri de dezvoltare corespund unor nevoi climatice particulare, în ceea ce privește temperatura și fotoperioada .
Boabele de iarnă au, în general, un potențial de producție mai mare decât boabele de primăvară.
Plantele "buruieni" care însoțesc cerealele pai sunt numite mesicole .
Cultivarea cerealelor necesită cantități foarte mari de apă proaspătă . În medie, ordinea de mărime este de 1.000 de tone de apă pentru o tonă de cereale, adică 1 tonă de apă pentru 1 kg de cereale. Această cifră este totuși foarte variabilă în funcție de cereale. De exemplu, orezul și porumbul necesită mai multă apă decât grâul .
Cerințele de apă ar trebui să fie puse în perspectivă pentru cerealele de iarnă în climă temperată, acestea primind de obicei apă suficientă în timpul sezonului lor de creștere. Ploile abundente de iarnă pot provoca asfixia rădăcinii în culturile plasate pe subsol impermeabil.
Cultivarea cerealelor a modificat și a creat peisaje vaste din întreaga lume. În ultimele decenii, impactul său asupra biodiversității și sănătății au crescut datorită suprafețelor în creștere, dar , de asemenea , la utilizarea semnificativă a îngrășămintelor , pesticide (insecticide, fungicide, erbicide, etc.) și de udare și de udare. ' Irigare sau cultivat .
Agricultura organică, gestionarea integrată a dăunătorilor, neobocarea și diferite metode alternative încearcă să reducă aceste efecte. Esențele vegetale ar putea, de exemplu, să înlocuiască anumite pesticide sintetice.
Cerealele și cerealele în general sunt cu siguranță una dintre primele nave de marfă transportate pe mare.
Transportul acestui tip de marfă (marfă), în Marea Mediterană, pe vremea Romei Imperiale, este bine documentat și arată că exista deja o adevărată industrie de transport maritim de cereale cu porturile și navele sale specializate.
Astăzi, transportul maritim de cereale este globalizat și asigurat în esență de vrachiere . Mai anecdotic, este posibil și transportul cerealelor într-un recipient. Transportul de saci, pe de altă parte, a dispărut aproape.
De vrachierelor în transportul de cereale sunt , în general , de dimensiuni Handy și Panamax , adică nave de dimensiuni modeste , dar au avantajul că acestea fac este în cele mai multe porturi din lume.
Utilizarea acestei dimensiuni a vasului se explică prin dimensiunea coletului . În transportul de cereale, acesta este de obicei între 25.000 și 60.000 de tone. Încărcarea se efectuează folosind macarale sau jgheaburi direct în cală.
Principalele pericole asociate acestui tip de marfă, pentru navă și echipajul acesteia, sunt duble:
În primul rând, există pericolele legate de comportamentul fizic al cerealelor, care în multe privințe este similar cu cel al unui lichid și, în al doilea rând, există pericole datorate faptului că cerealele sunt o navă de marfă „vie”.
Problemă de stabilitateBoabele, dacă sunt libere să se deplaseze odată cu mișcările navei, se vor comporta ca un lichid. Adică va crea un efect al corpurilor lichide .
Acest lucru va reduce foarte mult stabilitatea navei. Poate, în cazuri extreme, să devină negativ și să provoace răsturnarea acestuia din urmă.
La fel ca în cazul lichidelor, acest fenomen nu există dacă cala este foarte puțin sau complet umplută. Așa că vom încerca întotdeauna să încărcăm cotele la maximum și ne vom asigura că nivelul bobului nu va scădea prea mult pe măsură ce se așează.
De asemenea, trebuie să aveți grijă să împachetați transportatorul pentru a maximiza unghiul de înclinare la care se va deplasa transportatorul. Dacă bobul este nivelat corespunzător, acest unghi va fi unghiul de odihnă .
Acest pericol este atât de mare încât a justificat, în parte, adoptarea Codului internațional pentru transportul în condiții de siguranță al cerealelor în vrac de către OMI.
Epuizarea și oxidarea oxigenuluiCerealele sunt o marfă vie care experimentează respirația celulară , adică oxigenul va fi absorbit și, în schimb, se va produce CO 2 , umezeală și energie (căldură). Acest fenomen va fi exacerbat de dezvoltarea mucegaiurilor , care respira și ele, sau de infestarea navei de marfă.
Combinația dintre lipsa de oxigen și prezența CO 2 în spații închise (deține) crește riscul de sufocare pentru oricine intră în acel spațiu.
În plus, fenomenul respirației celulare dar și fenomenul oxidării sunt reacții exoterme . În unele cazuri, se poate întâmpla ca temperatura să depășească 100 ° C și să atingă punctul de ardere spontană cu dezvoltarea unui incendiu mocnit . Dacă este vorba despre asta, de obicei va fi necesar să inundați calea și încărcătura se va pierde. Fenomenul este agravat dacă mediul este umed și fierbinte, de aceea este necesară o atenție deosebită pentru calele de lângă rezervoarele de combustibil care vor fi încălzite. Calitatea cerealelor este, de asemenea, un element important. Un cereale recoltat înainte de maturitate va fi mai umed, la fel ca și un bob care a sosit, dar recoltat după precipitații fără o uscare suficientă. Ambele pot fermenta boabele și le pot „încălzi”.
Riscul de ardere spontană este prezent în special în cazul semințelor oleaginoase, deoarece uleiul conținut are un potențial caloric mai mare.
VariatExistă și alte riscuri mai marginale.
În timpul transferului, producția de praf cu o anumită dimensiune a particulelor și în cantități stoichiometrice poate face din această atmosferă un exploziv puternic ca în cazul exploziilor de praf din mine. Prin urmare, transferurile sunt monitorizate în mod deosebit (concentrația prafului) și împământarea este imperativă pentru a evita orice risc de scântei.
Mai mult anecdotic, trebuie să aveți grijă atunci când fumigați . S-a văzut deja că incendiile încep într-o navă de transport de cereale după fumigare .
De asemenea, se observă extinderea cargoului: datorită umidității excesive, cargoul se extinde și provoacă daune semnificative structurii navei.
Comerțul maritimÎn economia maritimă, cerealele fac parte din principalul sector vrac , alături, printre altele, de cărbune și minereu de fier . În 2014, acest sector a reprezentat aproape 3.112 milioane de tone transportate, sau aproape 30% din totalul comerțului maritim. Cu toate acestea, cerealele reprezintă doar un procent mic din această cantitate, iar cantitățile transportate au particularitatea de a rămâne stabile de la an la an, între 250 și 300 de milioane de tone.
Nu este ușor să stabiliți o hartă a comerțului maritim cu cereale, deoarece centrele de import și export sunt, cu excepția Africii, relativ distribuite în întreaga lume. Cu toate acestea, se poate spune că principalii exportatori sunt Europa (UE, Ucraina, Rusia), Canada și Statele Unite, în timp ce principalii importatori sunt Japonia, China, Mexic, Iran și Maghreb.
Lista neexhaustivă a porturilor de import| Țară | Port | Tone importate pentru anul 2014 |
|---|---|---|
| Olanda | Rotterdam | 8.570.000 |
| Belgia | Ghent | 1 490 238 |
| Belgia | Anvers | 584.241 |
| China | Quingdao | 19 362 330 |
| China | Nanjing | 14 877 976 |
| Japonia | Kobe | 3.277.133 |
| Japonia | Nagoya | 2 798 879 |
| Coreea de Sud | Busan | 1 333 720 |
| Taiwan | Kaohsiung | 4.735.796 |
| Egipt | Alexandria | 2 937 620 |
| Brazilia | Santos | 1.429.091 |
| Țară | Port | Tone exportate pentru anul 2014 |
|---|---|---|
| Statele Unite | Louisiana de Sud | 43 826 981 |
| Canada | Vancouver | 19 617 621 |
| Brazilia | Santos | 25.096.145 |
| Argentina | Rosario | 6.100.401 |
| Australia | Fremantle | 4.686.000 |
| România | Constanta | 17 420 547 |
| Rusia | Novorossiysk | 7 434 800 |
| Belgia | Anvers | 376.545 |