Delicatese de brânză
Delicatese de brânză
| Tara de origine | Canada |
|---|---|
| Regiune | Quebec |
| Lapte | vacă |
| Aluat | proaspăt |
De Casul brânză sau excremente de brânză și , uneori , brânză „skouik-skouik“ - zgomotul care brânza făcută în dinte - este o brânză cheddar cheag de costuri. Este un ingredient esențial în poutină . Este pur și simplu o brânză cheddar care nu a fost presată . În Quebec , se mai numește „fromage en crottes” în termeni colocviali. Această brânză este cea mai bună proaspătă de astăzi, chiar dacă nu a fost refrigerată. Când este refrigerat sau înghețat, își pierde textura fermă cu un gust texturat, devine mai ferm și are o mare schimbare de gust. Această brânză se găsește și în celelalte provincii ale Canadei și în nord-estul Statelor Unite .
Originile acestei brânzeturi se află în regiunea Centre-du-Québec în jurul anului 1960 . La acea vreme, a existat un surplus uriaș de lapte provenit de la ferme, care a saturat fabricile de procesare. Multe lactate din regiune au dorit să găsească o soluție pentru a vinde acțiunile vândute cu pierderi. Au dezvoltat o nouă varietate de brânză, caș de brânză. Ușor și rapid de preparat, această brânză a devenit rapid foarte populară. Meseria de producător ambulant de brânzeturi a fost creat puțin mai târziu, ceea ce a perpetuat tradiția eliminării laptelui în surplus prin realizarea de caș de brânză.
O altă legendă, nefondată, dar interesantă, ar localiza adevăratele origini ale cașului de brânză în timpul cuceririi englezești sau cu puțin timp înainte. Coloniștii europeni ar fi dorit să-i învețe pe Abenakis să facă brânză. Aceștia ratând rețeta, au obținut o brânză mărunțită, asemănătoare cu cașul de brânză actual.
Referințe
- Fromagerie Boivin, „ Etapele fabricării brânzeturilor ” ,1 st decembrie 2010(accesat la 20 ianuarie 2011 )
Bibliografie
- Pascale Lévesque, La Route du fromage en grains , Les Éditions de l'homme,2021( ISBN 978-2-761-95410-5 )