Căpșuni este un fruct roșu de la plantele de căpșun , specii de plante erbacee aparținând genului Fragaria ( familia de Rosaceae ), mai multe soiuri sunt cultivate.
Primul Freise ( secolul XII ), din latinescul fragum .
Căpșunile folosesc mulci groși, de unde și denumirea vernaculară în engleză de strawberry , „berry de paille”).
Acest fruct roșu este botanic vorbind un fruct fals ; este de fapt un recipient carnos pe care achenele sunt asezate regulat in celule mai mult sau mai putin profunde. Căpșuna este, prin urmare, o poliacenă .
Căpșunile sunt una dintre aproximativ 6% din plante care există atât cu forme masculine, cât și feminine (și există atât forme masculine, cât și feminine). Se prezintă în trei forme: masculin, feminin și combinat. Florile feminine nu poartă anterele .
Recent s-a demonstrat că genele care determină sexul unei plante de căpșuni pot fi poziționate în mai multe locuri foarte diferite din genom (care se încadrează în 56 de cromozomi, organizați în 7 grupe de 8 cromozomi; pentru comparație, omul are „numai” 46 de cromozomi, organizați în 23 de perechi).
Căpșunile comerciale sunt hibrizi cultivați , destul de diferiți de căpșuni sălbatice, selectați pe baza gustului, dimensiunii, ușurinței de cultivare, culegere, depozitare și transport etc.
Deși termenul căpșună se referă exclusiv la genul Fragaria , poate fi folosit și prin extindere la alte fructe, a căror specie are, în mod greșit, denumirea vernaculară de căpșuni.
În Europa și America de Nord , fructele speciei Fragaria vesca , căpșunul sălbatic , sunt mici. Cunoscuți din cele mai vechi timpuri , romanii i-au consumat și i-au folosit în produsele cosmetice din cauza mirosului lor plăcut. Este cultivat în grădini europene până în secolul al XIV- lea.
Capsuna mosc este cunoscut pentru fructele sale mici , cu o aroma de mosc unic, care cunoscatorii rata ca fiind superioare căpșuni grădină. Este cultivat din secolul al XVI- lea. Primul cultivar cunoscut din genul Fragaria aparține acestei specii cu chapironul numit în 1576.
Căpșuni verde a fost foarte puțin cultivată , deoarece fructele sale sunt mai putin apreciate din cauza acidității mai puternică decât speciile de mai sus. Cu toate acestea, a fost colectat pentru consum personal.
Spre sfârșitul XVI - lea lea explorator Jacques Cartier a raportat din Canada în Franța de plante Virginia căpșuni ( Fragaria virginiana Mill. Ssp. Virginiana ). Specia este suficient de interesantă pentru ca fructele sale parfumate să fie cultivate pentru comerț, în special în Marea Britanie și Statele Unite. Chiar și astăzi, există o producție industrială slabă, dar susținută, în Marea Britanie. Este prima căpșună care se coace.
În 1714, ofițerul de inginerie maritimă Amédée François Frézier a făcut contrabandă cu mai multe plante albe chiliene din Chile , dintre care cinci au supraviețuit călătoriei, căpșuni cu fructe albe mari cultivate acolo mult timp de către amerindieni, ( Fragaria chiloensis subsp. Chiloensis f. Chiloensis Staudt ). Aceste căpșuni s-au dovedit a fi doar plante femele care nu ar putea da roade fără o plantă masculină. Câteva decenii mai târziu, după importul plantelor fertile, s-a încercat cultivarea varului chilian în Marea Britanie (în 1824 sunt descrise trei soiuri), dar nu este foarte rezistent la frig și, în climatul englez, rareori este posibil. să rodească și, chiar și atunci, este dificil să-l coaceți în mod corespunzător. Cultivarea chilei albe a fost relansată la începutul anilor 2000, dar cantitățile produse rămân marginale.
În jurul anului 1740, botanistul Antoine Nicolas Duchesne a observat că fructele frumoase au fost obținute atunci când o căpșună chiliană a fost cultivată lângă o plantă de căpșuni din Virginia. Această cruce spontană, care apare în special în Bretania, Anglia și Țările de Jos, este la originea unui nou hibrid care combină aroma Fragaria virginiana și mărimea fructului Fragaria chiloensis și care are un parfum de ananas la origine. al denumirii sale botanice: Fragaria × ananassa Duch. Din acest hibrid provin majoritatea soiurilor de căpșuni mari „fructe” care sunt acum cultivate.
În Anglia vor fi create mai întâi mai multe soiuri rezultate din această hibridizare și vor fi dezvoltate cultura industrială. Anglia va domina mult timp piața europeană a căpșunilor, în competiție cu Plougastel din Franța.
În 1740, orașul Plougastel (lângă Brest ), deja producător de căpșuni sălbatice , a devenit primul loc de producție al acestei noi specii cunoscut sub numele de „căpșuni Plougastel”. Această cultură este specialitatea orașului, care a produs aproape un sfert din producția franceză de căpșuni la începutul XX - lea secol.
O varietate puțin mai mică se obține în sudul Franței din încrucișări cu căpșuni pitice mediteraneene, mai puțin solicitante în apă, gariguette , soi de căpșuni cel mai vândut în Franța și rezultat din activitatea Institutului Național de cercetare agronomică . A fost dezvoltat de Georgette Risser , inginer la INRA, în 1976, în laboratorul Montfavet .
În jurul anului 1940, California a devenit cel mai mare producător mondial de căpșuni.
În Belgia , regiunea Wépion se confruntă cu un boom similar din mijlocul XX - lea secol. Activitatea s-a dezvoltat în special în perioada interbelică și a atins apogeul în anii 1950-1960. Reputația lor este de așa natură încât căpșunile Wépion sunt comercializate la Halles de Paris și apoi la piața Rungis care le va succeda. La începutul anilor 1970, activitatea a scăzut și abia la sfârșitul anilor 1990 am observat o reapariție. Sectorul devine mai profesionist, iar licitația Wépion devine platforma de comercializare a unui fruct cules la maturitate, vândut prin scurtcircuite.
Căpșunile se dezvoltă din receptacolul cărnos al florilor. Prin urmare, acestea sunt fructe false . Formate ovoide alungite mai mult sau mai puțin rotunjite, acestea sunt de culoare galben-albicioasă sau roșie, în funcție de soi.
În sensul botanic al termenului, fructele „reale” ale căpșunilor sunt de fapt achenele , aceste mici boabe uscate dispuse regulat în celule mai mult sau mai puțin adânci de pe căpșuni. Au culoarea verde până la maro și fiecare conține fie un ou (nefertilizat), fie o semință (ou fertilizat) care conține în sine un germen .
Corpul cărnos al căpșunilor format din recipientul floral ( induvia hipertrofiată sub efectul auxinelor ) se mănâncă cu sau fără achene . Achenele produc un hormon care permite fructului fals să crească.
Greutatea căpșunilor și a achenelor este legată de soi , dar și de metoda de polenizare . Polenizarea încrucișată produce căpșuni și achene mai mari decât fructele obținute prin auto- polenizare . Albinele în timp ce hrănesc promovează polenizarea încrucișată, mai mult decât acțiunea vântului sau auto-polenizarea. Acestea fac posibilă obținerea unor fructe mai mari și mai ferme.
Dintre numeroasele soiuri existente (peste 600), putem menționa:
Peste 35 de soiuri sunt listate în catalogul francez de specii și soiuri. În prezent nu există un catalog european pentru soiurile de plante de căpșuni.
În timp ce programele globale de reproducere se concentrează pe formă, culoare și fermitate, crescătorii francezi sunt printre singurii care lucrează la aroma fructului. Soiurile „Belrubi”, „Ciflorette”, „Gariguette”, „Mara des bois”, sunt referințele.
Hibridizările cu alte specii, în special Fragaria moschata și F. vesca , au introdus noi arome de fructe.
Flori rozHibridizarea între speciile din grupul Cinquefoil și Fragaria , comercializată pentru prima dată în 1989, a făcut posibilă obținerea căpșunilor care produc fructe aproape echivalente dimensiunii cu Fragaria × ananassa, dar cu flori roz: „Camara”, „Fragoo”, „Ruj” , 'Loran', 'Pink panda', 'Red ruby', 'Rosalyne', 'Serenata', 'Tristan', 'Toscana', 'Vivarosa'.
Căpșuni de răsadSoiuri F1 reproductibile după semințe: „Elan”, „Karan”, „Loran”
Diferite niveluri de ploidieCrucile cu Fragaria vesca poliploidă au dat o nouă specie Fragaria × vescana cu 70 de cromozomi (2n = 10x = 70) producând fructe care asociază o aromă apropiată de F. vesca cu aproape dimensiunea F. × ananassa : soiurile „Florika”, „Rebecka” , „Sara”, „Spadecka”.
NutrițieSelectată în Quebec în 1996, căpșunile Authentique Orléans ar preveni diabetul la persoanele obeze. Analizele au arătat conținutul său mult mai mare de polifenoli antioxidanți (în principal acid elagic ) decât unele alte soiuri.
Cei cultivatorii care produc căpșuni sunt numite cultivatori de căpșuni.
În funcție de soi, sezonul de coacere a căpșunilor se desfășoară din mai până în septembrie în emisfera nordică. Folosind tehnici de cultivare artificială, cum ar fi solul , sub tunel și încălzit, este posibil să se producă căpșuni în afara perioadei din aprilie până în noiembrie.
Producția franceză în 2017 a fost de 56.945 de tone, pentru o suprafață cultivată de 3.347 ha , sau un randament de 17 tone pe hectar. Producția franceză este concentrată în Aquitaine (52% din producție), Rhône-Alpes (18%), Valea Loarei (10%), Provence (9%), Midi-Pirinei (8%) și Bretania (3%). 90% din vânzări se realizează prin zece soiuri (în principal Gariguette). Fraisiculture franceză, încă în 5 - lea loc în Europa , în 2005 , a scăzut încă din anii 1980 produsul fragil , care necesită o forță de muncă de mare pentru colecția sa, franceză concurența cultivatorii de căpșuni se confruntă din căpșuni producții din țări , la un cost mai mic de muncă. În 2017, importurile s-au ridicat la 73.138 tone pentru exporturile de 11.203 tone.
Sectoarele intensive franceze se bazează pe protecția europeană a unora dintre mărcile lor de certificare geografică prin eticheta IGP pentru mărcile „Fraise du Périgord” sau „Fraise de Nîmes”, dar și pe protecția națională prin intermediul unei etichete: Label Rouge . O primă etichetă a fost acordată în 2009 mărcii „Fraise du Lot et Garonne”. A doua etichetă „Căpșuni” (LA n o 01/17), acordată pe28 iunie 2017, se referă la trei soiuri (cirafină, gariguette și mariguette) pentru care au fost identificați 36 de producători, inclusiv cooperativa de grădinărit de piață occidentală (CMO SCA) SAVEOL în ceea ce privește gariguette. În plus, în 1998, fermierii francezi au creat marca „Fraise de France”. Este, de asemenea, o marcă de certificare colectivă (40% din producția franceză), dar care nu este identificată de nicio etichetă de calitate. Specificațiile ultimei mărci stipulează un angajament al producătorului de căpșuni pentru implementarea agriculturii motivate și a trasabilității .
Spania, în special sudul Andaluziei , și-a crescut producția de căpșuni în anii 1980. Acesta este subiectul cultivării intensive, în sere, efectuată în principal de zilieri andaluzi, înlocuită în anii 1990 de femei poloneze , române și marocane . Acest apel adresat persoanelor cu un permis de ședere temporar legat de contractul lor de muncă a fost criticat pentru nesustenabilitate și dumping social .
În 2000, Ley de Extranjería (es) („Legea cu privire la străini”) a creat un permis de ședere specific, care oferă „o autorizație de ședere temporară și muncă, indicând zona geografică și sectorul de activitate autorizat. Precum și durata acestui autorizație care va coincide cu durata contractului ”. Sunt angajate doar femeile căsătorite sau care au fost căsătorite și au copii cu vârsta sub treisprezece ani. Potrivit diferiților producători, rentabilitatea producției se bazează în întregime pe acest sistem de Contratacion en Origen .
Din cele 330.000 de tone recoltate în 2006, un sfert (83.000 de tone) a fost exportat în Franța (78% din importurile de căpșuni provin din Spania și 15% din Maroc). Aceste căpșuni spaniole sunt cumpărate în principal la prețuri mici de către supermarketuri, care le revind consumatorilor al căror consum anual total (în Franța) este de aproximativ 130.000 de tone.
WWF Franța a cerut supermarket - uri pentru a se asigura că furnizorii lor căpșuni respectarea unei specificații riguroase în ceea ce privește impactul asupra mediului cultivate în mod legal.
Tabelul de mai jos prezintă toate țările care au produs peste 50.000 de tone de căpșuni în 2018.
2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
China | 2 955 000 | 35% | 2.804.000 | 1.794.000 | 1.957.000 | 1.180.000 | nu este disponibil | - |
Statele Unite | 1.296.000 | 16% | 1.390.000 | 1.294.000 | 1.053.000 | 863.000 | 569.000 | 23,1% |
Mexic | 654.000 | 7,8% | 393.000 | 227.000 | 163.000 | 141.000 | 107.000 | 4,3% |
Curcan | 441.000 | 5,3% | 376.000 | 300.000 | 200.000 | 130.000 | 51.000 | 2,1% |
Egipt | 363.000 | 4,3% | 435.000 | 238.000 | 100.000 | 71.000 | 43.000 | 1,7% |
Spania | 345.000 | 4,1% | 397.000 | 275.000 | 321.000 | 345.000 | 207.000 | 8,4% |
Coreea de Sud | 213.000 | 2,6% | 195.000 | 232.000 | 202.000 | 181.000 | 108.000 | 4,4% |
Rusia | 199.000 | 2,4% | 182.000 | 165.000 | 221.000 | 160.000 | 88.000 | 3,6% |
Polonia | 196.000 | 2,3% | 205.000 | 153.000 | 185.000 | 171.000 | 241.000 | 9,8% |
Japonia | 163.000 | 2,0% | 159.000 | 178.000 | 196.000 | 205.000 | 217.000 | 8,8% |
Maroc | 143.000 | 1,7% | 141.000 | 141.000 | 119.000 | 105.000 | 1000 | 0,0% |
Germania | 142.000 | 1,7% | 173.000 | 157.000 | 147.000 | 104.000 | 74.000 | 3,0% |
Regatul Unit | 132.000 | 1,6% | 115.000 | 103.000 | 69.000 | 37.000 | 52.000 | 2,1% |
Italia | 119.000 | 1,4% | 143.000 | 154.000 | 147.000 | 196.000 | 188.000 | 7,6% |
Bielorusia | 79.000 | 1,0% | 90.000 | 59.000 | 35.000 | 13.000 | vezi Rusia | - |
Olanda | 65.000 | 0,8% | 58.000 | 43.000 | 39.000 | 34.000 | 32.000 | 1,3% |
Ucraina | 62.000 | 0,7% | 64.000 | 57.000 | 46.000 | 32.000 | vezi Rusia | - |
Grecia | 59.000 | 0,7% | 66.000 | 11.000 | 7.000 | 9.000 | 9.000 | 0,3% |
Iran | 59.000 | 0,7% | 58.000 | 31.000 | 38.000 | 25.000 | 8.000 | 0,3% |
Columbia | 58.000 | 0,7% | 53.000 | 43.000 | 18.000 | 19.000 | 11.000 | 0,4% |
Australia | 57.000 | 0,7% | 46.000 | 29.000 | 24.000 | 15.000 | 5.000 | 0,2% |
Franţa | 54.000 | 0,6% | 58.000 | 52.000 | 52.000 | 60.000 | 87.000 | 3,5% |
Alte țări | 482.000 | 5,8% | 434.000 | 460.000 | 373.000 | 396.000 | 309.000 | 15,3% |
Total | 8.337.000 | 100% | 8.086.000 | 6.155.000 | 5.731.000 | 4.469.000 | 2.462.000 | 100% |
Căpșuna apare în Périgord în jurul anului 1895, apoi se găsește în regiunea Saint-Estèphe unde crește „natural” și pe Église-Neuve-de-Vergt unde a fost introdusă de imigranții bretonici după războiul din 1914-1918 . Era, la vremea respectivă, cultivată între rândurile de viță de vie. Erau fructe mari de soiuri dispărute. Cultura sa s-a dezvoltat la scurt timp după al doilea război mondial într-un mod mai masiv.
Uniunea Europeană a înregistrat „Strawberry from Périgord” ( Franța ) ca IGP în 2004.
Kashubian Strawberry IGPUniunea Europeană a înregistrat IGP (indicație geografică protejată) „ truskawka Kaszubska “ sau „ kaszëbskô Malena “ ( „căpșuni Kashubian“ , în poloneză și Kashubian limbă ) pe28 noiembrie 2009. Specificitatea căpșunii Kashubian se datorează în special aromei și parfumului său foarte pronunțat, excepțional și intens. Are un gust mai dulce decât căpșunile din alte regiuni.
Red Label StrawberryStatul francez, prin intermediul Institutului Național de origine și de calitate , a înregistrat „Lot-et-Garonne Strawberry“ , ca Label Rouge gestionat de Asociația interprofesional de Lot-et-Strawberry -Garonne (AIFLG) pentru Gariguette și Ciflorette soiurile în 2009, apoi soiul Charlotte în 2011.
Unele căpșuni sunt cultivate industrial și în condiții proaste, fructele lor pot conține în continuare reziduuri de pesticide , dar acestea nu sunt încă utilizate pe căpșuni după recoltare.
Căpșunile sunt fructe foarte perisabile. Prin urmare, după recoltare, răcirea imediată, depozitarea la 0 ° C , prevenirea deteriorării fizice a fructelor și transportul cu doze mari de dioxid de carbon sunt metode utilizate de cultivatorii de căpșuni pentru a controla bolile. În plus, trebuie să se acorde atenție eliminării fructelor bolnave sau rănite în timpul recoltării pentru a preveni contaminarea fructelor sănătoase învecinate.
Metoda de menținere a integrității nutriționale a unei căpșuni va rămâne întotdeauna pentru consum imediat după recoltare.
Aportul de energie pentru 100 g de căpșuni este în medie de 38 kcal (162 kJ ). Datorită proporției sale ridicate de apă (aproximativ 90%), aportul de energie al acestui aliment este extrem de redus.
Căpșunile sunt bogate în pectină, care este o fibră dietetică benefică pentru tranzitul și funcționarea sistemului digestiv . De asemenea, conține furaneol (un compus organic natural care îi conferă parfumul și gustul).
Compoziția nutrițională generală medie la 100 g de căpșuni este detaliată în tabelul de mai jos:
Componenta | Masa |
---|---|
Apă | 90,3 g |
Proteine | 0,6 g |
Lipidele | 0,2 g |
dintre care acizi grași polinesaturați | 0,1 g |
dintre care acizi grași mononesaturați | urme |
dintre care acizi grași saturați | urme |
Carbohidrați | 6,0 g |
dintre care zaharuri | 5,6 g |
Fibrele | 3,8 g |
Compoziția nutrițională medie în săruri minerale , oligoelemente și vitamine la 100 g de căpșuni este detaliată în tabelele de mai jos:
Saruri minerale | Masa |
---|---|
Potasiu | 171 mg |
Fosfor | 23 mg |
Magneziu | 14 mg |
Calciu | 13 mg |
Sodiu | 2 mg |
Oligoelemente | Masa |
---|---|
Mangan | 300 pg |
Fier | 180 pg |
Zinc | 110 pg |
Cupru | 26 pg |
Iod | 0,6 pg |
Seleniu | urme |
Vitamine | Masa |
---|---|
Vitamina C | 67,4 mg |
Vitamina B3 | 0,49 mg |
Vitamina E | 0,37 mg |
Vitamina B5 | 0,23 mg |
Vitamina B9 | 0,07 mg |
Vitamina B6 | 0,05 mg |
Vitamina B1 | 0,02 mg |
Vitamina B2 | 0,02 mg |
Vitamina K | 0,01 mg |
Provitamina A | urme |
echivalentul vitaminei A | 12 UI |
Căpșunile sunt o sursă de mangan și potasiu (100 g de căpșuni asigură 15%, respectiv 9% din CDI ). Celelalte săruri minerale și oligoelemente prezente nu sunt prezente în cantitate suficientă pentru a reprezenta o contribuție nutrițională interesantă (cel puțin 3% din CDI pentru fiecare dintre ele).
Căpșunile sunt foarte bogate în vitamina C și bogate în vitamina B9 (acid folic) (100 g căpșuni asigură 84% și respectiv 35% din CDI ) prevenind astfel deficiențele corespunzătoare. Prin puterea sa antioxidantă , vitamina C stimulează sistemul imunitar, în timp ce acidul folic este important pentru femeile gravide.
Căpșunile conțin, de asemenea, polifenoli (98 mg la 100 g de căpșuni) în principal (87%) sub formă de flavonoide . Aceste substanțe sunt antioxidanți naturali cu beneficii mari pentru sănătate.
Unele alergii alimentare sunt frecvent atribuite căpșunilor. Dacă căpșuna poate provoca reacții uneori impresionante, nu se poate vorbi de alergie adevărată (deoarece nu este mediată de IgE ), această reacție fiind nespecifică. Cu toate acestea, la copii, se recomandă întârzierea introducerii acestui fruct în dietă după 6 luni pentru a preveni o reacție la acest fruct.
Căpșunile se mănâncă cel mai des:
În calendarul republican francez, ziua a 11- a Prairial , este numită oficial ziua căpșunii .