Sirop de arțar este cultivarea arțari și, prin extensie, transformarea produselor sale ( sirop de arțar și derivații săi).
Producătorii de sirop de arțar colectează apă de arțar (un lichid care conține aproximativ 2% până la 3% zahăr) în principal la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii, data de exploatare având, în funcție de an, repercusiuni asupra producției de aricultură. După crestare și introducerea unei suflante , seva se colectează în mod tradițional într-o găleată de lemn (numită cazan) înainte de a fi adusă la baraca pentru zahăr . Industrializarea recoltei este însoțită de echiparea tufelor de zahăr în vid (pompă de vid aspirând apa), rețea de țevi care conduc apa prin gravitație direct la cabana de zahăr și osmoză. Invers care concentrează apa de arțar (sus până la 8% zahăr). Concentrația este completată într-un evaporator care dă sirop de arțar (soluție conținând 66% zahăr). Dacă încălzirea continuă, zahărul se concentrează mai mult și puteți obține extragerea (83-86%) și untul de arțar (86-87%) și zahărul (cu 88% mai mult).
„Les sures” de Edmond-Joseph Massicotte (1875-1929), gravură din 1903 preluată din L'album Universelle , un periodic franco-canadian.
Cazan de apă din arțar
Găleți pentru recolta tradițională a sevei de arțar.
Recoltat în Statele Unite, unde metoda este foarte asemănătoare cu cea din Quebec.