măr | |
Diferite soiuri de mere, pe copac, în ceașcă sau la piață. | |
Plantă | măr |
---|---|
Specii | Malus |
Familie | Rozacee |
Origine | Asia Centrala |
Vitamine | A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B9 , C , E și K |
Minerale | Calciu , fier , magneziu , mangan , fosfor , potasiu , sodiu și zinc |
Mere este un comestibil de fructe produs de un măr . Mere sunt cultivate la nivel mondial și reprezintă cele mai cultivate specii din genul Malus . Copac este originar din Asia Centrală , în cazul în care strămoșul său sălbatic, Malus sieversii poate fi încă găsite astăzi. Merele au fost cultivate de mii de ani în Asia și Europa și au fost aduse în America de Nord de către coloniștii europeni . Merele au semnificație religioasă și mitologică în multe culturi, inclusiv mitologiile nordice și grecești sau tradiția creștină a Europei .
Pomii sunt minunați dacă sunt crescuți din semințe. De obicei, soiurile de mere se propagă prin altoire pe portaltoi , care controlează mărimea arborelui rezultat. Există peste 7.500 de soiuri de mere , permițând o gamă largă de caracteristici. Diferitele soiuri sunt crescute pentru o varietate de gusturi și utilizări, inclusiv gătitul , mâncarea crudă și prepararea cidrului . Copacii și fructele sunt predispuse la o serie de probleme fungice , bacteriene și dăunătoare , care pot fi controlate prin mai multe mijloace biologice sau sintetice . În 2010, genomul fructelor a fost secvențiat ca parte a cercetării privind controlul bolilor și creșterea selectivă în producția de mere.
În 2018, producția globală de mere este de 86 de milioane de tone, din care aproape jumătate este produsă de China .
Cea mai veche atestare a cuvântului în franceză datează din jurul anului 1100 în Chanson de Roland sub forma „pume” .
Cuvântul „măr” provine din galo-romanul „poma” , un termen de origine latină cu terminația „-a” , pentru a feminiza la singular termenul „pomum” care înseamnă „rod al unui copac, fruct de pome sau nucleu“ al cărui radical «pom-» se găsește în numele Pomona , The zeita a fructelor . În latina clasică , mărul se numește „malum“ , care dă „e - mail“ în retoromană , „Mela“ , în limba italiană sau „mar“ în română . Cuvântul „măr” înlocuiește „malum” pentru că mărul rămâne fructul, „pomum” , prin excelență. Pe de altă parte, semnificația generală a „fructului” se perpetuează pentru o lungă perioadă de timp, dovadă fiind denumirile de cartof , jackfruit , măr portocaliu sau chiar con de pin sau măr de scorțișoară .
În unele țări africane de limbă franceză , cuvântul „măr” desemnează cartoful, în timp ce mărul este denumit „măr-fruct” sau „măr al Franței” . German împrumută termenul din limba franceză „ cartofi “ , de obicei , redus la „mere“ , cu sunetul S.
Cuvântul „măr” în celtica antică este „* ablu” și derivatul său „* abalnos, * abalna” înseamnă „măr” . Ele dau gali "abalo-" și "aballo" sau "avallo" , The irlandeză veche "ubull" și "aball" , The velșii "afal" , The Cornish "Aval" și Breton "Aval" și „(e) ur wezenn-aval ” , literalmente „ un măr ” . Aceeași rădăcină indo-europeană se găsește în limbile germanice, cum ar fi olandezul „call” , „Apfel” german și „apple” în engleză .
În cele din urmă, toponimia păstrează multe urme ale cultivării merelor în timpuri străvechi, cum ar fi Avallon , în Yonne și Availles-Limouzine în Vienne , ale căror nume revin la „aballo-” galic , „măr” . Gallo-romanul și franceza veche dau termenul „pomaretu” , format pe „pomar” cu sufixul colectiv „-etu” pentru a desemna „un set de copaci aparținând aceleiași specii” , aceasta pentru a da Pommeraye en langue d ' oïl și Pomarède în occitană .
Mărul este un copac de foioase , care măsoară de obicei între 2 și 4,5 metri înălțime în cultivare și până la 9 metri în sălbăticie. Când este cultivat, dimensiunea, forma și densitatea ramurilor sale sunt determinate de selectarea portaltoilor și metoda de tăiere. Frunzele sunt alternative , ovale, de culoare verde închis, cu margini zimțate și ușor pufoase dedesubt. Înflorirea are loc în primăvara simultan cu înmugurirea frunze și flori sunt produse pe lăstari lungi și niște pinteni. Aceste flori de 3 până la 4 cm sunt compuse din cinci petale albe cu o nuanță roz care se estompează treptat, iar inflorescența lor constă dintr-un cim de patru până la șase flori. Floarea centrală a inflorescenței, uneori denumită „floare regală” se deschide mai întâi și poate dezvolta un fruct mai mare.
Mărul este un fruct (de fapt un fruct fals sau un fruct complex ) al copacilor din genul Malus ( Malus domestica ) și mai exact un fruct compozit deoarece este format atât din ovar, baza părților florale, cât și din recipient, întregul fiind sudat, cărnos, de formă aproape sferică, deprimat la vârf și la bază, cu pastă omogenă (spre deosebire de pere care conțin celule sclerificate sau pietroase). Unele soiuri vechi au forme particulare, cum ar fi mărul api , care este destul de plat și de formă stelară pentagonală , sau porumbeii tineri , dimpotrivă, foarte alungiți. Englezesc de lamaie pipin , un vechi de mere de gătit , are forma și culoarea unei lămâie .
Greutatea sa este foarte variabilă în funcție de soiuri și condițiile de creștere . Culorile sale mature variază de la verde „măr” la roșu mai mult sau mai puțin închis, trecând printr-o mare varietate de intermediari: verde pal, galben, portocaliu sau culori mai mult sau mai puțin pestrițe.
În partea de sus a fructului (partea opusă celei de inserție a pedunculului ), putem vedea resturile sepalelor uscate. Într-adevăr, mărul provine dintr-o floare cunoscută sub numele de „cu ovar inferior și aderent”, adică periantul , cuprinzând sepale și petale , se află în partea superioară a ovarului și că acesta din urmă este unit.cu recipientul floral .
Din punct de vedere al botanicii , mărul este un fruct complex, intermediar între fructe de pădure și drupa . Unii botanici numesc „ piridion ” acest tip de fruct, tipic familiei Rosaceae , din subfamilia Maloideae .
Într-o secțiune transversală, putem vedea, în centru, semințele (semințele), două la număr în fiecare dintre cele cinci celule ale ovarului inițial înconjurate de un plic sclerificat (care amintește nucleul unei drupe), întreaga ființă fiind în sine înconjurat de o pulpă subțire, care corespunde dezvoltării peretelui ovarului. Apoi, o membrană fibroasă subțire marchează separarea cu recipientul care s-a îngroșat considerabil pentru a forma cea mai mare parte a cărnii fructului. Deci, ceea ce mâncăm are de fapt natura unei induvii : este plicul fructului, acesta constituind nucleul .
Dintr - un genetice punct de vedere , marul are șaptesprezece cromozomi și genomului a mărului intern a fost pe deplin descifrat de către o echipă italiană înaugust 2010 : cercetătorii arată existența a 992 gene de rezistență la boli și o „duplicare completă relativ recentă a genomului care a provocat tranziția a nouă cromozomi ancestrali la șaptesprezece cromozomi ai Pyreae” , strămoșul mărului. Acest fenomen de poliploidie (care s-a produs și la pere și plop ) a avut loc în urmă cu 50 până la 65 de milioane de ani și ar putea rezulta dintr-o reacție de supraviețuire ( „efectul vigoare” ) la un dezastru care a dus la distrugerea masivă a speciilor , inclusiv a dinozaurilor .
Mărul este un fruct fals sau fruct alcătuit din cinci drupe . Acesta derivă dintr-un ovar inferior cu cinci compartimente corespunzătoare a cinci carpeluri unite și închise în placentație axilă . Semințele (sâmburi) se găsesc în aceste celule, al căror perete corespunde endocarpului lignificat al carpelelor . Partea cărnoasă comestibilă corespunde cu mezocarpului a carpele și la conceptacle . Pielea corespunde exocarpului .
Tăiați fructele după fertilizare.
Tăiați fructele la o lună după fertilizare.
Secțiune longitudinală printr-un măr matur.
Secțiune transversală.
Cele mai crustă rezultate în pete negre pe frunze și fructe în primăvara și persistă în frunzele căzute în timpul iernii. Apariția unui puf alb pe suprafața lăstarilor tineri în perioadele calde și umede este caracteristică făinării .
Pentru a lupta împotriva făinării, se recomandă pulverizarea cu sulf micronizat.
În cele din urmă, utilizarea biopesticidelor, a radiatorilor de mirosuri și feromoni , a insecticidelor microbiene luptă eficient împotriva afidelor de lână și a altor acarieni.
Soiurile cele mai utilizate în cultivarea industrială sunt deosebit de sensibile la boli și atacuri de dăunători, Gala , Braeburn , Granny Smith și mai ales Golden delicious care trebuie să primească mai mult de 30 de tratamente. pe parcursul acestui an. Soiurile vechi și tradiționale, în general mult mai rezistente, pot face adesea fără tratamente. Deoarece bolile sunt adesea amplificate prin cultivarea pe suprafețe mari ale aceluiași soi, plantarea soiurilor diferite în livezile familiale limitează răspândirea lor.
Sunt posibile mai multe clasificări:
Mărul pe care îl mâncăm astăzi este un descendent al speciei Malus sieversii consumată de oameni încă din epoca neolitică pe platourile din Asia Centrală , în regiunea munților Tian Shan (regiunea Almaty din Kazahstan , de origine revendicată). Acum 3000 de ani, era deja consumat de chinezi . A ajuns pe Drumul Mătăsii printre arabi , greci și romani . Pliniu cel Bătrân va enumera ulterior aproximativ o sută de soiuri . Astăzi, există mai mult de 20.000 de soiuri (vezi Lista soiurilor de mere ), dintre care 7.000 sunt cultivate în întreaga lume.
În Evul Mediu , mănăstirile și mănăstirile au jucat un rol important în dezvoltarea culturii sale.
În trecut, se foloseau virtuțile terapeutice ale mărului care a intrat în fabricarea unguentelor (astfel cuvântul „ unguent ” provine din cuvântul „măr”).
În calendarul republican francez, Ziua Mărului era, în general , 22 octombrie , prima zi a lunii Brumaire . Prin urmare, Apple este, de asemenea, un prenume revoluționar. După Revoluție, nu a mai fost folosit decât în 1979, când a fost dat cinci fete. A fost premiat de trei până la șapte ori pe an. Se sărbătorește pe22 octombrie( 1 st brumaire ).
Livada de mere se numește „livada de mere”.
Soiuri | Recolta
Iulie 2015 |
Reamintim
2014 |
Reamintim
2013 |
Reamintim
2012 |
Cota recoltei
2015 în ansamblu de soiuri în% |
---|---|---|---|---|---|
Ariadna | 21.000 | 23.000 | 24.000 | 18.000 | 1.32 |
Belchard | 51.000 | 48.000 | 52.000 | 37.000 | 3.2 |
Boskoop | 15.000 | 15.000 | 10.000 | 4000 | 0,94 |
Braeburn | 83.000 | 73.000 | 94.000 | 61.000 | 5.21 |
Camee | 1000 | 1000 | 2.000 | 1000 | 0,06 |
Reinette din Canada | 45.000 | 43.000 | 46.000 | 23.000 | 2,82 |
Choupette | 4000 | 3000 | 3000 | 2.000 | 0,25 |
Elstar | 26.000 | 21.000 | 22.000 | 14.000 | 1,63 |
Fuji | 64.000 | 43.000 | 65.000 | 44.000 | 4.02 |
Gală | 296.000 | 263.000 | 270.000 | 226.000 | 18.57 |
Golden Delicious | 462.000 | 441.000 | 507.000 | 336.000 | 28,98 |
Goldrush Delisdor | 7.000 | 6000 | 7.000 | N / C | 0,44 |
Granny Smith | 147.000 | 139.000 | 169.000 | 147.000 | 9.22 |
Honey Crunch | 16.000 | 15.000 | 14.000 | 13.000 | 1 |
Idared | 6000 | 7.000 | 8.000 | 6000 | 0,38 |
Jazz | 22.000 | 17.000 | 15.000 | 12.000 | 1,38 |
Jonagold | 38.000 | 25.000 | 23.000 | 6000 | 2.38 |
Joya | 6000 | 7.000 | 8.000 | 6000 | 0,38 |
Doamna in roz | 136.000 | 129.000 | 102.000 | 78.000 | 8.53 |
Regina Pipinului | 18.000 | 14.000 | 12.000 | 11.000 | 1.13 |
Roșii | 50.000 | 49.000 | 59.000 | 47.000 | 3.14 |
Rubinette | 5.000 | 5.000 | 6000 | N / C | 0,31 |
Ispită | 7.000 | 8.000 | 7.000 | 6000 | 0,44 |
Alte | 68.000 | 50.000 | 49.000 | 73.000 | 4.27 |
TOTAL | 1.594.000 | 1.444.000 | 1.576.000 | 1.169.000 | 100 |
Pentru producția franceză din 2015, vedem că soiul cel mai produs în Franța rămâne Golden Delicious cu 29%, apoi în poziția a doua Gala (18,5%) și în cele din urmă Granny Smith (9%) pe poziția a treia.
De asemenea, putem observa, cu un total de 805.000 de tone din 1.594.000 de tone de mere produse în total în Franța, că primele trei soiuri reprezintă doar 50% din producția totală.
In lumeMărul este al treilea fruct consumat în lume, după citrice și banane . Aproximativ 80 de milioane de tone de mere sunt recoltate anual în lume, inclusiv 40 de milioane de tone în China, care și-a dublat producția în zece ani. Este cel mai cultivat fruct într-un mediu temperat (sursa FAO 2013 ). Principalele țări producătoare în milioane de tone în 2013
Țară | Producție (milioane de tone) | % lume | |
---|---|---|---|
1 | China | 39.683 | 49,1% |
2 | Statele Unite | 4.082 | 5% |
3 | Curcan | 3.128 | 3,9% |
4 | Polonia | 3,085 | 3,8% |
5 | Italia | 2.217 | 2,7% |
6 | India | 1.915 | 2,4% |
7 | Franţa | 1.737 | 2,1% |
8 | Chile | 1.710 | 2,1% |
9 | Iran | 1.693 | 2,1% |
10 | Rusia | 1.572 | 1,9% |
11 | Argentina | 1.245 | 1,5% |
12 | Brazilia | 1.231 | 1,5% |
13 | Ucraina | 1.211 | 1,5% |
14 | Uzbekistan | 0,937 | 1,2% |
15 | Mexic | 0,859 | 1,1% |
Lumea totală | 80.223 | 100% |
„ Importatorii de mere din lume în 2014/2015: ”
Țară | Import | Evoluție 2014-2015 | |
---|---|---|---|
1 st | Rusia | 811.000 t | -35% |
A 2 -a | Germania | 548.800 t | -27% |
3 rd | Regatul Unit | 418.900 t | -7% |
Al patrulea | Lituania | 377.600 t | + 412% |
A 5- a | Mexic | 314.100 t | + 39% |
Al 9- lea | Franţa | 183.100 t | -1% |
În ciuda embargoului rusesc pus în aplicare august 2014pentru produsele proaspete din UE , Rusia rămâne de departe principalul importator de mere proaspete din lume în 2014/15, cu aproape 811 mii tone importate. Ca urmare a acestei situații, originile importurilor rusești s-au schimbat: Belarusul reprezintă acum 42% din volumele importate (acest lucru se explică deoarece Belarusul acționează ca intermediar în vânzarea merelor, din Franța) către Serbia 18%, China 11 % și Azerbaidjanul 6%. În timpul campaniei anterioare, 43% din volumele de mere proaspete importate de Rusia provin din Polonia .
„ Exportatori de mere în lume 2014-2015: ”
Țară | Export | Evoluție 2014/2015 | |
---|---|---|---|
1 st | Italia | 1.118.600 t | + 28% |
A 2 -a | Statele Unite | 1.041.400 t | 23% |
3 rd | Polonia | 889.900 t | -20% |
Al patrulea | China | 763.800 t | -17% |
A 5- a | Chile | 677.000 t | -18% |
A 6- a | Franţa | 606.200 t | -15% |
În sezonul 2014-15, cu o creștere clară a volumelor exportate comparativ cu 2013-14, Italia și Statele Unite au dominat exporturile mondiale de mere proaspete, respectiv 1,12 și 1,04 milioane tone. Astfel, cele două țări trec în fața Poloniei și Chinei, care au fost lideri în exporturi în anii precedenți. Franța , care a beneficiat de o creștere bruscă a acesteia exporturi (31%) în campania precedentă, a văzut declinul exporturilor (-15%) pentru a plasa 6 - lea cele mai mari țări exportatoare de mere .
Franța a găsit două piețe noi: Orientului Mijlociu, precum și Asia, le place să consume mere franceze. În urma embargoului rusesc, Polonia , principalul producător european, nu-și mai vinde produsele către Rusia . Aceste fructe Vin să concureze (prin prețurile lor foarte atractive) fructele franceze .
În CanadaÎn Canada , 73% din recolta de mere provine din șase soiuri: McIntosh , Red Delicious , Spartan , Empire și Idared . În anii 1990, cultivatorii de mere canadieni au plantat noi soiuri precum Gala, Fuji, Braeburn , Jonagold , Honeycrisp și Cortland.
In EuropaEuropa produce 7,5 milioane de tone de mere în fiecare an (inclusiv două milioane în Franța ).
Polonia este, în 2013, cel mai mare exportator de mere din lume , cu echivalentul a 438 milioane la euro cartofi exportate, 56% pentru Rusia . Ultima țară fiind la acea dată, înainte de embargoul decis în timpul războiului de la Donbass , cel mai important importator mondial cu 1,2 milioane de tone achiziționate pe an, Uniunea Europeană transportând acolo aproximativ 750.000 de tone, restul venind din țările vecine, inclusiv China.
Golden (40%), Gala (15%) și Granny Smith (10%) sunt cele mai frecvente soiuri din Franța. Culoarea, fermitatea și aroma lor sunt variabile.
Din 2009 , „merele din Alpes de Haute Durance” sunt o indicație geografică protejată .
Producția de mere în 2020 a fost foarte slabă în Franța, în scădere cu 18%, până la 1,36 milioane de tone.
Marul poate fi consumat crud sau gătit, ca desert sau ca acompaniament la feluri de mâncare sărate, în compot, în plăcintă, în tort, în jeleu, în gem, în pastă de fructe, în sorbet; poate fi transformat în suc proaspăt, pasteurizat sau fermentat sau redus la o stare de pastă, suc consumabil. În funcție de metoda de consum cea mai potrivită soiului, vorbim de „ măr de masă ” (sau „măr de desert” sau „măr cuțit”), „ măr de gătit ” sau „măr de cidru”.
Termenul „măr comestibil” desemnează fructele destinate vânzării direct către consumator; „Măr industrial” desemnează fructele destinate sectorului de prelucrare agroalimentară .
Marul este primul fruct consumat în Franța ( cota de piață în 2010: 22,6%) înaintea portocalei (12,3%) și a bananei (12,2%).
Pentru consum, merele sunt dimensionate după cum urmează:
calibru (mm) | 60/65 | 65/70 | 70/75 | 75/80 | 80/85 | 85/90 |
Greutatea medie a fructelor (g) | 75-108 | 108-142 | 142-176 | 176-209 | 209-243 | 243-276 |
Principalele soiuri sunt (în ordine alfabetică):
Măr crud necojit | |
Valoare nutritivă medie la 100 g |
|
Aportul de energie | |
---|---|
Jouli | 218 kJ |
(Calorii) | (52 kcal) |
Componentele principale | |
Carbohidrați | 13,81 g |
- Amidon | 3,42 g |
- Zaharuri | 10,39 g |
Fibre dietetice | 2,4 g |
Proteină | 0,26 g |
Lipidele | 0,17 g |
Apă | 85,56 g |
Minerale și oligoelemente | |
Vitamine | |
Vitamina C | 4,6 mg |
Aminoacizi | |
Acizi grași | |
Sursă: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/09003 | |
Aprovizionarea cu energie a merelor ( 52 kilocalorii / 100 g sau 85 kcal pentru un măr de mărime medie) nu provine din grăsimi , ci din fructoză și carbohidrați care sunt asimilate încet de organism . Profilul nutrițional al mărului îl face un fruct perfect potrivit sportivilor. Într-adevăr, în cadrul activităților fizice, componentele mărului acționează într-un mod benefic asupra organizației și acest lucru, înainte, în timpul și după efort.
În vitamina C mărul este cel mai bine prevăzut cu o medie de 10 mg la 100 g , dar care poate varia de la 0,1 la 30 mg în funcție de soi: în partea exterioară a pulpei și mai mult în piele, deoarece conține de patru până la cinci ori mai multă din această vitamină decât restul fructelor. Prin urmare, este mai bine să mușcați mărul fără a-l curăța, având pur și simplu grijă să-l spălați. Merele „Ribston Pipping”, „Reinette d'Orléans”, „Reinette Ananas” sau „Ontario” au un conținut ridicat de vitamina C (20 până la 30 mg la 100 g ), în timp ce Golden delicious , Red delicious sau Granny Smith conțin în general mai puține ( 2 până la 6 mg în medie).
Celelalte vitamine conținute în măr, B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamina A (β-caroten, 0,07 mg la 100 g ) și vitamina E (0,5 mg la 100 g ), contribuie, de asemenea, la obținerea acestui fruct un adevărat grund de formă.
Depozitarea pe termen lung duce la o scădere a nivelului de vitamine de aproximativ 15%, iar gătitul determină distrugerea parțială a vitaminelor, de ordinul a 25-30% pentru coacerea mărului în cuptor.
Mărul conține și pectină (în principal în semințe). Gelul format prin pectină capcane de grăsime, astfel , reglarea nivelului de colesterol .
Cercetători de la Universitatea Cornell ( SUA ), al căror studiu a apărut înIunie 2000în revista Nature , a demonstrat că potențialul antioxidant conținut în 100 de grame de măr necojit ar fi echivalent cu 1.500 mg de vitamina C. Cu toate acestea, acești compuși antioxidanți , combinați între ei - quercetină , catehină și epicatechină , procianidine din familia Flavonoidelor , care sunt polifenolii sau „ taninuri “ - și adaugă la beneficiile de vitamina C și pectină, reduce semnificativ creșterea cu cel puțin două tipuri de cancer celule : cele din ficat și colon .
Într-adevăr, fitochimicalele conținute în carne și chiar mai mult în pielea merelor exercită un rol protector asupra celulelor organismului nostru față de producerea de radicali liberi , un proces dăunător implicat în geneza cancerelor .
Merele coapte conțin 2 - metilbutanoat de etil (C 7 H 14 O 2), ester al acidului 2-metilbutanoic și al alcoolului etilic, cu o configurație atomică diferită de acetat de isoamil . Cei Esterii sunt produși prin descompunerea acizilor grași cu catenă lungă în timpul coacerii fructelor a membranelor celulare care sunt oxidate.
Merele acre sau necoapte conțin o formă specială de pectină numită protopectină .
Măr crud necojit | |||
apă : 85,56 g | cenușă totală : 0,19 g | fibră : 2,4 g | valoare energetică : 52 kcal |
proteine : 0,26 g | lipide : 0,17 g | glucide : 13,81 g | zaharuri simple : 10,39 g |
oligoelemente | |||
calciu : 6 mg | fier : 0,12 mg | magneziu : 5 mg | fosfor : 11 mg |
potasiu : 107 mg | cupru : 0,027 mg | sodiu : 1 mg | zinc : 0,04 mg |
vitamine | |||
vitamina C : 4,6 mg | vitamina B1 : 0,017 mg | vitamina B2 : 0,026 mg | vitamina B3 : 0,091 mg |
vitamina B5 : 0,061 mg | vitamina B6 : 0,041 mg | vitamina B9 : 0 µg | vitamina B12 : 0,00 µg |
vitamina A : 54 UI | retinol : 0 ug | vitamina E : 0,18 µg | vitamina K : 2,2 µg |
Acizi grași | |||
saturat : 0,028 g | monoinsaturat : 0,007 g | polinesaturate : 0,051 g | colesterol : 0 mg |
Amintiți-vă că aceste cifre pot varia foarte mult de la un soi la altul. Astfel, un „Ribston Pepping” poate conține 30 mg / 100 g de vitamină C, în timp ce un „Granny Smith” nu conține mai mult de 4 mg / 100 g .
Merele conțin diverși compuși care îi protejează împotriva virușilor , bacteriilor și mucegaiului . Mâncând mere, oamenii profită de aceste biomolecule , cum ar fi quercetina , care sunt eficiente în creierul șobolanilor.
Un studiu transpune la om rezultatele obținute cu șobolani de laborator: consumul zilnic al unui măr ar reduce riscul bolii Alzheimer și al Parkinson .
Un alt studiu publicat în revista Thorax sugerează acum că mamele care mănâncă regulat mere (4 pe săptămână) în timp ce sunt însărcinate au mai puține șanse decât alții să nască un copil cu astm . Studiile au demonstrat, de asemenea, beneficiile consumului regulat de mere pentru prevenirea cancerului, în special asupra acțiunii benefice a procianidinelor din mere.
O veche vorbă engleză sau americană, în funcție de sursă, spune: „ Un măr pe zi îl ține pe doctor departe ” , tradus prin „Un măr în fiecare dimineață îl ține pe doctor departe” sau „Un măr pe zi îl ține pe doctor departe” ( „ la condiția de a ținti corect ... ” , vreau să amintesc, cu umor, englezii).
Semințele conțin amigdalină și glicozide cianogene . Semințele înghițite, mestecate sau întregi în cantități mici sunt inofensive. Un singur caz de otrăvire fatală cu cianură a fost raportat la un adult. A mestecat și a înghițit o ceașcă de semințe, extrase din câteva zeci de kilograme de fructe. Poate dura câteva ore până când otravă va intra în vigoare, deoarece glicozidele cianogene trebuie hidrolizate înainte ca ionul cianur să fie eliberat.
Deși merele au efecte pozitive asupra sănătății, aciditatea merelor sau a sucului lor prezintă riscuri pentru dinți, atacând dentina și smalțul dinților . Unele mere conțin echivalentul a până la patru lingurițe de zahăr, iar mestecarea lor ajută la creșterea nivelului de aciditate în gură. Fenomenul este deosebit de marcat atunci când mărul este consumat crud și încet. Clătirea gurii sau consumul de apă după ce ai mâncat un măr sau ai băut suc de mere reduce efectele negative ale acestei acidități a mărului atunci când îl consumi.
La fel ca multe fructe sau legume din agricultura convențională și intensivă, mărul poate conține reziduuri de pesticide sintetice. Odată cu utilizarea metodelor de protecție naturală, unele aplicații de pesticide au fost reduse, dar în general se efectuează până la 30 de aplicații fitosanitare, sintetice, minerale sau organice. Alte molecule sintetice sunt, de asemenea, utilizate în post-recoltare, cum ar fi 1-metilciclopropenă , un inhibitor de maturitate aplicat într-o cameră rece.
Merele sunt în general mai puțin afectate de pesticide decât alte fructe, cum ar fi strugurii sau căpșunile. Legislația Uniunii Europene impune, de exemplu, o perioadă strictă între ultimul tratament și comercializare pentru a promova orice degradare a produselor de tratament. Înainte de consum, se recomandă spălarea merelor care au primit tratamente pe bază de produse sintetice; cu toate acestea, este mai rezonabil să coajați acest tip de măr, chiar dacă pielea sa este singurul rezervor de flavonoli prețioși (glicozide quercetine) și antociani .
Merele coapte la cuptor sunt un excelent acompaniament și dietă pentru toate carnea albă și cârnații .
Plăcinte, prăjituri și deserturi:
Mărul este, de asemenea, utilizat în multe rețete de vânat, de exemplu: tocană de mistreț cu măr, cidru și piper kappad.
Principalele băuturi preparate cu suc de mere sunt:
În Biblie , mai precis în Cartea Genezei , după ce a mușcat fructul interzis , identificat cu un măr de creștinism (în timp ce iudaismul evocă mai degrabă un smochin ), Adam și Eva au fost alungați din paradis . Alegerea mărului pentru a simboliza acest fruct este legată de cuvântul latin malus , care desemnează mărul, dar și răul. În tradiția populară, mărul reprezintă atât actul sexual („mușcând mărul”), cât și cunoașterea interzisă.
În mitologia greco - romană mărul este considerat un cadou iubitor la fel ca trandafirul de exemplu; găsim numeroase apariții ale acesteia în poezia erotică, de exemplu în Theocritus . Conform mitologiei grecești, Dionysos ar fi creat-o pentru a o oferi Afroditei , amanta sa. Din acest motiv, mărul a devenit simbolul zeiței iubirii. Cei Erotes , tovarăși de Afrodita, sunt de asemenea asociate cu mere. În afară de asta, mărul (de multe ori în aur) apare de mai multe ori, în special în:
În mitologia nordică , zeița Idunn este păstrătoarea merelor tinereții, care conferă nemurirea zeilor. Un mit celebru spune că gigantul Thjazi s-a metamorfozat într-un vultur și i-a furat pe Idunn și merele sale, forțând zeii în vârstă să o recupereze și apoi să-l măcelărească. Acest lucru a fost comparat cu un mit irlandez , Oidheadh Chloinne Tuireann , unde trei frați transformați în șoimi fură mere magice dintr-o grădină, mere inepuizabile și care au puterea de a vindeca rănile.
Mărul poate fi, de asemenea, o referință erotică : forma sa sferică amintește de sânul feminin, în timp ce inima tăiată în jumătate ar trebui să amintească vulva. În Portugalia , acest fruct este considerat un afrodisiac .
Forma sferică a mărului a făcut, de asemenea, un simbol cosmic. Acesta este motivul pentru care împărații și regii au fost descriși ținând în mâini, lângă sceptrul lor, un glob imperial în formă de măr, despre care se crede că simbolizează lumea. Pe o monedă antică, globul imperial este încoronat cu un portret al zeiței grecești a Victoriei, Nike . Prin urmare, este și un simbol al victoriei. Nemesis , zeița boschetelor sacre, care apare și ca simbol al răzbunării zeilor împotriva mândriei regilor, poartă o ramură de măr acoperită cu mere. Iată ce oferă ea eroilor.