Dacă cunoașteți bine limba sugerată, puteți face această traducere. Aflați cum .
Ciuperci Ciuperci din diferite grupuri.Imperiu | Eukaryota |
---|---|
Super domnie | Opisthokonta |
Împărăția lui Fungi , de asemenea , numit Mycota sau miceți sau fonge , constituie un taxon gruparea eucariote organisme numite în mod obișnuit ciuperci . Această domnie este un mare grup diversificat, de la organisme microscopice invizibile cu ochiul liber, microchampignoni unicelulari ( drojdie ) sau multicelulari ( mucegai ), până la „ ciuperci superioare ” care au mai des un picior și o pălărie , pe care umblătorul le adună .
Lor de succes evolutiv este în mare parte datorită lor plasticitate genetice asociate cu caracteristici biologice extrem de diverse, deoarece stilul lor de viață ( simbioză de tip licheni și mycorrhizae , parazitism biotroph sau nécrotrophe , saprotrophie ) la dezvoltarea lor , care implică diverse procese: sporularea , germinarea a spori , creșterea vegetativului ( miceliul compus din hife ) și reproducerea prin asexuare sau sexual diferențierea unui tract reproductiv , sporoforul .
Existența simultană a unui perete celular periferic și a vacuolelor turgente în citoplasmă le aduce mai aproape de plantele de care erau atașate anterior, în timp ce corpul lor vegetativ nediferențiat și peretele lor peptido-polizaharidic le deosebesc de plante. Absența cloroplastelor , clorofilei și amidonului le face, la fel ca animalele, organisme heterotrofe de carbon. Pe baza acestor personaje particulare, americanul Robert Harding Whittaker a clasificat în 1959 ciupercile într-un regat separat, cel al Mycota sau Mycetes . Conform substanțelor tipice din regnul animal gasit in ciuperci in timpul chemotaxonomice studiilor ( chitină , melanina , bufotenin , etc.) și analiza secvențelor ADN , actuala clasificare filogenetică le face mai aproape de animale, formând cu acestea cele mai multe dintre cele Opisthochonts super- domni .
Micologie este știința care studiază ei.
Până în prezent au fost descrise aproximativ 120.000 de specii de ciuperci (cu o rată medie de 1.300 de specii noi descrise anual), dar majoritatea sunt microorganisme necultivate și estimările micologilor asupra numărului lor total, bazate în special pe analize metagenomice ale „unei game largi de soluri, variind de la 0,5 la 10 milioane, stabilirea inventarului fungic, care ar fi exhaustiv, luând câteva mii de ani în ritmul descrierii actuale.
Există o largă dispersie etimologică pentru desemnarea ciupercilor, ceea ce poate sugera că bărbații pre- și proto-istorici au consumat rareori aceste organisme. Cu toate acestea, descoperirea lui Ötzi din 1991 relevă faptul că acest om care trăia în jurul anului 2500 î.Hr. AD a transportat în pungă două tipuri de ciuperci, polipori de mesteacăn , probabil de uz medicinal (consumat pentru proprietățile sale antibiotice , deparazitare și vulnerabile ) și tinder , probabil declanșator de foc, ceea ce sugerează că bărbații preistorici care trăiau la vânătoare și culegere, au colectat ciuperci pentru consumul lor , la fel ca și astăzi multe popoare care exploatează natura.
Termenul ciupercă provine din vechea franceză din secolul al XIII- lea champignuel (prin înlocuirea sufixului -on * ) din latina mică campinolius „campanii de produse mici” sau „care crește în câmpuri” (derivat -ŏlu din campania ”rural, câmp ”), El însuși din rădăcina latină campus ,„ rural ”, care dă câmpului câmpia.
Mousseron ( numele vernaculară al Tricholome de la Saint-Georges ), perceput ca fiind în creștere în mușchi, a dat în limba engleză numele generic al ciuperci, ciuperci . Rădăcina acestui cuvânt pare să fie mușchi, dar este mai probabil indo-european * meu care se referă la latinesc muscus („mușchi”), mucus („ muc ”), mucor („mucegai”) și mykès grecesc (de aici și micetele ) desemnând mai întâi ciuperci în general. Termenii greci și latini sunt astfel o posibilă aluzie la ciuperci care se protejează împotriva desecării de către un strat de mucus care le acoperă pălăria și uneori și piciorul, sau la micofobia ancestrală, ciupercile fiind asociate cu flegma nazală respingătoare.
Conform unei etimologii populare , ciuperca și ciuperca sunt contracția funusului latin , „înmormântare” și de acum , „a produce”, amintind de numeroasele decese cauzate de ciuperci otrăvitoare. O origine mai probabilă a acestui termen ar fi o aluzie la aspectul poros sau spongios al ciupercilor: cuvintele spaniole (hongo) și italiene (fungo) se întorc într-adevăr la o rădăcină mediteraneană, * sfong - / * fung-, care a cedat Spongos grecesc și în engleză sponge , care înseamnă „burete”, și în latină fungus care înseamnă în același timp „ciupercă” și „burete”.
Dintre eucariote , micetele nu sunt nici plante (deoarece nu fotosintetizează ), nici animale (deși sunt, ca și acesta din urmă, Opisthocontes ), ci formează un regat în sine. Clasificate anterior cu alge în plante „fără ramuri cu frunze”: „ talogitele criptogame neclorofiliene ”, Micetele constituie acum un regat autonom, al cincilea regat sau „regat fungic” (din latina fungus = fungus).
Conform clasificării filogenetice, care rafinează și mai mult legăturile de rudenie, acest regat al ciupercilor este atașat de Unikonta , una dintre cele două divizii ale Eukaryota și, mai exact, de Opisthokonta (ceea ce înseamnă că sunt mai aproape de animale , Opisthocontes, de asemenea, ca plante , Bikontes ): Ciupercile au inițial celule cu un flagel posterior, dar au pierdut acest flagel de mai multe ori în timpul evoluției .
În comparație cu cea a plantelor , definiția organismului fungic este inițial negativă: lipsită de tulpini, frunze și rădăcini. Este format dintr-un aparat vegetativ numit talus , fără țesuturi funcționale sau organe diferențiate, alcătuit din celule vegetative alungite și partiționate numite hife . Aceste hife sunt cel mai adesea asociate în miceliu , un fel de împâslire greu de văzut cu ochiul liber și cel mai adesea imposibil de identificat așa cum este. Uneori talul este un tub simplu, fără sept; aceasta se numește structură coenocitară și sifon .
Reproducerea lor este foarte discretă și capricioasă ca aspect, uneori asexuată, alteori sexuală, prin intermediul unor celule speciale, sporii . Deoarece ciuperca nu produce flori , nu poate fi un fruct sau carpofor în sens botanic, astfel încât dispozitivul de „fructificare” care transportă sporii și care permite reproducerea este denumit astăzi prin termenul „ sporofor ”. Dispersia sporilor este asigurată prin diferite mecanisme. Majoritatea ciupercilor folosesc anemochorie (răspândită de vânt). Celelalte moduri de diseminare sunt hidrocorice (prin stropirea ploii), barocorie (numai prin gravitație) și zoochorie (de către animale: endozoocoria melcilor, ectozoocoria și endozoocoria mamiferelor, insectele micofage atrase de culorile frumoase ale pălăriei sau de mirosuri ).
În „ciupercile superioare” (30.000 de specii de macromicete al căror sporofor este vizibil cu ochiul liber, inclusiv peste 15.000 de specii cunoscute în Franța), acest aparat (adesea format dintr-un picior și o pălărie și denumit din nou ciupercă în limbajul cotidian) deosebit de dezvoltat. Restul ciupercii ( miceliul ) corespunzător formei sale trofice este subteran sau în inima lemnului sau a gazdei animale și, prin urmare, invizibil. Ciupercile „inferioare” pot produce și sporofori, dar acestea rămân microscopice.
Majoritatea ciupercilor au o structură multicelulară , dar există excepții notabile: astfel drojdiile sunt unicelulare .
Organismele din ciuperci au următoarele caracteristici:
Primele grupuri moderne de organisme eucariote (alge, ciuperci acvatice ) apar în ocean și apoi în apă dulce acum 1,3 miliarde de ani. Dintre micro-ciupercile acvatice și care apar probabil în partea de jos a oceanelor în orificii hidrotermale, hidromicoflorul a păstrat de atunci un stil de viață bentonic (cum ar fi genul Tappania (în) apărut acolo 1,6 miliarde de ani).
Spre deosebire de plante și animale, fosilele ciupercilor miceliale sunt rare, deoarece materialul lor fragil nu se pretează bine fosilizării. Până de curând, cele mai vechi fosile erau hife fosilizate, 420 Ma spori Glomeromycota și un ascocarp de 400 Ma Ascomycete găsit în flora Rhynian . „Ciupercile superioare” au fost, prin urmare, bine individualizate din acest moment, ceea ce indică o origine mult mai veche a ciupercilor miceliene, probabil între 0,76 și 1,06 miliarde de ani în urmă, sau chiar 2,4 miliarde de ani în urmă, dar aceste studii se bazează pe criterii morfologice (deci ambigue ) pentru a avansa o afinitate fungică. Microfosilele afinitate fungice multicelulare au fost descoperite în 2019 într - un șist argilos ierboase Bay de formare (Canadian Arctic), datat la 1,01 la 0.89 Ga .
Trei ipoteze privind terrestrialization fungice sunt oferite: în conformitate cu scenariul „verde“, ciuperci au co-evoluat cu strămoșii plantelor terestre , probabil ca simbioți sau paraziți biotrophs alge Streptophytes care au cucerit habitatele de apă dulce , după separarea lor de verde vechi chlorophyte alge . Scenariul „brun“ presupune că zoosporic fungi ( flagelat sporilor , o trasatura care pare să restricționeze aceste organisme în mediul acvatic și în soluri umede) au colonizat sedimente sau zone umede printr - un saprotrofe mod de viață (descompunere bacterii și alge. Spălată pe coasta sau malurile corpurilor de apă, râuri), apoi și-au pierdut flagelul și au dezvoltat o creștere hifală . Calea „albă” sugerează că ciupercile zoosporice s-au adaptat mediilor înghețate care au servit ca tranziție între mediile acvatice și cele terestre.
Potrivit micologului Paul Stamets , cucerirea pământului de către ciuperci miceliale înainte de sosirea plantelor terestre în urmă cu aproape 500 de milioane de ani le-a permis să se dezvolte, dar un studiu din 2020 relevă că au apărut pe Pământ în urmă cu 715-810 milioane de ani într-un zona de tranziție între mediile acvatice și cele terestre.
În timp ce organismele care trăiesc în apă se scaldă într-o soluție de nutrienți, cei care au cucerit ținuturile (analog cu deșerturile minerale) au dezvoltat strategii adaptative pentru hrana și apa și mineralele lor. Fungice Miceliul conține acidul oxalic și extracelular exoenzymes care ar fi modificat rocile primelor soluri care au fost , fără îndoială , să apară ca crustelor asemănătoare cu cea a deserturile calde sau reci actuale. Ciupercile, asociate cu bacterii sau alge din licheni (ipoteze ridicate de fosila Prototaxites ), ar fi fost astfel foarte active în colonizarea rocilor, mineralizarea solului și pedogeneză , facilitând hrana minerală a plantelor.
Potrivit unei teorii, ciupercile simbiotice de tip lichen sunt printre primele organisme care au colonizat pământul în timpul Cambrianului, iar evoluția plantelor terestre în timpul Devonianului nu ar fi fost posibilă fără ele. Cucerirea terestră necesitând mai multe adaptări simultane, stabilirea simbiozelor a făcut posibilă aducerea de soluții și realizarea acestui salt macroevoluționar pentru a coloniza acest mediu mai ostil de către plante. Astfel, algele au stabilit probabil asociații mutualiste cu micro- ciuperci ( micoficobioze , licheni ). Prin provocare, este tentant să scriem, potrivit lui Marc-André Selosse , că majoritatea plantelor terestre sunt feluri de ciuperci lichenizate în care algele ocupă partea aeriană și vizibilă a asociației, iar ciuperca multicelulară partea subterană. Potrivit unei alte ipoteze, endomicorizele arbusculare primitive au permis plantelor să iasă din apă și să se adapteze mediului terestru.
Dintre cele 100.000 de specii de ciuperci înregistrate în 2015, „aproape 10.000 produc corpuri fructifere cu ochiul liber, puțin peste 1.100 sunt comestibile și consumate ca alimente și aproximativ 500 sunt utilizate ca remedii în medicina tradițională. Toate țările în curs de dezvoltare” .
Ciupercile au fost clasificate în trecut ca parte a regnului plantelor datorită prezenței unui perete celular și a mai multor similitudini între ciclurile lor de reproducere și cele ale algelor. Ideea clasificării ciupercilor într-un regat separat a fost prezentată în 1783 de Noël Martin Joseph de Necker în Tratatul său de micitologie . Dar abia în 1959, ecologul american Robert Whittaker i-a clasificat într-un regat separat, cel al Mycota , pe baza mai multor personaje particulare, cum ar fi absența clorofilei și amidonului .
Una dintre cele mai comune clasificări este cea a Geoffrey Clough Ainsworth (1905-1998) și Guy Richard Bisby (1889-1958) în lor dicționar de fungii (1971), deși este acum complet revizuită ( 9 - lea ediția 2001), vechi versiunile acestei clasificări pot fi găsite în continuare în unele lucrări. Urmează în mod clar recomandările studiilor filogenetice actuale.
Clasificarea filogenetică și clasificarea tradițională au făcut obiectul unei sinteze care preia clasicele diviziuni filum, subfilum, superfilum, clasă, subclasă și ordine. Acest document din 2007, co-semnat de 67 de autori, rămâne o referință.
Vechea clasificare AinsworthExemplu de clasificare morfologică veche:
Acest prim regat al ciupercilor a inclus o serie de organisme care au fost ulterior înlocuite în alte regate:
Chytridiomycota sau Chytridiomycetes sunt specii ale căror spori sunt flagellum. Sunt considerați a fi strămoșii tuturor celorlalte ciuperci.
Ascomycota sau Ascomycetes au sporilor care sunt produse în pungi ( ASCI ) și sunt proiectate la maturitate la exterior prin deschiderea ASCUS.
Basidiomycota sau Basidiomycetes au spori care se dezvolta la sfarsitul celulelor specializate ( basidia ) și sunt dispersate de vânt maturare.
Glomeromycota sau glomeromycota o dată au fost clasificate ca fiind Zycomycota . Acum sunt considerați a fi o diviziune separată.
Deuteromycota sau deuteromicetelor format grupul de ciuperci imperfecte, ei erau ciupercile care erau cunoscute doar sub anamorfică formă , este acum , în general , este posibil să se refere fiecare gen la diferite clase de Ascomycetes.
Clasificarea lui Geoffrey Clough Ainsworth (împărțirea ciupercilor în Eumycota și Myxomycota ) este acum înlocuită de grupul Eumycota („ciuperci adevărate” apropiate genetic de animale) și grupul Pseudomycota („ciuperci false” legate de alge și deci de plante.).
Conform Catalogului vieții (6 noiembrie 2020) :
Physoderma pulposum ( Blastocladiomycota )
Cladochytrium menyanthis ( Chytridiomycota )
Rozella allomycis ( Cryptomycota )
Gigaspora margarita ( Glomeromycota )
Monoblepharis polymorpha ( Monoblepharidomycota )
Buwchfawromyces eastonii ( Neocallimastigomycota )
Spinellus fusiger ( Zygomycota , parazit)
Cele Primele studii ale ADN - ului și a porțiunilor de cromozomi tind să propună o nouă clasificare, numită „clasificare sistematică a ciupercilor” (un termen confuz, deoarece deja utilizat pentru clasificarea sistematică clasică) , și coincide din ce în ce mai mult cu clasificarea filogenetică , deci din ce în ce mai puțin cu clasificarea morfologică.
Datorită metabolismului fotosintezei , plantele verzi pot fixa direct dioxidul de carbon din aer: se spune că sunt autotrofe . Nu este cazul ciupercilor, care sunt heterotrofe : trebuie să găsească carbonul necesar vieții lor în mediul lor imediat, sub formă de materie organică . Se hrănesc cu substanțe dizolvate prin absorbotrofie în conformitate cu diferite strategii ecologice , saprotrofie , mutualistă sau biotrofie parazitară (micologul și microbiologul Francis Martin le asociază cu cele trei mari bresle ale speciilor fungice de păduri, mutualistii sau simbionții, descompunătorii sau gropitorii și paraziții, porecliti „ Bine, rău și urât ”), comensalism și carnivor .
Dezvoltarea ciupercilor se caracterizează prin diverse procese: sporulare , germinarea sporilor , creșterea sistemului vegetativ ( talus compus din hife ) și reproducere pe cale asexuată sau sexuală prin diferențierea unui sistem reproductiv , sporoforul .
Deși adesea trec neobservate, ciupercile se găsesc în aproape toate compartimentele mediului terestru, inclusiv în organismele vii cu care pot menține interacțiuni de durată, dintre care parazitul este doar o formă. Dar activitatea lor este cel mai adesea aerobă (unele ca multe drojdii pot trăi opțional anaerob). Prin urmare, acestea sunt mai rare în apă dulce sau sărată, în straturile abiotice ale scoarței terestre și la altitudini mari.
Vocabularul micologic privind habitatul ciupercilor este bogat; iată o mică antologie:
Strobilurus , specie lignicolă pe un vechi con de Magnolia .
Conocybe pubescens , specie coprofilă pe balegă de cal .
Colorarea ciupercilor și a sporilor se datorează pigmenților fungici . Acești pigmenți sunt metaboliți secundari clasificați de obicei în jurul căilor metabolice din care provin: majoritatea sunt chinone care dau pigmenți portocalii, roșii sau maronii sau derivați ai acidului pulvinic care dau pigmenți galbeni portocalii (în principal în ciupercile din Ordinul Bolétales ). Cei carotenoidele și azo pigmenți ( betalains , alcaloizi ) sunt de asemenea prezente în macromicete dar sunt mai puțin frecvente decât în plante cu flori .
Acești pigmenți constituie un element important al strategiei ecologice de luptă împotriva stresurilor biotice și abiotice : rolul fotoprotecției împotriva razelor UV , culoare mai mult sau mai puțin strălucitoare care avertizează micofagele de toxicitatea unei ciuperci ( teoria semnalului onest și aposematic ) sau dimpotrivă, atragerea vectorilor biologici care promovează dispersia activă și specifică a sporilor, colorarea criptică sau camuflaj , apărarea chimică împotriva erbivorelor și împotriva agenților patogeni , protecția împotriva poluanților bioacumulați ...
Ciupercile prezintă plasticitate termică . Această plasticitate adaptivă este utilizată de macromicetele ectoterme care în climă mai rece produc melanină . Acest pigment maro care le face mai întunecate le permite, prin absorbția razelor solare, să se încălzească mai repede. În plus, ciupercile ectomicorizate sunt în medie mai întunecate decât ciupercile saprotrofe . O interpretare este că primii au acces ușor la carbon (gazdele lor le oferă o parte din acesta) pentru producerea de pigmenți cu consum intensiv de energie, în timp ce aceștia din urmă își investesc energia în principal în producerea de complexe enzimatice destinate descompunerii lemnului, dar. Cu toate acestea, saprotrofele prezintă un ușor melanism termic sezonier (sunt astfel mai întunecate în timpul anotimpurilor reci și mai deschise în timpul anotimpurilor calde).
Betalains sunt responsabile pentru culoarea roșie a organismelor de fructe de muscă sarpelui .
Culorile deschise ale poliporului de mesteacăn sunt legate de modul său de viață saprotrofic .
Trompetă de moarte , ciupercă ectomicorizală și mai întunecată pe vreme umedă.
Ciupercile sunt agenți meteorici care modifică structura suprafeței și compoziția chimică a rocilor și a mineralelor acestora . Acestea contribuie la dezvoltarea solului și la ciclurile geochimice globale.
Ciupercile modifică rocile și mineralele prin diferite mecanisme:
Activitatea fungică are, de asemenea, efectul depunerii de noi minerale care rezultă din reacțiile redox pe suprafața mineralelor, precum și prin excreția mineralelor de către ciuperci. Aceste neo-minerale (sau minerale secundare) sunt în special carbonați , fosfați , oxizi și oxalați . De oxizi de mangan , în special, sunt componente comune de lac negru care acoperă roci erodate.
Ciupercile joacă un rol central în multe ecosisteme , în special ca simboluri de copaci, dar mai ales ca descompunători care completează ciclul carbonului și multe elemente. Alături de bacterii , acestea sunt descompunătorii care participă cel mai mult la degradarea materiei organice și la producerea humusului în ecosistemele terestre și joacă un rol cheie în ciclurile biogeochimice și în lanțurile alimentare , accelerând reciclarea multor elemente, cum ar fi azotul, fosforul și potasiu. Unele ciuperci sunt active în medii umede și acvatice, alte ciuperci micorizice joacă un rol cheie în mediile aride, asigurând în principal durabilitatea acoperirii vegetale. Miceliul fungic poate atinge o biomasă de 12 tone pe hectar în solul pădurii , constituind astfel o împâslire albă foarte densă a ascomicetelor și zigomicetelor . Descompunerea materiei organice vegetale de către ciuperci este un pas esențial în ciclul carbonului . Ciupercile sunt o sursă majoră de hrană pentru multe animale, nevertebrate (de exemplu, anumite specii de furnici care le cultivă), dar și pentru unele mamifere, inclusiv veverițe , mistreți și urși bruni .
Unele ciuperci, cum ar fi Zoopagales (vezi Zoopagomycotina ), sunt prădători de nematode pe care le captează prin inele sau capcane adezive.
Ciupercile pot provoca biodeteriorări problematice, cum ar fi în timpul contaminării și modificărilor organoleptice ale produselor alimentare sau în timpul degradării sau alterării aspectului fizic al diferitelor produse precum lemnul , hârtia , materialele textile , vopselele , metalele , piatra sau chiar sticla . Diferite mecanisme implicate în selecția naturală le permit să se adapteze la anumite biocide antifungice atunci când acestea din urmă sunt utilizate sistematic.
Ciupercile joacă, de asemenea, un rol important în micobiom , cu alte cuvinte componenta fungică a microbiomului , în special microbiota organismului uman . Micobiomul din gură sau de pe pielea oamenilor conține o sută de genuri de ciuperci, în timp ce cel al intestinului conține sute de specii de ciuperci, majoritatea comensale, dar unele care pot deveni patogene, cum ar fi Candida albicans , care este cauza principală a candidozei .
Contrar unei idei răspândite, care dorește ca greutatea globală a tuturor organismelor care trăiesc în apă, aer și pământ, să fie reprezentată în principal de ființe „vizibile” ale planetei, ființele „invizibile” constituind majoritatea. Biomasa vegetală - formată din ciuperci microscopice din sol, rădăcini și plante „vizibile” la suprafață - constituie 50% din biomasa terestră și 75% din biomasa terestră se află în sol (ciupercile microscopice și bacteriile constituind cea mai mare parte a biodiversității solului ). Biomasa fungică, formată în principal din micro- ciuperci, reprezintă aproape 25% din biomasa terestră, sau echivalentul a două trilioane de oameni. Această componentă microbiană a solului se reflectă astfel într-o puternică implicație în funcțiile ecologice și în serviciile ecosistemice furnizate de matricile de mediu printr-o puternică implicație în funcțiile și serviciile ecosistemice furnizate de matricile de mediu.
Atitudinea pădurarilor față de ciupercă este uneori ambiguă, deoarece este uneori auxiliarul esențial al pădurii și al solului său (rol pedologic major), uneori un factor de degradare comercială și tehnică a lemnului (colorare, biodegradare)., Boli fungice. ..) și uneori un aliment sau o sursă de venit uneori importantă (în special trufe).
În plus, multe ciuperci interacționează puternic cu radionuclizii prezenți în sol sau în apa solului, până la punctul de a fi probabil cel mai important factor biotic implicat în mobilitatea lor, chiar și pentru ciupercile care nu fructifică niciodată în afara solului, cum ar fi trufele Elaphomyces granulatus care puternic bioacumulează anumiți radionuclizi (Cesiu în special), Alte ciuperci comestibile din sol fac la fel (inclusiv ametist acare (Laccaria amethystina) și bay bolete (Xerocomus badius) sau Cortinarius caperatus ( anc . Rozites caperatus ), foliot ridat, consumat pe scară largă în țările din est ( și a interzis importul în Franța de la dezastrul de la Cernobâl ).
Ciupercile joacă un rol considerabil în societățile noastre, nu atât pentru că le consumăm, deoarece sunt rareori un aliment de bază, ci pentru că bolile plantelor , cunoscute sub numele de boli fungice , pe care le cauzează (în special ascomicetele ) reduc puternic aprovizionarea cu alimente: ele sunt responsabili pentru 85% din bolile plantelor și 30% din bolile emergente actuale. În plus, ciupercile prin producerea de micotoxine modifică grav alimentele și au fost sursa de otrăviri grave care au marcat istoria omenirii. Aceste toxine sunt responsabile conform FAO pentru pierderea de randament de 25% din recoltele lumii.
Prin formarea de micorize , acestea joacă un rol esențial în producția de plante, fie în silvicultură (în special bazidiomicete ), fie în culturi anuale (în special glomeromicete ). 90% din toate speciile de plante superioare sunt asociate cu aceste micorize.
Metaboliții lor secundari sunt sursa multor medicamente sau medicamente.
În prepararea alimentelor ( pâine , vin , bere , brânză etc.) și în industriile biotehnologice , acestea joacă un rol esențial. De asemenea, acestea interferează cu degradarea sau reciclarea materialelor. Există și alte utilizări mai anecdotice, cum ar fi „bricheta preistorică” numită Amadouvier .
Multe comestibile și cărnoase sunt folosite pentru hrană, inclusiv supe , prăjite în omletă , prăjite ( tempura ) sau fricase . Majoritatea ciupercilor nu au interes culinar sau sunt otrăvitoare, dar unele specii comestibile sunt foarte căutate pentru aroma lor: ciuperca din Bordeaux , trufa neagră, agaricul etc. Adunarea de ciuperci, o activitate încă vie și populară, constituie o subzistență a sistemelor socio-economice de adunare. Acest lucru nu este lipsit de riscuri, deoarece diferite specii sunt toxice , chiar otrăvitoare de moarte, cauza micetismului , otrăvire prin ignorarea ciupercilor. Date recente sugerează că am fost în măsură să subestimeze toxicitatea naturale sau dobândite ( bioconcentrația de metale grele , acumularea de toxine cu vârsta) pentru un număr de ciuperci, dintre care unele sunt încă considerate comestibile. Acesta este cazul, de exemplu, cu două ciuperci care sunt consumate pe scară largă în China și din ce în ce mai mult în lume; urechea lui Iuda ( Auricularia auricula-judae și aliați) , deoarece sindromul Szechwan , tulburari de trombocite descoperit de stomatologi intrigat de repetate sângerare la pacienții consumatori regulate de produse alimentare din China. Acesta este și cazul shiitake ( Lentinula edodes ) care poate provoca o „ erupție de droguri rară și severă ” (erupții cutanate legate de un mecanism imunologic) cunoscută anterior doar în Japonia și descrisă acum în Europa (Regatul Unit, Franța).
Ciuperci cultivateÎn cazul în care cultivarea ciupercilor este atestată din cele mai vechi timpuri , câteva specii din Europa, în ciuda diferite progresele realizate în cursul XX - lea secol , se dovedesc atractive pentru o cultură a industriale sau semi-industriale. Ciuperci Butonul ( Agaricus bisporus ) este cea mai cultivata in lume. Reprezintă mai mult de o treime din ciupercile comestibile produse anual, urmate de ciupercile shiitake și stridii . Pe de altă parte, în Orientul Îndepărtat, speciile cultivate se înmulțesc de-a lungul anilor, cu ciuperci precum shiitake , eringî (nume japonez), găină de lemn, collie cu picioare de catifea sau ciuperci negre . Cultivarea ciupercilor se numește micicultură (nu trebuie confundată cu micocultura , o tehnică de cultură utilizată în laborator pentru ciuperci de interes medical sau veterinar ).
Principalele specii cultivateAcestea sunt ciuperci comestibile fără distincție de specie .
Producția în tone. Date 2003-2004 | |||||
China | 1.309.455 | 42% | 1.359.335 | 42% | |
Statele Unite ale Americii | 391.000 | 12% | 391.000 | 12% | |
Olanda | 263.000 | 8% | 260.000 | 8% | |
Franţa | 165.647 | 5% | 170.000 | 5% | |
Polonia | 120.000 | 4% | 120.000 | 4% | |
Spania | 115 165 | 4% | 115 165 | 4% | |
Italia | 90.000 | 3% | 90.000 | 3% | |
Canada | 78.018 | 2% | 80.000 | 2% | |
Regatul Unit | 77.100 | 2% | 80.000 | 2% | |
Irlanda | 69.000 | 2% | 70.000 | 2% | |
Japonia | 67.000 | 2% | 67.000 | 2% | |
Alte țări | 403 726 | 13% | 404.238 | 13% | |
Total | 3.149.111 | 100% | 3.206.738 | 100% |
Micotoxinele sunt responsabile de otrăviri mai mult sau mai puțin grave . Trei genuri de ciuperci pot provoca sindrom faloid care duce la tulburări digestive și hepatită acută care poate deveni fulminantă: Amanita (9 specii), Lepiota (24 specii) și Galerina (9 specii).
Toxinele Cortinaire de culoare annatto și minunatul Cortinaire (în) atacă rinichii, unii dependenți supuși transplantului de rinichi sau sesiuni de viață de dializă .
La om și alte mamifere, sporii comuni ai schizofilelor au posibilitatea de a germina în sau pe diferite organe și de a provoca infecții ale sistemului respirator (edeme severe, în special la persoanele imunodeficiente ), dar și ochi, gură și onicomicoză .
Efect asupra sănătății Influența economicăAproape 700 de specii de ciuperci, cum ar fi shiitake și smocuri de polipor , sunt utilizate în scopuri medicinale . Consumul acestor ciuperci medicinale sau extracte ale acestora a dat naștere unei ramuri a medicinei pe bază de plante , micoterapia .
Ciupercile conțin adesea molecule organice foarte complexe, mai mult sau mai puțin toxice. Penicilina si multe medicamente sunt derivate din fungi. Iasca , puternic hemostatic , este utilizat în medicina chineză tradițională. Altele pot avea proprietăți psihotrope (a se vedea articolul detaliat Ciupercă halucinogenă ), conținând așa-numitele substanțe psihedelice .
„ Ciupercile filamentoase ” ( în principal bazidiomicetele ) prezintă interes pentru jucătorii de biotehnologie datorită capacităților lor posibile de a biotransforma rapid lignocelulozele folosind enzime specializate sau de a curăța anumite materiale ( INRA Avignon, în Franța). mecanisme de utilizare industrială, inclusiv pentru a produce combustibili biosintetizați. Din nou, unii se tem de un risc în cazul unei scurgeri în mediul înconjurător de organisme modificate genetic ( OMG-uri ) susceptibile să atace plante lemnoase sau alte plante (vii și / sau moarte).
Green Technologies Depollution Paul Stamets și alți micologi pledează pentru dezvoltarea permaculturii fungilor și consideră fungicultura ca o sursă importantă de hrană și molecule utile pentru viitor. Pare interesant și pentru bioremediere și decontaminarea anumitor soluri sau materiale; ca acompaniament la fito-remedierea sau utilizarea diferitelor microorganisme; utilizat singur sau în combinație cu purificator etc. Unele specii captează și depozitează metalele remarcabil de bine. Mycoremediation (tradus uneori fongoremédiation ) prin mycofiltration particular și ar detoxifia media (apă, aer, sol) , astfel mai puțin costisitoare decât tehnicile convenționale fizico - chimice și mai rapid decât prin fitoremedierea. Cu toate acestea, necesită în continuare o mai bună cunoaștere și stăpânire a cultivării miceliilor în sol sau substrat poluat sau într-un material care filtrează aerul sau apa poluată.
Multe specii puternic bioconcentrare metale grele și a unor radionuclizi ( Elaphomyces granulatus , de exemplu), ajutând pentru a pune metale în circulație , care au fost prinse temporar în organismele animale sau vegetale, sau prezente în mod natural în sol pe anumite site - uri metalifere.
Ciupercile pot atinge dimensiuni nebănuite. În prezent, fosilele de prototaxită sunt clasificate ca fiind ciuperci vechi de doi până la nouă metri înălțime și un metru de circumferință.
Ar fi fost cele mai mari organisme terestre din Silurian și Devonian , între -420 și -350 Ma .
În zilele noastre, este și o ciupercă care deține recordul pentru cea mai mare ființă vie din lume (deși noțiunea de organism este discutabilă în acest caz): un miceliu din specia Armillaria ostoyae care acoperă aproape 9 km 2 (880 hectare) și cântărește aproape 2.000 de tone au fost identificate în 2000 în Oregon , prin teste ADN . Vârsta sa este estimată între 2.000 și 10.000 de ani în funcție de evaluarea ritmului său de creștere. Recordul anterior din 1992 era de „numai” 600 de hectare.
Ca și în cazul multor alte specii, multe specii de ciuperci sunt în declin. Listele roșii ale speciilor fungice pe cale de dispariție există într-un număr tot mai mare de țări și regiuni.
De exemplu, lista roșie a ciupercilor amenințate din Elveția (limitată la ciupercile superioare), actualizată de Oficiul Federal Elvețian pentru Mediu în 2007, avertizează că din 2.956 specii și subspecii despre care există date fiabile și suficiente, 937 specii (32 %) au fost clasificate ca fiind amenințate de Institutul Federal pentru Cercetarea Pădurilor, Zăpezii și Peisajului (WSL). O specie este dispărută, 3% sunt „pe cale de dispariție critică”, 12% sunt „pe cale de dispariție” și 17% sunt vulnerabili. 63% sunt considerate neaminate, însă statutul populației din 2004 al altor specii (40% din totalul ciupercilor superioare cunoscute în Elveția) nu a putut fi evaluat din cauza lipsei de date. În mod logic, speciile cele mai pe cale de dispariție sunt cele ale căror medii au scăzut cel mai rapid sau cel mai puternic (ciuperci de pajiști și pășuni rare, mlaștini și legate de lemnul mort). De asemenea, speciile sunt considerate mai amenințate la altitudine, unde sunt mai puțin numeroase. Din cele 937 de specii amenințate, 15% sunt ciuperci de pădure. Acest lucru este probabil mai mic decât în alte țări vecine datorită Listei Roșii. Acest lucru se datorează cu siguranță unei silviculturi „mai apropiate de natură” (de tip prosilva ) care a reușit să păstreze o naturalețe relativă a pădurilor și a lemnului mare mort .
Două studii franceze Au arătat că fungicidele au fost prezente în nordul Franței timp de câteva zile pe an în cantități foarte semnificative în ploaie și aer, până la punctul în care nu mai putem vorbi de urme .
Multe specii de licheni au scăzut, de asemenea, brusc, deși cele care au indicat poluarea cu acid reapar.
Comunitățile fungice sunt foarte sensibile la anumiți factori de mediu, inclusiv pH și alți factori edafici , ceea ce le conferă o valoare bioindicativă interesantă sau oferă informații despre plantele gazdă din pădure.
În sau în solurile agricole și forestiere în special, sau pe lemnul mort , gradul de sărăcie sau bogăție (în ceea ce privește speciile, dar și diversitatea genetică ) în ciuperci (inclusiv micorize sau asociate cu alge în cazul lichenilor), este un bioindicator al calității mediului și într-o anumită măsură a naturaleții sau vârstei sale.
Foarte rezistente la majoritatea metalelor grele, sunt bioindicatori săraci ai prezenței lor, dar sunt adesea biointegratori excelenți care pot oferi informații despre metalele bioacumulative din solurile poluate și gradul de bioconcentrare a anumitor poluanți, de exemplu metale.grele sau radionuclizi.
Am identificat până acum douăzeci de ciuperci mortale în lume, treizeci de comestibili excelenți și o masă mare de ciuperci necomestibile, deoarece sunt prea amare, acre, urât mirositoare, cărnoase, fibroase sau prea mici. Întrucât nu există o metodă fiabilă pentru a le identifica, este important să cunoașteți mai întâi ciupercile periculoase și apoi să selectați singurele ciuperci comestibile sigure și gustoase, ideal în excursii cu un cunoscător. Lista ciupercilor toxice și comestibile poate fi consultată la un farmacist (în Franța) sau pe site-ul Societății Micologice din fiecare regiune.
Trebuie luate în considerare două tipuri de toxicitate
În caz de otrăvire, medicul poate confunda aceste două tipuri de otrăvire .
Contaminarea și otrăvirea ocazională a animalelor precum vacile, caii, caprele și oile cu metale grele ar putea fi parțial cauzate de consumul de ciuperci, inclusiv specii fructifere subterane, care trec neobservate, cum ar fi trufele. Căprioare sau trufe căutate de sălbatici mistreți , veverițe sau câteva mamifere mici .
Ca Didier Michelot a CNRS ne amintește , posibilitatea otrăvirii grave, distincte de cele produse de toxine organice, precum și datorită consumului de specimene aparținând genurilor ( Agaricus , Pleurotus , etc. ) nu este exclusă datorită capacității lor de a concentrați metale toxice (inclusiv cadmiu , plumb , mercur etc.) la doze mult peste pragurile toxicologice.
Cu titlu de exemplu și din analizele făcute de D. Michelot (CNRS) în Franța, putem reține că o masă tipică compusă din 200 g (porție medie) de Agaricus arvensis proaspăt, o specie foarte populară printre bucătari, conținută în Franța 2 mg de cadmiu , adică de 100 de ori doza permisă de autoritățile de sănătate publică .
Riscuri similare sunt reprezentate de alte ciuperci, dintre care unele sunt căutate de către pasionați:
Agaricus silvicola (30,6 ppm cadmiu), Agaricus bresadolianus (10,7 ppm cadmiu) și, într-o măsură mai mică; Suillus variegatus (4 ppm cadmiu).Cele Agaricales acumulează cele mai mari cantități.
Cel mai mare conținut de mercur este detectat în
Suillus variegatus (94 ppm) Agaricus aestivalis (87,4 ppm), Agaricus arvensis (84,1 ppm), Pleurotus eryngii (82 ppm).Plumb a fost detectat la niveluri foarte ridicate în
Agaricus bresadolanus (52,2 ppm), Morchella esculenta (44,2 ppm), Fistulina hepatica (42,7 ppm), Clitocybe nebularis (43 ppm), Leccinum crocipodium (Boletus) (42,1 ppm).De asemenea, este probabil ca ciupercile simbionte să joace un rol în acumularea de metale în lemn.