Sucul de mere este o băutură produsă prin extracție de suc de presiunea de la rece sau la cald mere .
Sucul de mere din fermă și sucul artizanal de mere conțin 85% apă (naturală), 13% carbohidrați și 2% alte componente. Fie la 100 de grame de suc: 45 kcal, 87 g de apă , 0,1 g de proteine , doar urme de lipide , 11 g de carbohidrați , 2 mg de sodiu , 5 mg de magneziu , 7 mg de fosfor , 120 mg de potasiu , 6 mg de calciu , 0,3 mg de fier și cantități infime de vitamina C sau vitamina a .
Mărul conține cantități mari de antioxidanți , substanțe care ar proteja împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare, dar transformarea sa în suc de mere păstrează doar o parte.
Potrivit unui studiu realizat în 2007 de cercetători polonezi, sucul de mere nefiltrat conține de două până la patru ori mai mulți antioxidanți decât sucul de mere clarificat.
Merele folosite pentru sucul de mere sunt de obicei recoltate între septembrie și mijlocul lunii noiembrie în emisfera nordică și între februarie și mijlocul lunii aprilie în emisfera sudică. Un soi comun folosit pentru sucul de mere este McIntosh . Aproximativ două mere McIntosh medii produc aproximativ 200 ml de suc. După cules, merele sunt transportate și spălate la locul de presare. Merele sunt presate imediat pentru a preveni deteriorarea. În funcție de companie și de produsul final, merele pot fi prelucrate în diferite moduri înainte de presare . Sucul de mere este apoi filtrat, cantitatea de particule solide rămânând parțial definind diferența dintre sucul de mere și cidru. În cazurile în care sucul de mere este procesat enzimatic, clasa tipică de enzime utilizate este pectinaza .
Merele recoltate sunt mai întâi zdrobite. Aceste bucăți sunt apoi plasate într-o presă care permite colectarea sucului. Ultimul pas posibil este pasteurizarea, care stabilizează sucul dacă se amână consumul acestuia.
Alți procesoare notabile sunt Germania , Quebec , Spania , Ungaria și Statele Unite .
Sucurile de mere fabricate în Franța sunt prelucrate în principal din mere de cidru din livezile intensificate din Bretania , Normandia , Alsacia și Savoia .
Sucurile elvețiene de mere provin în principal din nord-estul țării, în special din cantonul Turgovia .
Sucurile de mere provin în principal din sud-estul provinciei, în Montérégie , în special în regiunea Rougemont .
Industria alimentară adaugă uneori vitamina C prin fortificare, deoarece conținutul de vitamina C este variabil și o mare parte din această vitamină se pierde în timpul procesării. Vitamina C ajută, de asemenea, la prevenirea oxidării produsului . Alte concentrații de vitamine sunt scăzute, dar sucul de mere conține diverse substanțe nutritive minerale, inclusiv bor , care pot susține sănătatea oaselor.
Sucul de mere conține o concentrație ridicată de fenoli naturali cu greutate moleculară mică (inclusiv acid clorogenic , flavan-3-ol și flavonoli ) și procianidine . S-a demonstrat că sucul de mere reduce stresul oxidativ asupra creierului șoarecilor de laborator în vârstă. Cercetările sugerează că sucul de mere crește acetilcolina din creier, ceea ce poate îmbunătăți memoria.
Sucul de mere are un conținut ridicat de zahăr. Conține 28 g carbohidrați (24 g zaharuri) la 230 g (8 uncii). Acest lucru are ca rezultat 130 de calorii la 230 g (8 uncii) - proteinele și grăsimile nu sunt semnificative. La fel ca majoritatea sucurilor de fructe, sucul de mere conține o cantitate de zahăr similară cu cea a fructelor crude, dar nu conține fibre .
Deoarece sucul de mere este acid (cu un pH de 3,4), poate fi pasteurizat pentru o perioadă mai scurtă sau la temperaturi mai scăzute decât multe alte sucuri. În acest scop, Administrația pentru alimente și medicamente recomandă următoarele temperaturi și timpi de tratament termic pentru a realiza o reducere de 5 log în Cryptosporidium parvum , deoarece acest parazit este mai rezistent la căldură decât E. coli 0157 :
În perioada 2000-2010, în America de Nord au existat peste 1.700 de cazuri de boli legate de consumul de sucuri și cidru nepasteurizate. Agenții patogeni legați de aceste boli alimentare au inclus paraziți, bacterii și viruși. Cei mai comuni agenți patogeni au fost E. coli 0157 și 0111 , Salmonella , Cryptosporidium , Clostridium botulinum și HAV . Agenții patogeni se pot răspândi într-o varietate de moduri, cum ar fi contaminarea în care fructele sunt cultivate, în recipiente contaminate sau prin manipularea și spălarea necorespunzătoare.
Sucul proaspăt de mere trebuie refrigerat. Sticlele de suc de mere sigilate pot fi depozitate într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o cămară sau un dulap, pentru a întârzia deteriorarea alimentelor. Aspectul, textura sau gustul sucului se pot schimba în timp.
Odată ce pachetul de suc este deschis sau dacă nu a fost sigilat și livrat fără a fi necesar să fie refrigerat de procesor, acesta trebuie resigilat și refrigerat pentru a evita contaminarea cu microorganisme precum bacteriile. Temperatura ideală de păstrare a sucului de mere este între 0 și 4 ° C. În funcție de ambalajul original al sucului de mere, acest lucru ar putea ajuta la transferul conținutului într-un recipient nou. De exemplu, dacă ambalajul original a fost o cutie de carton care nu a permis expunerea alimentelor la lumină, poate fi refrigerată așa cum este. Cu toate acestea, dacă mâncarea se afla inițial într-un recipient din sticlă transparentă, transferul sucului de mere într-un recipient opac ar contribui la prelungirea termenului de valabilitate al sucului. Aceasta poate include un termos sau o sticlă de plastic.
Conform Regulamentului canadian pentru alimente și medicamente, sucul de mere poate conține un conservant de clasa II , vitamina C , amilază , celulază și pectinază . 100 ml de suc de mere măsurat la 20 ° C trebuie să conțină și o cantitate limitată de cenușă , între 0,24 și 0,60 grame, conținând cel puțin 50% carbonat de potasiu . În plus, sucul de mere ar trebui să aibă o greutate specifică între 1,041 și 1,065 (20 ° C și 20 ° C).
(ro) Acest articol este preluat parțial sau în întregime de pe pagina Wikipedia engleză intitulată „ Suc de mere ” ( vezi lista autorilor ) .