Clorura de sodiu | |
Halită | |
Identificare | |
---|---|
Numele IUPAC | clorura de sodiu |
Sinonime |
sare de gătit, sare de masă, sare de mare, sare de rocă, halită |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.028.726 |
N o EC | 231-598-3 |
Codul ATC | A12 B05 B05 S01 |
PubChem | 5234 |
ZÂMBETE |
[Na +]. [Cl-] , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / ClH.Na / h1H; / q; + 1 / p-1 / fCl.Na / h1h; / q-1; m [ Faceți clic pentru informații ] |
Aspect | pulbere albă sau transparentă, cristale cubice cu fețele netede, adesea (aglomerate) în buncărele (cu fețele concave datorate creșterii marginilor mai mari decât cea a centrelor feței), rar octaedrică sau dodecaedrică |
Proprietăți chimice | |
Formula brută | NaCI |
Masă molară | 58,443 ± 0,002 g / mol Cl 60,66%, Na 39,34%, |
Momentul dipolar | 9.00117 D |
Proprietăți fizice | |
T ° fuziune | 801 ° C , 800,4 ° C |
T ° fierbere | 1465 ° C , 1413 ° C |
Solubilitate |
357 g · L -1 (apă, 0 ° C ), 358,5 g · L -1 (apă, 20 ° C ), |
Masa volumică |
2,163 g · cm -3 ( 20 ° C ) 2,17 g · cm -3 ( 25 ° C ), 1,549 g · cm -3 (lichid, 805 ° C ) |
Vascozitate dinamica | 1,93 mPa · s (Sol. Aq. Saturat) |
Termochimie | |
S 0 gaz, 1 bar | 229,79 J K −1 mol −1 |
S 0 lichid, 1 bar | 95,06 J K −1 mol −1 |
S 0 solid | 72.11 J K −1 mol −1 |
Δ f H 0 gaz | –181,42 kJ / mol |
Δ f H 0 lichid | –385,92 kJ / mol |
Δ f H 0 solid | –411,12 kJ / mol |
Proprietăți electronice | |
1 re energie de ionizare | 8,92 ± 0,06 eV (gaz) |
Cristalografie | |
Sistem de cristal | Cub |
Rețeaua Bravais | cF |
Simbolul Pearson | |
Clasa de cristal sau grup spațial |
Fm 3 m , ( n o 225) cub Hermann-Mauguin: |
Notare Schönflies | |
Strukturbericht | B1 |
Parametrii mesh | a = 5,6401 Å . |
Proprietati optice | |
Indicele de refracție | 1,5442 |
Fluorescenţă | luminescență roșie sau roz |
Precauții | |
WHMIS | |
Produs necontrolatAcest produs nu este controlat conform criteriilor de clasificare WHMIS. |
|
Inhalare | Poate provoca iritații |
Piele | Poate provoca iritații |
Ochi | Poate provoca iritații |
Ecotoxicologie | |
DL 50 | 3,75 ± 0,43 g · kg -1 (șobolan, ingestie) |
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel. | |
Clorura de sodiu este un compus chimic de ioni cu formula Na CI . Se numește mai frecvent sare de masă sau sare de bucătărie , sau doar sare simplă în limbajul cotidian. Această rocă se evaporă are aspectul unui material cristalin, uscat și solid, densitate 2.2, duritate Mohs 2 și mai ales friabilă, foarte solubilă în apă, cu un gust înțepător și o aromă sărată caracteristică. Acest amplificator de aromă mai mult sau mai puțin rafinat a fost folosit din timpuri imemoriale pentru condimentarea, conservarea și conservarea alimentelor.
Este principala sare neutră dizolvată în apa de mare ; se obține:
Clorură de sodiu, materia primă de bază este utilizat în industria chimică pentru a produce carbonat de sodiu , hidroxidul de sodiu , clorul și hidrogenul .
Clorură de sodiu (sare) este un ansamblu de sodiu Na + și clor Cl - ionii de cubică mesh . Sarea este un cristal deoarece atomii săi formează o structură periodică și simetrică .
Structura sării poate fi descrisă prin conținutul plasei sale. O plasă de sare este un cub care conține:
Deci, în general, fiecare plasă contribuie cu 4 atomi de clor și 4 atomi de sodiu.
Structura unui cristal de clorură de sodiu.
Legenda: Albastru : Na + , Verde : Cl -
Evidențierea poliedrelor de coordonare în cadrul ochiului.
De NaCl structură corespunde cu două fețe centrate cubi substructuri (CFC) de ioni, decalate cu o jumătate de-a lungul uneia dintre direcțiile laterale ale plasei.
Numărul de coordonare este numărul celor mai apropiați atomi vecini din structură. Toți ionii Na + și Cl - au fiecare o coordonare de 6 în sare , adică orice ion Cl - este înconjurat de 6 ioni Na + formând un octaedru în jurul Cl - . Și invers , în jurul fiecărei Na + ion se găsesc ca cei mai apropiați vecini 6 Cl - ionii care formează , de asemenea , un octaedru.
Structura sării corespunde, de asemenea, umplerii cu cationi Na + a unei structuri gazdă compusă din anioni Cl - . Într-adevăr, anionii Cl - formează o substructură cubică centrată pe față în care cationii Na + ocupă toate siturile octaedrice ale celulei. În structura sării, ionii Na + și Cl - sunt interschimbabili. De asemenea, este posibil să spunem că cationii Na + formează o substructură cubică centrată pe față în care anionii Cl - ocupă toate siturile octaedrice ale celulei.
Analiza chimică , în greutate , dă masice 39,34% Na sodiu și 60,66% clor Cl 2 . Sarea conține , de asemenea , uneori incluziuni de iod I 2 și brom Br 2 , sub formă de impurități.
Această halogenură simplă este cea mai solubilă sare, la 15 ° C , din seria clorurilor alcaline. Formează foarte puține asocieri cu compușii biologici ai solurilor sau plantelor (de exemplu sub formă de complexe reținute), de unde lișivierea ușoară și acumularea inevitabilă în bazinele sau mările endoreice.
Solubilitatea sa în apă variază puțin în funcție de temperatură. Pentru 100 g de apă pură (deci agresivă), crește de la 35,7 g la 0 ° C la 39,8 g la 100 ° C , trecând prin 35,8 g la 10 ° C , 36 g la 20 ° C , 36,3 g la 30 ° C , 36,6 g la 40 ° C , 37 g la 50 ° C , 37,3 g la 60 ° C , 37,8 g la 70 ° C , 38,4 g la 80 ° C și 39 g la 90 ° C (aceste valori reprezintă de zece ori concentrațiile de sare din oceane care sunt de aproximativ 35 g / L ).
Între soluțiile saline și apa pură, se observă o presiune osmotică. Este o sare neutră. Cele Celulele vii conțin o soluție salină, sub formă de apă ușor sărată și reglementată și caracteristici constante.
Sarea comprimată în masă de sare de rocă sau un strat de halită are caracteristici mecanice tipice principalelor roci saline sau evaporite, în special plasticitatea. Astfel, la 120 ° C , roca de sare comprimată sub 300 kg se rotește încet. Este ușor de înțeles factorul de instabilitate într-o structură geologică care oferă chiar și minute mici de libertate și posibilități de mișcare. Uneori, datorită densității relative scăzute a rocii saline și a efectelor puternice ale compresiilor laterale, fluirea are loc spre suprafață. De aici și varietatea fenomenelor tectonice care implică formațiuni de sare, sub formă de cupole de sare , pliuri, diapire , detașamente, suprapuneri, chiar împingere . Tectonica saliferă , care se numește halokinezie, constituie un domeniu specific al studiilor geomorfologice.
Clorura de sodiu sau „sare” este disponibilă în cantități aproape nelimitate. Într-adevăr, există două tipuri de rezerve: sare de rocă sau sare dizolvată în apa de mare. Este unul dintre cele mai abundente minerale de pe planetă.
Sarea de rocă foarte rar se dezvoltă la suprafață în regiunile temperate, datorită solubilității ușoare a rocii, cu excepția zonelor aride sau deșertice. Există astfel munți de sare , în sudul Algeriei, roci sărate de exemplu în Cardona în Catalunia uscată sau pe insula Kichini din Golful Persic . În aceste medii aride, creșterea cupolelor de sare, numite diapire de suprafață , este posibil să creeze rupturi geomorfologice în pământ sau dealuri perene, cum ar fi cele ale lui Waw an Namus în Libia ; pe de altă parte, sursele de sare nu sunt rare și, încă din Antichitate , au fost folosite ca indicii pentru a localiza straturile depozitului de sare către mineri.
În mările și oceanele sunt cele mai mari rezerve de sare dizolvate. Acestea sunt estimate la aproximativ 5 × 10 16 tone sau 50 de milioane de miliarde de tone (masa totală a oceanelor depășește 1 miliard de miliarde de tone). Apa de mare conține aproximativ 35 de grame de sare pe litru de apă, ceea ce ar reprezenta dacă toată apa din oceane s-ar evapora la o înălțime de 60 de metri de sare distribuită pe 71% din suprafața pământului (adică curentul ocupat de apă).
Există mai multe modalități de recuperare a clorurii de sodiu:
În corpul nostru, ionii de sodiu Na + joacă un rol important în transmiterea fluxului nervos. Sarea ajută, de asemenea, la menținerea unui mediu osmotic favorabil celulelor și previne deshidratarea .
În caz de supradozaj , sarea, conținutul de sodiu, contribuie la creșterea tensiunii sanguine. Un aport de 2 g sodiu, adică 5 g sare pe zi, ar fi suficient, dar consumul este în general mult mai mare decât acest minim (9-10 g pe zi în medie în 2001 în Franța) fără ca populația să suspecteze importanța a consumului său.
Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (Afssa) a recomandat în ianuarie 2002 să reducă cu 20% în cinci ani aportul de sare din dietă, pentru a ajunge la 7 până la 8 g pe zi și pe cap de locuitor, față de 9 până la 10 g pe zi în medie sau chiar mult mai mult: 15% din populația franceză consumă mai mult de 15 g de sare pe zi (sare de masă și sare deja conținută în alimente). Cea mai importantă parte a aportului de sodiu din țările dezvoltate se găsește în alimentele preparate, ceea ce face esențial ca industria alimentară să lucreze împreună pentru a încerca să reducă conținutul de sare.
La începutul anilor 2000, Franța, excesul de sare ar fi, conform lucrărilor lui P r Pierre Meneton, cercetător la Inserm , 25 000 de decese pe an și 75 000 de evenimente cardiovasculare prin hipertensiune . Această observație și legătura sa cu practicile industriei agroalimentare i-au adus un proces de calomnie din partea Comitetului francez al sării, unde a fost eliberat .
Majoritatea studiilor care demonstrează o relație inversă între cantitatea de sare ingerată și frecvența bolilor cardiovasculare sunt de tip observațional: se constată doar consumul de clorură de sodiu al subiecților studiați fără a încerca să modifice comportamentul alimentar al acestora.
Studiile intervenționale sunt mai rare, dar tind să demonstreze beneficiul reducerii aportului de sodiu: în Finlanda , profesioniștii au trecut cu succes la o sare de înlocuire redusă în sodiu și îmbogățită în potasiu ( clorură de potasiu ); raportul sodiu / potasiu alimentar este într-adevăr important. Potrivit lucrărilor cercetătorilor finlandezi de la Universitatea din Helsinki și Kuopio publicate în revista științifică Progress in Cardiovascular Diseases , o reducere de 30 până la 35% a consumului de sare în țara lor, în ultimii treizeci de ani, a contribuit în mare măsură la căderea mai mult de 75% din mortalitatea cardiovasculară la persoanele sub 65 de ani. În același timp, speranța de viață a finlandezilor a crescut de la șase la șapte ani. Aceste beneficii impresionante se datorează în principal unei scăderi de peste 1 punct în media tensiunii arteriale a populației. De asemenea, s-a observat o reducere de aproape 30% a bolilor cardiovasculare într-un alt studiu, independent de reducerea tensiunii arteriale.
Sarea provine din mlaștini sărate sau din extracția sării de rocă sau a pământului. Sărurile artizanale din mlaștini sărate nu sunt decolorate și nu sunt supuse niciunui tratament sau adăugare. Sunt comercializate parțial sub forma „ fleur de sel ”. În trecut, sarea de piatră era vândută pură ca sare de masă sau ca un bloc mare de diferite forme pentru animale, fără prelucrare ulterioară după exploatarea tradițională.
Sarea industrială se obține prin purificare și înălbire, pentru a obține sare albă și 99,9% pură. Originea sa poate fi o extracție minieră clasică sau o recuperare a saramurilor după injectarea prealabilă a apei injectate. Sarea este încă un mineral valoros pentru economie.
Principalii producători de sare (toate originile) în 2014:
Țară | Producție
milioane de tone |
% la nivel mondial | |
---|---|---|---|
1 | China | 70.497 | 25.9 |
2 | Statele Unite | 45.3 | 16.7 |
3 | India | 17.0 | 6.2 |
4 | Canada | 13,876 | 5.1 |
5 | Germania | 13,338 | 4.9 |
6 | Australia | 13.0 | 4.8 |
7 | Chile | 10.533 | 3.9 |
8 | Mexic | 10.251 | 3.8 |
9 | Brazilia | 7.3 | 2.7 |
10 | Regatul Unit | 6.6 | 2.4 |
11 | Curcan | 5.932 | 2.2 |
12 | Franţa | 5,809 | 2.1 |
13 | Ucraina | 4.8 | 1.8 |
14 | Spania | 4.3 | 1.6 |
15 | Polonia | 4.217 | 1.6 |
Lumea totală | 272 | 100 |
Sarea este cel mai comun condiment al antichității și un produs comercial important. A fost folosit cel puțin încă din neolitic pentru sărarea alimentelor ( carne , pește, legume etc. ) și prepararea cărnii vindecate, în scopul conservării și este încă folosit în acest scop în țările în curs de dezvoltare.
Lumea greco-romană avea încă miere și compuși dulci rare ca mijloc de conservare. Dar acestea din urmă erau mult mai scumpe. Această abundență relativă duce la utilizarea ritualică și repetată religios a sării, ca ofrandă către zei, susceptibile să le trezească atenția, ca scârțâitul flăcărilor galbene ale focului sacru. Este, de asemenea, un simbol străvechi al prieteniei, fineții și veseliei ... cu excepția cazului în care victoria războinică autorizează utilizarea distructivă a câmpurilor fertilizate din apropierea orașului inamic învins prin stropirea sării abundente acolo.
Sarea, pe lângă rolul său de flux în metalurgia antică, precum și în artele focului, a fost folosită în mod obișnuit în ceramică sau ceramică. Permite obținerea lacurilor pentru emailurile din porțelan.
A fost necesară pentru pregătirea pieilor de blană și pentru păstrarea pieilor , din timpuri imemoriale.
Clorura de sodiu a fost și rămâne o materie primă pentru fabricarea cenușei de sodiu prin procesul Solvay , dar și a sodei caustice , a acidului clorhidric și a clorului gazos , din diferite procese electrolitice .
Este încă utilizat în industria sticlei și a porțelanului, în metalurgie, precum și în săpun și în industria detergenților și a produselor cosmetice.
Sarea permite conservarea alimentelor în timpul sărării . Are proprietatea de a atrage și reține apa, de a priva de apă bacteriile care se deshidratează și nu mai prosperă.
Sunt utilizate două tehnici:
Sarea încetinește sau blochează dezvoltarea microbilor prin reducerea activității apei din produs. Această acțiune depinde de concentrația de sare. Microorganismele sunt neutralizate în cea mai mare parte la 10% sare (acțiune bacteriostatică ), dar alimentele sunt aproape necomestibile și va trebui să fie desalinizate mult timp înainte de a le consuma. Pentru a urmări evoluția preferințelor alimentare, prin urmare vom limita adesea concentrația de sare care va fi de ordinul a 4% în alimente și vom combina sărarea fie cu fumatul , cu refrigerarea sau cu recurgerea la conservanți. Alimente complementare ( nitrați , nitriți , etc. ) pentru a lupta mai activ împotriva mucegaiurilor sau a dezvoltării de toxine precum toxina botulinică .
Când se dizolvă în ioni Na + și Cl - , valoarea Aw (sau conținutul de apă liberă) va scădea, soluția devine hipertonică . Apa din celule (cel puțin o parte din ea) va fi apoi evacuată prin osmoză , provocând plasmoliza celulelor. Numai mucegaiurile de suprafață pot apărea dacă sărarea este insuficientă și dacă alimentele nu sunt protejate de aer și lumină.
Aceasta prelucrează în principal , brânzeturi , carne , mezeluri și pește , cum ar fi cod sau anșoa .
Sarea este, de asemenea, utilizată în industrie pentru conservarea pielii de animale pentru piele sau pentru conservarea legumelor precum murăturile într-un amestec de oțet, vin și sare.
Clorura de sodiu crește gustul alimentelor, aromele sunt mai intense datorită sării. Na + ioni stimulează papilele gustative în timp ce Cl - ionii furnizează gustul sărat.
Sarea face posibilă dizolvarea așa-numitelor proteine salinolubile, dar un exces de sare le poate precipita din nou. Această proprietate este utilizată în timpul fabricării suncii de Paris. Bucățile de șuncă se amestecă cu o saramură (amestec de apă și sare). Proteinele salinolubile formează apoi o masă vâscoasă și lipicioasă, nămolul.
Odată ce nămolul este suficient de abundent, bucățile sunt puse împreună și coapte împreună într-o matriță pentru a modela produsul. Nămolul este apoi folosit ca adeziv între blocuri care, când este gătit, dă o gelatină translucidă, vizibilă atunci când este tăiată. Carnea alimentară pe bază conține aproximativ 4% sare.
Sarea folosită pentru sărarea drumurilor este o sare grosieră.
Temperatura de solidificare a apei sărate depinde de concentrația de sare a soluției. Este minim (aproximativ -20 ° C ) pentru o proporție de sare de aproximativ 20%, acest minim corespunde așa-numitului amestec „ eutectic ”.
Pentru ca clorura de sodiu (solid) să se dizolve (într-un lichid), este necesară suficientă energie pentru a sparge legăturile electrostatice care dețin ionii Na + și Cl - în formă solidă. Este o reacție chimică endotermică ( sunt necesari 3.900 de jouli pe mol de sare pentru a o dizolva).
Când punem sare în zăpadă, aceasta se va dizolva extragând puțină energie (căldură latentă de fuziune) în zăpadă, care devine mai rece (dizolvarea sării este endotermă). Clorura de sodiu se combină apoi cu gheața pentru a forma un amestec de apă sărată, uneori denumită saramură . Prin urmare, temperatura necesară pentru a rămâne gheața devine mai mică de 0 ° C și este proporțională cu cantitatea de sare dizolvată (până la -21 ° C pentru 23% sare în masă).
Clorura de sodiu este utilizată pentru a facilita separarea uleiurilor, procesul se numește „ sărare ”. Se utilizează cu uleiuri esențiale în timpul extracției, deoarece utilizarea lor le face mai puțin solubile în apă, facilitând astfel recuperarea lor; în procesul de fabricație a majorității săpunurilor .
Cuvântul sare , deja atestat în franceză veche , în XII - lea secol , provine direct din latina clasică sau de vehiculare Sal , și dând sensul Salem la acuzativ și murdare genitiv . Provine din rădăcina indo-europeană principală, sāl , care se găsește într-un număr mare de limbi europene , recente sau antice, cu pronunții uneori ușor diferite, în ciuda aceleiași ortografii convenționale: salt în engleză , în saxonul vechi sau engleza veche , în Gotic , norvegian sau suedez , Salz în vechea germană veche sau modernă , Sol în slavonă . Cea de a doua rădăcină indo-europeană, în realitate , o variantă veche a primului, se găsește în άλς greacă , fie Hals , halouri , adica sare (definite și materiale comercializabile), dar , de asemenea , spațiu sărat sau medii saline, de exemplu, mare sau a celor din locuri geografice, în cazul în care se găsește roca salină, numită halit sau depozitele HALIN exploatabile. Este probabil folosit de vechile limbi indo-europene , cum ar fi celtic sau alte dialecte vechi ligure sau indo-europene din nord și sud.
Dacă cuvântul francez sare provine de la evoluția fonetică de la forma latină la acuzativ, verbul saler , care înseamnă „a aduce sare, a pune sare sau în sare”, din latinescul salare și a apărut în vechea franceză a lui Wace în jurul anului 1155 , adjectivul sare la sfârșitul XII - lea secol sau adjectivul solutie salina , atestată în franceză înseamnă XV - lea secol , în aceeași perioadă ca și omologul său Salzig german, să respecte forma originală. În 1281, conform dicționarului lui Frédéric Godefroy, bazat pe „registrul de navă”, sărarea este o taxă care se referă exclusiv la mașinile de sare. Proliferarea impozitelor, în special a gabelelor moderne, asupra producției și / sau transportului și comerțului cu sare, este probabil originea utilizării populare a cuvântului, sărat, pentru a însemna „scump, foarte scump, în plus”. Mai mult decât atât, verbul sare de asemenea , înseamnă deja „overprice“ în fluxul francez la sfarsitul XVI - lea lea.
Soluția salină este în conformitate pentru a Du Cange lui glosar , adaptarea de latina medievală Salina , în sensul încă păstrat de „mlastina de sare“, chiar dacă inventivă franceză veche a falsificat deja ser fiziologic , acest ultim cuvânt atestat desigur , fără ortografie în accent grav în 1252. Verbul latin salinare însemna „a face sare, (re) aduna sare, (ap) duce sare”, în același mod ca gotic sau german vechi saltan sau vechi înalt german german salzen . A dat naștere verbul modern francez sauner , prin forma salner .
Salinarius , sau în latina „producătorul lucrător sau vânzător de sare de mare“, a dat succesiv salnier în 1138, lucrător sare în 1268. sare muncitori , permanent sau sezonier, condus de un maestru de sare muncitor constituie echipa de muncitori care sare lucrează și lucrează în producția de sare, muncitorul de sare sau maestrul muncitor de sare a contribuit anterior la comercializarea acestuia, când era autonom. Lucrătorul de sare încă reprezenta un vânzător de sare în Belle Époque . Cuvântul faux-Saunier este o sare contrabandist, ar apărea la sfârșitul XV - lea secol. Saunerie desemnat, al XIX - lea secol ca acum, clădirea sau toate unitățile proprii de sare recoltare. Saunage reprezintă activitatea de producție și vânzare de sare. În funcție de regiunea maritimă, o saună sau o salamă corespund sau corespund unui sezon de recoltare a sării într-o anumită mlaștină sărată.
Termenul latin, popular și redundante salmuria , a condus fostul francez salmuire prezent în glosele de Rași al XI - lea secol , originea franceză modernă saramură . Este compus din termenul sal și latinul muria , care înseamnă deja saramură, sau o soluție apoasă de sare, mai mult sau mai puțin concentrată. Acest termen tehnic este , de asemenea , cunoscut Jura saulniers , ca și echivalentul său Muire atestat în franceză veche din 1249 Rădăcina latină a permis propunerea adjectivul muriatic , pentru a se califica sare de mare de Guyton de Morveau , unul dintre cele șase chimiști ale produsului chimic francez comisie de nomenclatură inițiată de Lavoisier .
Cuvântul latin populare saliniō a plecat la începutul XIV - lea secol tort de sare , aceeași direcție este „tort de sare“ (o formă comercială compactă a sării, de același tip ca linsul (blocuri de sare) la animale moderne). Franceza modernă a refăcut adjectivul și cuvântul absurd , indicând o relație pseudo-etimologică cu bobul de sare , din termenul culinar saugreneux din secolul al XVI- lea, adică o „tocană de mazăre”, poate inițial mazăre pusă în sare.
Formațiunile în franceză sau în latină, respectiv cu prefixul sal- sau sau- care indică sarea sau natura salină, nu sunt rare:
Modul monopolist de distribuție a sării, devenit răzbunare, în Imperiul greco-roman, este originea cuvintelor franceze salariu , salariu , salarii salariale . El a influențat puternic evoluția termenului inițial doar solidus descriptiv sau monetar sau aur bănuț folosit pentru a simți echilibrul , un alt mod de plată pentru soldați , soudaires și alți mercenari .
Sarea gri este o sare de mare format din cristale mari separate, formate prin aglomerare în rezervoare, care dezvăluie impuritățile de culoare. Big sare este de multe ori la fel, dar se spală și se precipită sumar. Sarea fină este adesea măcinată după rafinare. Sarea de mare este o sare de mare foarte fin, recoltate ca atare.
Turta de sare este un aspect compact de scoici cilindrice, sare vechi, uneori masive. O lingere de sare este o formă solidă mai mult sau mai puțin plană și rotunjită, care poate fi linsă de animalele sălbatice sau, în general, de bovinele domestice mici și mari din trecut, mereu iubitoare de sare.
În trecut, „sare de vin” avea mai multe semnificații: expresia poate desemna, în chimie, o varietate veche de cenușă pietrișată , dar și într-un registru culinar local, rezultatul impregnării unei sări de către un vin în general roșu și cu un gust puternic (sarea de masă astfel impregnată trebuia să fie înmuiată păstrând în același timp arome vinicole, practica ar fi Bordeaux sau engleză).
De sare pământ corespunde sare gemă sau halit, mai mult sau mai puțin impure. Sarea de legume este, Africa în franceză, extractul de sare alcalină a cenușii materialului vegetal, pe baza de hidroxid de potasiu sau carbonat de potasiu , o dată menționată ca alcalii vegetal.
În chimia antică, o sare se referea încă la un tip de solid solubil și neinflamabil similar cu sarea, dizolvat de apă și eliberat prin evaporarea apei. Chimistul Robert Boyle precizează în 1664 că trebuie să se distingă de acizi și alcali .
De la începutul XX - lea secol , o sare sau sare solidă este în general definită printr - un solid ionic cu zăbrele , observabile în condiții normale de temperatură și presiune , ca cristalină și pură, altfel purificat parțial. Formula brută corespunde unui ansamblu de două tipuri de ioni cu sarcină diferită, cel mai adesea cationul metalic și celălalt nemetalic ; sărurile sunt astfel obținute, conform bazelor chimiei Lavois, prin reacția unui acid și a unei baze sau prin atacarea unui corp metalic cu o bază sau un acid; De notat că au fost distinse anterior de săruri neutre ale săruri acide și săruri bazice , de exemplu sulfat de cupru sau sulfat de sodiu Na 2 SO 4 și acid sulfat de sodiu NaHSO 4 .
Încă din antichitate, sarea a fost o resursă strategică care a făcut obiectul unui comerț organizat și uneori foarte reglementat.
În XX - lea secol, în Franța, cu excepția sării produse și auto consumat de către marile companii chimice , trei grupe majore sunt împărțite cea mai mare parte producția de sare:
The Breton mlaștinilor sărate (Guérande) și Vendée-Charentes (Ré și Noirmoutier insule) au producții mai modeste.
Etichetele alimentelor specifică dacă sarea este iodată sau nu. De obicei, conțin conținutul de sodiu al unui produs (rareori sare). Astfel, pe gram de sodiu indicat pe etichetă, 2,52 g de sare sunt conținute în produs.