Humulus lupulus
Humulus lupulus Ilustrație botanică, placă preluată din Plantele medicinale ale lui Köhler ( Franz Eugen Köhler , 1887) Humulus lupulusHumulus lupulus , hop sau hamei alpinism , este o specie de plantă broadleaf familia de Cannabaceae , nativeemisfera nordică ( distribuție Circumboreală ). Este o plantă erbacee cățărătoare perenă care este cultivată pentru conurile salecare conțin metaboliți secundari utilizați în principal în fabricarea berii .
Sistematica genului Humulus | |
|
Specia Humulus lupulus a fost descrisă pentru prima dată de Linnaeus și publicată în 1753 în Species plantarum 2: 1028.
Denumirea generică , „ Humulus ”, ar proveni din humus , o bogată materie organică a solului, denumire adoptată de Linnaeus „probabil pentru că această plantă se întinde pe tot pământul ( humus ), când tulpina ei nu găsește suport”. Cu toate acestea, potrivit lui Auguste Chevalier , numele „ Humulus ” este derivat din Humle , denumirea suedeză pentru hamei.
Epitetul specific , „ lupulus “, este un latină termen , diminutiv de lupus (lup), un termen adoptat de diverși autori înainte de Linnaeus, inclusiv Tournefort ( Elemente de botanică , 1694). Pliniu cel Bătrân citează în Istoria sa naturală o plantă pe care o numește „ Lupus salictarius ”, pe care o descrie astfel: „când planta crește printre răchită, le sugrumă urcându-se prin îmbrățișările ei ușoare, la fel ca și lupul. ”. Această plantă a fost asemănată cu hamei de către autorii moderni. Acest nume latin pentru hamei a dat luppolo în italiană , lúpulo în spaniolă , portugheză și galiciană , sau chiar llúpol în catalană .
Denumirea franceză, „houblon”, este atestată din 1407 sub forma „houbelon”, apoi „houblon” în 1444. Ar fi derivat din substantivul vechi „ hoppe ” (bere cu hamei) utilizat din 1391 în dialectele din La nord și în valon .
Humulus lupulus are următoarele sinonime :
Humulus lupulus var. lupulus .
Humulus lupulus var. cordifolius .
Humulus lupulus var. lupuloide .
Au fost descrise o serie de soiuri botanice , inclusiv:
Pe lângă numele vulgare și standardizate „Houblon” și „Houblon grimpant”, această specie primește numeroase nume vernaculare în franceză : „Houblon à bere”, „Houblon lupulin”, „Couleuvrée septentrionale”, „Bois du diable”, „Native Sarsaparilla ”,„ Sarsaparilla națională ”,„ Vigne du Nord ”sau„ Sparanghel sălbatic ”.
Lupul este o plantă lemnoasă , perenă , cu un port care se cațără sau se târăște în absența suportului. Este o liană erbacee, cu o rădăcină mare cărnoasă din care provin lungi tulpini erbacee care se înfășoară în jurul suportului lor. Tulpini , foarte mult timp (până la mai mult de 10 m ), canelate, cu o secțiune hexagonală, gol în interior cu excepția la nivelul internoduri, sunt mai întâi erbacee apoi treptat lignifica, devenind sarmentose . Acestea sunt tije răsucite , cu înfășurare dextrorotatoare , adică se înfășoară în sensul acelor de ceasornic în jurul suportului lor. Au cârlige (fire de păr epidermice tricomice ) pe marginile proeminente cu unul sau două puncte care servesc la atârnarea plantei pe suportul ei.
De frunze , opuse, cu venation palmat, cu margini zimțate grosolan, sunt polimorfice : în general , profund lobate, cu 3, 5 sau 7 lobi . Frunzele superioare spre capătul tulpinii sunt adesea izolate, alternative, cuplete, uneori întregi. Lama, cu baza cordată și vârful acut, măsoară 4-11 cm lungime și 4-8 cm lățime. Ușor cărnoase pețiolul este în general mai scurt decât lama frunzei și are două triunghiulare, ascuțit stipules la baza sa . Sunt netede pe suprafața superioară (adaxiale), pubescențe glabre sau slab moi pe suprafața inferioară (abaxiale).
Răsad.
Frunze.
Polimorfismul frunzelor.
Tulpina și trichomii .
Hameiul este dioic , adică florile pistilate și florile staminate sunt suportate de diferiți indivizi. Ocazional, pot fi găsite plante monoice , care poartă flori separate, dar de obicei sterile, masculine și feminine pe aceeași plantă.
Florile masculine sunt grupate în ciorchini de cimi cu internoduri scurți și difuzi lungi de 7 până la 14 cm, introduși în axilele frunzelor. Fiecare floare are cinci stamine înconjurate de un periant de cinci tepale verzui. Florile femele sunt grupate în strobile , inflorescențe ovoide numite „conuri”, lungi de 2,5 până la 5,5 cm. Acestea sunt tipuri de mâțișori compuse din foliaceu, membranoase, gălbui-colorate bractee , care se suprapun, și în axils din care florile feminine, protejate de bracteole, sunt inserate în grupuri de 2 până la 6. Fiecare floare este redus la un ovar cu două carpeluri, surmontate de două stiluri filiforme și care conțin, prin avortul unui carpel, un singur ovul descendent anatrop . Periant se reduce la o singură formă de cupă bucată, care înconjoară ovar.
Frunze și conuri ale piciorului feminin.
Inflorescențe feminine.
Inflorescența masculină.
Conuri.
La baza bracteolelor se află peri epidermici glandulari ( tricomi ). Acești fire de păr lungi de 150 până la 250 μm sunt formate dintr-un picior scurt, multicelular, surmontat de un rând de celule secretoare care formează o parte secțională mărită. În timpul înfloririi, în conuri coapte, aceste fire de păr apar sub formă de granule, parfumat pudră de culoare galben strălucitor, „lupulinà“ (sau lupulină ), alcătuit dintr - un amestec de oleorășini . Lupulin, care reprezintă 10-12% din conuri, poate fi separat prin bătaie.
Cele Fructele sunt globulară și gri achene , c. 3 mm lungime, care conține o singură sămânță , lipsite de endosperm .
Din punct de vedere citologic , hameiul cultivat este o specie diploidă (2n = 2x = 20) cu cromozomi sexuali heteromorfi (XX la plantele femele, XY la masculi).
Tetraploide indivizii sunt prezente în mod natural în populații sălbatice, sau pot fi obținute prin tratarea plantelor diploide cu colchicină . Soiurile triploide sterile (2n = 3x = 30) pot fi obținute prin încrucișarea tetraploizilor cu diploizi. Aceste plante au în general o creștere mai viguroasă, permițând livrarea conurilor fără sămânță .
Hop este o lianescent hemicryptophyte specie , datorită perene tulpina lui subteran , care emite tulpini noi anuale in fiecare an. Este o plantă dioică (cu toate acestea, au fost raportate plante monoice în unele populații sălbatice din America de Nord), polenizate de vânt , înflorind vara (iunie până în septembrie în emisfera nordică). Este o plantă de o zi scurtă în care înflorirea începe când planta atinge o dimensiune critică (tulpini de aproximativ 6 metri lungime, cu 20 până la 24 de noduri). Lungimea zilei critice este de aproximativ 16 ore, dincolo de care înflorirea nu poate fi indusă. Lungimea minimă a zilei, sub care planta oprește creșterea vegetativă și formează muguri terminali latenți, este considerată a fi de 8-10 ore. Diseminarea semințelor este anemochoric .
Componente | Procent |
Total rășini | 15-30 |
Ulei esențial | 0,5-3 |
Proteină | 15 |
Monozaharide | 2 |
Polifenoli (taninuri) | 4 |
Pectine | 2 |
Aminoacizi | 0,1 |
Ceară și steroizi | urme-25 |
Cenusa | 8 |
Umiditate | 10 |
Celuloza etc. | 43 |
Peste 1000 de compuși chimici , inclusiv izomeri derivați din anumite substanțe naturale, au fost identificați în hamei în inflorescențe (conuri) feminine. Acești compuși sunt metaboliți secundari și includ, printre altele, rășini, uleiuri esențiale, proteine și polifenoli . Cele mai importante produse din punct de vedere economic sunt uleiul esențial volatil și acizii amari. În plus, au fost identificate flavonoide prenilate cu activitate estrogenică . Celelalte părți ale hameiului (frunze, tulpini și rizomi) au primit foarte puțină atenție.
„Acizii amari”, acizii alfa și acizii beta , reprezintă 5 până la 20% din greutatea conurilor de hamei la maturitate. Acizii alfa, în special humulona ( 35-70 % din totalul acizilor alfa), cohumulona ( 20-65 %) și adhumulona (10-15%) sunt considerați a fi cei mai importanți constituenți în determinarea calității.
Principalii constituenți volatili sunt un monoterpen , mircen și sesquiterpen , β-cariofilen și humulen , care reprezintă 57 până la 82% din uleiul esențial, în funcție de cultivar și de metoda de detectare.
De rășinile hameiul poate fi rece solubilizată în metanol și dietil eter . Se face distincția între rășinile moi, solubile în hexan , și rășinile dure, insolubile. Se acceptă în general că rășinile dure ar putea apărea din oxidarea rășinilor moi. Conurile de hamei întregi au un conținut ridicat de rășini moi (10-25% din greutatea totală), comparativ cu 3-5% pentru rășinile dure. Aceste niveluri pot varia în funcție de diferiți factori, cum ar fi soiurile de hamei și condițiile meteorologice.
Rășinile moi includ acizi amari: acizi alfa (de la 3 la 17%) și beta-acizi (de la 2 la 7%), care sunt respectiv derivați di- sau tri-prenilați ai floroglucinolului , precum și un grup de necomponenți. , care împreună cu beta-acizii formează fracția beta. Acizii alfa au cinci componente: humulone , cohumulone , adhumulone , prehumulone și posthumulone , ultimele două fiind în minoritate. Beta acizii au alți cinci omologi: colupulonă , lupulonă , adlupulonă , prelupulonă și postlupulonă.
În timpul depozitării, procesul de oxidare a hameiului poate duce la scăderea conținutului de acid alfa. În timpul procesului de preparare a berii, hameiul crud este adăugat la mustul care fierbe și acizii alfa sunt izomerizați în acizi izo-alfa, care sunt principalii compuși responsabili pentru gustul amar al berii.
Uleiul esential este secretat de lupulină glandele . Reprezintă 0,5 până la 3% din hamei uscat. Oferă hameiului mirosul caracteristic și îi transferă aromele și aroma berii. Peste 400 de compuși diferiți au fost identificați în uleiul esențial de hamei care poate fi clasificat în trei grupe principale:
Polifenolii de hamei se găsesc în cea mai mare parte în bracteele conice. Conținutul lor în con poate varia între 4 și 14% (substanță uscată) în funcție de soiurile de hamei și de condițiile climatice.
De polifenoli pot fi grupate în:
Recoltarea hameiului poate provoca dermatită de contact la culegători. Aproximativ 3% dintre aceștia suferă de un fel de leziune a pielii pe față, mâini și picioare. Cu toate acestea, puține cazuri necesită tratament medical.
Conurile de hamei sunt toxice pentru câini , la care există hipertermie malignă dacă este ingerată, temperatura corpului poate depăși 40 ° C, însoțită de vărsături și tahicardie , progresând în cazuri severe până la coagulopatie . Moartea poate apărea în decurs de 6 ore de la ingestie. În Statele Unite, putem observa o reapariție a acestor cazuri de otrăvire odată cu dezvoltarea producției de bere la domiciliu.
Originală Gama de Humulus lupulus este Eurasiatic de sud și America de Nord. Specia a fost domesticită pentru prima dată în Europa Centrală și este în prezent naturalizată în regiunile temperate din emisfera sudică , Australia , Africa de Sud și America de Sud . Tipurile de hamei sălbatici americani se hibridizează ușor cu soiurile europene aduse de coloniști și sunt considerate soiuri botanice.
Tipic habitat include planiti-collineal, neutrofilice, mid - european megaphorbias . Este o specie de semi-umbră, higrofilă , care preferă substraturi bogate în substanțe nutritive. Se găsește la marginea pădurilor, în poieni, pe malurile pârâurilor, în garduri vii și terasamente.
Hameiul este originar din majoritatea părților din emisfera nordică.
Potrivit unor autori, planta a fost cunoscută de Pliniu cel Bătrân sub numele de Lupus salictarius , nume citat în Istoria sa naturală (cartea 21, cap. 50). Cu toate acestea, nimic din pasajul textului în limba latină nu permite să asocieze această plantă cu hameiul cu certitudine. Se pare că primul autor care a făcut această legătură este botanistul german Leonhart Fuchs în De historia stirpium commentarii insignes ( DE BRYO. CAP. LVIII ) publicat la Basel în 1542.
Un document semnat de Adalard de Corbie în 822 este unul dintre cele mai vechi documente care atestă utilizarea hameiului în fabricarea berii. Trei secole mai târziu, Hildegard de Bingen (1098-1179), stareță benedictină, fondatoare a mănăstirii Rupertsberg, în Renania, menționează în lucrarea sa Liber simplicis medicinae , sau Physica (1151-1158), virtuțile hameiului pentru conservarea berii .
Cultivarea hameiului a început în Germania , în mijlocul IX - lea secol, între 859 și 875 AD C .. Planta a devenit un aditiv populara bautura in Europa medievala. Cele mai vechi proceduri de control al calității pentru hamei au o tradiție îndelungată și datează din cel puțin 1603, când a fost adoptată în Anglia o lege menită să prevină „înșelăciunea prin vânzarea sau cumpărarea hameiului corupt și nesănătos” .
În Bavaria , ducele William al IV-lea a adoptat Reinheitsgebot (legea purității berii) în 1516, care autoriza doar orz , hamei și apă ca ingrediente pentru bere , eliminând astfel toate celelalte substanțe utilizate până acum. ”Apoi să aromeze berea (Drojdia, un ingredient esențial pentru procesul de fermentare, era necunoscut în acel moment).
Cultivarea hameiului a fost introdusă în America de Nord de către coloniștii englezi în 1629. Prima producție comercială de hamei a fost înființată în 1648 pe 18 hectare de teren pentru a furniza o fabrică de bere din Colonia Massachusetts Bay . Massachusetts a ramas cel mai mare furnizor de țară hamei până la sfârșitul secolului al XVIII - lea, înainte de a se extinde producția în alte state din New England.
În Australia, primele plante de hamei au crescut din semințe în New South Wales în 1803.
Hameiul sălbatic pare să fi avut o anumită importanță pentru pădurari în trecut. Arhivele păstrează într-adevăr mărturiile amenzilor acordate persoanelor care au tăiat hamei în pădure fără „licență” (fără autorizație), de exemplu în 1413 , în pădurea Mormal : „De la Gilles escuyer demorant la Jolimes (Jolimetz) pentru a avea por de cupru în cel mai for și hamei fără licență sen fu pentru legile exploatate de respectivul oraș LX în cadrul turneelor ” .
Herbarius moguntinus , 1484.
Gart der Gesundheit , 1485.
Hortus sanitatis , 1491.
Otto Brunfels , Contrafayt Kreüterbuch , 1537.
Leonhart Fuchs , New Kreüterbuch , 1543.
Hieronymus Bock , New Kreütter Büch, 1546.
Jacob Bigelow , botanică medicală americană , 1820.
Sursa IHGC |
Producție (tone) |
Suprafață cultivată (ha) |
Randament (t / ha) |
Statele Unite | 51.275 | 23.847 | 2.150 |
Germania | 48.472 | 19,773 | 2.451 |
Cehia | 7.145 | 4 755 | 1.503 |
China | 7 044 | 2.683 | 2.625 |
Polonia | 3 765 | 1656 | 2.274 |
Slovenia | 2.572 | 1521 | 1.691 |
Regatul Unit | 1.696 | 958 | 1.770 |
Australia | 1645 | 652 | 2.523 |
Spania | 830 | 535 | 1.551 |
Franţa | 822 | 466 | 1.764 |
Africa de Sud | 754 | 427 | 1.766 |
Canada | 629 | 419 | 1.501 |
Total mondial | 129.967 | 60.144 | 2.161 |
Conform raportului IHGC ( Convenția internațională a cultivatorilor de hamei ), producția mondială de hamei se ridică la 130.000 de tone pentru o suprafață cultivată de 60.000 de hectare, adică un randament mediu de 2,16 t / ha . Această producție este dominată de două țări, Statele Unite și Germania , care reprezintă 77% din totalul mondial.
FAO estimează că producția la 175,183 tone în 2019, iar suprafața cultivată de 100.000 de hectare, un randament mediu de 1,76 t / ha. Cifrele FAO includ Etiopia , cu o producție estimată de 44.342 tone de la 33.702 hectare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că planta recoltată în Etiopia, o țară situată în afara zonei climatice favorabile cultivării hameiului, este de fapt Rhamnus prinoides . Această plantă din familia Rhamnaceae este folosită în special pentru aromatizarea, cum ar fi hameiul, a băuturilor locale fermentate.
Aproape toată (aproximativ 97%) din producția de hamei se îndreaptă către industria berii
Hameiul este cultivat în majoritatea regiunilor climatice temperate ale lumii, situate între 35 ° și 55 ° latitudine nordică și sudică. Acestea sunt regiunile cu cele mai bune condiții de creștere pentru plantă, în special lungimea luminii de zi, temperatura verii, precipitațiile anuale și fertilitatea solului. Peste 72% din suprafața agricolă dedicată hameiului se găsește în Germania și Statele Unite . Cele mai mari zone de hamei în creștere din Germania sunt regiunea Hallertau ( Bavaria ) și în Statele Unite , în statele din Washington , Oregon și Idaho . Alte țări notabile producătoare de hamei sunt Cehia , China , Polonia , Slovenia , Regatul Unit și Australia . Franța, cu 822 de tone, pe locul 10 - lea in lume.
În Franța , hameiul este cultivat în nord și est pe fire de fier atașate la o rețea de cabluri ținute de stâlpi de lemn la 7 metri deasupra solului. În ultimii ani, am văzut câmpuri de hamei apărând în cele patru colțuri ale Franței. În sud-vest și din 2018, un sector de hamei se dezvoltă pentru a furniza berarii locali.
În Belgia , se cultivă pe aproximativ 180 ha în regiunea Poperinge , care produce aproximativ 363 de tone pe an (începutul anilor 2000). În regiunea Aalst (Aalst), se cultivă și câteva hectare de hamei aromat.
În Europa, cinci producții de hamei beneficiază de o denumire de origine :
Pentru producția de bere , se cultivă doar plante femele nefertilizate. De obicei, hameiul mascul este îndepărtat din hameiul și gardurile vii învecinate pentru a preveni producția de semințe . Unii fabrici de bere consideră că sunt nedorite, deoarece semințele se pot oxida și pot produce arome nedorite în bere. Cu toate acestea, în unele zone, cum ar fi Anglia, hameiul mascul este plantat în hamei pentru a crește randamentul hameiului la hectar.
O plantație de hamei este o cultură perenă care poate dura mai mult de douăzeci de ani. Implementarea acestuia necesită o investiție inițială semnificativă, de ordinul a 20.000 de euro / hectar, iar prima recoltă poate avea loc numai după trei ani. În medie, există 80 de poli, 4 km de cabluri și 3 km de sfoară pentru a dota un hectar.
Înmulțirea se face cel mai adesea prin reproducere vegetativă ( rizomi , stratificare sau butași ) din butucuri existente. În cazul însămânțării, semințele necesită o perioadă de repaus pentru germinare. Plantarea se face în general cu o densitate de aproximativ 2500 până la 3000 de plante / hectar (distanța de aproximativ 2 × 2 metri). La începutul creșterii în primăvară, limitați numărul de jeturi emise de fiecare tulpină la 3 sau 4.
Cerințele de fertilizare depind de tipul de sol și cultivar plantat. Gunoiul de grajd verde este adesea semănate în timpul verii și îngropat pentru a furniza materie organica . Aplicarea borului este necesară pentru a îmbunătăți randamentul atunci când conținutul de sol al acestui oligoelement este mai mic sau egal cu 1,5 ppm.
Culturile de hamei se desfășoară uneori în cadrul unor contracte de mai mulți ani între producători și fabrici de bere.
Recoltare: transportul lianelor tăiate.
Recoltare: tratament atelier.
Recoltare: separarea și sortarea conurilor.
Eliminarea deșeurilor.
Recoltarea conurilor începe spre sfârșitul verii. Durează aproximativ 40 de zile de la înflorire până la recoltare. Hameiul este adesea cules manual. Mai recent, totuși, mașinile de recoltat pot ridica 8-10 kg de conuri pe oră. Un cules mecanic trage vița de vie și o a doua mașină, în atelier, le separă de conuri (îndepărtare). Randamentul este de ordinul a două tone pe hectar.
Conurile recoltate în septembrie când sunt coapte sunt puse cu grijă la uscat pe rafturi sau uscate cu căldură artificială pentru a reduce rata de umiditate la 6%, apoi ambalate. Hameiul este uneori tratat cu dioxid de sulf pentru a îmbunătăți culoarea și a preveni degradarea ingredientelor active. Hameiul se deteriorează odată cu îmbătrânirea și expunerea la aer. Bine condiționat într- o atmosferă inertă , poate fi păstrat timp de trei ani.
Odată recoltate, conurile de hamei pot fi procesate pentru a facilita conservarea, transportul și depozitarea. Pot fi apoi sub formă de conuri uscate (frunze), granule ( pelete ) sau extracte de hamei. Conurile întregi sunt de obicei presate și ambalate în baloți de 50 kg. Granulele, ambalate într- o atmosferă controlată , sunt obținute prin comprimarea hameiului uscat și măcinat, din care o parte din materialul vegetal a fost îndepărtat pentru a îmbunătăți concentrația de alfa-acizi. Extractul de hamei lichid face posibilă păstrarea numai a uleiurilor esențiale și a rășinilor hameiului prin acțiunea în general a dioxidului de carbon supercritic .
La soiurile de hamei cultivate în toamna mondială în două grupuri, primul este compus din soiuri tradiționale europene, al doilea este derivat din hamei sălbatic soiuri de America de Nord , cu toate acestea, relativ limitate variatie genetica printre principalele soiuri de hamei. Se știe că unele caracteristici importante ale soiurilor moderne, cum ar fi rezistența la boli și conținutul ridicat de acid alfa (transformat în compuși amari în bere), provin de la hameiul sălbatic.
Lupte nobileExpresia „hamei nobili” este un termen comercial care desemnează în mod tradițional soiuri de hamei cu amărăciune scăzută și bogate în aromă . Acestea sunt patru soiuri sau rase europene: „Hallertau”, „Tettnanger”, „Spalt” și „Saaz”.
Hameiul nobil se caracterizează la analiză prin calitatea aromelor rezultate din compoziția uleiului esențial , cum ar fi un raport alfa acid / beta acid de 1/1, un conținut redus de acid alfa (2 până la 5%) cu un conținut scăzut de cohumulonă , și miren , conținut ridicat de humulen , raport humulen / cariofilen mai mare de trei și stocabilitate redusă, făcându-le mai predispuse la oxidare. Aceasta înseamnă că au un potențial de amărăciune relativ constant pe măsură ce îmbătrânesc, datorită oxidării beta-acizilor și o aromă care se îmbunătățește pe măsură ce îmbătrânesc în perioadele de depozitare slabă.
Hameiul crescut este supus diferitelor boli bacteriene , fungice și virale , și poate fi infestat de numeroși dăunători, inclusiv insecte și acarieni. Cele două boli principale sunt mucegaiul pufos , cauzat de un oomicet , Pseudoperonospora humuli , și mucegaiul praf , cauzat de o ciupercă ascomicetă , Podosphaera macularis .
Multe alte specii de fungi hamei poate de asemenea infecta: ghebe , Ascochyta humuli , Cercospora humuli , Erysiphe cichoracearum , Fusarium oxysporum ,, Gibbcrella pulicaria , Giomereila cingulata , Mycosphaerella erysiphina , Oidium erysiphoides , Peronoplasmopara humuli , Cylindrosporium humuli , Phytophthora cactorum , Podosphaera humuli , Rhizoctonia solani , Sclerotinia sclerotiorum , Septoria humuli , Septoria lupulina , Sphaerotheca humuli , Typhula humulina , Verticillium albo-atrum , Botrytis cinerea ( mucegai gri).
Planta poate fi , de asemenea infectate cu bacterii , inclusiv Agrobacterium tumefaciens , Corynebacterium humuli și Pseudomonas cannabina și phytoviruses și viroizi , inclusiv virusul mozaic Apple a , Arabis mosaic virus , Citrus scoarță cracare viroid , Hop virus mozaic , Hop stunt viroid , Hop virus latent , hop virusul american latente , Prunus necrotic ringspot virus , Strawberry latent ringspot virus .
Două specii de artropode dăunătoare provoacă daune semnificative: afidul frunzei de hamei ( Phorodon humuli ) și un acarian responsabil de mușchiul roșu al hameiului ( Panonychus humuli ).
Mai multe specii de molii ( heterocere ) se hrănesc cu hamei, inclusiv Eupithecia coacăzei sau hameiului, Eupithecia assimilata (Geometridae), molia hameiului, Pleuroptya ruralis (Crambidae), molia, Hypena proboscidalis și Toupee, Hypena rostralis (Noctuidae).
Mai multe specii de nematode au fost, de asemenea, izolate de hamei : Ditylenchus destructor , Heterodera humuli , Meloidogyne hapla , Meloidogyne incognita și Meloidogyne javanica .
O specie de plantă parazită , Cuscuta europaea , poate afecta și culturile de hamei.
Cele inflorescențe conurile de sex feminin sunt folosite pentru a berii aroma de la a XII - lea secol , când Hildegard von Bingen ( 1099 - 1179 ) a descoperit virtuțile aseptisantes și hameiul conservatoare (și amărăciune). A permis astfel berii să se păstreze mai bine și mai mult timp. Anterior, un amestec de ierburi și condimente, numit gruit , era folosit pentru a face ceea ce se numea atunci bere .
Funcția hameiului în fabricarea berii este în primul rând de a oferi berii cu aroma și amărăciunea sa caracteristice . Gustul amar al berii se datorează acizilor alfa și aroma uleiurilor esențiale.
Hameiul are și alte proprietăți: modifică performanța drojdiei în timpul fermentației, contribuie la textura berii (senzație în gură) și proprietățile sale bactericide protejează berea împotriva riscurilor de deteriorare de către anumite microorganisme. În timpul fierberii, reduce spumarea mustului și ajută la coagularea proteinelor. Este un agent activ în bere, îmbunătățind performanța de spumare și aderența. Conurile de hamei oferă taninuri care pot crește puterea de reducere a unei beri și, prin urmare, rezistența sa la oxidare.
Majoritatea organelor de hamei: lăstari, frunze, flori, semințe, rizomi și uleiuri esențiale, sunt comestibile. Inflorescența sau conul feminin este partea cea mai frecvent consumată în alimente (în principal în bere).
Lăstarii tineri de hamei sau sulițele sunt comestibile atunci când ies din sol la începutul primăverii. Pot fi consumate ca legume, crude într-o salată sau gătite ca sparanghelul , de exemplu ca ingredient dintr-o omletă sau un risotto . În acest caz, sunt preferabile soiurile aromate și ușor amare, spre deosebire de cele utilizate la fabricarea berii. Frunzele tinere și vârfurile crenguțelor și lăstarilor tineri care apar de-a lungul tulpinilor pot fi consumate și până la începutul verii.
Această utilizare este citată de Olivier de Serres în jurul anului 1600 în Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs (p. 562):
„Hopa, pe lângă plăcerea vâslitorului pentru umbră, obținem beneficiul de a mânca în Prime-vere vârfurile delicate ale jetoanelor în diferite dispozitive. Floarea și semințele sale sunt utile și în bere. "
Până în secolele al XV- lea și al XVI- lea , în unele regiuni din Europa Centrală (sudul Germaniei, Elveția germanofonă, Ungaria), brutarii foloseau pentru a fabrica pâinea albă cu un hamei de aluat, trecând pentru a accelera fermentarea. Acest dosp, numit hab în Elveția, a fost preparat cu apă de hamei amestecată cu făină . Utilizarea acestuia a dispărut când exista o drojdie specială de brutar . Conform unui studiu spaniol recent (2020), aluatul cu adaos de extract de hamei are proprietăți antifungice împotriva diferitelor specii de ciuperci ( Aspergillus parasiticus , Penicillium carneum , Penicillium polonicum , Penicillium paneum , Penicillium chermesinum , Aspergillus niger și Penicillium roqueforti ) termenul de valabilitate al pâinii.
Poate fi consumat și în ceai de plante, deoarece ar facilita somnul.
Unii scriitori de la începutul secolului XX au raportat utilizarea istorică a hameiului pentru a combate căderea părului. Se credea că spălarea capului cu bere sau cu ajutorul unei infuzii preparate din hamei stimulează creșterea părului .
Este o plantă stomacică (in) esență sedativă .
Hameiul conține un compus chimic cu putere estrogenică este un flavonoid prenilat : 8-Prenylnaringinină sau 8PN (pentru (±) -8-prenilnaringinină), numită și sperină. Este una dintre cele mai puternice substanțe estrogenice in vitro dintre cele derivate din regnul plantelor. Lupulina, administrată sub formă de pulbere, are o acțiune galactogenă datorită prezenței hormonului (fitoestrogen) . Consumatorii de bere grea experimentează uneori acest efect feminizant: debutul ginecomastiei (creșterea volumului glandei mamare) cu scăderea uneori a libidoului .
Lupulina prezentă în conurile de hamei coapte conține acizi (alfa și beta) responsabili de amărăciunea sa. Acizii alfa (humulona (35-70%), cohumulona (20-65%) și adhumulona (10-15%) sunt importanți în fabricarea berii, deoarece contribuie la stabilitatea spumei de bere și servesc și ca conservanți. Acești compuși amari, de asemenea, facilitează digestia și participă cu uleiul esențial prezent în conuri în puterea sedativă a hameiului.
Hameiul ar fi de asemenea folosit pentru a proteja împotriva anumitor tipuri de alergii. Este considerat un anafrodiziac .
În cosmetică , conform monografiei nomenclaturii internaționale a ingredientelor cosmetice (INCI), extractul de hamei ( Humulus lupulus ) și uleiul de hamei, ingrediente derivate din strobilul (sau conul) plantei, sunt căutate pentru următoarele funcții:
Hameiul este, de asemenea, cultivat ca planta decorativa cataratoare in gradinile ornamentale. Un soi cu frunze galbene, Humulus lupulus cv. „Aureus”, a fost selectat în acest scop și a câștigat un premiu în Anglia , Award of Garden Merit (AGM), de la Royal Horticultural Society .
Tulpinile lungi de hamei recoltate din septembrie până în noiembrie pot fi folosite pentru coșul sălbatic.
Heraldica: hameiul este reprezentat pe stemele multor orașe din Europa, în special în Germania și Republica Cehă.
În Germania , hameiul a fost numit „Planta medicinală a anului” ( Arzneipflanze des Jahres ) în 2007.
În Kent ( Marea Britanie ), hameiul a fost numit Floarea județului Kent în 2002.
În limbajul florilor , hameiul simbolizează nedreptatea și dăruirea florilor de hamei este ca și cum ai spune „Abia aștept să te sărut”.
În calendarul republican , „Hamei” este numele celei de-a 23- a zi a Fructidorului .
La fiecare jumătate de septembrie, la Poperinge, în Flandra de Vest ( Belgia ), se organizează un „festival de hop” ( Hoppefeesten ).