Alfa al acidului (sau alfa - amino) sunt o familie de compuși chimici care sunt de o importanță deosebită în fabricarea berii . Acestea sunt derivate din lupulină , care este prezentă în mod natural în conurile de hamei feminine . Din punct de vedere chimic nu sunt acizi carboxilici , deoarece funcția lor hidroxil este în poziția alfa a grupării carbonil și nu pe același atom de carbon .
Acești compuși includ humulone , adhumulone , cohumulone , izohumulone , posthumulone și prehumulone . Primii trei reprezintă majoritatea acizilor alfa din bere.
Acești compuși cu gust amar contribuie semnificativ la gustul berii. Pe lângă faptul că au un efect antibacterian, acestea facilitează și conservarea.
Pe lângă interesul lor culinar, au proprietăți antiinflamatorii și pot ajuta la prevenirea anumitor tulburări metabolice ( diabet , sindrom metabolic sau boli cardiovasculare), în special prin modificarea profilului lipidic al sângelui.