O fabrică de bere este etimologic și istoric numele locului , care este preparată berea . Prin metonimie , termenul de braserie desemnează, de asemenea, o unitate care acționează atât ca un bar - unde berea este servită în special, dar nu exclusiv -, cât și ca un restaurant .
Termenul „fabrică de bere” se poate aplica unui sit industrial în care berea este produsă în cantități mari (fabrici de bere Kronenbourg etc.), precum și unui procesator artizan local, producând și comercializând propria bere, așa cum a fost cazul. Înainte de era industrială : în acest caz, uneori vorbim despre o fabrică de bere artizanală, o fabrică de bere artizanală sau chiar o microbărie, în special în Canada . Termenul de fabrică de bere poate fi găsit și în denumirea de „fermă-fabrică de bere”, devenită sectorului agricol, unde fermierul-producător-fermier își transformă producția în bere de fermă.
În sens industrial, o braserie este adesea compusă dintr-un complex de clădiri în care sunt depozitate produsele agricole ( hamei , malț de orz ); reactoare unde au loc diferitele operațiuni; și în cele din urmă clădirile în care produsul finit este depozitat și ambalat, adică bere (reziduul fiind denumit cereale uzate ).
Persoana responsabilă pentru operațiunea delicată a fabricării berii se numește fabricant de bere sau maestru de fabricare a berii .
De asemenea, putem desemna ca fabrică de bere orice entitate care este sponsor al unei beri, chiar fabricată de o altă fabrică de bere. Printre aceștia vom găsi sponsorii (care au deci o singură rețetă), cum ar fi Brasserie Vanuxeem și Queue de Charrue , sau apoi asamblatorii, care amestecă beri pentru a face un produs unic, ca și pentru gueuze , la imaginea lui Hanssens. Berărie .
Conform legislației franceze, fabricile de bere industriale sunt instalații clasificate pentru protecția mediului (ICPE). De fapt, acest tip de instalație este vizat de articolul nr. 2220 din nomenclatura instalațiilor clasificate ( „pregătirea sau conservarea produselor alimentare de origine vegetală, prin gătit, conservare, congelare, congelare, liofilizare, deshidratare, prăjire) , fermentare etc., cu excepția activităților clasificate în altă parte și a hranei pentru animale, dar inclusiv a atelierelor de maturare a fructelor și legumelor. " ):
Examinarea cererilor de înregistrare, precum și controlul conformității cu cerințele tehnice de către operatori se efectuează prin inspecția instalațiilor clasificate .
Prin extensie, acest termen poate desemna și numele locului în care se consumă berea, chiar dacă acesta nu mai participă la fabricarea acestuia; în acest din urmă sens, cuvântul fabrică de bere este acum înțeles și ca un restaurant cu servicii profesionale, dar într-un mod mai puțin formal decât un restaurant , inclusiv ore fixe de serviciu ( 11 h 30 - 14 h 30 | 18 h 30 - 22 h 30 pt. exemplu).
Desemnarea sau nu a unui restaurant ca braserie va respecta, de fapt, în practică criterii relativ subiective, precum decorarea acestuia, atmosfera sa, meniul oferit (în general destul de tradițional) etc.
Diferența dintre aceste două tipuri de fabrică de bere constă în metoda lor de distribuție. Termenul de microbărie desemnează în Belgia și Franța un procesator artizan care are, de asemenea, o activitate de comerciant cu amănuntul de băuturi la sediul său (vânzarea de bere la pahar). O fabrică de bere artizanală care este o companie producătoare de bere care folosește o rețea de distribuitori din afara companiei.
Termenul fabrică de bere artizanală evocă, de asemenea, o metodă de fabricație și poate fi aplicat atât la o microbărie, cât și la o fabrică de bere artizanală. Este o fabrică de bere în care o persoană (deseori producătorul de bere sau antreprenorul) își creează propriile rețete și metode de procesare. Acest lucru este în opoziție cu fabricile de bere care delegă această parte de creație altor furnizori de servicii specializați.