Bucătăria algeriană

Bucătăria algeriană Descrierea acestei imagini, comentată și mai jos Cuscus , fel de mâncare național algerian Date esentiale
Categorie
Bucătărie mediteraneană Bucătăria nord-africană
Bucătăria țărilor din Maghreb

Bucătăria algerian se caracterizează printr - o bogăție derivată din producția de terenuri și marine. Este o bucătărie mediteraneană și nord-africană , cu substrat berberea . Oferă o componentă a preparatelor variate în funcție de regiuni și în funcție de anotimpuri, ceea ce conferă o paletă culinară foarte diversificată. Această bucătărie, care folosește o multitudine de produse, este încă cea a legumelor și cerealelor care au fost întotdeauna produse din abundență în țară, numită anterior „  grânarul Romei  ”, apoi „  grânarul Europei  ” . În plus, trecutul bogat al Algeriei a contribuit la livrarea unei abundențe de alimente din diferite perioade și regiuni ale lumii. Într-adevăr, cuceririle sau mișcările demografice către teritoriul algerian au fost unul dintre principalii factori ai schimburilor între diferitele popoare ( berberi , arabi , turci , andaluzi , francezi și spanioli ). Dintre toate specialitățile disponibile Algeriei, cele mai renumite sunt cuscusul , recunoscut ca fel de mâncare național, precum și produsele de patiserie tradiționale numite „produse de patiserie orientale” în țările occidentale. Deși istoric transmis oral, din generație în generație, există tot mai multe cărți dedicate bucătăriei algeriene.

Bucătăria algeriană reunește o varietate de ingrediente, inclusiv legume, fructe, condimente, carne, pește, fructe de mare, legume și fructe uscate. Legumele sunt adesea folosite pentru salate, supe, tagine , cuscus și caserole. Găsim din abundență morcovii , dovleceii , cartoful , fasolea verde , fasolea , napul , vinetele , feniculul , anghinarea , terfeziaceae ...

Condimente și condimente

Cele condimente joacă un rol important în bucătăria algerian. Puține dintre feluri de mâncare nu o folosesc. Saffron , cuisoare , coriandru , ghimbir , paprika , chimion , piper , turmericul sunt folosite ca usturoiul sau semințele Nigella (cultivate în Algeria ). Amestecurile obișnuite de condimente precum zaatar sau ras-el-hanout (care pot fi găsite în toată Algeria atât în ​​magazinele alimentare, cât și în chioșcuri ) sunt extrem de importante în această bucătărie. De ardei puternic, de asemenea, sunt populare, cum sunt măsline.

Ceapa este, de asemenea, utilizată pe scară largă, în special în prepararea taginelor . Ierburile aromatice sunt folosite din abundență pentru a spori gustul felurilor de mâncare și pentru a le aroma: pătrunjel, rozmarin, oregano, fenicul, cimbru, anason, frunze de dafin, busuioc sunt primele exemple. Scorțișoară este foarte popular ca schinduf și verbena (infuzia) cu proprietăți medicinale recunoscute ca iris și flori de lavandă (care se găsește în compoziția ras el hanout). Apa de trandafiri ( my z'her ) sau apa de flori de portocal sunt folosite atât pentru decorarea vaselor, dar intră și în compoziția unor produse de patiserie. Alte preparate precum menta sunt folosite la prepararea celebrului ceai de mentă .

Specialități culinare

Tartă și pâine

Tradiția pâinii în Algeria

Pâinea este un aliment esențial în Algeria . Se găsește pe toate mesele în timpul meselor. Împreună cu apa, pâinea este un simbol al vieții și este considerată un dar de la Allah la fel ca toate felurile de mâncare pe bază de grâu , care în arabă algeriană este numită naʿmat rabbi (care se traduce prin „binecuvântarea lui Dumnezeu”). Jocul cu pâinea sau aruncarea este considerat sacrilegiu în credința populară și poate duce chiar la conflicte dacă este aruncat pe stradă. Astfel, vânzătorii ambulanți din unele orașe din țară colectează pâine veche la licitație cu căruțele lor pentru a o revinde crescătorilor de vite. Coacerea pâinii în timpul lunii Ramadan este o tradiție veche, care are rădăcini în viața femeilor algeriene. Puțini dintre gospodării au cumpărat pâine frământată de brutar în această perioadă religioasă.

Variante ale pâinii tradiționale algeriene

Pâinile tradiționale din Algeria se caracterizează printr-o varietate foarte largă. Găsim de exemplu kesra , o pâine-galette originară din Constantinois care are o grosime subțire și care însoțește felurile de mâncare în sos sau care poate fi servită cu unt și gem în timpul micului dejun; harcha sau mbesses , un tort grisul a fost mânca în principal micul dejun, cu gem sau miere; Chouat , o bază de cartofi napolitana originare din Dellys, coapte pe un tagine apoi presărat cu zahăr; pâinea de brioșă pentru ziua de Anul Nou Berber, Yennayer și Eid , care conține un ou întreg cu coaja simbolizând prosperitatea; AGHROUM , pâine berbera , care se descompune în mai mult de o duzină de soiuri în funcție de grupuri etnice, cum ar fi AGHROUM lahwal pâine cu mentă sau legume proaspete Kabylie , arssass AGHROUM fierte într - un tagine din teracotă din Aurès sau aghroum n'tassami din Ouargla .

Pâinea cu smântână există, de asemenea, în număr mare: printre acestea găsim matloue care se mănâncă în special cu mâncăruri tradiționale care conțin o cantitate mare de sos, cum ar fi tagine sau supe; taguella , pâine tuaregi fierte pe un nisip intens fierbinte acoperit cu jăratec și pot fi , de asemenea , a servit ca un fel de mâncare principal , atunci când maruntita; tamtunt , o Kabylian pâine prăjită sau , uneori , coapte în cuptor; khobz carne , o pâine de orz , și în cele din urmă DAR khobz sau khobz pune vechea pâine orașelor urbane din Algeria, coapte și adesea aromat cu chimen , consumate în special în timpul perioadei de Ramadan . Există, de asemenea, pâini simple, oaze tipice, cum ar fi Garsa yabsa din Oued Righ sau, meloui , o pâine arabă foarte subțire care se distinge prin laminarea sa sau lemouarek , cunoscut pentru grosimea sa subțire. Putem distinge alte pâini de la moose prin coacerea lor în plus față de taguella , cum ar fi khobz annour de la Saoura , coaptă într-un cuptor tradițional, khobz el qoulla , pâine de la Adrar , coaptă pe o cană fierbinte din faianță. Și meghmouma , gătită pe pietre fierbinți.

Există, de asemenea, pâine umplute care sunt consumate pe scară largă în Algeria, cum ar fi mkhalaa umplută cu carne tocată și legume, makhtouma din Sahara, care este o clătită umplută cu carne tocată, ardei, roșii, măsline și brânză aromate cu cimbru sau mtabga de Biskra și El Oued cu morcovi, roșii, ardei roșii, ardei și grăsime animală (miel sau cămilă), însoțite de ulei de măsline.

Apariția unor pâini noi

Alături de pâinea tradițională, prezența baghetei pe mesele algeriene este cea mai notabilă, cauza prezenței sale fiind datorată imigrației franceze în Algeria . Este una dintre cele mai populare pâini din marile orașe din nord. Bagheta rivalizează cu pâinea khobz dar , matlouh , kesra și aghroum în timpul cinei din luna Ramadanului. De asemenea, folosim bagheta pentru a face sandvișuri tradiționale făcute cu calentica sau cachir . Găsim și pâinea tradițională Mahonnais, la Bordj El Kiffan , unde imigrația Mahonnais era foarte importantă și mai ales veche și, în cele din urmă, pâinea provensală numită fougasse , pregătită în special în orașele din est, Annaba și Guelma .

  • Matlouh .

  • Pâine tradițională de brioșă de la Blida și Medea preparată cu Eid .

  • Kesra umplut însoțit de Kaldi , produse de patiserie algeriene (stânga).

  • Stall bagheta , matlouh și khobz carne (de la stânga la dreapta) într-un bazar la Oran .

Intrări

Salate

Gastronomia algeriană are un număr mare de salate reci și calde. De algerieni au , de asemenea , un obicei de a plăti pe salata lor cateva picaturi de ulei de măsline din Kabylia , cele mai renumite din țară.

Printre cele mai cunoscute, chakchouka se consumă rece sau fierbinte, care poate fi considerată o salată sau un fel de mâncare completă de vară, realizat cu roșii, ardei și ceapă, adesea decorate cu condimente și usturoi. Chakchouka poate varia în funcție de regiune; astfel, uneori este însoțită de ouă, kefta în anumite regiuni din Algeria, cartofi, măsline ... Întotdeauna cu ardei, există foarte popular hmiss , care este o salată de ardei și roșii. la grătar, stropită cu ulei de măsline și, eventual, presărată cu usturoi și pătrunjel, dar și zviti de la Ouled Naïl , preparat folosind un pistil de lemn cu kesra sfărâmată și ardei iute.

Există, de asemenea, salate de oraș, cum ar fi torchi d'Annaba din morcovi feliați, măsline, legume confiate și usturoi, kherdelul din Alger și din Blida, care este o salată dulce și sărată din mere, gutui și nap, însoțită de o oțet de zahăr, muștar și oțet, N'tchouba din Alger făcută cu roșii, hamsii, măsline și usturoi sau chiar daniele d'Annaba, care este o salată rece pe bază de sardină gătită într-un sos aromat cu cimbru, frunze de dafin și usturoi.

În plus, există salate în care un ingredient predomină sau predomină printre celelalte, cum ar fi chlada bandjar din sfeclă (roșii, pătrunjel, ceapă și măsline negre), banadura salata b'kizbara unde este reprezentată puternic roșia aromată cu coriandru, salata de nalbă ( khoubize ) cu ulei de măsline, salată de purslane ( bendrag ), salată de morcovi din charmoula cu chimen, numită zrodiya mcharmla , chimen murdar aburit și lămâie al fwila , toate acestea fiind salate care conțin doar fasole. Există, de asemenea, salata de anghinare făcută din oțet (usturoi, harissa, ulei și oțet), zaâlouka din vinete tăiate în secțiuni și fierte în sos roșu condimentat cu oțet sau bayd maamar bel , care este o rețetă algeriană cu ouă fierte umplute cu sardine.

În nunțile algeriene și în timpul Ramadanului, salata consumată este o salată tradițională mixtă, care variază în funcție de regiuni, preparată cu legume crude: morcov ras, porumb, sfeclă, salată, castraveți, roșii, murături, cremă de brânză, fenicul, măsline ... Unde se adaugă ton, ouă fierte și uneori fructe de mare. Există, de asemenea, salata de orez din porumb, ton și orez care se consumă mai des decât cea din nunți sau din Ramadan.

Supe

Algeria are patru mari supe tradiționale consumate în țară: a Chorba Harira , The Djari și tchicha . Aceste supe algeriene tradiționale sunt servite la începutul meselor ca plat și sunt preparate în esență din carne de miel , carne de oaie sau pui , naut , roșii , vermicelli , grâu , condimente și diferite legume și leguminoase . Aceste supe variate sunt cele mai populare în luna sfântă a Ramadanului .

Cu toate acestea, printre toate supele pe care le are Algeria, supa națională este chorba , moștenită din perioada otomană . Vine într-o varietate impresionantă de rețete, în funcție de regiuni , orașe , oaze și sate ( douars ). De exemplu, descoperim Chorba Beida ( alb Chorba ) din Alger , realizate din carne de pui si vermicelli, nu foarte picant, Chorba mermez din Medea , Chorba Frik din Aurès , Constantinois și Sétifian Highlands care conține grâu verde crăpat ( Frik ), carne și legume, chorba fdaouech ( chorba cu vermicelli), chorba hamra ( chorba roșie) cu carne care conține o cantitate mare de legume, chorba lardess ( chorba cu linte, morcovi și cartofi), chorba bel hmam ( porumbel chorba ) unde porumbeii sunt fierți apoi preparat într-un sos cu coriandru, pătrunjel, țelină, ghimbir, chimion și șofran, un ingredient esențial, chorba bahriya ( pește chorba ), pregătit pe vremuri de către corsari , unde gustul peștelui este sporit de cubeb . Toate aceste chorba au în comun faptul că sunt parfumate cu coriandru. În Algeria, chorba este gătită zilnic în timpul Ramadanului și oferită în mod tradițional săracilor. În zilele noastre, se găsește în restaurantele gourmet.

De origine andaluză, harira este cea mai populară supă din Orania, lângă chorba . Consumul său se datorează contribuției gastronomice a andaluzilor din Algeria și cu mult înainte de căderea Al-Andalus . Într-adevăr, a fost introdus în 902 de marinarii andaluzi, Mohamed Ben Abou Aoun și Mohamed Ben Abdoun, precum și de un grup de marinari, susținuți de emirii din Cordoba care au fondat Oran . Această supă se diferențiază prin metoda sa de gătit, adică este gătită în două etape: taqtaa îmbogățită cu leguminoase, amidon și carne și tadwira, care este un liant pentru aluatul care îi conferă textura sa groasă. Printre cele mai faimos Harira , putem distinge Harira bel khodra ( Harira cu legume) , în principal consumate în orașele Tlemcen, Nedroma și Oran, The Harira cu cimbru consumat în satele Orania, The Harira de Sidi Bel Abbès , în cazul în care toate ingredientele se amestecă înainte de preparare și harira de Blida , fără tawdira , cu legume proaspete aromate cu chimen. Harira este de asemenea preparat în orașul Alger și Bejaia , influențat de mauri de Cordoba , numit Harira qarsa , datorita aciditatii sale pronunțate cauzate de lamaie , dar , de asemenea , Bechar , deoarece conține boabe și o mulțime de mirodenii din regiune. Harira este întotdeauna însoțit de un fel de mancare dulce sau un produs de patiserie pentru a rupe aciditatea.

Djari este o supă tradițională de Constantin și Aures; această supă este adesea asimilată cu chorba , dar diferența este că este mai lichidă, de unde și numele său. Cel mai consumat djari este cel făcut din grâu verde zdrobit, numit djari bel frik sau djari hmar  ; îl găsim și pe cel făcut din orez în sos alb numit djari byad , djari mqatfa din fasole uscată și paste de casă sau djari bel foul din fasole și roșii.

Tchicha Supa similar cu Chorba este orz grișul. De asemenea, este disponibil în mai multe soiuri, dintre care cele mai cunoscute sunt cele cu cimbru sălbatic originar din Orania, numite tchicha zaatar și tchicha el qmah care conțin boabe de grâu.

Există, de asemenea, supe specifice regiunilor, orașelor și oazelor. Noi disocieze dobara de la Biskra , care este o supa picant, preparat cu năut , fasole și stropite cu ulei de masline, The babroussa care este o supa vechi din orașul Alger, care datează din perioada otomană., Realizate din mici cifre de afaceri de carne tocată, aliwa din oaza Mertoutek efectuate de la o plantă endemică numit aynăsnis , The bouktouf , care este un dovlecel supă foarte popular printre algerieni evrei , în fitirachi care este o supa ancestrală de la Alger, realizate din conuri mici de aluat din griș aromat cu scorțișoară, iwzane sau tahrirt , originară din ksar-ul din Boussemghoun , care arată destul de asemănător cu harira , este o supă înfrumusețată cu condimente tipice regiunii și o plantă endemică, marqa harra , originară din Kasbah din Alger , care este un picant intens supă de usturoi, servită unei femei care naște sau în a șaptea zi de Mawlid , mdecha , o ciorbă de mentă groasă , îngroșată cu griș, bissara , originar din nord-vest, este o supa de mazăre despicate consumate în timpul iernii de tribul lui Beni Snous sau rlila , care este o supa cu bulgur.

Aluat foietaj și umplut

Bucătăria algeriană se distinge de alte bucătării arabe și berbere prin prezența foietajului și a umpluturilor. Într-adevăr, există un număr mare de foietaj, cum ar fi kaldi umplute cu ardei, roșii, brânză, carne tocată sau ton, vândute frecvent în restaurantele de tip fast-food; Bourek moștenit din epoca otomană , sunt prăjite trabucuri realizate din produse de patiserie Filo umplute de regiune. În formă pătrată cărămizi , numite Brika sau Annabi Bourek , deoarece acestea provin de la Annaba, sunt cunoscute pentru dimensiunea lor mari și glumele lor diferite. Mghellef fi ghlâfou sunt trabucuri algerieni umplute cu carne tocată, ceapă și ouă, cu un sos stropit picant. Pe lângă diferitele produse de foietaj, găsim umpluturi foarte renumite printre Pieds-Noirs, care sunt cocas , diferite de cocas catalan . Acestea sunt cifre de afaceri de patiserie scurte, tradițional umplute cu frita . Există în continuare bucăți de lâjdine care sunt umpluturi prăjite din Alger.

Kemia

Kémia este un set de aperitive similare cu mezze sau tapas sau antipasti . Acestea sunt aperitive și intrări prezentate pe mesele algeriene în cadrul unor ocazii speciale, cum ar fi Ramadanul sau primirea unui oaspete de onoare. Era un obicei foarte obișnuit înainte de independență și foarte practicat de Pieds-Noirs în Algeria. Elementele esențiale ale kemiei tradiționale sunt:

Kémia este , printre altele , compuse din fructe uscate, salate și marinate. Dintre Pieds-Noirs, aniseta introdusă de maltezi în 1835, în Algeria , este un element preponderent alături de kemia .

Alte intrări

Făcut din cartofi, maâkouda este o clătită mică care poate fi consumată atât caldă, cât și rece; este aproape esențial în perioada Ramadanului pe mesele algeriene. Se pregătește uneori cu ton, sardine la grătar, kefta sau merguez și, de asemenea, aromatizat cu pătrunjel, usturoi, turmeric sau șofran. Se trece apoi în făină și apoi în prăjire pentru o gătire aurie. Caucla care este similar cu maâkouda este o clătită mică de carne, cuscus, harissa și usturoi care însoțește Dafina , care face parte din Jewish gastronomie Constantin . În celelalte aperitive oferite de gastronomia algeriană, găsim omlete, dintre care cea mai populară este tortilla , dar și doja bel bsal cu ceapă, fenicul și mentă proaspătă stropită cu ulei de măsline și mokh e 'chikh , ouă amestecate făcute cu ardei și roșii . În sfârșit, există humusul zitouni, care este un piure de naut, ulei de măsline, lămâie, miere de salcâm, usturoi și mentă.

Mâncăruri tradiționale

Algeria are o gamă largă de mâncăruri tradiționale extrem de bogate și variate.

Cuscus

Cuscusul este adevăratul fel de mâncare național. Există o mie și una de modalități de ao pregăti. Fiecare regiune, oraș, sat și oază are propria pregătire. În funcție de regiune, cuscusul este servit cu pui, carne de oaie, cămilă sau pește, garnisit cu napi, morcovi, fasole verde, dovlecei, fasole și dovleac. Odată ajuns pe farfurie, cuscusul este spălat cu un bulion picant, roșu, galben sau alb și însoțit de diverse legume și carne. Astfel, în regiunile izolate și chiar în casele urbane din nordul țării, există cuscus rustic din carne uscată, cuscus condimentat în sud pe baza multor condimente și ierburi, cuscus dulce și rafinat. În orașele din nord, cuscus cu fructe de mare în micile orașe de coastă și cușcuș predominant pe bază de plante din regiunile berbere. De asemenea, găsim cuscus dulce și sărat numit seffa , dar și cu totul dulci numit mesfouf . Iată câteva cuscus algeriene:

  • Cuscus algerian
  • Maghmouma cușcuș din Aures
  • scuzorul cușcușului din Ouargla
  • buzunar cușcuș de la Jijel ( El Aouana ) și Chenoua
  • couscous amekfoul din Kabylia
  • maamar cușcuș din Oranie
  • Lui Constantin cușcuș mzeyet
  • couscous ouchou tinni din Ghardaïa
  • Kabylie abissar cușcuș
  • cuscus mhawer al lui Constantin
  • cușcușul bendrag din El Oued și oaza Touggourt
  • cuscus osbane
  • cuscus Habbat din Touggourt
  • cuscusul soltani de la Annaba
  • cuscusul boumfewwer din El Oued și Biskra
  • cuscusul mostaganemois
  • couscous soudresse Kabylie
  • Kabouya cușcuș din Ouled Djellal tribul
  • cuscusul halhal din Alger
  • cuscusul en'nâai din Annaba
  • cuscusul walima din Alger
  • Mertoutek lui talabagat cușcuș
  • Kabylie twishchiw couscous
  • cuscusul de cercetare
  • Kabylie tassilt cușcuș
  • cuscusul babouch din Mostaganem
  • cușcuș issoufer ouchou din vale Valea Uedului M'zab
  • couscous el hamama din Blidéen Atlas
  • cuscusul guelmois
  • Zrayga cușcuș din Annaba
  • cuscusul barbouche din Alger
  • cuscusul bouzellouf al lui Eid el-Kebir
  • Cuscusul negru al lui Jijel făcut din orz
  • cuscusul Berboucha din Sétif
  • cuscusul aberbouche al lui Aurès
chakchouka

Chakchouka este un fel de salata sau legume Ratatouille în estul Algeriei, roșii și ardei fierte. În funcție de diferite regiuni, această rețetă poate fi garnisită cu cartofi tăiați în felii subțiri și prăjiți în ulei, măsline negre, fasole aburită sau grăsime animală. În Algeria , cea mai obișnuită variantă este un preparat cu ceapă, roșii și ardei pe care se adaugă la sfârșit ouă amestecate sau fierte.

Pastila

De origine andaluză ( Spania ), pastila, numită bestila în limba algeriană , este o prăjitură de foietaj cu migdale la grătar și umplută cu carne de pui sau porumbel. În Algeria , este presărat cu zahăr glazur și decorat cu scorțișoară. Se gătește și în Maroc . Preparatul rămâne mai mult sau mai puțin același în aceste țări.

Mâncăruri dulci și sărate

Bucătăria algeriană se distinge printr-o varietate de mâncăruri dulci și sărate care pot fi găsite în special în orașele vechi din nordul țării care au primit imigranți andaluzi: Alger , Annaba , Berrouaghia , Blida , Cherchell , Constantine , Koléa , Médéa , Miliana , Nedroma , Oran , Tlemcen ... Există multe rețete de mâncăruri dulci și sărate care necesită întotdeauna fructe uscate, sau chiar fructe proaspete, cu o bucată de carne, de preferință oaie, gătită într-o parte sărată sau caramelizată pentru anumite regiuni. Putem vedea această diferență cu lham hlou în care carnea este tăiată în bucăți mici și apoi caramelizată, în orașul Annaba, sau gătită sărată în condimente în bucăți mari, în orașul Tlemcen.

Tehnicile necesare acestei metode de gătit sunt minuțioase, ceea ce face o bucătărie extrem de rafinată. În plus, există preparate dulci și sărate specifice Algeriei, unde prezența fructelor proaspete umplute este remarcabilă. Acesta este cazul lham b teffah care este un fel de mâncare din mere umplute cu migdale; m'ammra mchimcha realizate cu moșmon umplute cu pudra de migdale aromatizat cu apa de flori de portocal; sfardjel b lham care desemnează caramelizată gutuile cu bucăți de carne; tagina de qastel făcută din castane  ; bel batata hlouwa wa ma Zhar tagine , realizate cu cartofi dulci și Annaba apa de flori de portocal; essofra chbeh din Annaba și Constantin, a făcut cu un sos de siropoasă însoțit de crochete de migdale; bsibsi b lham un fel de mâncare cu carne însoțită piure de dovleac dulce cu aromă de portocale cu apă de flori și Tlemcen de ghimbir; tilimsan sfiriyet , care este un fel de mâncare cu un sos de miere însoțită de pastile de migdale moi cu grișul aromat cu șofran; lham bel karmouss tagine , însoțite de smochine proaspete și migdale prăjite apoi aromate cu ras-el-hanout  ; Annaba khamouria , carnea de vită caramelizat însoțită de ceapa, apoi cu data de otet stropit; marqa bel lâasel , un fel de mâncare din carne însoțită de stafide dulci, aromate cu cubeb și șofran; merouzia  ; tefaya , ceapa calita si stafide însoțite de omletă ...

Paste

Algeria este singura țară din Africa de Nord care are o varietate foarte largă de paste tradiționale . Cu toate acestea, cel mai mare consum de paste din lumea arabă revine Tunisiei, pe locul trei la nivel global. În tradiția culinară algeriană, ouăle fierte sunt adăugate întotdeauna mâncărurilor făcute cu paste tradiționale.

Există printre aceste paste tradiționale: rechta, care sunt tăiței subțiri foarte ușori, făcute din griș și fabricate manual. Se pun la abur apoi se servesc cu un bulion alb cu aromă de scorțișoară făcut cu carne sau pui, napi, naut și dovlecei. Aceste tăiței de casă fac reputația orașului Alger. Rechta este adesea pregătită în anumite ocazii religioase , cum ar fi Mouloud sau Achoura dar , de asemenea , pentru a sărbători nașterea unui copil în anumite familii.

Tlitli , un paste traditional similar cu limbile de păsări , se face din grișul, laminate manual și apoi ușor aplatizată. Tlitli este specific Constantinois regiune . Se prepară cu un sos roșu picant cu ras-el-hanout , boia, turmeric, șofran și roșii, însoțit de pui, chiftele tocate și carne de miel. Există o altă variantă a preparării tlitli pentru care este renumit orașul Constantin , este tlitli preparat într-un sos alb aromat cu piper negru, scorțișoară, carne de oaie și naut.

Dwida este un paste fin similar cu vermicelli . Fabricarea dwida necesită mult timp, de unde și prețul ridicat de 800 de dinari pe kilogram. Orașul Jijel este renumit pentru prepararea sa tradițională cu pui, kadid și naut, dar și pentru utilizarea șofranului și a scorțișoarei, care sunt elementele principale ale acestui fel de mâncare. În Annaba , dwida se mănâncă ca o supă simplă făcută numai din lapte condensat de piper și sare, dar uneori cu adăugarea de bucăți de brânză proaspătă.

Trida sau mkartfa în Alger este o pastă preparată alimentar numai în orașul Alger și în orașele Constantinois. Este un aluat fin în formă de pătrat, artizanal, care este preparat numai în sos alb.

Tiftitine este un nativ de patiserie traditionale la sahariană Valea Valea Uedului M'zab; este un aluat care atinge lungimea de 1,5  cm și grosimea unui creion, acest aluat comestibil este preparat cu un sos dulce și sărat făcut din caise uscate, curmale, zahăr glazură și carne de miel.

Gritiliya este o pasta tradițională care seamănă cu fidea , dar este mai gros și mai scurt. Ca și cuscusul , gritiliya este aburit și apoi scufundat într-un bulion făcut cu miel, naut și bile de kefta . Această pastă, originară din Constantin și Annaba, este pregătită pentru prima zi a anului musulman: Mouharam .

Mardoud , care mai degrabă seamănă cu berkoukes , este mai mic și , specifice regiunilor sahariene ale Ouargla , Adrar , Ghardaia , aïn sefra , Ouargla și Jebel Amour. Această pastă este consumată în special în marile ocazii, cum ar fi mouloud , a treia zi a nașterii unui nou-născut, Anul Berber, dar și pentru a lupta împotriva iernilor dure din Sahara . Există mai multe variante de mardoud, inclusiv mardoud roșu ahmar și unul preparat din miez de porumb al tribului Ouled Khawa. În Mostaganem , se prepară alte două variante de paste artizanale: bouftata și quoarat .

În Constantinois, precum și în Aurès, chakhchoukha este unul dintre cele mai consumate paste tradiționale. Există două tipuri de chakchoukha , dintre care una este Biskra , care este făcută din clătite mari, foarte subțiri, și cea numită chakhchoukha dfer, care este făcută din clătite pe jumătate fierte și apoi se sfărâmă în bucăți mici.

Brânză

Gastronomia algeriană este foarte marcată de cultura laptelui, acest lucru se remarcă în special prin diversitatea brânzeturilor tradiționale pe care le posedă. Este singura bucătărie arabă și berberă care oferă atât de multe brânzeturi conform recensământului maestrului producător de brânzeturi Androuet din Paris . Brânzeturile sunt produse mai mult în regiuni berbere, cum ar fi aghoughlou în Kabylia , asemănător cu jben , care este o brânză produsă din lapte de vacă sau de capră, care ulterior suferă coacere cu seva de smochin; de aoules , brânză tuaregi din Hoggar , fabricate artizanale fabricate din lapte de oaie într - o piele de capră , de asemenea , numit chekoua  ; bouhezza produsă din lapte de capră sau de oaie originar din orașele Aurès , inclusiv Batna, Khenchela și Oum el Boughi suferă o sărare, drenaj și rafinare în chekoua atunci este frământat cu picant boia de ardei ; ibakhbakhane Aurès produs de asemenea din același lapte care bouhezza , care are particularitatea de a conține orz sfărâmată și care este supus, timp de 2 până la 5 zile, la o fermentare la temperatura camerei sau 20  ° C  ; ighounan Kabylian , realizate numai din colostru , este făcută în ustensilele tradiționale anterior acoperite cu artizan ulei de măsline ; Klila , o brânză berber se găsesc peste tot în țară, mai ales în zonele muntoase , este o brânză albă uscată și caked; Udi Ouan Oulli este o brânză de prăjitură cu brânză similare tuareg, servite în porții mici și consumate proaspete sau uscate; takammart însemnând brânză Tamashek este o brânză Hoggar obținut prin bucăți de stomacuri de capre, care sunt apoi frământă pe rogojini din tulpină de fenicul, dându - i un gust deosebit, brânza rezultat va fi în soare timp de două zile , apoi vor fi vindecate în umbra. În cele din urmă, găsim takemaritul de M'zab și Naâma , produs numai din lapte de capră, care este adesea consumat ca desert în perioadele festive, presărat cu miere, alune și servit cu ceai de mentă.

Există, de asemenea, în Algeria o brânză pur urbană de origine arabă numită jben , care este o brânză albă și proaspătă aromată adesea cu cimbru și, de asemenea, o brânză albă tradițională consumată ca iaurt, raieb torkey , moștenită de la populația turcă din Algeria în timpul perioada otomană , prin urmare , numele său.

Deserturi

Entremete

Deserturile algeriene sunt adesea compuse din deserturi cu smântână , gri și cereale  ; majoritatea sunt servite în mod tradițional după mese, dar și în timpul meselor.

Printre cele mai populare deserturi cremoase, găsim satladj în Alger și mhalbi în Constantinois, care este o cremă de orez tradițională din lapte , apă din floare de portocal și zahăr bogat decorat și aromat cu scorțișoară  ; palouza , în regiunea Alger, cu lapte, amidon de porumb aromatizat cu apa de trandafir sau apa de flori de portocal obicei decorate cu fructe uscate sau crema de fructe proaspăt măcinat ridicat deasupra sau Bezid , în Constantine , care este un desert alcătuit din alte două deserturi tradiționale: mokh cheikh și assida .

Deserturile pe bază de gri din Algeria sunt foarte numeroase. Assida preparate cu grișul și zahărul este consumat între micul dejun și masa de prânz , din cauza consistenței sale gros care conține o cantitate mare de unt . Există, de asemenea, tamina, care este un desert cu o textură păstoasă din gris, unt, miere , pastă de curmale și aromat cu scorțișoară, care vine în multe soiuri: taminet el ghers pe bază de curmale , tamina beida din gris alb, tamminet ellouz făcut din migdale, dar și groază tamminet făcută din condimente. Există, de asemenea, deserturi pe bază de cereale, cum ar fi zrira, care este o specialitate Annaba realizată din grâu măcinat fin, unt și miere sau zrira el houboub, care este mai bogată în alimente măcinate care conțin grâu, linte, naut prăjit și semințe de susan, apoi stropite cu miere și unt și în cele din urmă garnisit cu fructe uscate.

Prăjituri

Prăjiturile din Algeria se mănâncă mai ales în serile de Ramadan sau pentru ocazii speciale, în afară de mouskoutchou-ul care se consumă zilnic, o prăjitură de ciocolată simplă sau uneori marmorată, făcută cu coajă de lămâie și apoi adesea garnisită cu miere sau l ' abricotină , foarte asemănătoare cu iaurtul. tort și burete  ; este tortul emblematic al bucătăriei algeriene. Lista prăjiturilor algeriene este alcătuită, printre altele, din khobz el bey , o prăjitură din orașul Alger, asemănătoare cu baba făcută din pesmet și migdale  ; Basboussa textura mai ușor decât care își are originea în Orientul Mijlociu , dar , de asemenea , una dintre cele mai renumite din Europa și Africa de Nord; Kalb el louz , pătrat grișul în inima de sirop de migdale cu miere și stropit flori de portocal apă pregătită de meșteșugari. În cele din urmă, există tortul tradițional din Kabylia și Aures numit tahboult sau mchawcha , care este uneori rulat, făcut cu semouline, ouă și miere și găsim mderbelul din estul Algeriei, un tort acoperit cu gem sau acoperit cu zmeură apoi cu ras. aluat sau migdale fărâmițate și în final aromatizate cu apă de tei și flori de portocal.

Patiserie

Patiserie algerian numit „patiserie Est“ este în mare parte compusă din fructe uscate, in special de migdale și este aromat cu apa de flori de portocal și miere . Acesta include favorite tradiționale , precum dziriette tcharak kaak griouech mhancha m'khabez sau makroud . Ea a primit valuri de influențe culinare, în special cu refugiații mauri din Al-Andalus aducând cu ei în 1492 faimosul montecaos numit  ghribia , Imperiul Otoman furnizând produse de patiserie celebre precum baklava , kanafeh , deliciul turcesc , halva , purtând respectiv în Limba arabă algeriană nume de baklawa , kdaïf , halwa halkoum , halwa tourk . Contribuția europeană la patiseria algeriană este remarcabilă deoarece astăzi, produsele de patiserie algeriene oferă multe specialități franceze, cum ar fi macaroon sau mille-feuille , care este foarte popular în Algeria. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, Algeria a reușit să-și dezvolte propriile versiuni, cum ar fi kenafehul care nu conține umpluturi de lapte, ci fructe uscate .

Patiseria algeriană este împărțită în mai multe categorii în funcție de metodele de gătit: cu prăjirea, fără gătit, în cuptor și pe tagin, acesta este, respectiv, exemplul de samsa , kefta , halwat tabaa și mbardja . În plus față de diferite metode de gătit, patiseria algeriană folosește metode de gătit: mierea , nucile , fructele confiate din gem , pâinea scurtă , nuca de cocos ... Aceste diverse metode de preparare permit declinul unei patiserii date în mai multe forme, în funcție de oraș . De exemplu, makroud , în orașele lui Constantin , se coace la cuptor în timp ce în altă parte este prăjit; în Tlemcen , se adaugă ouă; în Alger , este umplut cu migdale în loc de curmale; în Souk Ahras , se face cu făină; în Oran, este decorat cu condimente.

Patiseria algeriană este pregătită în principal pentru ocazii festive cu mai multe sortimente diferite, mereu variate în funcție de metodele de gătit. În nunți, servește ca post-desert servit la sfârșitul ceremoniei, în timp ce în festivalurile religioase, în special Eid al-Fitr , este consumat ca desert .

Astăzi, patiseria algeriană câștigă popularitate în lume, în special prin diaspora algeriană , dar și datorită canalelor de televiziune: programele Samira TV și Madame Bouhamed pe Canal Algeria și blogurilor culinare care sunt într-adevăr populare. Odată cu imigrația istorică a algerienilor în țările vecine, patiseria algeriană a devenit din ce în ce mai populară în nunțile din Maghreb . Acesta este cazul Marocului , în conformitate cu specialistul și bucătăria Tetouan marocan R'houni Fatima, în care găsim multe produse de patiserie algerieni de algerieni , care fugeau cuceririle otomane din XVI - lea  francez din secolul și XIX - lea  secol. Astăzi găsim produse de patiserie populare în Maroc, care sunt de origine algeriană, cum ar fi mhancha , tcharak msaker , numit kaâb m'fenned , ktaïf , baklawa ...

Patiseria algeriană: de la tradiție la modernitate

În afară de produsele de patiserie tradiționale, patiseria din Alger a reușit să iasă în evidență puternic pentru caracterul său colorat, precum și pentru modelarea sa cea mai minuțioasă. De la sfârșitul XX - lea  secol, aluatul algerian se confruntă cu modernizarea rapidă și inovare. Este una dintre cele mai populare produse de patiserie din Algeria și din restul Africii de Nord. Se face uz de ustensile de gătit tradiționale , dar , de asemenea , pentru a rafina decoratiuni moderne și glazuri de multe produse de patiserie , cum ar fi tcharak congelate, The m'khabez kaak conurile algerieni, The chamsiya moulouk Taj el , slilet ... În această gamă de produse de patiserie, de multe ori găsim o simbolizare a naturii precum el dalia, el nakhil , el warda , el yasmina sau chiar de natură nupțială cu pălăriile miresei , plicurile algeriene, sbiaat laaroussa (degetele miresei), m'khedette ( pernele miresei), rezmet laaroussa (poșeta miresei) ...

Băuturi

Cafenele

Algeria are o mare diversitate de cafele tradiționale care rămân un element esențial în viața socială a algerienilor . Putem găsi cafea turcească , foarte răspândită, care are nume diferite: kahwa zazwa în Annaba , qahwet el djezoua în Alger și kahwa djezvé în Constantinois . Toate aceste nume, originare din limba turcă , desemnează ustensila tradițională în care este preparată cafeaua: djezvé . Această cafea a fost consumată în principal de 500 de ani în orașele din nord, care au suferit o puternică influență culinară din partea otomanilor .

Există încă mai multe cafenele tradiționale populare în Algeria, inclusiv cafea noss-noss numită și naqos , termeni care înseamnă respectiv „jumătate și jumătate” și „clopot” și care este echivalentul cafelei cu alune consumate în timpul micului dejun și ceaiului de după-amiază, dar și algerianului tipic cafea din capitală aromată cu apă din floare de portocal.

De asemenea, găsim mai multe cafele tipice preparate în anumite regiuni ale țării, acesta este cazul cafelei naïli din tribul Ouled Naïl , consumată în regiunile Bou Saâda și Djelfa , puțin mai picantă și care conține mustărie , piper negru și scorțișoară coaja .

Ceai

Ceai de menta cu cafea este de băuturi calde cele mai consumate în întreaga țară, cu toate acestea, ceaiul de menta este cea mai mare parte un ritual respectat de către oamenii din sudul Algeriei , unde se află în centrul fântânii sociale pe care se găsește în orașele din nord. Se prepară cu ceai de praf de pușcă și se aromează cu mentă proaspătă sau uneori uscată.

Această băutură tradițională respectă reguli foarte precise și riguroase în timpul preparării sale:

  1. clătirea ceaiului (praful de pușcă) cu apă clocotită;
  2. infuzie de ceai;
  3. adăugarea de mentă și pâine de zahăr sau zahăr  ;
  4. omogenizarea ceaiului.

La servire, ceainicul este ridicat suficient de sus pentru a aeriza ceaiul de mentă și paharul trebuie servit la jumătatea drumului, astfel încât băutorul să nu-și ardă degetele. În ceea ce privește degustarea sa, este încruntat să sufle pe ea pentru a-l răci, deci este de preferat să o aspirați puternic. În momentul slujbei, oaspetele trebuie să bea trei pahare conform obișnuinței, se recomandă insistent să nu refuzați celelalte două pahare din respect și politețe.

„Prima băutură este la fel de dulce ca viața. Al doilea este la fel de puternic ca iubirea. Al treilea este la fel de amar ca moartea. "

- Proverb algerian despre ceai.

Ceaiul poate fi, de asemenea, consumat cu lapte în unele regiuni, în special în Tlemcen, unde este numit naqos latay , adică „clopot de ceai”.

Băuturi tradiționale regionale și urbane

Există mai multe varietăți de băuturi tradiționale în Algeria, găsim pe tot teritoriul algerian băuturi regionale și orașe tradiționale.

În nordul Algeriei, băuturile pe care le bem sunt mai rafinate; există renumita limonadă algeriană care face reputația orașelor Blida și Boufarik , numite cherbet , făcute din lămâi stoarse și mentă proaspătă; lekhchef , o băutură dulce a orașului Constantin pe baza de apa de trandafir , de stafide , de scorțișoară și portocale apa de flori , care tinde să dispară; Mazhar cherbet Alger, preparat în timpul ritualului nupțială al hammam , în cazul în care ingredientul principal este portocaliu apă floare; cherbet Meliana , un sirop de cireșe , de rodie , de lămâie și de struguri , originar din orașul Miliana , precum și alte băuturi remedii cu ahlaoi habet din anason , The smagh el Arabi pe bază de gumă arabică sau maâjoun el heroor , un picant sirop cu groază , un amestec tradițional de condimente algerian.

Există băuturi picante unice regiunilor sahariene precum takerouayet de curmale pe bază de Mzab , lămâie, floare de mirt , condimente ( șofran , nucșoară ...) și ierburi aromate, băutură servită ceașcă de sete mirelui în ziua nunții sale; ouazouaza în Ouargla , care este o băutură preparată cu 40 de plante și date în cursul lunii sfinte a Ramadanului , pur cunoscute proprietățile sale răcoritoare și medicinale, sau legmi , un suc de palmier Sahara .

Lapte

Laptele din Algeria este, de asemenea, considerat o băutură care se bea zilnic în toate formele sale: leben și rayeb și în toate regiunile țării. Cu toate acestea, nu este același lapte pe întreg teritoriul, de exemplu, în Sahara, laptele de capră și de cămilă este foarte popular, în timp ce în nord este lapte de vacă . În nordul Algeriei, laptele se bea în fiecare dimineață și uneori la sfârșitul zilei cu un amestec de cafea.

De asemenea, are o valoare foarte simbolică în timpul Ramadanului, deoarece este foarte popular pentru a rupe postul, așa cum este tradiția moștenită de la Mahomed , dar este, de asemenea, un semn de ospitalitate și fertilitate; de aceea consumul de lapte este o tradiție înrădăcinată în faza căsătoriei algeriene.

Sodas

În Algeria, prezența apei minerale este cel mai notabil, vom găsi limonada alb Hamoud Boualem creat în 1878, care se consumă în principal în Alger , The Selecto cola , care este exportat în prezent la nivel internațional, gama de mari sucuri de fructe oferite de IFRI marca precum ca băuturi răcoritoare unice specifice fiecărui oraș, cum ar fi băuturile răcoritoare marca Bôna în Annaba sau Slim în Alger.

Există, de asemenea, limonada tradițională numită monada în nord-est, gazouza în nord-centru și limonde în nord-vest, care este limonada antică în sticle de sticlă returnabile.

La aceasta se adaugă băuturile răcoritoare de la mărci occidentale precum Coca-Cola , Fanta , Sprite etc., care rămân însă mai puțin populare decât băuturile răcoritoare locale. Rețineți că consumul de sifon Orangina în Algeria este foarte vechi, deoarece în Blida băutura a fost inventată din portocale stoarse recoltate lângă Boufarik .

Alcooli

Datorită restricțiilor religioase, consumul de alcool este mal văzut în Algeria, dar nu este interzis din punct de vedere legal, ceea ce nu împiedică viticultorul să producă o mare varietate de vinuri, în special de pe pantele Mascara , Médéa și Tlemcen .

Consumul de bere și alt alcool mai puțin puternic există în Algeria, dar rămâne foarte discret, obiceiurile populației rămânând foarte conservatoare.

Înghețate și sorbete

Consumul de înghețate și sorbete în Algeria este prezent în principal în orașele din nord. Cel mai faimos sorbet din Algeria este creponne , un sorbet tradițional de lămâie inventat de Gilbert Soriano în Oran. Acest sorbet este consumat în special în marile orașe din nord, cunoscând anterior un prag de pied-noire ridicat ca: Annaba , Alger , Constantin , Oran , Sidi Bel Abbès ... De asemenea, găsim o multitudine de sorbiți cu arome tradiționale diferite decât numim broud , fabricat din roșii, fructe roșii, cafea, deglet nour , smochine, ceai de mentă , fructe roșii, fructe, boabe de cafea sau iasomie arabă . În cele din urmă, alături de sorbeturile tradiționale, găsim înghețata italiană care este foarte populară.

Mets cu nume neobișnuite

Câteva mâncăruri vechi algeriene care fac parte din gastronomia algeriană poartă nume neobișnuite, majoritatea cu conotații burlesque , erotice , mortuare sau regale .

Găsim, de exemplu:

Note și referințe

  1. Istoria romană a Algeriei, algerie-monde.com .
  2. Algeria. Istorie, cucerire și colonizare , p. 417, cărți Google .
  3. Aimé Baldacci, Amintiri ale unui francez din Algeria , p. 98, cărți Google .
  4. Notă privind administrarea Algerului. Frédéric-Gaétan Marquis de La Rochefoucauld-Liancourt , p. 7, cărți Google .
  5. Algeria între speranță și declin , ici.radio-canada.ca .
  6. Pierre Daum, „Cărțile lunii: „Gourmande Algerie . Călătorie culinară în bucătăria Ouridei ” , Le Monde diplomatique , ianuarie 2017.
  7. „  Pentru ca bucătăria algeriană să nu mai aibă secrete pentru tine  ” , pe Dziriya.net ,5 septembrie 2017.
  8. http://touggourt.zzl.org/recettesdecuisin/page19.html .
  9. „  Lemouarek - Revista Dziriya  ” , pe Revista Dziriya ,19 iulie 2017(accesat la 2 octombrie 2020 ) .
  10. Oran Info, „  Oran info, fundația orașului  ” .
  11. http://forum.doctissimo.fr/grossesse-bebe/Mamans-Algerie/harira-rectte-donner-sujet_1082_1.htm .
  12. Paul Desprès, Rais Hamidou ,2007, 226  p. ( ISBN  978-2-296-16788-9 , citit online ) , p.  87.
  13. Consultați articolul pastilla pentru referințe mai precise.
  14. (en) tuniscope.com, „  Tunezienii printre cei mai mari 3 consumatori de paste din lume!  » , Pe tuniscope.com (accesat la 2 octombrie 2020 ) .
  15. http://www.businessnews.com.tn/details_article.php?temp=1&t=520&a=20635
  16. Sectorul grâului din Algeria: grâu, gri și pâine ,1996, 238  p. ( ISBN  978-2-86537-659-9 , citit online ) , p.  47.
  17. Malek CHEBEL, Dicționarul de dragoste din Algeria ,2012, 501  pag. ( ISBN  978-2-259-21779-8 , citit online ) , p.  146.
  18. Fatima Zohra Bouayed, Algerian Cuisine , Alger, Compania Națională de Publicare și Distribuție,nouăsprezece optzeci și unu, 439  p. ( ISBN  2201016488 ).
  19. Mostaganem , Libertatea din 8 iulie 2010.
  20. http://androuet.com/Aghoughlou-1434.html
  21. Michel Bourgin, Cronici tuareg ,2011, 364  p. ( ISBN  978-2-296-56473-2 , citit online ) , p.  238.
  22. http://www.androuet.com/Bouhezza--1430.html
  23. http://www.androuet.com/Ibakhbakhane-1437.html
  24. http://androuet.com/Ighounane-1435.html
  25. „  Klila - Bucătărie cu 4 mâini  ” , pe Bucătărie cu 4 mâini (accesat la 2 octombrie 2020 ) .
  26. Abdessalam Idriss, Ibaydi: detașamentul albastru ,1997, 231  p. ( ISBN  978-2-7384-5300-6 , citit online ) , p.  110.
  27. http://www.androuet.com/Takammart-1436.html
  28. http://androuet.com/Kemaria-ou-Takemarit-1432.html
  29. „  Azititou  ” , pe ALGERIA, VAMA, CULTURA ȘI TRADIȚIILE. (accesat la 2 octombrie 2020 ) .
  30. „  mouscoutchou  ” , pe Amour de cuisine ,12 martie 2012(accesat la 12 aprilie 2014 ) .
  31. Albert Bensoussan, Scara algeriană: (căile evreiești) ,2001, 156  p. ( ISBN  978-2-7475-0406-5 , citit online ) , p.  43.
  32. http://www.samiratv.tk/#
  33. http://www.saveursetcuisinedumaroc.com/content/view/112/58/lang,fr/ .
  34. http://marocrecettes.com/la-cuisine-de-tetouan/
  35. (în) „  Cuvinte turci și persani ținute în discuția algeriană: Ben Cheneb Mohammed, 1869-1929: Descărcare gratuită, împrumut și streaming: Internet Archive  ” pe Internet Archive (accesat la 2 octombrie 2020 ) .
  36. Colectiv, Dominique Auzias și Jean-Paul Labourdette, Alger 2010-11 ,2009, 256  p. ( ISBN  978-2-7469-3790-1 , citit online ) , p.  91.
  37. Collective, Dominique Auzias și Jean-Paul Labourdette, Alger 2012-2013 (cu hărți, fotografii + recenzii ale cititorilor) ,2012, 264  p. ( ISBN  978-2-7469-5576-9 , citit online ) , p.  84.
  38. Mică Algerie inteligentă ,2008, 522  p. ( ISBN  978-2-7469-2196-2 , citit online ) , p.  145.

Vezi și tu

Bibliografie

  • Malek Alloula, Les Festins de exil , Paris, Truffaut, 2003, 124 p. ( ISBN  2-9516614-2-8 ) .
  • Chahrazède Atoui, Isis Benaïssa și Gilles Nourault, Algerian Cuisine , Sainte-Clotilde (Réunion), Orphie, 2005, 91 p. ( ISBN  2-87763-261-X ) .
  • Mélanie Bacri, 100 de rețete de gătit de familie evreiască din Algeria , Paris, Grancher, 2012, 154 p. ( ISBN  978-2-7339-1203-4 ) .
  • Fadéla Benabadji, Arome ale Algeriei , Ed. de Lodi, Paris, 2005, 189 p. ( ISBN  2-8469-0250-X ) .
  • Amina Boutaleb, Cuisine of Algeria and the Maghreb , Algerian Editions Ennadha, Alger, 2003, 221 p. ( ISBN  978-2-8427-2177-0 ) .
  • Salima Hadjiat, La Cuisine d'Algérie , Paris, Publisud, 1990, 191 p. ( ISBN  2-86600-056-0 ) .

Filmografie

  • De la mamă la fiică ... gătitul altora , film de Diane Baratier, Pierre Camus și Jean-Louis Comolli, CNRS Images, Meudon, 2005, 25 min (DVD).

Articole similare

linkuri externe