| Genovez | |
| Locul de origine | Genova |
|---|---|
| Creator | Gio Batta Cabona |
| Datat | 1747 |
| Așezați în serviciu | desert |
| Temperatura de Operare | rece |
| Ingrediente | se încălzește în ouă și zahăr dublu și se amestecă pentru că se plimbă în sabayon , adăugând făină și arome |
Buretele este un modul cookie în pastă bătut care intră în compoziția de mai multe feluri de mâncare în produse de patiserie . Este invenția lui începutul XVIII - lea secol .
Republica Genova , având relații comerciale maritime cu alte state, inclusiv Spania, Franța și Portugalia, a trimis, între 1747 și 1749, marchizul Domenico Pallavicini la curtea de la Madrid.
Domenico Pallavicini, la plecarea sa la Madrid, a adus cu el toiagul casei sale. Printre slujitorii care l-au urmat pe marchizul Pallavicini s-a numărat un tânăr cofetar , Gio Batta (Jean-Baptiste) Cabona, care a slujit ani de zile familiei ambasadorului. La o recepție din Madrid, Pallavicini i-a comandat un alt tort decât de obicei. Prin simpla manipulare a ingredientelor, din clasicul tort Savoy , Cabona a inventat un aluat aluat, extrem de ușor; odată gustat tortul, minunea și entuziasmul curții spaniole au fost atât de mari încât s-a convenit să boteze o astfel de minune a ușurinței cu numele de genovez. La Genova și încă din Italia, acest tort a luat numele de „pan di Spagna” (pâine spaniolă), în cinstea regelui Carol al II-lea și a curții sale.
Potrivit lui Joseph Favre , trebuie să spunem un biscuit genovez sau un biscuit cu burete . .
Prajitura , prajitura facuta din panza
Tort prăjit cu burete și cremă de unt
Fursecul este foarte ușor și pufos, dar uscat. Pentru a fi mai puțin uscat, puteți adăuga un sirop de zahăr. Fabricarea sa constă în încălzirea ouălor de baie și a zahărului și amestecarea acestora pentru a merge în zabaglione , apoi adăugați făina și aromele.
Se folosește tăiat în felii orizontal pentru montarea de moka , opere , păduri negre , căpșuni , mousse de fructe , bușteni de Crăciun , pere, etc.