Zaalouk

Zaalouk
Alt nume	Zaalouka
Locul de origine	Maroc
Ingrediente	Vinete, roșii, usturoi

Vasul numit zaalouk (uneori zaalouka ) este caviar de vinete din Maroc . Cele Vinetele sunt preparate la gratar mai întâi , apoi amestecat cu roșii și asezonate cu usturoi și condimente.

De obicei se mănâncă cu pâine.

Felul de mâncare se consumă și în restul Maghrebului.

Se folosesc câteva metode diferite și ingrediente diferite, dar baza rămâne vinetele prăjite sau prăjite cu roșii și ardei, cu condimentele sale verzi și roșii fierbinți. Mâncarea este servită ca platou sau ca fel principal, deoarece este una dintre garniturile de la masă la felul principal. Pentru marocani, este sănătos să evitați prăjirea și este mai bine să o fierbeți, să fierbeți sau să o aburiți cu piper, roșii, usturoi. Vasul este bogat în fibre dietetice, deoarece este alcătuit din legume.

Istorie

Rețeta zaalouk a fost descrisă în British Daily Telegraph în 2011 de Stevie Barley. Americanul Paula Wolfert, câștigător al mai multor premii pentru cărți de bucate, a descris-o și ea drept una dintre cele mai bune mâncăruri marocane.

Pregătirea

Ingrediente

• 4 vinete
• 1 C. sare
• Ulei pentru prăjit
• Pentru sosul de roșii:
• 2 roșii mari, curățate, însămânțate și tăiate în bucăți
• 1 C. linguriță pastă de roșii
• 10 cl de apă
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 C. cafea îngrămădită cu condimente charmoula
• Frunze de coriandru tocate

Elaborare

• Tăiați vinetele în felii groase de 1 cm, sărați-le și lăsați-le să se scurgă. Clătiți feliile de vinete, strângeți-le și uscați-le. Prăjiți feliile de vinete în ulei fierbinte, scurgeți-le și tocați-le aproximativ.
• Într-o tigaie la foc mic, așezați roșiile, pasta de roșii, cățelul de usturoi, apa și condimentele. Acoperiți și gătiți roșiile timp de 8 până la 10 minute.
• Adăugați vinetele și continuați să gătiți timp de 3 minute înainte de a încorpora coriandrul tocat.
• Scoateți de pe foc, serviți vinetele zaalouk calde sau reci

Referințe

1. (în) „  Pop-up dinner wows Datebook Diner  ” pe Des Moines Register (accesat la 7 mai 2020 )
2. (în) „  Zaalouk (salată de vinete marocane)  ” pe thestar.com ,27 februarie 2009(accesat pe 7 mai 2020 )
3. (it) La ricetta dell'insalata zaalouk cu melanzane affumicate | Il Blog di Sardegna da Mangiare a spus , „  Marocco: ricetta per zaalouk  ” , pe Arabpress ,1 st martie 2013(accesat pe 7 mai 2020 )
4. (it) „  Ricetta Zaalouk  ” , pe Agrodolce (accesat la 7 mai 2020 )
5. (en-SUA) Frank Bruni , „  La intersecția Franței și Marocului  ” , The New York Times ,6 iulie 2005( ISSN  0362-4331 , citit online , accesat la 7 mai 2020 )
6. „  Rețetă Zaalouk - Telegraph  ” , pe web.archive.org ,7 septembrie 2017(accesat pe 7 mai 2020 )
7. „  Rețetă zaalouk de vinete, Paula Wolfert :: Gourmet Traveler  ” , pe web.archive.org ,24 decembrie 2017(accesat pe 7 mai 2020 )