Zingiber officinale
Zingiber officinale GhimbirDomni | Plantae |
---|---|
Sub-domnie | Tracheobionta |
Divizia | Magnoliophyta |
Clasă | Liliopsida |
Subclasă | Zingiberidae |
Ordin | Zingiberales |
Familie | Zingiberaceae |
Drăguț | Zingiber |
Ordin | Zingiberales |
---|---|
Familie | Zingiberaceae |
Ghimbir oficinală ( Zingiber officinale ) este o specie de plante native pentru India , din Zingiber genului și al Zingiberaceae familiei , The rizomul de care este utilizat în gătit și în medicina tradițională. Acest rizom este un condiment utilizat pe scară largă într-un număr mare de bucătării asiatice și, în special, în bucătăria indiană . Este, de asemenea, utilizat în Occident la fabricarea de ghimbir și deserturi, cum ar fi turtă dulce . Nu trebuie confundat cu o specie apropiată, ghimbirul japonez , din care consumăm în principal mugurii florali chiar din pământ.
Ghimbirul este o planta perena erbacee tropicala de aproximativ 0,90 m la 1 m inaltime care creste dintr-un rizom .
Cele veșnic verzi Frunzele sunt lanceolate , biseriate , lung și parfumat.
De Florile sunt albe și galbene, punctata roșu pe buze, de bracteele sunt de culoare verde și galben.
După înflorire, un vârf axilar scurt care conține semințele negre închise în capsule trivalve apare la capătul unei tulpini acoperite cu solzi.
Apreciază o expunere însorită și o atmosferă umedă. Creșterea este rapidă și multiplicarea are loc prin împărțirea rizomilor.
Din punct de vedere biologic, speciile din genul Zingiber sunt numite „ghimbiruri adevărate” , dintre care 3 sunt consumate pe scară largă de oameni:
În afară de „ghimbirii adevărați”, alte specii pot fi numite ghimbir fără a face parte din genul Zingiber . O specie dicotiledonată din America de Nord, Asarum canadense este cunoscută sub numele de „ghimbir sălbatic”. Rădăcinile sale au proprietăți aromatice similare și pot fi folosite ca substitut. Această plantă nu este legată de ghimbirii adevărați și aparține familiei Aristolochiaceae .
Rizomii unei alte plante din familia Zingiberaceae , Curcuma longa , constituie un condiment numit în Insula Reunion „ghimbir-șofran” sau „șofran pei”, deoarece pe insulă este obișnuit să se spună „șofran” pentru turmeric. Aroma este dulce și aromată, pulpa are o culoare roz-portocalie. În Comore este consumat ca un ceai de plante. O altă varietate, Curcuma amada cu pulpă galbenă până la galbenă fluorescentă se numește „ghimbir de mango”, deoarece aroma amintește de mango de morcov verde.
Acesta a fost numit zenj de către negustorii arabi, cuvânt prin care se refereau și la locuitorii de pe coasta de est a Africii și de la care provine numele „ Zanzibar ”, unde arabii au plecat să caute ghimbir.
În secolul al XII- lea, Sf. Hildegard de Bingen scria despre Zingiber officinale : „Un om sănătos nu are niciun interes să mănânce, pentru că îi face pe cei proști, ignoranți și lascivi. Dar dacă sunteți uscat și deja slăbit, reduceți ghimbirul în pulbere și luați-l ... într-o băutură ... vă va îmbunătăți starea ” .
În Evul Mediu , ghimbirul era considerat o plantă magică afrodisiacă .
Producția în tone. | ||||||
2003 | 2004 | 2017 | ||||
India | 275.000 | 27% | 275.000 | 27% | 1.070.000 | 35% |
China | 259.719 | 25% | 260.000 | 25% | 583,126 | 19% |
Indonezia | 151.000 | 15% | 151.000 | 15% | 216.587 | 7% |
Nigeria | 110.000 | 11% | 110.000 | 11% | 349,895 | 11% |
Nepal | 90.000 | 9% | 90.000 | 9% | 279.504 | 9% |
Bangladesh | 43.000 | 4% | 48.000 | 4% | 77.478 | 2% |
Tailanda | 33.000 | 3% | 33.000 | 3% | 167,479 | 5% |
Filipine | 30.000 | 3% | 30.000 | 3% | 27,482 | 0,9% |
Alte țări | 39.259 | 3% | 39.270 | 3% | ||
Total | 1.030.978 | 100% | 1.036.270 | 100% | 3 038 120 | 100% |
Ghimbir | |
Vedere tăiată de ghimbir proaspăt feliat | |
Miros | Picant, piperat, rou și săpun |
---|---|
Aromă | Înțepător, piperat, fierbinte și lămâie, ușor camforat |
Compuși |
Gingerol Shogaol citral |
Standard ISO | 1003 |
Principalii producători |
India China Nigeria |
Rizomul este foarte bogat în amidon (60%). Conține proteine, grăsimi (10%), ulei esențial și o rășină.
Impresia de foc ( înțepare ) atunci când consumul de ghimbir se datorează prezenței shogaolului la paradol și zingeronă . Concentrația de gingerol - un constituent major al ghimbirului proaspăt - este mai mică în ghimbirul uscat, în timp ce concentrația de shogaol crește.
Din rizomul ghimbirului se extrage o oleorezină (6%) și un ulei esențial (1-3%). Oleoresina conține substanțe chimice care provoacă aroma picantă, cum ar fi gingerol (15%). Compozitia uleiului esențial variază mult în funcție de originea geografică , dar există compuși mirositori , cum ar fi zingiberene , curcumene , camfen , bisabolen , citral și linalool . Aceste două extracte sunt destinate aromelor alimentelor, în timp ce numai uleiul esențial este utilizat în parfumerie.
Uleiul esențial de ghimbir se obține prin distilarea rizomilor cu abur. Este nevoie de aproximativ 50 kg de rizomi uscați pentru a obține 1 kg de ulei esențial.
Uleiul esențial de ghimbir este deosebit de renumit pentru proprietățile sale digestive. Se presupune că „stimulează și accelerează trecerea bolusului alimentar”.
Compoziție nutrițională: [1]
Rădăcinile tinere de ghimbir (care sunt de fapt rizomi, adică tulpini subterane) sunt suculente și cărnoase, cu un gust foarte dulce. Rizomii maturi sunt fibroși, aproape uscați și au un gust mai pronunțat. Mai în vârstă, au un gust foarte puternic.
Textele indiene datând din anul 1000 î.Hr. prescriau această plantă pentru afecțiuni variind de la astm până la hemoroizi . Medicii asiatici îl mai folosesc.
Mai multe studii pe oameni arată proprietăți antiemetice . O trecere în revistă a cercetării medicale confirmă eficacitatea ghimbir în ameliorarea postoperatorie greață .
Ghimbirul a fost propus ca un medicament anti-migrenă care nu are niciun efect negativ.
Ghimbirul are o acțiune antiinflamatoare, tratând în special durerea și simptomele reumatismului inflamator.
„Rizomul de ghimbir este puțin folosit în Franța, unde a fost inclus recent pe lista plantelor susceptibile de a intra în compoziția fitomedicinelor care beneficiază de un dosar MA „ abreviat ”[ Nota Expl. , 1998]; poate pretinde indicația: folosit în mod tradițional în boala de mișcare. ”(Bruneton 1999).
Unele diete sunt concepute pe baza consumului de băuturi detoxifiante sau de slăbire cunoscute sub numele de băuturi detoxifiante care conțin legume sau fructe care facilitează digestia și eliminarea grăsimilor. Acestea sunt băuturi făcute din produse naturale, cum ar fi ghimbirul.
Conform Listei mondiale de verificare a familiilor de plante selectate (WCSP) (26 septembrie 2011) :