Istoria gastronomiei

Istoria artei culinare se întoarce la timpurile preistorice . Acest articol încearcă să-și reia principalele linii în cultura occidentală.

Preistorie

Dieta omului preistoric acoperă realități dietetice foarte diferite, deoarece se întinde pe mii de ani. În plus, reconstrucția sa rămâne un exercițiu dificil, deoarece rămășițele arheologice reflectă doar indirect hrana, iar analizele sedimentologice și geochimice oferă rezultate promițătoare, dar încă nu sunt suficient de robuste.

Arheologii au stabilit că stilul de viață al nomazilor vânători-culegători se bazează pe mai multe strategii dietetice: vânătoare oportunistă sau țintă (cu diferite modele de vânătoare ), sezonieră sau anuală, vânătoare individuală în grupuri mici (întâlnire de vânătoare) sau grupuri importante pentru turme mari de erbivore (vânătoare în masă de vite, zimbri, cai, reni), pescuit și colectare personală sau colectivă, resurse funciare (mușchi, licheni, rădăcini, fructe, cereale sălbatice etc.) sau acvatice (colecție de arici de mare, crustacei - crab, balustradă) , balustradă -, dar și moluște de piatră - periwinkle, șanț, balană, midie - sau nisip - scoici, cuțite, martori ai dietei zilnice a anumitor populații zone de coastă, dar și banchete sau depozite rituale, dovadă fiind movilele de scoici , emblema mezoliticul). Comportamentele alimentare sunt condiționate de resurse și climă, dar, din acel moment, au rezultat și din alegeri culturale.

Chiar înainte de apariția omului modern, strămoșii săi, ca multe animale, au efectuat cu siguranță operațiuni rudimentare de preparare a alimentelor:

Cercetările arheologice relevă o mare diversitate de tipare dietetice la omul mezolitic. Datorită unei cunoștințe excelente a florei și faunei, potrivit lui Claude Bourguignon , consumă 10.000 de specii de animale și plante.

Domesticirea de foc este un pas mare , deoarece marchează inventarea bucătărie propriu - zis, căldura focului făcând posibilă găti alimente, o operațiune esențială în bucătărie.

Odată cu sedentarizarea și dezvoltarea agriculturii în perioada neolitică , între mileniul X și V î.Hr. , în mai multe case, inclusiv în Orientul Apropiat, China și Mesoamerica, obiceiurile alimentare ale bărbaților se schimbă. Depozitarea plantelor și a animalelor face posibilă combinarea mai sistematică a diferitelor surse de nutrienți  : ierburile care furnizează carbohidrați , leguminoasele care furnizează proteine , plantele uleioase care furnizează lipide și carnea animalelor care oferă în general un supliment. grăsimi ), aminoacizi esențiali și oligoelemente. Istoria cultivării cerealelor și a domesticirii primare și secundare sunt elemente majore din istoria alimentare mondiale, atunci când omul începe să se transforme aceste plante cultivate în făină pentru a face prăjituri, și pentru a exploata animalele.. Cu toate acestea, în timpul „  Revoluției neolitice  ”, primele cereale cultivate aveau semințe bogate în lectine care perturbă metabolismul vitaminei D și în demineralizarea acidului fitic , compuși care acționează ca o apărare împotriva erbivorelor . Acești factori au jucat probabil un rol în scăderea crescândă a înălțimii bărbaților neolitici , cu peste 10  cm , fenomen legat parțial din cauza modificărilor genetice atunci când s-au adaptat la încălzirea globală , dar și la dieta lor  : semințe de cereale cultivate bogate în lectine și acid fitic, scăderea aportului de proteine ​​animale (legată de scăderea vânătorii de vânat mare și a consumului de animale de fermă mai grase), atacuri nutriționale (lipsă de alimente și foamete, consecințe ale riscurilor climatice asupra monoculturilor și diferitelor conflicte), expunere mai mare la epidemii (favorizate de sedentarizare și deficiențe proteice). Datele paleogeografice sugerează astfel că această perioadă se caracterizează printr-un echilibru fragil între fertilitate (favorizată de sedentarizare care scade stresul matern al transportului copiilor și amenoreea de alăptare , permițând în același timp o alocare mai bună a cheltuielilor energetice la alăptare ) și mortalitate, ipoteză predominantă din a doua jumătate a XX - lea  secol este existența unei crize de mortalitate legate de alimente, războaie și epidemii.

Sedentarizarea oferă posibilitatea diversificării metodelor de depozitare și de gătit, grație utilizării ustensilelor de gătit (pietre plate, pungi de piele, ceramică) limitând riscul arderii alimentelor. „Scăderea semnificativă a uzurii dinților la mijlocul mileniului 3 î.Hr sugerează schimbări în modul de preparare a alimentelor (gătit fiert), care este mai moale și mai puțin abraziv, ceea ce poate fi atribuit introducerii utilizării ceramicii în sfera ” .

Adăugarea, chiar și în cantități mici, de produse care modifică în mod semnificativ gustul și conservarea a produselor alimentare este un pas important în evoluția alimentelor și istoria gătit. Sarea , în special, joacă un rol esențial în conservarea produselor alimentare, în special de la apariția primelor orașe la sfârșitul Preistorie.

antichitate

Europa și Orientul Mijlociu

Surse scrise din Antichitate ne arată că primele secole ale istoriei noastre au fost marcate de frugalitate și moderație. Agricultura și recoltele aleatorii, schimburile care aveau loc, mentalitățile i-au împins pe oameni „să mănânce să trăiască și să nu trăiască pentru a mânca” . Meniurile favorizau legumele, cerealele și brânza, carnea era mai rezervată pentru banchetele de sacrificiu, publice sau private. Mâncarea servită ca medicament: medicii au prescris mâncarea ca remediu pentru boli, ierburi și vin au fost folosite în compoziția diferitelor medicamente.

Mesopotamia Egipt

Fie în textele gravate pe pereții templelor și mormintelor, fie sub forma rămășițelor unei ofrande materiale, egiptenii au lăsat multe mărturii despre felul lor de a mânca. Pâinea era una dintre alimente de bază.

Am găsit aproape douăzeci de feluri de pâine de diferite forme și compoziții. Dieta egipteană a fost completată cu pește , carne (de obicei carne de oaie, carne de porc și carne de pasăre și carne de vită pentru ocazii speciale), fructe (curmale, smochine, rodii, pepeni și struguri) și legume (usturoi, varză, castraveți, fasole, salată, linte, ceapă, praz, mazăre și ridiche). În cele din urmă, mierea , produsă în stupi de pământ, a intrat în compoziția deserturilor și a multor remedii.

Grecia Galia Roma

În perioada sa cea mai prosperă, civilizația romană a dezvoltat multe rețete și arta sa culinară a fost dusă la noi culmi. Utilizarea de miere , nuci de pin , prăjire , vin , multe legume, ulei de măsline, brânză, budincă, omlete dulci și sărate, garum (sos din pește), fructe, carne și condimente din toată zona de influență a Imperiului , și chiar mai departe, au contribuit la extinderea gamei de feluri de mâncare. Cu toate acestea, grâul și grâul rămân alimente de bază pentru romanii obișnuiți, inclusiv pentru armată.

Asia

America

Evul Mediu

In Europa

Rețetele de gătit medievale ne-au fost transmise în principal prin cărțile bucătăriei cunoscute în Evul Mediu și Renașterea în Europa  ; putem cita Le Viandier , de Guillaume Tirel , dit Taillevent (1310-1395).

Și a fost atât de popular încât, în Evul Mediu, această tradiție continuă. Marile banchete regale și aristocratice se prăbușesc sub mâncăruri fenomenale de carne de vânat și păsări prăjite și reconstituite cu păr și pene, în interiorul cărora erau ascunse alte carne și chiar pești. Puține legume, condimente din belșug, dar absolut să nu mascheze gustul cărnilor putrede.

Bucătăria medievală europeană se caracterizează prin gustul pentru aromele amare (oțet, verjuice , citrice) sau dulce și acru (în plus: zahăr, stafide, prune uscate, curmale ...), prin aromele condimentelor ( scorțișoară , ghimbir , cuișoare) , piper , manichiură , nucșoară ...), și combinația de sosuri cu pâine prăjită sau migdale . Bucătăria medievală preferă carnea la grătar sau gătită în sos, aromată cu condimente, în timp ce bucătăria romană antică își rezervă un loc mare pentru fructe și legume și ierburi aromate. Masa medievală seamănă mai mult cu un bufet cu mai multe feluri de mâncare decât un meniu în care toți mesenii mănâncă același lucru. Dulcele și săratul nu sunt separate în timpul mesei, spre deosebire de vremurile moderne, când dulceața vine în principal în momentul desertului. Marco Polo (1254-1324) a descoperit ruta către India și a promovat comerțul cu condimente . În cele din urmă, bucătăria Europei medievale este bucătăria fără roșii sau cartofi  ; nu cunoaștem nici porumb , ardei , ardei , curcani , cacao , vanilie , ananas ... care au sosit din America după Cristofor Columb (1451-1506). Dar descoperim pastele până în secolul IX  .

Odată cu cruciadele , Occidentul a cunoscut o primă revoluție alimentară prin introducerea fructelor și legumelor orientale: șalotă , caise , portocale și produse noi, precum zahărul bombon . Vedem apariția sobelor și a meselor pentru prepararea vaselor (  sec . XIII ) și înmulțirea echipamentelor de bucătărie (sobe, caquerole, tigăi, haioase, plăcinte cu carne).

Începem să stăpânim gătitul fiert  : carnea este sotată înainte de a fi fiartă; avantaj tehnic și igienic, carnea este mai moale, compensează maturarea ei slabă și evită denaturarea aromatică datorită proliferării microbiene semnificative.

Sosurile sunt acre și picante (verjuice), legate de gălbenușuri de ou sau pâine înmuiată, iar zahărul și mierea sunt folosite ca îndulcitori.

Grăsimea nu este utilizată, deoarece fixează prea mult aromele volatile.

Condimentele joacă diferite roluri (distincții sociale, mascare a vaselor, profilactice). Mâncăm mult joc ( gratuit ca aristocrații ) Lebede, păuni ...

În Asia

În America

Era modernă ( XV - lea și al XVI - lea  lea)

In Europa

Renaştere

Renașterea cunoaște o nouă bucătărie; cărțile de bucate sunt din ce în ce mai numeroase, ceea ce recomandă abandonarea utilizării excesive a condimentelor pentru o cercetare a gustului real al alimentelor.

Influența italiană se stabilește grație unirii lui Henri al II-lea cu Ecaterina de Medici (1519-1589) și a lui Henri al IV-lea cu Marie de Medici . Prima nu numai că și-a adus furculița în bagaje, ci și gustul pentru legume - era nebună după anghinare  - și sosuri.

Descoperirea Lumii Noi aduce la mese produse necunoscute până acum: roșii , porumb , ciocolată , curcan , ardei , fasole și cartofi .

Apare, de asemenea, o nouă ordine de serviciu, care va rămâne mult timp: fructele sunt servite ca gust, apoi vin fierte, fripturi și carne, apoi deserturi .

Descoperim produse de patiserie din Italia , jeleuri , marțipan , turtă dulce și nuga .

Nașterea din bucătărie mare al XVII - lea  secol, Europa

Apariția tocanelor și a sosurilor mai elaborate: se leagă de pâine, făină, gălbenușuri, dar și utilizarea tehnicii de reducere și roux.

Scăderea consumului de condimente pentru a respecta gusturile și aromele alimentelor.

Nașterea strămoșilor fondurilor: sucuri și coulis.

Aspectul spumelor pentru femei.

În Asia

În America

XVIII - lea  secol Parmentier

Nașterea corporațiilor comerciale cu produse alimentare. Măcelarul are grijă de carne, tripa are grijă de măruntaiele, cateringul pregătește tocanele.

Predominanță a gândirii alchimice: se caută sucuri vitale, sosul perfect.

Începutul apelărilor culinare.

Dezvoltarea primelor sobe de vatră.

Eliberarea lacomiei

Transgresiunea crescândă a prescripțiilor vechii diete.

XIX - lea  secol

In Europa

Alexandre Dumas (1802-1870), gourmet fin, este autorul unui mare dicționar de bucătărie .

Charles Monselet, creatorul primului ziar gastronomic Le Gourmet .

Descoperirea conservelor în 1795 și nașterea industriei agroalimentare și industriale.

Apariția sobelor din fontă cu șeminee interioare, precum și a primelor sobe pe gaz (circa 1850).

Creșterea metodelor de gătit: breze, tigaie ...

Descoperirea zahărului de sfeclă, a margarinei și a fructelor exotice.

În Asia

În America

Perioada contemporană

In Europa

XIX TH și XX - lea  secole au fost marcate prin dietă îmbunătățită occidentală . După o creștere a consumului de zahăr, însoțită de o creștere a rațiilor alimentare, dieta devine mai sănătoasă. Dieta este mai variată, incluzând în special părți mai mari de proteine, iar tehnicile de conservare mai sănătoase (dar și pasteurizarea ) pot reduce semnificativ otrăvirea alimentară.

Aceste tendințe evidențiază XX - lea  secol . Auguste Escoffier va codifica, în Ghidul său culinar , cercetarea sa asupra gusturilor naturale specifice fiecărui aliment; există din ce în ce mai mulți bucătari minunați și cărțile de bucate se înmulțesc. De-a lungul anilor, splendoarele și gusturile sunt simplificate, rafinate. Gurmanzii caută armonia aromelor, opoziția texturilor. Vor, ca și în trecut, să fie surprinși și să le solicite bucătarilor să fie din ce în ce mai inventivi și să respecte produsele. Stăpânii și amantele casei pot face acasă rețetele marilor bucătari, deoarece toți semnează cărți de bucate care sunt remarcabil explicate și ilustrate. Gustul pentru bucătării și arome din alte părți este accentuat de importul de fructe exotice.

Începutul XX - lea  secol a văzut nașterea industriei ospitalitatii, in special cu palatele, crearea Ghidului Michelin, The Academia Culinară din Franța și prima școală de hotel (Nice, Thonon, Toulouse).

Mai recent, asistăm în special la un amestec destul de surprinzător al tuturor bucătăriilor lumii . Nu numai că vom mânca în restaurante cu specialități culinare străine, și mai mult sau mai puțin exotice, chiar mergem atât de departe încât să le imităm acasă. Globalizarea comerțului alimentar este în mare parte responsabilă pentru acest lucru. Nu am avut niciodată acces la o astfel de varietate de alimente.

În a doua jumătate a XX - lea  secol , în lanțurile de fast - food profită de această tendință să se răspândească în ultimii ani , în toate regiunile lumii.

În special din valul bucătăriei Nouvelle , în anii 1970, prezentarea farfuriilor ia o mai mare importanță, precum și calitatea și rafinamentul vaselor. Sunt disponibile meniuri de degustare.

La sfârșitul XX - lea  secol , regulile de igienă alimentară devin mult mai stricte. În 1980, bucătăria moleculară a fost inventată de fizicienii Hervé This și Nicholas Kurti .

În Asia

În America

Note și referințe

Note

  1. Determinarea oligoelementelor și a raporturilor izotopice (raportul stronțiu / calciu, raportul 13C / 12C sau 15N / 14N) oferă cunoștințe despre preistoria chimică a alimentelor, indicând fracția proteică a alimentelor și ce tipuri de plante sunt consumate. Cf Catherine Pières , „Strategii alimentare în timpurile preistorice” , în Jean-Louis Flandrin , Massimo Montanari , Histoire de manger , Fayard,1996, p.  29-30
  2. „Diversitatea ansamblurilor fauniste și curbele de vârstă ale animalelor sacrificate indică faptul că vânătoarea a fost pe animale izolate, capturate zi de zi, mai degrabă decât pe cirezi întregi, sacrificate în masă. Grupuri mici de vânători au plecat regulat (dar nu neapărat zilnic) și au atacat o varietate de vânat, în funcție de întâlniri ” . Cf Catherine Pières, op. cit. , p. 37
  3. „Actul de a mânca a fost la fel de mult un factor de ominizare ca un criteriu de ominizare” . Cf Catherine Perlès, „  Originile gătitului  ”, Comunicări , nr .  31,1979, p.  5 ( citește online ).
  4. Potrivit lui Paul Freedman, ideea este prezentată ca fapt de către unii istorici moderni, în ciuda lipsei de dovezi.

Referințe

  1. Catherine Pières , „Strategii alimentare în timpurile preistorice” , în Jean-Louis Flandrin , Massimo Montanari , History of food , Fayard,1996, p.  37-40
  2. (în) Steven J. Mithen , Pensatori gânditori: un studiu asupra luării deciziilor preistorice , Cambridge University Press,1990, 289  p. ( citește online )
  3. Alain Testart , „  Pentru o tipologie a vânătorilor-culegători  ”, Anthropologie et Sociétés , vol.  5, n o  2nouăsprezece optzeci și unu, p.  177–221 ( DOI  10.7202 / 006031ar , citiți online ).
  4. Vânătoare de urmărire pe jos sau pe munte, vânătoare de abordare, vânătoare de recurent , vânătoare de interceptare, vânătoare de capcană, vânătoare de tragere de  bandă ( fr ) .
  5. Bignon 2006 , p.  186-187.
  6. Catherine Dupont, „  Cunoașterea exploatării coastei de către om din nevertebratele marine descoperite într-un context arheologic  ”, Les Nouvelles de l'Archéologie , nr .  148,iunie 2017, p.  28-33 ( DOI  10.4000 / nda.3714 ).
  7. Claude Bourguignon , Pământul, pământul și câmpurile , La Manufacture-Sang de la terre,1989, p.  27
  8. «  TPE: bucătărie moleculară | cantina moleculară  ” , pe TPE: bucătărie moleculară | cantina moleculară (accesat la 23 ianuarie 2016 ) .
  9. Thierry Souccar, Dieta preistorică, modul în care mâncarea originilor ne poate salva de bolile civilizației , ediția indigenă,2007, p.  119
  10. Brigitte și Gilles Delluc , Martine Roques, Nutriție preistorică , Eroare,1995, p.  119
  11. (en) Jean-Pierre Bocquet-Appel , Ofer Bar-Yosef , Tranziția demografică neolitică și consecințele sale , Springer Science & Business Media,2008( citiți online ) , p.  40-48
  12. (în) John C. Caldwell și Bruce K. Caldwell, „  A existat o criză de mortalitate neolitică  ” , Journal of Population Research , vol.  20, n o  22003, p.  153-168 ( DOI  10.1007 / BF03031849 ).
  13. Alain Froment , Hervé Guy, Arheology of health, anthropology of care , La Découverte,2019( citește online ) , np
  14. Freedman 2008 , p.  3-4.
  15. JL Flandrin, în History of Food, Flandrin & Massimo (ed.), 1997, capitolul 37, paginile 683 și următoarele.

Vezi și tu

Bibliografie

Articole
  • Olivier Bignon, „  De la exploatarea cailor la strategiile de subzistență ale Magdalenilor din bazinul Parisului181-206  ”, Gallia Préhistoire , t.  48,2006, p.  186-187 ( citește online ).
Lucrări In franceza
  • Paul Ariès , O istorie politică a alimentelor , Max Milo,2016, 438  p. ( ISBN  978-2315007226 ).
  • Jacques Attali , Food stories , Fayard,2019, 360  p. ( ISBN  978-2213711805 ).
  • Antoine De Baecque , Franța Gastronomică: Cum a intrat restaurantul în istoria noastră , Payot,2019, 234  p. ( ISBN  978-2228922647 ).
  • Jean C. Baudet , History of cooking , Jourdan, 2013, 272  p. ( ISBN  978-2874662638 ) .
  • Georges Blond și Germaine Blond , Istoria pitorească a mâncării noastre , Librăria Arthème Fayard,1961, 381  p. ( ISBN  978-2213001791 ).
  • Louis Bourdeau , History of Food , Elibron Classics,2005( 1 st  ed. , 1894, Paris, Félix Alcan), 372  p. ( ISBN  978-1421241746 ).
  • Evelyne Cohen Julia Csergo (ed.), Companiile și reprezentările „  The artification culinary  ” , nr .  34, Publicații Sorbona, toamna 2012, 228  p. ( ISBN 9782859447304 ) .  
  • Alain Drouard și Jean-Pierre Williot, Istoria inovațiilor alimentare. XIX - lea și XX - lea secole , L'Harmattan, coll. „Istoria inovației și afacerilor”, 2007, 302  p. ( ISBN  978-2296036079 ) .
  • Catherine Esnouf , Jean Fioramonti și Bruno Laurioux , L'Alimentation à découvert , CNRS Éditions,2015, 324  p. ( ISBN  978-2271083005 ).
  • Claude Fischler , L'Homnivore , Odile Jacob,1990, 414  p. ( ISBN  978-2738101013 ).
  • Jean-Louis Flandrin și Massimo Montanari , Istoria alimentelor , Arthème Fayard,1996, 915  p. ( ISBN  978-2213594576 ).
  • Jean-Louis Flandrin și Jane Cobbi, Mese de ieri, mese din altă parte. Istoria și etnologia mesei , Odile Jacob, col. „Istorie și document”, 1999, 496  p. ( ISBN  978-2738105646 ) .
  • Jean-Louis Flandrin , Chroniques de Platine: Pentru gastronomie istorică , Odile Jacob,1992, 325  p. ( ISBN  978-2738101594 ).
  • Jean-Louis Flandrin , Ordinul Mets , Odile Jacob,2002, 278  p. ( ISBN  978-2738110527 ).
  • Adam Maurizio , Istoria alimentelor vegetale , Ulmer,2019( 1 st  ed. 1932, Paris, Payot), 663  p. ( ISBN  978-2841389148 ).
  • Maria Luisa Migliari și Alida Azzola, La Gastronomie. De la preistorie până în prezent , Atlas, 1979.
  • Florent Quellier , masa de franceză: O istorie culturală ( al XV - lea  -  al XIX - lea  sec) , Presses Universitaires de Rennes - François Rabelais University Press,2013, 273  p. ( ISBN  978-2753521841 ).
  • Florent Quellier (dir.), Istoria mâncării. De la preistorie până în prezent , Belin, 2021.
  • Anthony Rowley , O istorie mondială a mesei. Strategii alimentare , Odile Jacob ,2006, 400  p. ( ISBN  2-7381-8891-5 , citit online ).
  • Jean-Louis Schlienger și Louis Monnier , Heurs și nenorociri de mâncare. De la Lucy la McDonald's , Armand Colin ,2013, 352  p. ( ISBN  978-2-200-29040-5 , citit online ).
  • Kilien Stengel , O istorie distractivă și curioasă a gastronomiei , Grancher, col. „Viața de zi cu zi”, 2013, 304  p. ( ISBN  978-2733912614 ) .
  • Maguelonne Toussaint-Samat , Istoria naturală și morală a alimentelor , Toulouse, Le Pérégrinateur éditeur, col. „Gastronomie”, reeditare revizuită, actualizată și îmbogățită, 2013, 823  p. ( ISBN  978-2910352578 ) .
  • Maguelonne Toussaint-Samat , Istoria bucătăriei burgheze din Evul Mediu până în prezent , Albin Michel,2001, 291  p. ( ISBN  978-2226117021 ).
  • Serge Volper , O istorie a plantelor coloniale. De la cacao la vanilie , Quae ,2011, 141  p. ( ISBN  978-2-7592-1030-5 și 2-7592-1030-8 , citiți on - line ).
  • Hervé Acesta, „Bucătărie notă cu notă în 12 întrebări zâmbitoare”, Belin, 2012.
  • Jean-Pierre Poulain și Edmond Neirinck , Istoria gătitului și a bucătarilor , Delagrave,decembrie 2004, 175  p. ( ISBN  978-2206032924 )
In engleza
  • (en) Paul Freedman , Out of the East: Spices and the Medieval Imagination , New Haven, Yale University Press ,2008( ISBN  978-0-300-11199-6 ).
  • (ro) Collingham, Lizzie, Taste of War: World War II and the Battle for Food (2013).
  • (ro) Kristen Gremillion, Ancestral Appetites: Food in Prehistory (Cambridge UP, 2011) 188 de pagini.
  • (ro) Grew, Raymond, Food in Global History , Westview Press, 2000.
  • (ro) Heiser Charles B, Sămânța civilizației, Povestea mâncării (Harvard UP, 1990).
  • (ro) Kiple, Kenneth F. și Kriemhild Coneè Ornelas (ed.), The Cambridge World History of Food , (2 vol., 2000).
  • (ro) Katz, Solomon (eds), Enciclopedia alimentelor și culturii (Scribner, 2003).
  • (ro) Lacey, Richard, Hard to swallow: a brief history of food (1994) online gratuit .
  • (ro) Mintz, Sidney, Tasting Food, Tasting Freedom: Excursions into Eating, Power, and the Past , (1997).
  • (ro) Nestle, Marion, Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health (Ediția a II-a, 2007).
  • (en) Parasecoli, Fabio & Peter Scholliers (eds.), A Cultural History of Food, 6 volume (Berg Publishers, 2012).
  • (en) Pilcher, Jeffrey M. (ed.), The Oxford Handbook of Food History (2017). Recenzie online .
  • (ro) Pilcher, Jeffrey M, Food in World History (2017) sondaj avansat.
  • (ro) Ritchie, Carson IA, Hrana în civilizație: modul în care istoria a fost afectată de gusturile umane (1981) online gratuit .
  • (ro) Vernon, James, Foamea: o istorie modernă (Harvard UP, 2007).
In germana

Articole similare

linkuri externe