Cele leguminoasele sunt semințele , derivate exclusiv din plante din familia Fabaceae , de asemenea , numit leguminoase , recoltate la maturitate pentru consumul uman. Acestea sunt alimente bogate în carbohidrați , în jur de 60%, în principal amidon , și proteine , în jur de 20%. Cu toate acestea, din cauza deficienței lor în anumiți aminoacizi , va fi avantajos să le combinați cu cereale , în special în dietele vegetariene . De asemenea, sunt interesante pentru conținutul lor de fibre și minerale, în special fier și calciu .
Alimente de uz foarte vechi, leguminoasele sunt economice și ușor de conservat, păstrându-și în același timp calitățile nutriționale. Principala problemă întâmpinată este lupta împotriva paraziților acestor semințe ( gărgărițe , bruhide ) ...
Cu toate acestea, acestea trebuie rehidratate înainte de gătit.
Legumele sunt o componentă importantă a dietei mediteraneene și contribuie la o sănătate mai bună.
Majoritatea leguminoaselor se numără printre primele plante domesticite în Semiluna Fertilă . Acesta este cazul mazării, nautului și lintei, la care trebuie adăugat bobul, care este mediteranean, dar a cărui origine exactă este încă necunoscută. Specii secundare provin și din Marea Mediterană, care astăzi rămân ca relicve sau care au rămas limitate la anumite regiuni, cum ar fi lupinul înainte de distribuția sa contemporană ca cultură proteică. Alte două specii tropicale au ajuns până în Siria sau Egiptul, dar par necunoscute în altă parte, lablab și mungo. Pe de altă parte, cowpea provine din Africa tropicală și nu din Semiluna Fertilă; cunoscut încă din Antichitate în Marea Mediterană, seamănă în mod ciudat cu fasolea Phaseolus.
Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) recunoaște unsprezece categorii de impulsuri:
Leguminoasele, adică leguminoasele cu semințe mari, formează un grup relativ omogen de plante alimentare. Pot fi depozitate mult timp și sunt bogate în proteine. Aceștia se pot substitui reciproc în dietă. Unele au fost folosite în schimb pentru hrana animalelor, iar altele pentru consumul uman. De-a lungul timpului s-au încercat și consumul de semințe imature, păstăi întregi sau chiar frunze sau flori.
Sunt consumate singure sau ca amestec sub diferite forme, cum ar fi:
Adunarea Generală a Națiunilor Unite a declarat anul 2016; Anul internațional al leguminoaselor (AIS) la cea de-a 68- a sesiune. Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite a fost desemnat pentru a facilita punerea în aplicare a acestui an special, în colaborare cu guvernele, organizațiile relevante, organizațiile neguvernamentale și toate celelalte părți interesate.
Scopul AIS 2016 este de a crește gradul de conștientizare a beneficiilor nutriționale ale leguminoaselor ca parte a producției durabile de alimente care vizează securitatea alimentară și nutriția . Acest an special reprezintă oportunitatea de a încuraja schimburile pe tot parcursul lanțului alimentar pentru a permite o mai bună utilizare a proteinelor leguminoase, pentru a încuraja producția globală de leguminoase, pentru a utiliza mai bine rotațiile culturilor și pentru a ridica provocările comerțului cu leguminoase.
Anul internațional al legumelor are ca scop: