Cacao este pulberea obținută după măcinarea nucleului de boabe de cacao fermentate și prăjite produse de cacao . De fapt, valoarea „pudră de cacao” este doar o semnificație a termenului de cacao, printre altele, este cea mai frecventă semnificație pentru un vorbitor francez mediu în emisfera nordică, celelalte valori nu se întâlnesc decât în vocabularul de specialitate. a vorbitorilor care lucrează în sectorul cacao.
O primă serie de operațiuni efectuate în țările producătoare de cacao, face posibilă trecerea din fructul arborelui de cacao la fermentate și uscate boabe de cacao , care, o dată vândut la câteva companii multinaționale din industria ciocolatei, va fi apoi prăjită și zdrobit., sortat pentru a separa fragmentele de coajă și embrion, pentru a păstra numai cotiledonele care singure dau masa de cacao (sau masa de cacao) după măcinare. Acest semifabricat este presat pentru a separa partea grasă sau untul de cacao de substanța uscată sau tortul. Pudra de cacao se obține prin măcinarea tortului. Pudra de cacao este folosită pentru a face o băutură energizantă, populară iarna, numită „ciocolată fierbinte”, făcută cu pudră de cacao, lapte și zahăr.
95% din producția mondială de cacao provine din agricultura familiei țărănești care trăiește de la unu la trei hectare de plantație de cacao. Peste 5 milioane de mici fermieri de cacao din regiunile tropicale au produs 5,2 milioane de tone de boabe de cacao fermentate în 2017, pe care le-au vândut câtorva multinaționale din industria ciocolatei. Boabele, care ajung în țările consumatoare, sunt prăjite, zdrobite și presate pentru a face ciocolată și alte produse de cofetărie.
Termenul cacao este împrumutat din limba nahuatl a aztecilor , cacahuatl , în sens similar, prin spaniola cacao (1535).
În franceză, termenul cacao poate avea următoarele valori în funcție de context: 1) arborele de cacao , ex. „Olmecii aduc înapoi niște butași de cacao în patria lor” „cultivarea cacao” 2) fructe de cacao, păstăi , „în funcție de țară, recolta de cacao nu are loc în același timp„ 3) fasole, semințe de cacao ” Lucrez la fermentarea cacaoului în statul Tabasco, Mexic "sau" cacao este ambalat în sac de iută de 60 kg "4) produs alimentar din fasole" dacă ciocolata este afișată la 70% cacao, aceasta înseamnă că conține 30% zahăr adăugat ”, aici cacao = masa de cacao + unt de cacao. Toate exemplele sunt preluate din cartea lui Michel Barel, fost director al programului CIRAD pentru cacao .
În timpul întregului proces de dezvoltare, de la păstăi în regiunile tropicale până la produsele din ciocolată fabricate în marile orașe de ciocolată din nord, se poate folosi termenul de cacao, iar ascultătorul va extrage fără efort valoarea (sau sensul) relevant în context. În fiecare etapă, și există mai mult decât cele patru care se disting mai sus prin vocabular (arbore de cacao, păstăi, fasole, produs din ciocolată), se folosește următorul principiu de denumire: la îndepărtarea unei părți a unui obiect X o piesă accesorie, partea de obicei cel mai util sau cel mai semnificativ poate fi desemnat în continuare prin metonimie prin același termen X (chiar dacă a suferit o transformare chimică). Este caracteristic limbajului comun să ai o mare flexibilitate și să poți folosi același termen în contexte diferite pentru valori diferite. Vocabularul tehnic și științific face posibilă scăparea de această vagitate cu prețul unei anumite greutăți.
Cacao, al cărui nume provine din nahuatl "cacahuatl" (el însuși probabil derivat din maya " kakaw " și ipoteticul proto-Mixe Zoque (en) "kakawa" ), a fost folosit și cultivat în mod tradițional de populațiile mesoamericane , în special de olmeci. , Maya și apoi Aztecii . În secolul al XIV- lea, populațiile supuse aztecilor trebuie să cultive cacao pentru câștigătorii din zonele înalte din Tenochtitlan .
Cele mai vechi urme de cacao au fost găsite în ceramica Mokaya din Paso de la Amada (în) , pe coasta Pacificului din Chiapas , și în ceramica pre-olmecă din El Manati , pe coasta Golfului Mexic , datată la începutul II - lea mileniu î.Hr.. AD (între 1900 și 1750 î.Hr.).
În toată Mesoamerica, în timpul civilizației precolumbiene , boabele de cacao au fost adesea folosite ca monedă pentru troc, plata impozitelor și cumpărarea sclavilor, încă din 1000 î.Hr. AD De exemplu, un Zontli este egal cu 400 de fasole, în timp ce 8000 de fasole sunt egale cu un Xiquipilli. În hieroglifele mexicane, un coș care conține 8.000 de fasole simbolizează numărul 8.000. Mai târziu, în 1576 , erau necesare 1.200 de fasole pentru a obține un peso mexican . De Aztecii folosesc un sistem în care un curcan costă o sută de boabe de cacao și un proaspăt de avocado costă trei boabe.
Cacao a fost rezervat nobililor și consumat într-o băutură, ciocolată, diluată în apă, la care s-au adăugat chilli și annatto (pentru a-i da o culoare roșie), iar acest amestec a fost bătut viguros pentru a forma o spumă groasă pe suprafața sa. Dintre mayași, a fost folosit în principal în timpul ceremoniilor religioase. Aztecii, care nu l-au consumat într-un cadru ritualic, au răspândit bobul, pe măsură ce creșteau, în alte regiuni ale Mexicului.
Spaniolii au întâlnit prima dată cacao „ Theobroma cacao ”, ( theobroma însemnând în greacă „mâncarea zeilor”) în Caraibe în 1495, dar nu și-au îndreptat atenția asupra bobului decât după cucerirea Mexicului. Băutura călduță și amară pe care au descoperit-o nu a fost unanimă între cuceritori. Dacă adoptarea sa a fost extrem de reușită în rândul elitei coloniale, aceasta se datorează faptului că au transformat rețeta băuturii pentru a o adapta la gustul lor prin adăugarea de zahăr (trestia de zahăr a fost rapid aclimatizată în regiunile de coastă unde clima, caldă și umedă, a permis cultivare pe scară largă). De asemenea, au înlocuit chiliul cu condimente pe care le știau din Evul Mediu (în principal scorțișoară, importată din Asia) și au început să bea ciocolată caldă.
După colonizarea Mexicului, cacao a fost exportat în metropolă (în cadrul comerțului triunghiular ) din Europa și amestecat cu lapte; succesul său va fi imediat la curtea Spaniei. În Franța, lui Ludovic al XIV-lea nu i-a plăcut, ceea ce a contribuit la întârzierea adoptării sale. În Europa, în primul rând în rândul elitelor europene, ciocolata s-a răspândit, sub formă de băutură, dar și de cofetărie, în timp ce în Mexic consumul său s-a răspândit rapid la întreaga populație. În colonia spaniolă, elitele sociale au consumat băutura gourmet, fierbinte și dulce, în timp ce marea majoritate a populației a continuat să o bea după utilizarea prehispanică. Utilizarea bobului ca monedă, în special în rândul băștinașilor, pe piețe, nu a dispărut imediat. Cu toate acestea, cacao folosit în Mexic în perioada colonială a provenit în primul rând din importurile din Venezuela, Columbia și Guatemala. Băutura a stârnit rapid suspiciuni în Biserică. Vigilența autorităților ecleziastice a fost cu atât mai mare cu cât ciocolata era cunoscută ca fiind un afrodiziac.
Fructul arborelui de cacao (sau păstăi de cacao ) conține câteva zeci de semințe (sau boabe de cacao ) bogate în lipide (50% substanță uscată), proteine, compuși fenolici (flavanoli) și teobromină , care îl fac o bază cu potențial alimentar semnificativ dezvoltarea unei mari varietăți de produse din ciocolată. Peste 5 milioane de producători de cacao din sud, producând 5,2 milioane de tone de boabe de cacao (în 2017), furnizează industria de ciocolată din țările din nord, producând 47 de miliarde de euro de produse din ciocolată în Uniunea Europeană în 2015. Europa este cea mai mare piață de produse din ciocolată din lume. Deține 49 % din vânzările de cofetărie de ciocolată, iar America de Nord 21 % .
În țările producătoare de cacao, fermierii de cacao (sau fermierii de cacao) efectuează primele etape de procesare a fructelor (sau păstăi ): cules, decojire, fermentarea boabelor, uscare, clasificare. Boabele fermentate sunt apoi vândute către câteva companii multinaționale din industria ciocolatei, care sunt responsabile de prăjire, zdrobire, presare, extragerea untului de cacao și a prafului de cacao și pentru dezvoltarea diverselor produse alimentare: praf de cacao, ciocolată, produse de cofetărie etc. Operațiunile de transformare a sectorului care conduce de la arborele de cacao la cofetăria de ciocolată pot fi rezumate în următoarele etape:
Cacao este utilizat în diferite forme în Europa :
În prezent, cele trei bazine principale de producție de cacao sunt Golful Guineei, America Latină și Asia de Sud. Arborele de cacao a fost cultivat și în Madagascar din 1881. Există mai multe soiuri de arbori de cacao ( forastero , criollo , trinitario ) ale căror boabe vor fi selectate de producătorii de ciocolată pentru calitățile lor gustative variate, în funcție de varietate și de locul de producție.
Populațiile indigene, care au observat de milenii, diferențele între multitudinea de arbori de cacao, și-au favorizat exemplarele preferate.
Conform acestei hărți, principalele soiuri de cacao sunt cultivate în prezent în următoarele zone:
La sfârșitul XX - lea secol, consumatorii încep să caute mai multe produse bogate în zahăr, din motive dietetice. Apar batoane de ciocolată cu conținut scăzut de zahăr, deci bogate în cacao. Dar la aceste niveluri ridicate, cocoasele obișnuite nu mai sunt potrivite. Pentru a produce ciocolată neagră fină, aveți nevoie de fasole de înaltă calitate, de soi nobil, de origine bine definită, unt de cacao pur.
Mai la vest, în marile păduri ale Anzilor, bărbații au selectat o varietate care seamănă foarte mult cu forastero. Păstăile sunt galbene și semințele violete, sunt puțin mai cărnoase decât cele ale forasterilor. Pe de altă parte, aroma lor este diferită, caracterizată prin note de flori, iasomie și floare de portocal. Aceasta este celebra aromă Arriba , întâlnită în Ecuadorul actual . Ecuadorienii, mândri de această varietate de cacao, o numesc nacional .
În Ecuador , The Nacional , a început să fie cultivate pe scară largă la începutul secolului al XIX - lea secol . Este renumit pentru concurența la gust cu un criollo .
Pentru o lungă perioadă de timp, originea arborilor de cacao a rămas o enigmă atât de mult încât arborii de cacao păreau diferiți în cadrul unei specii. Numai cercetarea genetică a făcut posibilă rezolvarea problemei și clasificarea diferitelor soiuri.
Confruntat cu riscul unei penurii mondiale, noile soiuri hibride sunt în plină expansiune, precum CCN-51 , creat în 1965 de către agronomul ecuadorian Homero Castro, mai rezistent la epidemiile care lovesc soiurile tradiționale și mai productiv. Marginat inițial datorită acidității și amărăciunii sale, CCN-51 se bucură acum de un anumit succes.
Dacă distribuția a fost mult timp satisfăcută cu două soiuri - forastero și criollo , conform analizei morfo-geografice ale Cheesman 1944 - atunci trei soiuri - forastero , criollo , trinitario , trinitario fiind un hibrid natural al primelor două - cu unele completări pentru anumite specii deosebit de apreciate - nacional , cupuaçu - un studiu morfo-geografic și genomic - folosind caracterizarea microsateliților ADN-ului copacilor de cacao - din 2008 au propus o nouă clasificare, împărțind în zece soiuri (sau mai exact în seturi cu grupuri comparabile) arbori de cacao:
Această clasificare constă în împărțirea tipului forastero în opt tipuri distincte genetic, inclusiv amelonado care a fost deja identificat anterior; național și criollo rămân separate Studiul excluzând Trinitarios, rămâne o etapă în cunoașterea patrimoniului genetic al arborilor de cacao; rămâne astfel deschis către noi subdiviziuni.
În 2017, piața globală de export a boabelor de cacao a fost de 9.274 miliarde USD.
După vârf în 1977 , prețul cacao a scăzut doar pentru a se prăbuși în anii 1990. Acest lucru s-a datorat producției mondiale care depășea consumul în mod recurent și acumulării de surplusuri în anii precedenți.
În 2013-2014, prețul a evoluat între 2.580 USD / tonă (octombrie 2013) și 3.100 USD / tonă (iunie 2014).
Din cele 100 de miliarde de dolari de pe piața mondială de ciocolată, doar 6 miliarde de dolari sunt destinate fermierilor. Fermierii responsabili pentru recolta de cacao trăiesc adesea în sărăcie extremă . În 2019, Ghana și Côte d'Ivoire au decis să suspende producția de cacao pentru a obține de la producători o distribuție a bogăției mai puțin nefavorabilă africanilor .
Potrivit FAOstat, producția de boabe de cacao a fost de 5,2 milioane de tone în 2017, în creștere constantă din 2003, după ce a stagnat între 3 și 2,2 milioane de tone din 1995 până în 2002. Majoritatea provine de la plantații mici (95%, adică 6,5 milioane de producători): în Africa , aceste plantatoare reprezintă cea mai mare parte a producției (90% dintre plantații acoperă mai puțin de 10 ha, dar solurile lateritice sunt epuizate rapid de culturi), Asia se freacă cu plantații mari, acestea din urmă dominând în Brazilia. Țările emergente (precum Brazilia și Malaezia) sau țările mari producătoare tradiționale (Coasta de Fildeș, Ghana) abandonează treptat această cultură, considerată neprofitabilă în comparație cu cultivarea cauciucului, care tinde să o înlocuiască. Astfel, paraziții și bolile cauzează o pierdere conform unei estimări din 1999, aproximativ 30% din producția mondială. Virusul creste de cacao umflate CSSV ( engleză : cacao virusului umflate shoot ) pare să fi dispărut în 1950 , dar a reapărut în 2003 , în Coasta de Fildeș.
Potrivit Băncii Mondiale , mai mult de jumătate dintre fermierii de cacao ivorieni trăiesc sub pragul sărăciei, cu mai puțin de 1,20 USD pe zi. În medie, producătorii de cacao primesc 5% din venituri, cu excepția contextului comerțului echitabil etichetat de ONG-uri precum Comerțul echitabil, Rainforest Alliance sau UTZ. Organizația Națiunilor Unite este îngrijorată de această distribuție inegală. „Nivelul scăzut al veniturilor pentru producători este principala problemă legată de economia cacao. (...) Prețurile trebuie să fie suficient de remunerate pentru producători și producția mai eficientă, pentru a le garanta un venit decent ” .
Conform Barometrului de cacao 2015, pagina 27: „Majoritatea producătorilor de ciocolată majori, cu excepția Mondelēz și Nestlé, s-au angajat să utilizeze cacao 100% durabilă sau certificată până în 2020. Cele mai importante dintre ele sunt Marte, Hershey , Lindt & Sprüngli și Ferrero ... ” .
Inițiative precum CocoaAction lansată în 2014 de World Cocoa Foundation (în) , urmăresc formarea de noi fermieri de cacao, promovarea accesului la îngrășăminte, utilizarea soiurilor mai productive și lupta împotriva muncii copiilor în cultivarea cacao.
Alte acțiuni recente au avut loc în Coasta de Fildeș, cum ar fi Operațiunea Nawa2. Scopul său este de a găsi copii exploatați în producția de cacao și de a-i educa.
Schimbările climatice începe să afecteze în producția de cacao din Africa de Vest, în special din cauza precipitațiilor neregulat.
Franța este un importator net de cacao.
În 2014, în medie s-au exportat 700 de tone pe lună și s-au importat 12.000 de tone, cu un preț mediu observat la graniță de 2.398 EUR / t.
Creșterea consumului de cacao în țările emergente (în 2009 și 2013, această creștere a fost de 75% în China, 80% în India și 23% în Brazilia, care se confruntă cu o creștere a veniturilor, o dezvoltare a claselor de mijloc și o standardizare a gusturi) duce la tensiuni asupra prețului acestei materii prime care ar putea deveni o marfă rară, până la punctul în care se vorbește despre o penurie de cacao până în 2020.
Principalii producători de boabe de cacao în 2017 au fost:
Între 2013 și 2017, tonajul producției de boabe de cacao în Côte d'Ivoire a crescut cu 40%, ceea ce plasează această țară foarte mult în frunte cu 39% din producția mondială. În 2017, 89% din producția mondială (5,2 milioane de tone) provenea din primele șapte țări producătoare. Cei patru principali producători africani (Coasta de Fildeș, Ghana, Nigeria și Camerun) furnizează 68% din producția mondială. Urmează America Latină, continentul de origine al cacaoului. Asia scade în producție.
Alături de aceste țări mari producătoare, există țări de origine ale plantei ( Venezuela , Trinidad și Tobago , Ecuador și Tanzania ) a căror producție este mică, dar recunoscută pentru calitatea și finețea aromelor. Foarte apreciate de cunoscători, aceste producții au cunoscut o renaștere de la mijlocul anilor 1990. În plus, unele țări s-au specializat în cacao organic , precum Republica Dominicană , care produce 60% din cacao organic din lume, Mexic și Bolivia . Brazilia a scăzut semnificativ, din cauza creșterii costurilor forței de muncă și a ravagiilor bolii măturilor vrăjitoare , a căror eradicare necesită multă muncă.
Potrivit FAOSTAT, principalele țări producătoare de boabe de cacao în 2013 și 2017 sunt:
Principalele țări producătoare de boabe de cacao (cacao comercializabile) conform FAOSTAT | |||||
---|---|---|---|---|---|
Țară | Producție 2013 |
% lume 2013 |
Producție 2017 |
% lume 2017 |
|
1 | coasta de Fildes | 1.449.000 t | 31,6% | 2.034.000 t | 39% |
2 | Ghana | 835.500 t | 18,2% | 883.652 t | 17% |
3 | Indonezia | 777.500 t | 17% | 659.776 t | 13% |
4 | Nigeria | 367.000 t | 8% | 328.263 t | 6,3% |
5 | Camerun | 275.000 t | 6% | 295.028 t | 5% |
6 | Brazilia | 295.028 t | 5,6% | 235.809 t | 4,5% |
7 | Ecuador | 128.400 t | 2,8% | 205.955 t | 3,9% |
8 | Mexic | 82.000 t | 1,8% | 27.287 t | 0,5% |
9 | Peru | 71.200 t | 1,5% | 121.825 t | 2,3% |
10 | Republica Dominicană | 68.000 t | 1,5% | 86.599 t | 1,6% |
Lumea totală | 4.586.000 t | 100% | 5 201 108 t | 100% |
Confruntați cu o piață foarte fluctuantă și pentru a-și apăra interesele, principalele țări producătoare și industriașii asociați s-au reunit într-o organizație interguvernamentală de cooperare și lobby: COPAL (țările producătoare de cacao). Această organizație a fost creată în ianuarie 1962 de guvernele a 5 mari țări producătoare care s-au întâlnit la Abidjan în Côte d'Ivoire pentru această ocazie. Membrii fondatori sunt: Ghana , Nigeria , Brazilia , Coasta de Fildeș și Camerun și au fost adăugați alte 5 țări: Republica Dominicană , Gabon , Malaezia , Sao Tomé și Principe , Togo . Aceste țări produc aproximativ 75% din producția mondială de cacao.
COPAL este încadrat de „Carta Abidjan”, iar sediul central are sediul în Lagos , Nigeria .
Potrivit FAOSTAT, principalele țări exportatoare de boabe de cacao sunt.
Țările exportatoare de boabe de cacao în 1000 USD, conform FAOSTAT | |
---|---|
Țară | Export 2017 |
coasta de Fildes | 3.505.214 |
Ghana | 1 642 052 |
Nigeria | 598 189 |
Ecuador | 589.750 |
Lume | 9.274.435 |
În 2017, exporturile de boabe de cacao s-au ridicat la 3,89 milioane de tone pentru 5,20 milioane de tone produse (FAOstat). În 2008/09, exporturile de boabe de cacao s-au ridicat la 2,3 milioane de tone (comparativ cu 3,5 milioane de tone produse). Acesta este modul în care ponderea producției mondiale exportate a crescut de la 65% la 75%. Principalii exportatori de cacao sunt aceiași cu producătorii, cu excepția notabilă a Braziliei și Malaeziei, care procesează o parte semnificativă la nivel local. Datorită unităților locale, Olanda, Germania și Belgia sunt jucători importanți.
Țările care importă boabe de cacao în 1000 USD, conform FAOSTAT | |
---|---|
Țară | Export 2017 |
Olanda | 2.478.584 |
Statele Unite | 1.218.220 |
Germania | 1.182.357 |
Belgia | 806.660 |
Malaezia | 694 204 |
Indonezia | 467.073 |
Franţa | 396 785 |
Lume | 9.274.435 |
Principalii importatori de boabe de cacao sunt țările industrializate din nord, care concentrează mai mult de 80% din consumul de produse obținute din boabe de cacao. Tranzacțiile (cel mai adesea sub formă de fasole fermentată și uscată) se fac în principal din țările din sud până în țările din nord (Europa, Statele Unite, Japonia, unde are loc cea mai mare parte a măcinării). Există două piețe pentru cumpărarea de cacao: Bursa din Londra și Bursa din New York. Sectorul cacao este supravegheat la nivel mondial de ICCO (Organizația Internațională CoCoa), iar textul de referință este „Acordul internațional privind cacao din 2001”. Acest acord a fost reînnoit în mod regulat; ultima dată în iunie 2010.
Olanda (26,7%), Statele Unite ale Americii (13,1%), Germania (12,7%), Belgia (8,6%), Malaezia (7%), Indonezia (5%), Franța (3,2%), sunt cei mai importatori de boabe de cacao.
Mașinile de măcinat cu cacao sunt marile companii care cumpără fasolea, le prăjesc, le decojesc și le topesc pentru a produce masa de cacao. Până în 2013, acest sector al sectorului era dominat de patru companii multinaționale care prelucrează 45% din boabele produse. De atunci, râșnițele s-au reunit și mai mult: belgian-elvețianul Barry Callebaut a absorbit Petra Foods, care îl propulsează până la vârful râșniței de cacao. Cargill din America de Nord a finalizat preluarea departamentului de cacao al ADM în 2015. Între ele, Cargill și Barry Caillebaut, procesează aproape 60% din boabele produse. După cum remarcă Michel Barel
„Apariția acestor monștri industriali ilustrează marele dezechilibru de putere dintre milioanele de producători foarte mici, care dețin doar câteva hectare, și multinaționalele, cumpărând mii de tone de cacao” .În 1988, compania Nestlé a cumpărat Rowntree Mackintosh și a devenit cel mai mare producător de ciocolată și cofetărie din lume.
Acestea sunt legate de compoziția cacao, în special partea sa grasă, untul de cacao . Unele dintre aceste proprietăți par a fi bune pentru dvs., iar altele nu.
Aportul regulat de cacao poate reduce tensiunea arterială și mortalitatea cardiovasculară la vârstnici și la pacienții care au avut un infarct miocardic . Aceste date se bazează, totuși, numai pe studii observaționale și nu pe intervenții.
Un studiu din noiembrie 2020 realizat de Universitatea din Carolina de Nord sugerează că polifenolii specifici ( flavanoli și proantocianidine ) din Vitis rotundifolia (muscadină de struguri), ceai verde , cacao și ciocolată neagră pot afecta capacitatea virusului SARS-CoV-2 de a se lega de celule umane, reducând ratele de infecție și transmitere a virusului, care provoacă Covid-19 .
La unele animale, cum ar fi câinii, cacao este o otravă puternică, 200 de grame pot fi suficiente pentru a ucide un câine mic. Simptomele otrăvirii pentru câini sunt: stomac iritat, vărsături, salivare anormală, oboseală, inconștiență. Pentru câini și multe animale: poate provoca otrăvire cu teobromină .
Pentru unii fitoterapeuți , consensul este departe de a fi total asupra interesului dietetic sau medical al cacaoului:
S-a constatat că produsele din cacao și ciocolată conțin aproape întotdeauna niveluri relativ ridicate de plumb, niveluri care nu pot fi explicate prin conținutul de plumb al boabelor (care este în mod natural scăzut).
A fost investigată compoziția izotopică a plumbului în fasole și bomboane de ciocolată sau produse de ciocolată finite. Acesta dezvăluie mai multe surse de contaminare de origine industrială și de mediu, a căror origine exactă nu pare să fi fost încă identificată la începutul anilor 2000. Compoziția izotopică a plumbului din cacao din Nigeria sugerează că benzina cu plumb ar putea fi responsabilă de cel puțin o parte a contaminării produselor din cacao, cu contaminare care are loc după recoltare și crește în timpul procesului de fabricație, în timpul transportului de fasole și / sau producția de cacao și a produselor din ciocolată realizate cu acestea din urmă.
Știm că fructele tăiate ale arborelui de cacao și ale boabelor sale au tendința de a captura plumbul de mediu; deșeurile de coajă din fructele arborelui de cacao au fost folosite chiar și cu succes pentru curățarea efluenților sau a solului contaminat cu plumb, inclusiv în soluții acide care pot fi regenerate în acest fel. Cu toate acestea, benzina cu plumb este încă utilizată în 2014 în multe țări producătoare de fasole de ciocolată (inclusiv în Africa). În țările bogate în care benzina cu plumb a fost interzisă de câteva decenii, numărul și severitatea cazurilor de otrăvire cu plumb a scăzut, dar fără a atinge un nivel satisfăcător, iar ciocolata a devenit alimentul cel mai bogat în plumb de acolo.
În cele din urmă, copiii (vulnerabili la otrăvirea cu plumb), adulții vulnerabili la plumb și persoanele cu intestin iritabil sau leneș, cei cu vezica biliară fragilă sau lipsă și cei care sunt supraponderali ar trebui să fie atenți la cacao sau ciocolată.
Unele produse industriale din cacao conțin metale grele precum cadmiu (cancerigen) și arsenic .
: document utilizat ca sursă pentru acest articol.