Mâncare de mare
| Mâncare de mare | |
 Fructe de mare de pe platou , cu stridii , migdale de mare , crengi , scântei , creveți , creveți bruni | |
| Datat | Vânătorii-culegători ai preistoriei |
|---|---|
| Temperatura de Operare | Proaspăt |
| Mâncăruri similare | Lista cojilor folosite la gătit , platou cu fructe de mare |
| A sustine | Vin alb , șampanie (AOC) |
| Clasificare | Lista scoicilor folosite la gătit |
Fructe de mare este un nume dat animalelor nevertebrate marine comestibile. În cel mai comun sens, este o mare varietate de organisme marine, cu excepția peștilor și a mamiferelor.
Consumul de fructe de mare
Istoria consumului de fructe de mare
Consumul de fructe de mare datează cel puțin din perioada vânătorilor-culegători din Preistorie , originile istoriei artei culinare . Cel mai vechi consum cunoscut până în prezent de Homo sapiens sunt cochilii mâncate acum 164.000 de ani și găsite în Africa de Sud . În 2011, au fost găsite și rămășițe de coajă, indicând faptul că neanderthalienii au mâncat și fructe de mare în urmă cu 150.000 de ani.
Aspecte de sănătate
Se știe că fructele de mare sunt bune pentru sănătate, oferind diferite oligoelemente, inclusiv iod , magneziu, vitamina B12 ... Cu toate acestea, la fel ca și carnea , acestea trebuie consumate proaspete și sănătoase (nu răsfățate), în lipsa cărora pot provoca otrăviri severe . Mai multe alergii obișnuite se referă la anumite fructe de mare, în special cele care sunt filtratoare (și bio-integratori , în special crustacee) și ar fi putut acumula, pe lângă microbi și paraziți, metale grele sau alte substanțe toxice invizibile cu ochiul liber ( bioconcentrare ) .
Luna în „R”În Franța , obiceiul își rezervă consumul de crustacee în general și, în special, de stridii la singurele luni în „R”, adică din septembrie până în aprilie.
Această tradiție vine de la un edict regal din 1759, adoptat în urma numeroaselor intoxicații fatale în instanță, de interzicere a pescuitului, Hawking și vânzarea de stridii de la 1 st aprilie la 31 octombrie, la un moment în conservare prin frig nu există și în cazul în care transportul a fost lent. Acest edict a evitat, de asemenea, luarea paturilor de stridii mamă în timpul sezonului de reproducere și a păstrat resursa. Astăzi, stridiile pot fi consumate pe tot parcursul anului, dar în lunile fierbinți, acestea sunt grase sau „lăptoase” datorită prezenței gametilor .
Cu toate acestea, această expresie rămâne relevantă pentru anumite specii, cum ar fi ariciul de mare purpuriu , susținut de reglementările prefectorale, pentru a păstra resursa în momentul reproducerii. Recolta de arici de mare pentru consum este interzis de la 1 st mai la 31 august , în Franța.
Mancarea interzisa
Lista cu fructe de mare
Principalele grupuri de nevertebrate consumate ca fructe de mare sunt:
- a bivalve ;
- a cefalopode ;
- a gasteropodele ;
- de crustacee ;
- de echinodermele .
Bivalve
Arcoizi| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Migdale de mare ( Glycymeris glycymeris ) Alte nume : migdale, scoici, scoici mari, vovan Familie: Glycymerididae |
Uneori numită „strida omului sărac”, migdalul este o coajă comestibilă cu carne destul de tare. | |
|
Arc Alt nume : aripă de curcan Familie: Arcidae Specii consumate : Anadara brasiliana , A. bringonii , A. ferruginea , A. notabilis , Arca noae , A. zebra , Senilia senilis |
Sunt comestibile care nu sunt foarte apreciate. | |
|
Scoică de sânge ( Tegillarca granosa ) Familie: Arcidae |
Acest animal este exploatat de maricultură în Asia și, prin urmare, are un mare interes economic. Trăind într-un mediu sărac în oxigen, Tegillarca granosa acumulează în pulpa sa mai multe tipuri de viruși și bacterii (hepatita A și E, tifos, dizenterie etc.) care nu sunt întotdeauna distruse de preparatul tradițional utilizat în Shanghai (acesta din urmă constând în fierbându-l foarte scurt). | |
|
Mogai ( Anadara subcrenata ) Familia: Arcidae |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Clam Alte nume : jarbill, clan de familie: Myidae Specii mâncat : Arenaria Mya , M. truncata |
Această cochilie este colectată frecvent de pescari profesioniști din America de Nord; este apoi prăjit, gătit în apă, în unt sau în abur sau în cuptor, după ce a degorat în apă de mare curată. | |
|
Pholade Alte nume : dail, roost Familie: Pholadidae Specii consumate : Cyrtopleura costata , Pholas dactylus , P. orientalis |
||
|
Taret Alte nume : naval, vierme de navă, tamilok Familie: Teredinidae |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Midii Familie: Mytilidae Specii mâncat : Choromytilus cor , Geukensia demissa , Mytella guyanensis , M. strigata , Mytilus californianus , M. coruscus , M. edulis , M. galloprovincialis , M. platensis , M. trossulus , Perna canaliculus , P. Perna , P. viridis |
Midiile sunt consumate cel mai adesea fierte. Există multe rețete pentru prepararea midiilor, cum ar fi midiile provensale . Cele Midiile , fel de mâncare simple, sunt baza „populare și mai renumite midii si cartofi prajiti “. Scoica poate fi consumată și crudă, de exemplu cu o vinaigretă de usturoi. Este recomandabil să consumați întotdeauna midii proaspete și să vă asigurați că lanțul de frig a fost menținut corect sub durerea unei intoxicații alimentare grave. Aceste precauții se aplică cu atât mai mult midiilor consumate crude. | |
|
Modiole Alte denumiri : midii păroase, mușchi mușchios , muflon provensal, păros Familie: Mytilidae Specii consumate : Gibbomodiola adriaticus , Modiolus americanus , M. barbatus , M. squamosus |
||
|
Date-de-mer ( Lithophaga lithophaga ) Alte denumiri : midii litofage, dactil, litodom, litofag Familia: Mytilidae |
Odată a fost vândut pe piețele provensale la prețul caviarului. Metoda de pescuit utilizată (dinamita sau ciocanul submarin) a cauzat daune grave populațiilor substraturilor stâncoase. Specia este acum foarte rară în mai multe regiuni ale Mediteranei. În Franța, a fost protejat și interzis să pescuiască din 26 noiembrie 1992. | |
|
Cholga ( Aulacomya atra ) Alte nume : choro , cholgua Familie: Mytilidae |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Stridie goală Alte denumiri : stridie unghiulară, stridie cu gheare Familia: Ostreidae Specii consumate : Crassostrea rhizophorae , C. sikamea , C. tulipa , C. virginica , Magallana angulata , M. ariakensis , M. bilineata , M. gigas , M. hongkongensis , M. rivularis |
Stridiile portugheze ( Magallana angulata ), lansat în Gironde estuarului , 14 mai 1868 o navă numită Morlaisien , a fost ridicată în timpul XX - lea secol în Franța , pentru a înlocui stridie plată. O epizootie a decimat-o în anii '70 . Cea mai mare parte a producției din Franța se referă la stridia japoneză ( Magallana gigas ), provenită din Japonia și Canada (Columbia Britanică) și care fusese lansată înainte de vara anului 1971 în bazinul Arcachon după dispariția speciilor anterioare. În restul lumii, există în special Oyster Olympus ( Ostrea lurida ) sau stridia americană cunoscută sub numele de Virginia ( Crassostrea virginica ). | |
|
Stridie plată Alte denumiri : gravetă, belon, picior de cal Familie: Ostreidae Specii consumate : Ostrea angasi , O. chilensis , O. edulis , O. lurida |
Specia originară și originală a coastelor franceze este stridia plată ( Ostrea edulis ), numită „gravette” în bazinul Arcachon sau „belon” în Bretania. Creșterea sa era deja cunoscută de romani, care ar fi importat-o în Franța. Este de asemenea prezentă în delta a Rhone . Rămâne și este încă produs, deși foarte marginal în comparație cu stridia cupată. Pentru anii 2000-2005, în Franța s-au produs în jur de 2.000 t / an pentru o valoare de 10 milioane EUR. Soiul „picior de cal” este cel mai mare, cântărind în medie 300 de grame și poate ajunge la 1,5 kg . | |
|
Stridie de stâncă Alte denumiri : stridie de mangrovă, stridie tropicală, stridie de mangrovă Familia: Ostreidae Specii consumate : Saccostrea cucullata , S. glomerata , S. scyphophilla |
În țările tropicale din Indo-Pacific, uneori se găsește din abundență mica stridie tropicală Saccostrea cucullata , care este comestibilă și consumată local. Reproducerea ei rămâne foarte limitată și nu este exportată. |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Scallop Alte denumiri : lapwing, scoica Familie: Pectinidae Specii consumate : Aequipecten opercularis , A. tehuelchus , Amusium pleuronectes , Argopecten gibbus , A. irradians , A. purpuratus , A. ventricosus , C. farreri , C. hastata , C. islandica , C. rubida , Crassadoma gigantea , Euvola chazaliei , E. laurenti , E. marensis , E. raveneli , E. vogdesi , E. ziczac , Flexopecten flexuosus , F. glaber , Leptopecten bavayi , Manupecten pesfelis , Mimachlamys crassicostata , M. varia , Mizuhopecten yessoensis , Nodipecten nodosus , N. subnodosus , Patinopecten caurinus , Placopecten magellanicus , Pseudamussium clavatum , Spathochlamys benedicti , Ylistrum balloti |
În Franța, termenul de scoici se referă în principal la cele două specii pescuite și comercializate în mod regulat: scoica albă ( Aequipecten opercularis ) și scoica de negru ( Mimachlamys varia ). | |
|
Coquille Saint-Jacques Alte nume : Saint-Jacques, pecten, pieptene, pélerine Denumiri locale : godefiche , grogenn Sant-Jakez , kalipezenn Familie: Pectinidae Specii consumate : Pecten albicans , P. fumatus , P. jacobaeus , P. maximus , P. novaezelandiae |
Coquille Saint-Jacques este una dintre delicatese. Poate fi consumat crud (tartare, carpaccio) sau mai des gătit (prăjit în tigaie, prăjit sau pocat). În Galicia, scoicile cu albariño sunt unul dintre aperitivele făcute special pentru sărbătorile de Ziua Îndrăgostiților. | |
|
Familia Similipecten nanus : Propeamussiidae |
||
|
Spondyle Alte nume : stridie spinoasă, stridie roșie, gaidaron Familie: Spondylidae Specii consumate : Spondylus americanus , S. gaederopus |
||
|
Capiz Alt nume : sticlă perlată Familie: Placunidae Specie consumată : Placuna placenta |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Stridie de perle Alte denumiri : meleagrin, bibilici, perle mame, akoya Familie: Pteriidae Specii consumate : Isognomon ephippium , Pinctada fucata , P. imbricata , P. radiata |
De asemenea, sunt pescuiți pentru carnea lor comestibilă și coaja strălucitoare. | |
|
Aviculă Alte denumiri : pteria, rândunică de mare Familia: Pteriidae Specii consumate : Pteria hirundo |
Găsit în Marea Mediterană, rândunica Aviculum ( Pteria hirundo ) este un comestibil considerat „neplăcut”. | |
|
Pinne Alte denumiri : mama-de-perle , șuncă , jambon-de-mer, ornet Familie: Pinnidae Specii consumate : Atrina pectinata , A. rigida , A. seminuda , Pinna carnea , P. nobilis |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Shell Alte denumiri : bucarde , cardium Denumiri locale : rigadeau, rigadot, rigadelle, sourdon, hénon, demoiselle, jersey, mourgue, loincloth , berberecho Familia: Cardiidae Specii consumate : Acanthocardia aculeata , A. echinata , A. paucicostata , A. spinosa , A. tuberculata , Cerastoderma edule , C. glaucum , Clinocardium nuttallii , Dinocardium robustum , Trachycardium isocardia , T. muricatum , Trigoniocardia antillarum , Vepricardium sinense |
În momentul cumpărării, cochiliile trebuie să fie bine închise. Pentru a îndepărta nisipul și nămolul, este recomandabil să le scufundați câteva ore în apă sărată, amestecându-le și reînnoind apa. Cojile se vor păstra timp de 24 până la 48 de ore după cumpărare dacă sunt depozitate într-un loc răcoros, întunecat și ventilat, acoperit cu o cârpă umedă. Coculele sunt fierte timp de 2 până la 3 minute la foc mare într-un cuptor olandez, fierte-le o dată sau de două ori pentru a le amesteca. Se pot prepara în diferite moduri, în tocană, omletă sau salată rece, cu maioneză sau sos de șalotă, singure sau amestecate cu alte crustacee (midii), fierbinți cu pâine și unt. De asemenea, sunt folosite ca însoțitor pentru anumite pești în sos, uneori amestecați cu scoici sau cu tulpini de cuțit. | |
|
Clam Alte nume : tridacne, tuilée Familie: Cardiidae Specii consumate : Tridacna gigas , T. maxima , T. squamosa |
Aceste specii sunt pescuite pentru carnea lor (consumată în Asia) și cochilia lor. |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Scoică Alte nume : scoică falsă, scoică falsă Familia: Mactridae Specii consumate : Crassula aequilatera , Mactra chinensis , M. glauca , M. stultorum , Mactrellona alata , Rangia cuneata |
||
|
Spisula Alte nume : Venus, scoică albă, patagos Familie: Mactridae Specii consumate : Spisula sachalinensis , S. solida , S. solidissima |
Cunoscută local ca patagos , Spisula solida este o specialitate culinară a insulei Yeu . | |
|
Lutraire Alte nume : picior de copită, picior de cuțit Familia: Mactridae Specii consumate : Lutraria angustior , L. lutraria , L. oblonga |
Valoarea culinară a acestor specii este foarte mică. | |
|
Scoică falsă Alt nume : scoică de cal Familie: Mactridae Specii consumate : Tresus capax , T. nuttallii |
||
|
Choveni Clovisse ( Mesodesma donacium ) Denumire locală : macha Familie: Mesodesmatidae |
||
|
Pipi ( Paphies australis ) Tuatua ( P. subtriangulata ) Toheroa ( P. ventricosa ) Familie: Mesodesmatidae |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Telline Alte nume : sirena de unghii, Tri-Ace fluture macoma Familie: Tellinidae specii consumate : Ameritella Diantha , Arcopagia Fausta , Austromacoma constricta , Bosemprella incarnata , Eurytellina punicea , E. Trinitatis , Fabulina fabulă , Laciolina laevigata , Macoma nasuta , tageliformis Macoploma , Macomangulus tenuis , Peronaea planata , Peronidia albicans , Psammotreta brevifrons |
||
|
Flion Alte denumiri : donace, donax, bob de mare, capselle, trialle, măslin, pin, telline Nume locale : blanchette, douceron, lagagnon, lavagnon, luisette, olive, papillon, tanille, tenille, truille Familie: Donacidae Specii consumate : Donax denticulatus , D. semistriatus , D. striatus , D. trunculus , D. variegatus , D. venustus , D. vittatus , Iphigenia brasiliensis , Plebidonax deltoides |
Se cumpără de la taraba închisă sau ușor deschisă. La fel ca în cazul matrițelor, o presiune simplă între degetul mare și arătătorul ar trebui să determine închiderea imediată. În general, nu este o victimă a poluării, este o coajă sănătoasă. Îl facem nisip în mai multe ape. Este de mare finețe, aroma sa este apropiată de cea a cojii, dar mai fină și cu note de alun ușor dulce. | |
|
Coquina ( Donax variabilis ) Familia: Donacidae |
||
|
Lavignon Alt nume : scrobiculaire Familie: Semelidae Specii consumate : Scrobicularia plana |
Scrobicularia plana este prinsă în special în noroiul estuarelor unde a fost odată abundent (până la mai mult de 1000 pe metru pătrat la sfârșitul anilor 1930 în estuarul Tamar sau Gwyndraeth ( South Wales , Wales ) (în acest caz cu o dimensiune medie de 3 cm și până la 5,4 cm în altă parte a aceluiași estuar)). | |
|
Psammobia Alt nume : scoică lucioasă Familia: Psammobiidae Specii consumate : Asaphis deflorata , Nuttallia obscurata |
||
|
Familia Tagelus plebeius : Solecurtidae |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Scoică Alte nume : scoică, bandă Familia: specii Veneridae consumate : Austrovenus stutchburyi , Chamelea gallina , Chione californiensis , C. cancellata , Circe scripta , Cyclina sinensis , Globivenus rigida , G. strigillina , leukoma staminea , macrocallista nimbosa , Megapitaria maculata , Paratapes undulatus , Polititapes aureus , P. rhomboides , Ruditapes decussatus , R. largillierti , R. philippinarum , Saxidomus gigantea , S. nuttalli , S. purpurata , Tivela mactroides , T. stultorum , Venerupis corrugata , V. geographica |
Scoicile sunt deosebit de populare crude și fac obiectul multor rețete. De exemplu, pot fi consumate „umplute” (adică acoperite cu unt de usturoi și fierte la cuptor), în supă ( pudră de scoică ) sau cu spaghete sau linguine ( spaghetti alle vongole ). | |
|
Laudă Alte nume : venus, coajă dungată, rigadelle, clausinelle Familie: Veneridae Specii consumate : Venus casina , V. crebrisulca , V. verrucosa |
Poate fi consumat crud, deschizându-l cu un cuțit. Pentru a face acest lucru, glisați o lamă foarte subțire din spate și glisați în lateral. Gatit, se prepara la cuptor cu unt de usturoi si patrunjel. | |
|
Scoică Alte nume : quahog, scoică plata, scoică plata Familia: Veneridae Specii consumate : Mercenaria campechiensis , M. mercenaria , Meretrix lyrata , M. meretrix |
Scoicile au fost introduse în Franța de către americani în 1917. Sunt recoltate la gurile râurilor pe funduri nisipoase și noroioase (coasta de est a Statelor Unite și Canada, Charente). Scoicile sunt consumate crude sau preparate ca stridiile. Carnea lor este roz și destul de fermă. | |
|
Lac ( Callista chione ) Alte denumiri : calist, carenă roșie, scoică roșie, scobie, scoică mare, citerea brună Familia: Veneridae |
Deși este foarte fermă în consistență, specia este pescuită și comercializată în mod regulat, în special în Marea Mediterană. Dimensiunea minimă permisă pentru lac de pescuit de legislația comunitară europeană este de 6 cm și 7 cm , pentru depunerea de Glénan (Finistère). Această coajă este vândută proaspătă pe piețele mediteraneene sau preparată în cutii. | |
|
Dosinia Alte denumiri : artemis, spectacole Familie: Veneridae Specii consumate : Dosinia concentrica , D. elegans , D. exoleta , D. lupinus |
||
|
Hamaguri ( Meretrix lusoria ) Alt nume : scoică comună orientală Familia: Veneridae |
Numit Hamaguri în Japonia, intră în prepararea unor sushi , iar cochiliile sale sunt folosite în mod tradițional pentru a face pietrele albe ale jocului go . |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Ciprină ( Arctica islandica ) Alte nume : scoică islandeză, iarbă islandeză, quahog nordic Familie: Arcticidae |
Quahogul nordic este o moluscă comestibilă, exploatată comercial. Se colectează prin dragare. | |
|
Corbicule Alte nume : coș mic, clam asiatice Familie: Cyrenidae Specii consumate : Corbicula fluminea , C. japonica , C. Leana , Geloina bengalensis , G. expansa , Polymesoda arctata , P. caroliniana , P. triangula |
Corbicula fluminea este consumată în Coreea și China (unde se găsesc subpopulații triploid și tetraploid corespunzătoare formelor de corbiculă cu cochilii galbene și maronii, dar pot bioacumula poluanți în râuri sau sedimente poluate (înspecial PAH ). | |
|
Familia Lucine : Lucinidae Specii consumate : Codakia orbicularis , Phacoides pectinatus |
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Cuțit Alte denumiri : cuțit mare, cuțit sabie, mâner cuțit, pecten, solen, pharus, tăietor Familie: Pharidae , Solenidae Specii consumate : Ensis directus , E. ensis , E. macha , E. magnus , E. minor , E. siliqua , Pharella acutidens , Siliqua patula , Otherwiseovacula constricta , Solen lamarckii , S. marginatus , S. regularis , S. strictus , Solena obliqua |
Este necesar să le faceți să degajeze în apă sărată înainte de a le găti. Sunt folosite în rețete simple, adesea sotate cu usturoi, ierburi aromate, ghimbir sau chiar chili, smălțuite cu alcool sau chiar sos de soia în funcție de țară. Cuțitele pot fi înghețate, iar carnea rămâne fermă după decongelare. | |
|
Geoduck Alte denumiri : panopée, scoică regală Familie: Hiatellidae Specii consumate : Panopea abreviatura , P. generosa , P. globosa , P. japonica , P. zelandica |
Mai întâi trebuie să puneți molusca pe marginea tejghelei timp de aproximativ o oră, lăsând sifonul atârnat, astfel încât să se întindă și să se golească de apă și nisip. Apoi fierbem molușca - vie - într-o cratiță mare cu apă clocotită, abia câteva secunde, pentru a putea „curăța” sifonul. Nu-l gătim. Cu greu este văruită. Molusca este apoi tăiată cu un cuțit și întregul sistem digestiv - stomacul umflat cu conținut întunecat - este tăiat și aruncat. Păstrăm doar partea interioară numită „manta”, care va fi tăiată și gătită ușor, precum și sifonul. Îl feliem pe acesta pentru a clăti interiorul care poate conține nisip. Sifonul este apoi tăiat în felii subțiri pentru ao mânca crud. Dacă îl gătești, va fi greu. | |
|
Tei Alt nume : limé Familie: Limidae Specii consumate : Limaria tuberculata |
Cefalopode
| Nume și taxonomie | Consum | Imagine |
|---|---|---|
|
Calmar Alte denumiri : calmar , calamar, chipiron, supion, cornet, harpon, touten Ordin: Myopsides Specii consumate : Alloteuthis media , A. subulata , Doryteuthis gahi , D. opalescens , D. pealeii , D. plei , Heterololigo bleekeri , Loligo forbesii , L. reynaudii , L. vulgaris , Loliolus japonica , bigfin recif calmari , uroteuthis duvauceli , U. sibogae Ordine: Oegopsides specii consumate : Ancistroteuthis lichtensteinii , Humboldt calmar , Gonatopsis borealis , Illex argentinus , I. coindetii , I. illecebrosus , Nototodarus sloanii , Ommastrephes bartramii , Onychoteuthis borealijaponica , Ornithoteuthis antillarum , Thysanoteuthis rombus , Watasenia scintillans |
Corpul poate fi umplut întreg, tăiat în bucăți, felii sau felii, gătit „à la romaine”, „à la Armoricaine” etc. Brațele, tentaculele și cerneala sunt, de asemenea, comestibile. Singurele părți care nu se consumă sunt ciocul și pană. Calmarul este un aliment bogat în seleniu , vitamina B12 și riboflavină . | |
|
Ordinul Toutenon : Oegopsides Familia: Ommastrephidae Specii consumate : Todarodes angolensis , T. filipovae , T. pacificus , T. sagittatus , Todaropsis eblanae |
||
|
Sepie Alte denumiri : chichorle, sec, sepia, calmar, margat , morgat Ordinea: Sepiide Specii consumate : Sepia apama , S. australis , S. bertheloti , S. braggi , S. brevimana , S. dollfusi , S. elegans , S. esculenta , S. filibrachia , S. hedleyi , S. hierredda , S. officinalis , S. orbignyana , S. pharaonis , S. prashadi , S. recurvirostra , S. trygonina , S. tuberculata , S. zanzibarica , Sepiadarium kochi , Sepiella inermă |
Pentru a nu fi cauciucată, sepia gătește foarte puțin. Cel mai simplu este să-l rumenească pe plancha sau într-o tigaie cu puțin ulei de măsline timp de 3 minute, adăugând usturoi și pătrunjel. | |
|
Sepiole Alte nume : sepie pitică, sepion, nucă de tigru, supion, caserolă, chipiron Ordin: Sepiolide Specii consumate : Euprymna morsei , Rossia pacifica , Sepiola atlantica , S. rondeletii |
||
|
Caracatita Alte denumiri : caracatita, chatrouille, minard Denumiri locale : chatrou , hourite , caracatita , zourit Ordinul: specii de octopode consumate : Amphioctopus Aegina , A. fangsiao , A. neglectus , Bathypolypus valdiviae , callistoctopus macropus , C. ornatus , Cistopus indicus , Enteroctopus dofleini , E. magnificus , E. megalocyathus , Macroctopus maorum , Octopus bimaculoides , O. cyanea , O. maya , O. mimus , O. minor , O. tetricus , O. vulgaris , Pinnoctopus cordiformis |
Impresionant din punct de vedere vizual, cefalopodul este, în general, apreciat de bucătari și restauratori datorită cărnii sale proaspete și ușoare, care pătrunde perfect aromele și este la fel de bună la abur ca la grătarul la la plancha. Motive suficiente pentru a-ți lua curajul în ambele mâini și a încerca experiența și astfel să-ți impresionezi oaspeții cu un fel de mâncare original, cu o textură, gust și culoare unice. | |
|
Eledone Nume local : moscardino Ordinea: Octopodes Familia: Eledonidae Specii consumate : Eledone cirrhosa , E. moschata |
||
|
Ordinul Argonautului : Octopode Familia: Argonautidae Specii consumate : Argonauta argo |
Rar prins, cu excepția masei de câteva zeci de kilograme per remorcare de traule pelagice. Nu sunt specii foarte comerciale. | |
|
Ordinul Nautilus : Nautilides Specie consumată : Nautilus pompilius |
Melcii de mare, moluște din clasa gastropodelor
| Numele | Consum | Desen |
|---|---|---|
| Periwinkle , caricole , borlicocos, vignot, bigorne, brigaud, farin, berlingaou, guignette, cagouille, borgau, littorine, melc de mare, farin, brelin. | Pervinurile se consumă întotdeauna gătite | |
| Capcană schimbătoare, nucă de mare ( Nassarius mutabilis ). | ||
| Whelk , melc de mare mare, bourgot, whelk | Bucata comună este un gastropod foarte apreciat pentru calitățile sale gustative. | |
| Abalone , ureche de mare, abalone | Abalonul este prins în mod tradițional pentru consum în Australia, Statele Unite, Mexic și regiunea indo-Pacifică, dar și în Bretania sau Normandia. În La Manche este cunoscut sub numele de gofiche1 sau goufique etc. În Noua Zeelandă, unde este menționată în principal prin numele său maori, Paua, este cunoscută pentru carnea sa și mai ales pentru coaja lustruită, care este o magnifică sidef albastru irizat. | |
| Limpet , arapède, bernique, brenique, pălărie chineză, picior, Flie. | Limpetul (sau arapède) poate fi consumat la tigaie în unt sau copt cu pătrunjel . În jurul Mediteranei, se consumă sub formă de supă, escabeche, în stil provensal. În Bretania, se mănâncă sub formă de pateu, tocană sau chiar crud cu o felie de pâine și unt. | |
|
Crepidula , cărucior de mare, papuc Taxon : Crepidula |
Crude, fierbeți-le scurt timp de 3 minute în apă sărată (9 g pe litru), astfel încât să se desprindă de coajă fără a le coace cu adevărat. Pur și simplu friază într-o tigaie, crepidula decojită anterior necesită foarte puțin de gătit. | |
| Scoică | ||
| Conch, conch regină | ||
| Loco | ||
| Nerite | ||
| Voluta de pepene galben , voluta indiană | ||
| Murex , rock | ||
| Trocha nacrier , trochus | ||
| Turban , sazae | ||
| Melc de noroi, melc de pământ ( Bullacta exarata (în) ) | ||
| Amphibola crenata (ro) | ||
| Paua | ||
| Aplysia , iepure de mare, iepure de mare |
Crustacee , nevertebrate cu exoschelet (coajă) sau peduncul
| Numele | Consum | Desen |
|---|---|---|
| Crevetă |
|
|
| Crab | Crabii au carne delicată. În bazinul mediteranean, crabul verde curry este adesea una dintre componentele rețetelor tradiționale, cum ar fi supa de pește . Crab , foarte căutat pentru gustul și gustul său, mai ales în ghearele sale, este , în general pescuit în Bretania. Crabii pot fi vânduți vii, congelați, fierți sau conservați. Pot fi consumate ca un crab năpârlitor .
Există două infra-ordine de crabi, în funcție de caracteristicile abdomenului lor: Brachyura, sau crabii adevărați, și Paguroidea (crabi de cocos, crabi regi / crabi regi). Cu toate acestea, toate speciile acestor infra-ordine nu sunt calificate spontan ca crabi, de exemplu, speciile numite crab-păianjen printre Brachyura sau chiar crabii pustnici, printre Paguroidea. |
|
| Spider Crab, Spider, Spider Crab | termenul de crab de păianjen este folosit pentru a desemna crabi din familia majidae și mai ales cele două specii Maja squinado ( mediteraneană ) și Maja brachydactyla ( nord-estul Atlanticului ), ambele exploatate pe scară largă pentru calitatea cărnii lor. | |
| Langoustine | ||
| Homar | Carnea de homar este cunoscută de unii ca fiind cea mai bună dintre crustacee, înaintea homarului. Potrivit cunoscătorilor, cele două specii de homar european și american nu au tocmai aceeași aromă. Homarul este gătit la aburi, în apă (curte-bouillon), la cuptor sau pe grătar. Poate fi consumat rece sau sub formă de sashimi. Dacă a fost fiert, ar trebui să fie străpuns prin cap după terminarea gătitului, pentru a goli lichidul conținut sub coajă. Majoritatea amatorilor servesc homar cu unt de usturoi, lămâie sau maioneză. Poate fi consumat ca atare, în aspic sau în salată, dar și în cidru, vin, șampanie sau chiar sos de anason. Cochilia și aromele sale de tomate , biscuiți , supe de pește , tocănițe sau sosuri. Rețeta clasică de homar „Armorican” sau „ în stil american ” necesită tăierea homarului viu (sau tocmai ucis), apoi gătitul și, în cele din urmă, o legătură pe bază de roșii și coniac, cu utilizare. Un homar mort este considerat impropriu consumului și nu mai are valoare de piață | |
| Homar | Palinuridae formează o familie de crustacee decapode, toate comestibile, mai bine cunoscut sub numele de homari , chiar dacă în Franța homar termenul desemnează mai particular homar roșu. Sunt animale mari (de câteva zeci de centimetri până la
maturitate) caracterizat printr-un corp alungit, antene lungi spinoase și clești puternic atrofiate. Comestibili, homarii sunt pescuiți pentru carnea lor gustoasă, ceea ce le face o delicatesă și o miză economică pentru multe regiuni de coastă. Homarii se găsesc în toate mările tropicale și temperate, de obicei pe funduri stâncoase unde pot găsi adăpost, dar recoltarea excesivă le-a făcut deseori să devină rare în multe zone. |
|
| Cicală de mare | Cicalele marine , grupate într-o familie ( Scyllaridae ), sunt crustacee comestibile aproape de homari, homari și raci.
Un animal din vremurile preistorice, Sea Cicada , deosebit de rar (în Marea Mediterană este o specie protejată), este vândut la angrosiștii francezi cu aproximativ 75 EUR pe kilogram. |
|
| Thumb-foot | În Franța, valoarea gustativă a balanelor a fost recunoscută de mult, dar pentru o lungă perioadă de timp consumul său a fost limitat la locuitorii depozitelor bretonă și bască . Exploatarea comercială relativ recentă a fost efectuată în principal pe siturile din Morbihan .
Din anii 1970, aproape toată producția franceză a venit din domeniile Belle-Île-en-Mer . Producția care, în jurul anilor 1960-1970, a depășit 300 de tone pe an, este acum redusă la mai puțin de 50 de tone (oficial 12,3 tone în 1994). |
|
| Krill | Este subiectul pescuitului industrial, inclusiv în Norvegia și în jurul Antarcticii. | |
| Squille , creveți mantis, cicală de mare | Frecvenți în Indo-Pacific, ei sunt încântarea popoarelor austronesiene care își asumă unele riscuri pentru a o captura; vârfurile degetelor amputate sau rănite sunt frecvente. | |
| Picoroco , balustradă | Este un fel de mâncare deosebit de apreciat în bucătăria chiliană. | |
| Megabalanus azoricus (pt) , cracas | ||
| Galathea | ||
| Crab aluniță | ||
| King Crab | Există o varietate apropiată de crabul rege, dar mai mică, este crabul de zăpadă | |
| Bathynoma , izopod gigant | Potrivit unui raport al Ifremer din 1993 , carnea sa este comestibil de bună calitate, și calități gust interesant. Unii chiar compară gustul cărnii sale cu cel al crabului . Dimensiunea minimă care poate avea un interes comercial a fost estimată la 21 cm , dar capturile și producția maximă de carne consumabilă sunt foarte neregulate, ceea ce face ca exploatarea sa comercială să fie neinteresantă. | |
| Talasina |
Echinodermele
| Numele | Consum | Desen |
|---|---|---|
| Arici de mare , mare de castan, aricii de mare, ou mare |
La fel ca stridiile , calitățile organoleptice ale aricilor de mare au atât admiratori, cât și detractori. Gustul aricilor de mare este puternic marin, sărat și iodat; unele detectează, de asemenea, nuanțe dulci, precum și arome de citrice sau nuci. Aricii sunt consumați în multe țări de coastă, inclusiv în Japonia, unde sunt consumați în sushi și sashimi , numiți uni . Japonia este de departe cel mai mare consumator și importator din lume, consumând în fiecare an 97% din comerțul internațional cu arici de mare. |
|
| Castravete de mare , beche de mer, espardenya (Catalonia), biban (coasta Marsiliei), trepang ( malaeziană ), namako ( japoneză ) | Pescăria comercială de castravete de mare pare să se fi dezvoltat în urmă cu aproximativ 1000 de ani în China. Diverse specii de castraveți de mare, eviscerați, fierți, uscați și afumați sunt consumați în China și Singapore sub numele de trepang și sunt foarte apreciați acolo. Se consumă și în Japonia sub numele namako . De la Oceanul Indian la Pacific, prin Indonezia ( Makassar ), castraveții de mare sunt recoltați pentru a-și îndepărta tegumentele, într-un mod preponderent artizanal, dar la nivel local relativ intensiv. La fața locului, sunt consumate fierte, uscate, marinate, într-o supă sau chiar prăjite: tehnica de uscare este cea mai potrivită pentru export în Asia de Sud-Est, care rămâne principalul motiv pentru acest pescuit în insulele țărilor. Unele specii pot fi consumate crude ( Apostichopus japonicus , Cucumaria frondosa , Parastichopus californicus ). În Franța , principalul castravete de mare consumat în mod tradițional este „Espardenya” ( Parastichopus regalis ), în special în sud-vest; este o delicatesă în bucătăria catalană , dar comerțul său este foarte puțin dezvoltat. Pentru a curăța spardenyes, trebuie să tăiați cele două capete, să le deschideți în jumătate și să le clătiți cu apă pentru a îndepărta nisipul. Pot fi folosite întregi sau tăiate în benzi. De obicei, acestea sunt consumate aproape crude, a la plancha , fierte câteva secunde pe o parte sau într-un bulion, fierte timp de cel mult zece minute. Sunt folosite în bucătăria tradițională catalană, în special ca ingredient sau ca acompaniament la mâncăruri tipice catalane din fructe de mare pe bază de orez șofran de același fel ca, de exemplu, paella sau cu leguminoase. Unele rețete îl gătesc cu picioarele de vițel gătite cu o bază de Sofregit , fasole albă cu șofran și nuci de pin sau cu felii de ciuperci. În zilele noastre, spardenyes sunt, de asemenea, consumate ca tapa . |
|
| Stea de mare | Unele stele de mare mari (în principal din familia Asteriidae ) sunt consumate ocazional prăjite în mai multe țări asiatice, dar valoarea lor de piață este mult mai mică decât cea a castraveților de mare și sunt greu exportate. Valoarea lor culinară și nutrițională este aproape inexistentă, iar consumul lor nu este recomandat, deoarece acestea pot conține toxine. |
Alte
| Numele | Consum | Desen |
|---|---|---|
| Chiton , oscabrion | ||
| Fig Sea , violet, biju, bichu, cartof mare, trunsi di mare (Liguria), Limone di mare (Italia), piure (Chile) | Toate speciile de Microcosmus sunt comestibile, dar se comercializează în principal Microcosmus sabatieri . Violeta mediteraneană se consumă crudă, adesea cu un condiment acid (suc de lămâie sau oțet de șalotă). Gustul foarte puternic iodat nu este potrivit pentru toate palatele. | |
| Tunicate ciomegele , mideodeok (Korea) | De dimensiuni foarte mici (un centimetru), se adaugă întreg în unele rețete de supă; apoi trebuie mestecat pentru a extrage carnea și a scuipa tunica. | |
| Piure | Specie de ascidie comestibilă de pe coastele Chile și Peru , piure are un gust foarte puternic de iod și un conținut ridicat de fier. Poate fi consumat crud, gătit sau însoțit cu ceapă tocată, coriandru și lămâie sau gătit cu alte ingrediente și adesea servit cu orez simplu. | |
| Potcoava , crabul iubitorilor | ||
| Anemonă de mare , actiniu, actiniu, urzică de mare | ||
| Uimit | În China, meduzele au fost exploatate comercial ca hrană de peste o mie de ani. Metoda tradițională de procesare se face folosind un amestec de sare și alum pentru a reduce conținutul de apă, a scădea pH-ul și a întări textura. Meduzele devin astfel crocante și clare. Apoi sunt desărate înainte de a fi pregătite pentru consum. Esculentum Rhopilema meduze prins în mările din Asia de Sud - Est este favorizat de japoneză, coreeană și chineză gurmanzi. Se mănâncă uscat, în special tăiat în felii sub formă de salate și marinat într-un sos dulce, acidulat, pentru a compensa gustul său destul de blând. Textura sa crocantă și cauciucată seamănă cu castravetele sau caracatița. În fiecare an, japonezii consumă aproximativ 13 tone. În China și Malaezia, meduzele se consumă și uscate, mai ales sub formă de frigarui. | |
| Brahiopod , midie cu coadă, Probolinggo | Acest gen de origine indo - Pacific este recoltat pentru consumul uman din Japonia până în Australia . Se gătește și se mănâncă în Noua Caledonie ( Lingula anatina Lamarck. 1801 și Lingula adamsi Dall, 1873) unde se numește „midie de coadă”. | |
| Pește penis , Hǎicháng (intestine marine în chineză ), gaebul (în coreeană ) | specii de anelide échiuriens mare a familiei de Urechidae , este utilizat în gătit în nord - est de China, Coreea și Japonia. În provincia Shandong , în China, poate fi preparat în ravioli, deci are un gust destul de similar cu andouillette . | |
| Vierme Palolo | Partea reproductivă a viermelui palolo este utilizată ca sursă de hrană de către populațiile indigene din Samoa în timpul aparițiilor lor scurte anuale în octombrie și noiembrie . Apoi recoltează aceste părți cu ajutorul fileurilor și le mănâncă crude sau gătite în mai multe moduri diferite. Acest eveniment este atât de important pentru oamenii din Insulele Băncilor, încât este prezent în calendarul lor lunar. | |
| Tylorrhynchus heterochaetus (sv) | ||
| Sipuncle | Unele specii sunt consumate în Asia , în special în China . | |
| Priapulide , priapulien | ||
| Amphioxus , lancelet, lanceolate | A fost luată în considerare utilizarea acestor specii în acvacultură. | |
| Alge alimentare | Alge comestibile sunt consumate în mod tradițional ca fructe de mare din Asia de Sud - Est , unde acestea sunt cultivate de la V - lea secol, industria alimentară a descoperit proprietățile lor fizico - chimice de la mijlocul XX - lea secol pentru a realiza aditivi alimentari bazate pe alginat, agar-agar, caragenan sau hidrocoloid în principal utilizate ca gelifiante, texturi, agenți de îngroșare, emulgatori sau stabilizatori. |
Note și referințe
- „ Neandertalienii au mâncat fructe de mare în Andaluzia acum 150.000 de ani ” , pe Lemonde.fr (accesat la 16 septembrie 2011 )
- (ro) Miguel Cortés-Sánchez și colab. , „ Prima utilizare cunoscută a resurselor marine de către neandertalieni ” , PLoS ONE ,14 septembrie 2011
- " Istoria fructelor de mare și luni în" R " , pe Le Rendez-vous des Arts Culinaires ,26 noiembrie 2013(accesat la 6 iunie 2020 ) .
- http://www.institut-paul-ricard.org/IMG/pdf/Regle_des_mois_en_R_bis.pdf
- http://www.foodplanet.fr/app/download/5790128803/Levasseur_produits_mer.pdf
- Vezi pagina Urchin Purple pe site-ul Doris.
- (în) JH Leal, „ bivalve ” , FAO , Bailey-Matthews Shell Museum National (In) , data nespecificată, p. 25-52 ( citiți online [PDF] , accesat la 4 august 2018 ).
- (în) Zhan-Qiang Fang, Richard YH Cheung și Wong Ming Hung, „ Concentrații de metale grele în bivalvi comestibili și gastropode disponibile pe piețele importante din Delta râului Pearl ” , Journal of Environmental Science , Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd . , vol. 13, n o 2Aprilie 2001, p. 210-217 ( ISSN 1001-0742 , PMID 11590745 , citit online [PDF] , accesat la 4 august 2018 ).
- (în) Hadi Hamli, Mohd Hanafi Idris Abu Hena Mustafa Kamal și Wong Sing King, „ Taxonomic Study of Edible Bivalve from Selected Division of Sarawak, Malaysia ” , International Journal of Zoological Research , Academic Journals Inc. , Vol. 8, n o 1,2012, p. 52-58 ( ISSN 1811-9778 , DOI 10.3923 / ijzr.2012.52.58 , citit online [PDF] , accesat la 4 august 2018 ).
- Jean-Philippe Derenne, Gătit oricând, oriunde: iubitorul de bucătărie 3 , Fayard ,5 mai 2010, 748 p. ( ISBN 978-2-213-65947-3 și 2-213-65947-8 , citiți on - line ).
- (în) Ken Albala (în) , The Encyclopedia of Food Issues SAGE , SAGE Publications ,27 martie 2015, 1664 p. ( ISBN 978-1-5063-1730-4 și 1-5063-1730-8 , citiți online ).
- P. Bourret, „ Studii de stridii și creșterea stridiei în Noua Caledonie ”, ORSTOM , Nouméa ,Septembrie 1979, p. 1-6 ( citiți online [PDF] , accesat 4 august 2018 ).
- F. Ducarme, " Stridii, perle ale lagunei " , Animalele lagunei , pe Mayotte Hebdo ,9 ianuarie 2017.
- „ Pectinidae ”, FAO , data nespecificată, p. 453-462 ( citiți online [PDF] , accesat la 4 august 2018 ).
- (es) Vieiras al albariño pe site-ul www.cocinando-en-mi-isla-amarilla.com
- (fr + en) David Massemin, Dominique Lamy, Jean-Pierre Pointier și Olivier Gargominy, Coquillages et escargots de Guyane: Scoici și melci din Guyana Franceză , Biotope Éditions,1 st ianuarie 2009, 456 p. ( ISBN 978-2-36662-098-6 și 2-36662-098-5 , citiți online ).
- http://www.cnc-france.com/Conseils-pour-preparer-les-coques.aspx
- „ Gătitul cocoarelor - Aflați cum să gătiți această coajă delicioasă ” , pe Fruits de la Mer (accesat la 6 iunie 2020 ) .
- * Ordinul nr. 2011146-0005 publicat în Colecția normală nr. 24 din 31.05.2011 , Ordinul nr. 34/2011 din 26.05.2011 pentru aprobarea deliberării nr. 4AB / 2011 din 20.05.2011 a Comitetul regional pentru pescuitul maritim și agricultura marină din Pays de la Loire, stabilirea, stabilirea condițiilor pentru acordarea licenței și organizarea campaniei de pescuit pentru Venus („patagos”, Spisula spp) pe depozitul „La Sablaire” în largul Ile d'Yeu.
- Guillaume Fourrier , Pescuit pe jos: în buzunar , Fleurus ,2013, 96 p. ( ISBN 978-2-85725-916-9 și 2-85725-916-6 , citiți online ).
- Spooner, GM & Moore, HB., 1940, The eology of the Tamar Estuary, VI. O relatare despre macrofauna noroiului intertidal. J. mar. Biol. cur. Marea Britanie Vol. 24, pp. 283-330
- J Green, creșterea scrobicularia plana -Da Costa) în estuarul Gwendraeth ; J. mar. Biol. Cur. Marea Britanie (1957), 36, 41-47
- http://cuisine.larousse.fr/lecon-experts/ingredients/detail/clam
- 300R1298. Regulamentul (CE) nr. 1298/2000 al Consiliului din 8 iunie 2000 de modificare pentru a cincea oară a Regulamentului (CE) nr. 850/98 care vizează conservarea resurselor piscicole prin intermediul unor măsuri tehnice pentru protecția tinerilor din organismele marine. Jurnalul Oficial L 148 din 22/06/2000 p. 0001 - 0002 [1] .
- Manger-la-mer: Vernis, Callista chione. [2] .
- Qiu A., Shi A. și Komaru A. 2001. „Colourmorphs de coajă galbenă și maro a Corbicula fluminea (Bivalvia: Corbiculidae) din provincia Sichuan, China, sunt triploizi și tetraploizi. „ J. Cochilii. Rez. , 20, 323-328.
- Narbonne JF, Djomo JE, Ribera D, Ferrier V & Garrigues P (1999) Cinetica de acumulare a hidrocarburilor aromatice policiclice adsorbite în sedimente de către molusca Corbicula fluminea . Ecotox. Despre. Sigur., 42, 1-8.
- (în) Calmar de piață (Loligo Pacific) (Loligo opalescens)
- Uniunea pescarilor maritimi. Specii de pești capturați în prezent de membrii noștri [3] .
- [PDF] Vocabular popular al unor specii de coastă vii
- Véron, G. (1992). Pervinsul comun. La alge și nevertebrate marine provenite din pescuitul francez. Ifremer.
- Nadreau, M. Dialectul Oleron
- O comparație între homarul european și homarul american , urmată de sfaturi privind cumpărarea și pregătirea]
- Pagina de gătit a site-ului „Homard du Québec”
- (ro) Perico Legasse, „ Homar în stil armorican ” ,2008
- (fr) [email protected], „ Homarul american ”
- CABESTO - Cicala de mare , accesat pe 5 martie 2014.
- Definiție Cicada de mer , accesat la 5 martie 2014.
- Quéro JC, Vayne JJ, Fructe de mare și plante marine din piersici franceze , Paris, Delachaux și Niestlé,1998, 256 p. ( ISBN 2-603-01109-X , prezentare online ) , „Pouce-pied”
-
(fr) [PDF] Crustacee adânci prinse în ghivece în Antilele Franceze (Gérard Paulmier, Ifremer )
(fr) [PDF] Pescuit experimental de crustacee adânci în apele Martinicii (Gérard Paulmier și Paul Gervain, Ifremer ) - (fr) [PDF] Faună marină profundă a Antilelor Franceze (Joseph Poupin)
- Séverine Littière, " L ' oursin, " une spiquante flavor " " , pe RungisInternational.com (accesat la 22 octombrie 2013 )
- François-Régis Gaudry , „Alege-te cu arici de mare!” » , L'Express.fr, 16.03.2007.
- Camille Oger, „ Gustul aricilor de mare ” , pe LeManger.fr (accesat la 4 noiembrie 2013 )
- (ro) Steven W. Purcell , Yves Samyn și Chantal Conand , Castraveți de mare importanți comercial din lume , Roma, Catalogul FAO Species in Fishery Purpose No. 6,2012, 233 p. ( ISBN 978-92-5-106719-2 ).
- Alain Guille , Pierre Laboute și Jean-Louis Menou , Ghid pentru stele de mare, arici și alte echinoderme în laguna din Noua Caledonie , ORSTOM,1986, 244 p. ( citește online ).
- .
- „ Auto-fertilizarea ca mod alternativ de reproducere în tunicatul solitar Pyura chilensis ” de Patricio Manriquez și Juan Carlos Castilla
- http://www.123ocean.com/ocean/recherches/meduse-nourrite-davenir/
- „ Le Gastronome Parisien - Ghidul și consilierul bucătarilor ” , pe Le Gastronome Parisien (accesat la 6 iunie 2020 ) .
- Anne Jeanblanc, " Virtutile ascunse ale meduzelor " , pe lepoint.fr ,10 octombrie 2010
- Bitner, MA 2007. Specii de brahiopode cu apă puțin adâncă din Noua Caledonie. p. 171 [În] Payri, CE, Richer de Forges, B. (Eds). Compendiu de specii marine din Noua Caledonie. Documente științifice și tehnice, Institutul de cercetare pentru dezvoltare, Nouméa, 435 pagini. pdf
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1300/J030v10n01_06
Vezi și tu
Articole similare
- Acvacultură
- Cresterea stridiei
- Crescarea crustaceelor
- Cultivarea midiilor
- Piersică
- Magazin de peste
- Platou cu fructe de mare
- Lista scoicilor folosite la gătit
- Gastronomie