Homar american | |
Homar în SUA | |
Alt nume | Homar armorican |
---|---|
Locul de origine | Paris ( Franța ) |
Creator | Bucătarul francez Pierre Fraysse |
Datat | 1860 |
Așezați în serviciu | Fel principal |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | Homar (sau homar ), sos american , vin alb , coniac |
Mâncăruri similare | Bisque de homar , sos american , calamari cu american , homar Newberg (în) , homidor Thermidor |
A sustine | Vin alb cu caracter |
Clasificare | Gastronomie , bucătăria pariziană , bucătăria franceză , specialități din fructe de mare |
Homar la SUA sau homar Armorican este o specialitate culinară gastronomică tradițională din bucătăria pariziană și preparate din bucătăria franceză , la bază homar (sau homar ) la sos american ( ulei de masline , unt , sos de roșii , ceapă , ceapă eșalotă , usturoi, vin alb , și coniac ...).
Faimosul critic francez de mâncare Curnonsky atribuie crearea acestei rețete gastronomice bucătarului francez Pierre Fraysse (originar din Sète în Languedoc ) care, după ce a lucrat o vreme ca bucătar la Café Américain din Chicago, în Statele Unite , a deschis cu succes , în 1854, restaurantul său gastronomic Chez Petru , în Pasajul des Princes pe Boulevard des Italiens , în 2 - lea arrondissement din Paris (numit după lui americanizat nume , în legătură cu șederii sale anterioare). El a creat cu succes această rețetă „homar în stil american” în 1860, dar o rețetă similară anterioară pentru „homar în stil Languedoc servit cu sos american ” cunoscută sub numele de „homar Bonnefoy” este cunoscută din 1853, în meniul restaurantului Bonnefoy, din Bucătarul provensal Constant Guillot.
Le Larousse gastronomique de 1938, de bucătarul-șef Prosper Montagné , publică această rețetă, prin eroare editorială, sub numele „ Homard à l ' armoricaine ” (care a rămas de atunci în istoria bucătăriei franceze ).
Rețeta este în general făcută cu homar breton (de la Armorique , un producător major de homar european ), sau homar american (sau canadian ), cu rețete de "homar armorican stil american" sau "stil homar american. Armorican '...
Pe lângă homar , coniac și vin alb , pentru realizarea acestui lucru este necesară o rețetă pentru sos american : ulei de măsline , unt , roșii , morcov , ceapă , șalotă , usturoi , pastă de roșii , frunze de dafin , piper Cayenne , lămâie , pătrunjel , tarhon și pește stoc .
După ce fierbe homarii, scoateți ghearele și rumeniti și rumeniti bucățile de coadă de homar într-o reducere de unt și ulei de măsline. Apoi fierbeți totul într-o caserolă, cu roșii, morcov, ceapă, șalotă, usturoi, vin alb și coniac. Sosul poate fi condimentat cu lămâie, pătrunjel, tarhon tocat și piper Cayenne. Vasul poate fi flambat cu coniac.
Pentru a însoți această rețetă gourmet îmbogățită cu coniac , se recomandă în mod tradițional să serviți un vin alb cu caracter.