O algă alimentară este o algă marină comestibilă care are o vocație alimentară directă (legume, condimente consumate crude sau fierte, ingredient dintr-un produs alimentar elaborat , supliment alimentar ) și indirectă (IAP sau „Produs alimentar intermediar” obținut din extracția unor substanțe din alge). Alge comestibile sunt consumate în mod tradițional ca fructe de mare în Asia de Sud - Est , unde acestea sunt cultivate de la V - lea secol , industria alimentară a descoperit proprietățile lor fizico - chimice de la mijlocul anilor XX - lea secol pentru a face aditivi alimentari în bazate pe alginat , agar-agar , caragenan sau hidrocoloid utilizat în principal ca gelifiant, texturi, agenți de îngroșare, emulgatori sau stabilizatori.
Adevărate „legume de mare” compuse din 70% până la 90% apă, adică mai puțin decât legumele terestre, sunt bogate în minerale (în special depozitează mai mult calciu, magneziu și fier decât plantele terestre), oligoelemente, vitamine (vitamina A, C , și E, provitamina A pentru algele roșii, vitamina B12 pentru Porphyra umbilicalis sau Chlorella care sunt una dintre sursele vegetale rare), dar valoarea lor nutrițională pentru acești nutrienți este variabilă în funcție de digestibilitatea și asimilarea lor . Sunt, de asemenea, bogate în florotanine , fibre și, spre deosebire de plantele terestre, conțin proteine complete care conțin toți aminoacizii esențiali .
Algele comestibile pot fi alge de țărm sau de fund, o macroalgă, precum și o microalgă și aparține grupului de alge verzi (cele mai consumate sunt salata de mare , ao nori și ulva ), algele roșii ( dulse , nori și caragenan ) , alge brune ( wakame , kombu , arame sau fasole de mare sau spaghete de mare ) și alge albastre (în principal spirulină ).
În reglementările Uniunii Europene , algele alimentare sunt considerate alimente noi sau „alimente noi”. Consumul lor fiind neglijabil sau chiar zero în Comunitatea Europeană înainte de15 mai 1997, data punerii în aplicare a regulamentului (CE) 258/1997, introducerea lor pe piață trebuie validată de Grupul științific pentru produse dietetice, nutriție și alergii (grupul NDA) al Autorității Europene pentru Siguranță în Alimentație (EASA).
Algele marine trebuie să îndeplinească criterii toxicologice specifice (conținut de metale grele și iod) și microbiologice.
De cand 10 februarie 2014, 24 de alge sunt autorizate pentru consum în Franța (8 alge brune, 11 alge roșii, 2 alge verzi și 3 microalge).
Produsele izolate din alge necesită, de asemenea, autorizație: uleiul extras din Schizochytrium a primit autorizație de introducere pe piață.
Din cele 15 milioane de tone de alge produse în fiecare an în lume, dintre care 93% provin din creșterea algelor , 75% sunt destinate alimentelor, majoritatea (aproape 63%) fiind produse de China și corespund cu 33% din Laminaria consumată în legume, 22% din Eucheuma și 12% din Kappaphycus alvarezii utilizate în IAP.
Franța produce anual 71.000 de tone de alge ( 90% în Marea Britanie ), 65 000 de nave goémonier , 6000 de seceratoare de mers pe jos de la alge marine împinge alge marine de mare sau alge marine epave mal, 50 de tone de acvacultură, care plasează în 10 - lea loc în întreaga lume. Se consumă aproximativ 180 000 în taxe echivalente (import și export) de alge utilizate în special în industria coloizi arată produse alimentare în Marea Britanie , care pune 9 - lea în lume (cifrele din 2011).
Recoltate pe țărm , acestea trebuie clătite cu apă de mare sau apă proaspătă pentru a îndepărta nisipul și cojile mici. Principalele metode de conservare sunt:
Compoziție la 100 de grame de alge proaspete:
Componenta | Conţinut |
---|---|
Apă | 90,5 g |
Proteină | 5,9 g |
Carbohidrați | 2,1 g |
Lipidele | 0,4 g |
Iod | 50,0 μg |
Analiza lor nutrițională este similară cu cea a legumelor.
Profil nutrițional mediu (în procente de substanță uscată):
Compoziția de vitamine a algelor este interesantă, în ciuda variațiilor sezoniere mari.
Alge brune și diatomee conțin phlorotanins care pot avea un anti-diabetic, anti-cancer, antioxidant, antibacterian și radioprotectifs anti-HIV.
Cercetările preliminare sugerează că anumite alge dietetice au activitate anticanceroasă (acțiunea fucoidanilor (în) ), antiinflamatoare (rolul seleniului, zincului, cuprului) și antioxidantului ( fucoxantina , ficoeritrina , catechina ).
Conținutul lor ridicat de fibre este favorabil tranzitului intestinal , oferă o senzație de sațietate utilizate în pierdere în greutate diete si se crede a avea un reducerea nivelului de colesterol și hipotensive rol .
Algele alimentare sunt specii bioacumulative de pesticide sau metale grele (cadmiu și mai ales arsenic), recoltarea lor într-o regiune poluată implică riscuri pentru sănătatea umană. Prin urmare, autoritățile sanitare trebuie să emită recomandări cu privire la conținutul maxim autorizat al acestor contaminanți din algele comestibile.
Potrivit FAO, 145 de specii de alge sunt consumate în mod regulat în întreaga lume. Sălbatice sau cultivate , sunt utilizate direct sau indirect sub formă de suplimente alimentare sau aditivi. Putem număra printre acestea:
Foi nori la grătar utilizate pentru a înfășura sushi ( Porphyra sp. )
Bara lawr ( Porphyra umbilicalis )
Salată de mare, cu salată ( Ulva lactuca )
Dulse ( Palmaria palmata )
Fasole de mare ( Himanthalia elongata )
Arame ( Eisenia bicyclis )
Hijiki ( Fusiforme Sargassum )
„ Laver verde ” ( Monostroma nitidum )
În Franța, o listă întocmită în 1990 și actualizată periodic autorizează vânzarea speciilor (16 în 2014): alge brune ( Ascophyllum nodosum , Fucus vesiculosus , Himanthalia elongata " Bob de mare", Undaria pinnatifida "Wakame", Laminaria digitata "Kombu" , Laminaria saccharina "Kombu royal"), alge roșii ( Palmaria palmata "Dulse", Porphyra umbilicalis "Nori", Chondrus crispus "Pioca", Gracilaria verrucosa "Ogonori", Lithothamnium calcareum " maërl "), alge verzi ( Ulva sp. " Salată de mare ", Enteromorpha sp. " Aonori "), microalge ( Spirulina sp. , Odonthella aurita , Chlorella ).