Piața de pește este o piață de pește și fructe de mare , în timp ce măcelăria este o carne de păsări și mamifere (inclusiv mamifere marine ). La amfibieni , de reptile și animale din alte ramuri , este mai puțin obișnuită, poate fi într - una sau alta dintre aceste instituții, cu toate acestea, peștele este locul desemnat pentru speciile marine , cu excepția mamiferelor. A lucra într-un magazin de pește este treaba unui vânzător de pește .
Multe specii de pești se mănâncă în întreaga lume, de asemenea, sunt pregătiți în multe feluri. Printre cei mai capturați pești pentru consumul uman se numără codul , sardinele , heringul , halibutul și roșcovanul . Se face tot mai multă piscicultură, peștele obișnuit de crescătorie fiind somonul atlantic și tilapia . Contrar utilizării obișnuite a cărnii de măcelar, peștele se consumă foarte bine crud, ca în sushi sau sashimi . În acest sens, japonezii își îngheță adesea peștele înainte de a-l consuma crud, ceea ce îl purifică de bacterii și paraziți ( nematode ). Peștii trec, de asemenea, prin starea de carne fermă, numită rigor mortis . Peștele este vândut întreg, decojit, eviscerat, cu cap, filetat sau tăiat în fripturi, proaspăt, congelat sau procesat prin sărare , afumare , marinare sau gătit .
Altele decât carnea corpului (în fileuri sau fripturi), diferite părți sunt colectate și prelucrate în pește, inclusiv oasele ale capului și coloanei vertebrale , pe obraji , limbii , vezicii urinare înot , ficatul , " uleiul , The ouă , titlul și chiar stomacul și intestinele. Bulionul de pește se numește fumet . Unii pești se vând în fileuri cu piele, cum ar fi somonul .
Peștele este cunoscut pentru calitățile sale nutritive , precum conținutul de acizi grași „buni” .
Vezi și:
De pește cartilaginos sunt puternic diferențiate de osos pește , care sunt filogenetic mai aproape de mamifere . Principala lor caracteristică este că nu au oase în afară de dinți.
Mâncăm rechini de diferite dimensiuni, carnea lor fiind destul de grasă, potrivită pentru fumat și totuși cu un gust subtil. Acesta este motivul pentru care se potrivesc bine cu condimente și marinate. Rechinul câine de mare , sau „ cainele de mare “ are o carne albă fină și scrumbiilor , sau „ vițel de mare “ are mari muschi roz devin foarte frageda. Cei Aripioarele de rechini , bogate în anumite cartilaj poate fi foarte căutat, ca uleiul lor. În carnea lamnidelor găsim un mușchi roșu de vin, unde rechinul își stochează sângele, care poate fi similar cu ficatul .
Aripile razelor ( aripioare pectorale ) constituie partea principală a cărnii acestora; constau din două fileuri subțiri de carne, separate printr-un cartilaj subțire și alcătuite din tuburi paralele.
Acești pești elimină o parte din ureea lor din carne, permițându-le să-și păstreze echilibrul osmotic cu apa de mare. De aceea este important să-i refrigerezi bine și să-i curățăm rapid, pentru a evita o îndoire. Amoniacul , mai devreme decât în alte specii.
The nematodele sunt limbrici, multe specii de plante parazite și animale. Cei care locuiesc în pește nostru merge în general în sus lanțul alimentar se termină într - un mamifer marin , cum ar fi sigiliul , care eliberează, cu scaun sale, ouale in apa de mare. Câteva cazuri de parazitozelor au fost identificate pe diferite continente, de multe ori în cauza pește marinat, în special hering , care nu a fost congelat sau sărat suficient de mult timp. Gătitul rămâne cel mai bun remediu împotriva acestor viermi, rezistent la acizii digestivi de la gazdele lor obișnuite. Nu toți peștii au paraziți în carne.
Cod sau cod , un pește fiind cel mai bine cunoscut și popular în Atlanticul de Nord, este , de asemenea , un pește a cărui carne poate fi foarte zgomotos. Pentru a izola acești viermi, vânzătorul de pește efectuează o lumânare a fileurilor pe o masă translucidă așezată pe lămpi fluorescente, unde, folosind clești și o lamă, realizăm câteva crestături care să permită să vadă prin carne și identificăm cu ușurință viermii prin opacitatea lor culoare. De asemenea, pot fi detectate cu o lampă ultravioletă în întuneric, unde pot fi izolate folosind soluții ( saramură ).
Aproape toate fructele de mare pot fi consumate crude sau chiar vii, prospețimea fiind la ordinea zilei. Cu toate acestea, majoritatea sunt consumate gătite, cu stridiile, probabil, cele mai consumate specii crude. Pe lângă crustacee, mâncăm și alte fructe de mare, precum arici de mare sau castraveți de mare , care sunt echinodermi . La arici de mare, se mănâncă icre , care are o culoare strălucitoare, de obicei portocalie.
Noi consumă multe bivalva , coajă articulat, cum ar fi midii , scoici de ras , scoici , stridii , scoici și scoici (sau scoici ), unele gasteropode , cum ar fi whelks și winkles (melci de mare), și cefalopode , cum ar fi caracatițe și calmarul .
Majoritatea pot fi păstrate în viață câteva zile cu gheață sau mai mult într-un rezervor . Stridiile, la frigider, pot fi păstrate mult timp. Bivalvele au un mușchi de închis, care formează partea consumată a scoicii . Soiurile variază de la scoici de prințesă de piață , scoici ; speciile pescuite în mod obișnuit în estul Canadei sunt fie fildeș, fie portocaliu, două specii suprapuse geografic. Mâncăm și „rave” (ouă) de scoici. Cochilii aburi bine, unele dintre ele creându-și propria apă necesară pentru gătit, precum scoicile, spre deosebire de midii. La calmar, mâncăm tubul corpului, din care scoatem cartilajele și tentaculele, din care scoatem gura din centru; organele trebuie îndepărtate rapid, pentru a evita autoliza .
Cele mai frecvente crustacee sunt creveții , homarul și crabii și langustinul . Crevetele vândute în mod obișnuit în Canada , găsim creveții nordici , numiți și „creveți Matane ”, unde sunt prelucrați, și creveții tigru , mai mari, din mările mai calde. Printre speciile de crab se numără crabul de zăpadă și crabul de crab .
De obicei, crustaceele gătesc rapid. La creveți vedem culoarea schimbării de la gri la roz. Homarii, fierți în coajă, se schimbă de la maro verde la roșu aprins. Carnea se mănâncă, cea mai mare parte a acesteia fiind în coadă și care se ramifică în umeri și picioare, ficat (machiaj) și ouă. Homarul este păstrat în viață într-un rezervor și poate supraviețui o zi sau două în frigider, cu umiditate minimă. Crabul este în general mai puțin rezistent la aer liber. Ne mulțumim cu secțiuni de crab, care conțin toate picioarele pe o parte, lăsând organele în urmă.
Pescuitul industrial și (într-o măsură mai mică morile de făină ) au fost sprijinite pe tot parcursul lanțului (la bord, în timpul transportului, în ateliere de marayage și filetare și chiar la sediile consumatorilor cu dezvoltări tehnice importante în lanțul de frig , reguli de igienă ( HACCP ), metode de analiză și mașini-unelte care permit înghețarea / dezghețarea, ambalarea, sortarea, îndreptarea, eviscerarea și curățarea peștilor, prin îmbunătățirea mai bună a organelor comestibile (dintre care unele sunt comestibile (de exemplu, ficatul de cod), măruntaiele, reziduurile și subprodusele, cum ar fi peștele uleiuri sau oase, inclusiv făină de pește , îngrășăminte , molecule pentru chimie verde , etc. Anșoa este alături de cod, ale cărui ficat sunt considerați a fi una dintre sursele foarte bune de omega 3 , precum acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA ) ".