Bucătăria catalană este bucătăria mediteraneană . Împarte ingrediente din alte țări din bazinul mediteranean , cum ar fi amidon , legume proaspete, fructe , ulei de măsline și fructe de mare .
Bucătăria catalană de astăzi provine dintr-o tradiție străveche.
La catalanii au luat legumele uscate din soldații romani; produsele și tehnicile, în special în patiserie, ale evreilor și arabilor ; cartofi, roșii, ciocolată și alte produse din America (pe de altă parte, fără tehnică culinară americană) etc.
Există multe tehnici, feluri de mâncare și produse catalane, cum ar fi:
În prezent, tinerii și cei mai creativi oferă uneori o nouă prezentare preparatelor tradiționale sau adaugă ceva nou, dar respectând întotdeauna rețetele tradiționale. Cei mai cunoscuți bucătari catalani sunt Ferran Adrià și Carme Ruscalleda .
În cultura și bucătăria catalană există, în general, cinci mese pe zi:
Masa tipică catalană nu este alcătuită dintr-un platou și un fel principal, ci două feluri de mâncare de dimensiuni egale:
Condimentele folosite în mod tradițional în bucătăria catalană sunt sare , usturoi , șofran , ciocolată neagră, scorțișoară praf, nöra , fructe uscate, pătrunjel , cimbru și rozmarin . Cele mai multe feluri de mâncare sunt servite cu un sofregit format din ceapă, roșii și, uneori, ardei roșu sau ardei verzi blanzi.
Catalanii folosesc foarte rar unt sau smântână. Folosesc în schimb ulei de măsline . Pentru unele produse de patiserie vechi, cum ar fi ensaïmada (o specialitate mallorcană sau unele aluaturi de coca , se folosește untură.
În Catalonia , uleiul de măsline este produs de mii de ani.
Catalanii mănâncă brânză și mezeluri ca tapas ca aperitiv, în sandvișuri sau pe pâine cu roșii .
Bucătăria catalană include toate tipurile de mezeluri de înaltă calitate, cârnați și terrines, cum ar fi dolca de Girone cârnați , secallona , Llonganissa , catalană bici ( fuet ), soubressade , boutifarres , tauri , etc.
Cea mai faimoasă brânză catalană este mató , un fel de tufiș făcut din lapte de vacă sau de capră, dar există, de exemplu, vall d'Aràn (vacă), garrotxa (capră), șerat (brevis și vacă), llenguat (vacă), tupí (oaie), montsec (capră), recoacere de oaie sau torró de formatge („turelă de brânză”), care se face în Pirinei cu lapte de oaie. Mato poate mânca desert cu miere în timp ce alte brânzeturi mai vechi si dure pot include , opțional , fructe - struguri, pere, mere - un desert simplu.
Catalanii nu au adesea un concept definit de sos, deoarece este integrat în fiecare fel de mâncare, cu sucurile produselor, uneori cu adăugarea de legume sau puțină făină, sau bulion etc. De exemplu, există mai multe rețete în care se utilizează ulei de măsline și usturoi emulsionat, cum ar fi codul ab bourrida sau codul all-i-oli, dar străinii au trebuit să vină și să spună că all-i-oli este un „sos” .
Sofregit este una dintre bazele bucătăriei catalane, realizate cu roșii ( de obicei 250 g per persoană) foarte coapte, rasă și mărunțite sau ceapa tocata, venitul intr - un ulei de masline pana cand da un sos concentrat și gros. Este un sos folosit pentru majoritatea tocănițelor, mâncărurilor din orez, felurilor de mâncare cu paste sau pentru a însoți carne, pește sau legume ...
Rețeta pentru sofregit este diferită în funcție de fel de mâncare, bucătar și zi, uneori nu există roșii sau ceapă; proporțiile se pot schimba și ele, puteți adăuga usturoi proaspăt, ardei tocați (roșu, verde dulce, morrón, nöra), condimente (pătrunjel, cimbru, rozmarin, șofran, pudră de ardei roșu, piper ochi de pasăre, scorțișoară) sau o picada . Adăugăm întotdeauna puțină sare și puțin zahăr dacă există roșii pentru a contrabalansa aciditatea acestor fructe.
În Catalonia, mâncăm crustacee în fiecare săptămână ca fel de mâncare sau ca supliment la un fel de mâncare. Există midii și alte crustacee la majoritatea aperitivelor; diverse fructe de mare și pește ca starter și ca tapas, adesea în întregime bazate pe fructe de mare din regiunile maritime.
În general, mâncăm atât de mult pește cât carne sau chiar mai mult în satele de la malul mării, inclusiv, cel puțin de două ori pe săptămână, un fel de mâncare cu pește gras.
Codul este un alt element esențial al bucătăriei catalane, istoric fiind singurul pește care a fost consumat în centrul Cataluniei, precum și în rândul celor săraci. Acest pește este vedeta bucătăriei de primăvară și post. Se consumă în diferite moduri: bacalao (în catalană bacallà ), fritture de cod ( bunyols de bacallà ) sau brandade de cod, care este un fel de mâncare tipic al Cataloniei și al Golfului Lions . De asemenea, xató este o salată făcută cu cod, escarolă , măsline și sos romesco .
Să cităm și:
Carnea de porc, iepurele și păsările de curte sunt cele mai frecvente cărnuri, în mod normal preparate în bucăți mici într-un vas sau gătite la la plancha, fără marinată, sau în cuptor în fâșii subțiri, bine coapte. Bucăți mici de carne sau mezeluri sunt folosite pentru aromarea anumitor feluri de mâncare de legume proaspete sau uscate.
Amidonul principal folosit nu este cuscusul, ci orezul și pastele rotunde. Catalanii au propriul lor mod de a găti pastele, ca un fel de tocăniță, în sos direct, ca în fideuada (uneori pronunțată fideuà ) sau fideus în cassola , de exemplu, și adesea gratinate la cuptor. Modul de a face canelonii clasici diferă de cel al vecinilor italieni.
Cele mai tradiționale paste sunt alungite în diferite dimensiuni, în mod tipic macarrons (penne), FIDEUS (macaroane) și FIDEUS fină ( de tip înger de păr vermicelli).
Lotul rotund de orez este folosit în supe, amestecat cu linte, feluri de mâncare simple, cum ar fi arroz a la cubana, dar mai ales fel de mâncare gătit, cum ar fi paella. Catalanii au o mulțime de standarde și interdicții pentru aceste tipuri de feluri de mâncare, de exemplu, nu amestecă niciodată orezul cu mezeluri sau cu brânză, acest tip de feluri de mâncare ar trebui să fie consumate întotdeauna la prânz etc.
Bucătăria catalană include ca amidon, pe lângă paste, orez și cartofi, leguminoase: naut, linte, fasole albă, fasole, chiar și mazăre care se mănâncă cu legume proaspete, în special roșii., Ceapă, spanac etc. în tocană ( faves ofegades ), hotpot ( ouillade ), ca acompaniament ( butifarra amb mongetes seques ) sau în salată ( empedrat ).
Catalanii mănâncă adesea legume fierte „verzi” numite verdura („verdețuri”): spanac, brustă, fasole verde, mazăre, broccoli etc. sau salate ca grund pentru vase . Chard și spanacul sunt adesea folosite pentru a umple alte lucruri sau pur și simplu ca grund sau fel de mâncare , cea mai faimoasă rețetă este cea a spanacului catalan .
Cele Salatele catalane sunt din roșii, castraveți, ceapă dulce, ardei, morcovi, salata verde, ridichi, măsline, capere.
Majoritatea cocoloșelor sărate conțin o cantitate foarte mare de legume, cum ar fi coca de recapte și coca de temperó .
De multe ori preparăm mâncăruri calde sau reci cu legume proaspete precum roșii, ceapă, vinete, dovlecei sau ardei, inclusiv escalivada sau samfaina . Ceapă gingașă, usturoi fraged, sparanghel verde proaspăt, arpagic etc. poate face parte din orice fel de fel de mâncare.
Ciupercile sunt adesea consumate ca acompaniament sau încorporate într-o umplutură sau un fel de mâncare. Se consumă proaspete în sezon și se usucă în afara sezonului.
În Catalonia, oamenilor le place să mănânce melci. Melcul consumat este, desigur, specia comestibilă locală, micul cenușiu (Helix aspersa). Se mănâncă în sos, în cuptor, în caserolă, în feluri de mâncare compuse cu carne sau șuncă, în feluri de mâncare pe bază de orez etc. La cargolade , un fel de mâncare tipic catalan, este un fel de mâncare festiv și convivial care vă permite să vă întâlniți în aer liber, cu familia sau prietenii.
Deserturile tradiționale obișnuite sunt fructele, mató (sau mel i mató ) sau puțină jeleu de gutui, cu niște fructe uscate și un indiciu de muscat.
Duminica, mâncăm adesea un tortell sau o cocsă dulce, precum și la micul dejun sau la gustări, și întotdeauna în zilele de sărbătoare sau când trebuie să distram pe cineva. Există sute de cupcakes, fursecuri și dulciuri de care să vă bucurați în orice moment al zilei.
Crema catalana este folosit , printre altele , la prăjituri și produse de patiserie lucruri, pentru a face ochelari cu fructe proaspete, scoici.
Există produse de patiserie asociate cu toate sărbătorile calendarului, turronul și neulele de Crăciun, tortell de reis , bunyetes pentru carnaval, bunyols de vânt din Postul Mare, cocoloasele din Sant Joan, panellets din Toți Sfinții etc. .
În Catalunia există o selecție largă de vinuri roșii, roz și albe excelente pentru calitate, din toate categoriile, dintre care multe sunt printre cele mai bune din lume. Există multe AOC catalane, inclusiv Priorat, Montsant, Penedès, Empordà etc.
Vinul spumant produs în Catalonia este numit Cava . Are o tradiție îndelungată și o calitate excelentă. Cava se consumă în toate tipurile de întâlniri și sărbători și de obicei , cu mese, deoarece acest tip de vin este considerat un vin ca nimeni altul.