Ortografiat

Triticum spelta  • ortografie mare

Triticum spelta Descrierea acestei imagini, comentată și mai jos Urechi de porumb pe măsură ce se apropie recolta Clasificare APG III (2009)
Domni Plantae
Clade Angiospermele
Clade Monocotiledonate
Clade Commelinidae
Ordin Poales
Familie Poaceae
Subfamilie Pooideae
Super trib Triticodae
Trib Triticeae
Sub-trib Triticinae
Drăguț Triticum

Specii

Triticum spelta
L. , 1753

Alac ( Triticum spelta ), de asemenea , cunoscut sub numele de „grâu al galilor“, este o cereală aproape de porumb , dar îmbrăcat (resturi de cereale acoperite lui bilă la recoltare).

Această specie este, de asemenea, numită "spelt mare", spre deosebire de alte specii de cereale rezistente din genul Triticum  :

Spelta mare este uneori considerată o subspecie a grâului comun ( Triticum aestivum ) ca Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.

Panifiabil , face parte din plante comestibile, cuprinzând „  proteine ​​complete  ”, mai ales dacă sunt soiuri vechi (uneori nu sunt hibridizate cu grâu , ceea ce pare imposibil de demonstrat), asigurând astfel singure aprovizionarea cu toți aminoacizii esențiali pentru oameni . Cu toate acestea, nivelul de lizină rămâne în general foarte mediu, deși este mai mare decât cel al grâului.

Din punct de vedere dietetic, în ciuda unui randament mai scăzut și, în ciuda unui preț mai ridicat, vopseaua ar putea fi considerată mai interesantă decât grâul, dar mai puțin decât einkornul .

„   Spelta verde ” înseamnă boabe de spelta mare recoltate înainte de maturitate.

Caracteristici

Se spune că producția de cereale a acestei cereale este redusă, deși poate ajunge la 85 chintali / ha în cadrul cultivării intensive, deoarece a fost cultivată în general pe terenuri sărace; a fost abandonat în favoarea soiurilor de grâu cu randament mai ridicat.

Tulpina este mai înaltă decât cea a grâului, iar coaja de boabe ( lemma , coaja) este foarte dură și aderentă, ceea ce este probabil motivul rezistenței sale la ofilirea Fusarium . Testele confirmă faptul că rezistența la boală a speltei este în general mai mare decât cea a grâului comun. Această piele este foarte bogată în siliciu . Datorită rădăcinilor sale adânci, vopseaua poate crește pe soluri sterile și uscate.

Spelta se face pâine și este apreciată pentru bunul său gust. La ieșirea din combina, recuperăm un amestec de spiculete și boabe acoperite. Prin urmare, acestea trebuie eliminate din bile ( glume și glumella) înainte de măcinare. Această operație se numește bombardare . Făina este utilizat în coacere , mai ales pentru a face pâine . Se folosește și la prepararea pastelor .

Speltul este puțin utilizat în agricultura convențională; recoltat ca plantă întreagă imatură în siloz , este un nutreț dietetic cu un randament bun, dar cu o valoare energetică slabă pentru rumegătoare . Este o cereală utilizată preferențial în agricultura durabilă și ecologică.

Istorie

Alac pare să fi apărut în cultura pre-neolitic Pottery B (PPNB) în Orientul Mijlociu la 8 - lea mileniu, noi nu găsim la începutul neoliticului ( NAPP ). Fiind un Triticum diploid de trecere ( einkorn , Triticum monococcum , grâu primitiv sau Triticum urartu , sălbatic) și iarbă de capră articulată ( Aegilops squarrosa ), o iarbă sălbatică, ar putea rezulta dintr-o cruce naturală apărută în primele câmpuri cultivate; Sunt avute în vedere origini asiatice sau europene. Studiile sugerează o origine independentă a ortografiei europene, care ar fi rezultatul unei hibridizări între amidon și grâu comun.

Grâul moale ( Triticum æstivum ) și speltul sunt foarte strâns legate genetic, deși primul este sămânță goală și cel de-al doilea acoperit cu semințe și ambele sunt hexaploide , astfel încât încrucișările accidentale între grâu și spelt au avut loc fără îndoială în toate epocile.

Spelled Triticum spelta se găsește în siturile arheologice din epoca bronzului , în special în Europa Centrală și de Est, Orientul Apropiat și Balcani . Recoltat ca cereală de iarnă, este adesea amestecat sau confundat cu alte cereale.

Primele mențiuni despre această cereală sunt greu de identificat: multe limbi străvechi folosesc un termen care înseamnă „cereale” pentru a denumi cea mai obișnuită cereală. De exemplu, șase termeni latini pot fi traduși ca grâu, spelt, cereale sau cereale. Cu toate acestea, luând în considerare aceste precauții, citim în Biblie că această cereală era cunoscută și cultivată în Egiptul antic. Poate că Ezechiel l-a folosit ca ingredient în prepararea pâinii sale.

Făina de spelt a fost una dintre alimentele de bază ale dietei populațiilor latine. Potrivit lui Gaffiot , este, de asemenea, din latinescul far, care înseamnă grâu , terci sau spelta, care vine de la cuvântul făină. Pâinea, care putea conține mai mult sau mai puțin ortografie ( farreum ), a fost consumată împreună de soți în ritul confarreatio , cea mai solemnă formă de căsătorie din Roma antică . Cuvântul departe rămâne în franceză în vocabularul bucătăriilor regionale ( Far # Cuisine ). Cultivată pe larg în Europa de Vest până în secolul  al XI- lea (cereale principale de iarnă, cu orz , perioada carolingiană), este folosită în primul rând pentru prepararea pâinii (cerealele principale consumate de gali și germani , de unde și porecla sa „grâu din Galii ") dar si ale , cu orz. Ortografia de iarnă a fost deosebit de apreciată pentru rezistența sa la frig în regiunile montane. Odată cu extinderea altor cereale, în special grâu , porumb sau orez , cultivarea de vopsea a scăzut treptat până când a dispărut aproape complet.

Acesta este introdus in America de Nord la începutul XIX - lea  secol, în special pentru a fi utilizate ca furaje .

În zilele noastre, redescoperit pentru proprietățile sale dietetice valoroase , este cultivat la scară mică în Franța , Germania , Elveția și în sudul Europei, în special în Italia, în special în Garfagnana , la poalele Alpilor Apuan , în provincia Lucca . Denumirea de origine a vopselei cultivate de fermierii din această regiune, farro della Garfagnana ), este păstrată prin eticheta IGP a UE.

Spelta mare este acum cultivată în regiunea valonă (Belgia) și în Franța în bazinul Parisului , în Dauphiné, în Bresse, precum și în Burgundia . Devenită o cultură de nișă, își găsește acum locul natural în ferme durabile sau organice și furnizează piața alimentelor sănătoase (Statele Unite, Canada etc.).

Cultură și pregătire

Speltul are o performanță bună în toate solurile, chiar și în cele slabe. Semănatul are loc toamna, pe un sol pregătit anterior și se face cu boabele acoperite rămânând adesea grupate în spiculete . Planta este robustă, se înclină bine, este relativ rezistentă la frig, boli și alte infestări și, în cele din urmă, se poate lipsi de îngrășăminte sau produse fitosanitare. Paiul său lung îl predispune însă la adăpostire. Recolta se face în vara următoare, cam în același timp cu grâul comun.

Particularitatea speltei este că bobul se păstrează după treierarea cojilor sau glumelelor care rămân aderente (cum este cazul altor cereale precum orz, orez ...). Aceasta necesită apoi o operație de bombardare. Randamentul după decorticare este de aproximativ 60 până la 70% din produsul inițial. Acest dezavantaj, care se adaugă randamentului moderat al acestei culturi, explică de ce, cel mai adesea, vrajă a fost înlocuită cu secară încă de la începutul evului mediu  ; Cu toate acestea, cultura a fost menținută până la XX - lea  secol, în mai multe regiuni, cum ar fi Ardennes (Belgia și nordul Franței) și în jurul lacului Constance (Germania, Elveția, Austria).

Cultivari

Pentru consumul organic sau dietetic, soiurile sau populațiile vechi ( Oberkulmer ) despre care se spune că nu sunt hibridizate cu grâul sunt căutate pentru calitatea lor superioară, cu toate acestea aceste soiuri sunt adesea susceptibile la adăpostire și rugină . Soiurile moderne prezintă un comportament agronomic mai bun. Ele pot fi alese în funcție de destinația culturii; de exemplu: Piatra pentru hrănirea rumegătoarelor, Cos mos pentru calitatea și randamentul coacerii.

Soiurile de primăvară sunt semănate uneori în Canada.

utilizare

Hrana umană

Valoarea alimentelor

În hrana umană folosim boabele decorticate. Valoarea energetică a acestor boabe goale este echivalentă cu cea a grâului de pâine. Conținutul de proteine ​​atinge 19% față de 11% pentru grâu și se consideră că spelta conține de trei ori mai multe albumine , fosfor și vitamina A decât grâul. Bogăția sa în lizină, un aminoacid absolut esențial și în magneziu , zinc , fier și cupru, este de asemenea mai mare (vezi tabelul).

În Elveția există denumirea Pur Épeautre sau Urdinke l (ortografie ancestrală) în germană. Producătorii sunt obligați să respecte specificațiile (nu sunt obligatorii).

utilizare

ortografiat déglumé
Valoare nutritivă medie
la 100 g
Aportul de energie
Jouli 1356 kJ
(Calorii) (320 kcal)
Componentele principale
Carbohidrați XX, XX g
- Amidon AA, AA g
- Zaharuri 1,72 g
Fibre dietetice 9,96 g
Proteină 17 g
Lipidele 1,69 g
- Saturați 0,222 g
- Omega-3 0,086 g
- Omega-6 1,090 g
- Omega-9 0,430 g
Apă 10,40 g
Cenușă totală 1,83 g
Minerale și oligoelemente
Calciu 25 mg
Crom 0,021 mg
Cupru 0,400 mg
Fier 4,4 mg
Magneziu 136 mg
Mangan 4,4 mg
Fosfor 422 mg
Potasiu 415 mg
Sodiu 0,550 mg
Zinc 3,7 mg
Vitamine
Vitamina B1 0,303 mg
Vitamina B2 0,155 mg
Vitamina B3 (sau PP) 6,6 mg
Vitamina B6 0,265 mg
Vitamina E 1,4 mg
Aminoacizi
Acid aspartic 1052 mg
Acid glutamic 5266 mg
Alanină 803 mg
Arginina 888 mg
Cistină 414 mg
Wisteria 952 mg
Histidină 444 mg
Isoleucina 683 mg
Leucina 1234 mg
Lizină 449 mg
Metionină 318 mg
Fenilalanină 939 mg
Proline 1888 mg
Serine 923 mg
Treonina 609 mg
Triptofan 180 mg
Tirozină 586 mg
Valine 844 mg
Acizi grași
Acid palmitic 210 mg
Acid stearic 12 mg
Acid oleic 430 mg
Acid linoleic 1090 mg
Acid alfa-linolenic 86 mg
Sursa: Souci, Fachmann, Kraut: Compoziția alimentelor. Tabelele valorilor nutriționale,  ediția a 7- a , 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN  978-3-8047-5038-8 )

Speltul are gust de nuci . La gătit, este utilizat în principal ca ingredient în supe și supe, precum și pentru salate reci, orez cu ciuperci porcini și risotto . Chiar și bine gătită, vrajă rămâne ușor crocantă. Merge foarte bine cu vinurile roșii.

Pentru gătit, dacă nu se alege cerealele pre-gătite de industria alimentară , este necesar să se înmoaie boabele în apă peste noapte, înainte de a găti timp de 25 până la 30 de minute, cum ar fi orezul, în apă clocotită sărată, bulion aromat sau aburit.

Boabele de speltă decorticate pot fi, de asemenea, măcinate pentru a face paste, pâine și prăjituri. A face pâine din făină de spelt necesită puțin mai puțină apă, deoarece aluatul tinde să „cadă” și să se lipească. Faina de spelta este folosita si in fabricarea cofetariei industriale.

Speltul este, de asemenea, unul dintre ingredientele unui tip de bere, dinkelbier , în Germania ( dinkel = "spelt mare" în germană).

Verde alac este Alacul recoltate înainte de termen, uscate sau afumate și decorticate, este un produs care poate aminti malțul de orz. Este mai aproape de grâul verde sau frikeh . Este o specialitate din Bauland (Germania).

Spelt face parte din compoziția farro , o specialitate italiană.

Hrana animalelor

Rumegătoare

Spelta uscată de ortografie poate fi utilizată direct sau turtită în rația rumegătoarelor . Cu energie scăzută și densitate redusă, necesită stocare semnificativă, dar în general nu este nevoie să ventilați. Sunt apreciați pentru rolul lor în stimularea ruminației. Ingestibility este corectă, paie și pleavă fiind mai moale decât cele de grâu comun.

Silozul imobilizat de plantă întreagă (care nu trebuie confundat și cu silozul întreg) poate fi potrivit pentru rumegătoare cu cerințe energetice reduse sau pentru a corecta o rație cu deficit de celuloză și pentru a asigura o ruminație bună.

Cu toate acestea, ortografia se confruntă cu concurența în aceste utilizări de triticale , un hibrid artificial de grâu moale și secară.

Randamentul paiului este cu o treime mai mare decât cel al grâului comun.

Utilizarea medicamentoasă

Făina de spelt era folosită pentru a face unguente în cele mai vechi timpuri. Teofrast , secolul IV  î.Hr. AD, oferă o rețetă pe baza acestei făină, curmale și brânză (amidon, zahăr și grăsimi), amestecată cu bere, sucuri și rășini, pentru a obține o pastă parfumată folosită pentru a freca pielea sau pentru a vindeca rănile, o rețetă pe care o atribuie de sumerieni .

În timp ce ortografia ocupă un loc din ce în ce mai mare în dietele naturale de sănătate, sunt discutate referințele istorice la Hildegarde de Bingen .

Hildegarde , autorul textelor medicale medievale ( Physica , Causæ și Curæ ), este adesea citat pentru a stabili beneficiile ortografiei. Cu toate acestea, istoricii subliniază că termenul Korn nu se traduce întotdeauna în ortografie. În plus, Hildegarde scrie în dialectul germanic renan, a cărui traducere a numelui plantelor este ipotetică. În scrierile sale latine, ea nu folosește niciun termen care înseamnă doar ortografiat. În germana actuală, nici diferența de ortografie / ortografie mică nu apare, o sursă de confuzie în franceză, deoarece prima se traduce prin Dinkel sau Spelled, în timp ce a doua se traduce prin Einkorn (engrain).

Potrivit curentelor de medicină naturală referitoare la Hildegard, ortografia este regina cerealelor și panaceul împotriva depresiei și melancoliei . Acum nu este vorba de ortografie, ci de „  viriditas  ” ( verdeață și vitalitate), un neologism al lui Hildegard pentru a conferi totul, calitățile sale și care este o noțiune în primul rând teologică: este harul dătător de viață, care verde ca o culoare simbolizează. Astfel, Hildegarde recomandă vindecarea limbilor spiritului pentru a sta și a contempla o pajiște verde (virida). Această viriditas este reprezentată printr-o ilustrație simbolică în Cartea lucrărilor divine (a cincea viziune).

Medicul Gottfried Hertzka  (de) (1913-1997), fondatorul unei medicamente naturale cunoscute sub numele de Hildegard's Medicine  (de) , a tradus șase termeni folosiți de Hildegarde drept „ortografiat”. În citatul care îl plasează ca fiind cel mai bun bob, este doar o alegere de traducere. Acest curent de lectură îl numește pe Hildegarde de Bingen, „Sainte Hildegarde”, fără a da vreodată o referință exactă și precisă, spre deosebire de lucrările universitare care nu găsesc această importanță dată ortografiei în gândul lui Hildegard de Bingen.

De exemplu, în acest citat:

„Speltul este cel mai bun cereale. Încălzește și îngrășează corpul, este foarte bogat și mai fraged decât toate celelalte boabe. Ortografia face sănătos carnea oricui o consumă ... Aduce bucurie inimii și dă viață. Cu toate acestea, se mănâncă, într-o formă sau alta, sub formă de pâine sau alt fel de mâncare gătită, ortografia este, sincer, excelentă și delicată. "

Nu este dată nicio referință și nici pentru această altă afirmație atribuită frecvent lui Hildegard: „Sfânta Hildegard prescrie o dietă pe bază de ortografie, inclusiv terciul numit Habermus  ”. Cu toate acestea, căutarea acestui cuvânt în edițiile curente ale scrierilor lui Hildegard din Bingen nu dă niciun rezultat.

Potrivit lui Régine Pernoud , Hildegarde subliniază că speltul este cel mai bun dintre cereale, împreună cu grâul și secara.

În afară de scrierile lui Hildegard, Wolfgang Weuffen, de la Universitatea din Greifswald din Germania , consideră că virtuțile dietetice ale ortografiei se datorează tiocianatului , sărurilor minerale ( sodiu , calciu , potasiu , magneziu , siliciu , fosfor , sulf , fier), proteine și carbohidrați ( glicozaminoglican ).

Alte

Speltul este folosit și pentru fabricarea încălzitoarelor , deoarece acumulează foarte bine căldura și frigul și le eliberează încetul cu încetul. Odată închis într-un tampon, acesta poate fi introdus într-un cuptor cu microunde , într-un cuptor sau pe un radiator sau poate fi pus într-un congelator înainte de a fi folosit pentru încălzire sau răcire.

Coaja moale, elastică și durabilă de spelt nu se sfărâmă ca ovăzul  : se folosește în mobilier sau lenjerie de pat ca căptușeală pentru saltele, perne sau perne.

Lista soiurilor

Conform NCBI (14 aprilie 2018)  :

Calendar

În franceză calendarul republican , The 1 st  zi a lunii Thermidor este numită ziua scris.

Note și referințe

  1. Lista plantelor , accesat la 14 aprilie 2018.
  2. (en) RHE Blatter , S. Jacomet și A. Schlumbaum , „  Despre originea ortografiei europene (Triticum spelta L.): diferențierea alelică a genelor subunității HMW Glutenin B1-1 și A1-2  ” , Teoretic și Genetica aplicată , vol.  108, n o  2ianuarie 2004, p.  360–367 ( ISSN  0040-5752 și 1432-2242 , DOI  10.1007 / s00122-003-1441-7 , citit online , accesat la 26 noiembrie 2020 )
  3. "  Spelled better than a cereal  " , la Camera de Agricultură din Somme ,decembrie 2009(accesat la 14 aprilie 2018 )
  4. E. Escarnot, „  Evaluări ale soiurilor europene de spelt în regiunea Gemblout  ” , pe gembloux.ul ,februarie 2013(accesat la 28 ianuarie 2019 )
  5. (en) KF Kiple și KC Ornelas , The Cambridge World History of Food , vol.  2, Cambridge, Cambridge University Press ,2000, 2153  p. ( ISBN  0-521-40216-6 ) , p.  1856.
  6. Laurent Bouby, „  Difuzarea plantelor cultivate, apariția agriculturii în Europa  ”, dosare de arheologie ,Septembrie-octombrie 2012, p.  59
  7. (ro) RHE Blatter, „  Despre originea ortografiei europene (Triticum spelta  ” , pe Universität Basel ,2004(accesat la 20 octombrie 2019 )
  8. Romain De Oliveira , Hélène Rimbert , François Balfourier și Jonathan Kitt , „  Variații structurale care afectează genele și elementele transpozabile ale cromozomului 3B în grâu  ”, Frontiers in Genetics , vol.  11,18 august 2020, p.  891 ( ISSN  1664-8021 , PMID  33014014 , PMCID  PMC7461782 , DOI  10.3389 / fgene.2020.00891 , citit online , accesat 26 noiembrie 2020 )
  9. Cartea lui Ezechiel: 28.25 Biblia în ebraică , „HITA חיטה în ebraică
  10. Ezechiel 4: 9
  11. Marie-Pierre Arvy, Pâine cu plante , Lavoisier,2012( citiți online ) , p.  98.
  12. Henry Vilmorin, Cel mai bun grâu , Vilmorin,1880( citiți online ) , p.  146
  13. (în) KF Kiple și KC Ornelas , The Cambridge World History of Food , vol.  1, Cambridge University Press ,2000( ISBN  0-521-40214-X ) , p.  151.
  14. „  Ortografia nu are diversitate genetică  ” , pe Bio.actualités ,2015(accesat la 20 octombrie 2019 )
  15. „  CULTURA ORGANICĂ A SPELATULUI  ” , de la Universitatea McGill ,1992(accesat pe 21 octombrie 2019 )
  16. „  O ortografie bine condusă - succesul tău!”  » , On Urdinkel (accesat la 21 octombrie 2019 )
  17. „  Insilatarea cerealelor imature  ” , pe Web-agri ,iulie 2016(accesat pe 29 iulie 2018 )
  18. Pierre Delaveau, Istoria și reînnoirea plantelor medicinale , Paris, Albin Michel , col.  „Științe de azi”,1982, 353  p. ( ISBN  2-226-01629-5 ) , p.  46.
  19. Îndoielile rămân, deoarece pot exista și alte cereale, cum ar fi smirghelul sau speltul.
  20. Gottfried Hertzka, ... Așa vindecă Dumnezeu: medicina Sfintei Hildegarda de Bingen: nouă metodă de vindecare prin natură , Stein am Rhein, Editions Christiana,1987( ISBN  3-7171-0906-5 )
  21. R. Pernoud, Hildegarde de Bingen , col.  „Cartea de buzunar” ( nr .  3913),1995, 188  p. ( ISBN  978-2-253-13913-3 ) , p.  110.
  22. În timp ce ea subliniază că castanul și mărul sunt cele mai bune fructe, iar feniculul este cel mai bun dintre legume (R. Pernoud, p.110-111).
  23. (în) „  DINKEL - Schutzkost vor Zivilisationskrankheiten  ” pe http://www.st-hildegard.com/ (accesat la 22 noiembrie 2012 )
  24. NCBI , accesat la 14 aprilie 2018.
  25. Ph. Pr. Na. Fabre d'Églantine , Raport făcut la Convenția Națională în sesiunea a 3-a a doua lună a celui de-al doilea an al Republicii Franceze , p.  29 .

Vezi și tu

Articole similare

Bibliografie

linkuri externe