Anumite cereale ( grâu de diferite tipuri, secară ) furnizează făină care conține gluten în cantitate suficientă pentru a fi pâine , adică poate fi transformată în aluat și, prin urmare, în pâine .
Emmer (scris) cu mai puțin de șapte ori mai mult decât conținutul de gluten de grâu este dificil de a face pâine , dacă utilizează numai.