Germen de cereale

Germeni de cereale este partea de reproducere din cereale boabe , cea care germinează pentru a forma viitorul răsad , este embrionul din sămânță. Reprezintă de la 3 la 17% din masa cerealelor întregi din cerealele principale.

La ea , germenul este adesea un produs secundar al măcinării care oferă produse rafinate de cereale. Poate fi extras germeni de cereale din uleiuri vegetale , cum ar fi uleiul de germeni de grâu , uleiul, tărâțele de orez și uleiul de porumb sau pot fi folosiți direct ca ingrediente alimentare . Germenul este conservat ca parte a alimentelor complete . Metodele de măcinare convenționale sunt destinate izolării albuminei , care este măcinată în făină cu cojile (tărâțe) și germenii îndepărtați. Îndepărtarea tărâțelor și a altor probleme are ca scop producerea de făină albă, nu brună și îndepărtarea fibrelor, ambele reducând valoarea nutritivă. În plus, germenul este bogat în grăsimi polinesaturate (care tind să se oxideze și să se rânceze în timpul depozitării) și astfel eliminarea germenilor îmbunătățește calitățile de conservare a făinii.

Germene de grâu

Germeni de grâu, prăjiți
Valoare nutritivă medie
la 100 g
Aportul de energie
Jouli 1.598 kJ
(Calorii) (382 kcal)
Componentele principale
Carbohidrați 51,8 g
- Amidon ? g
- Zaharuri 7,8 g
Fibre dietetice 15,1 g
Proteină 29,1 g
Lipidele 10,7 g
- Saturați 1,83 g
Apă ? g
Minerale și oligoelemente
Calciu 45 mg
Fier 9,09 mg
Magneziu 320 mg
Mangan 19,956 mg
Fosfor 1146 mg
Potasiu 947 mg
Zinc 16,67 mg
Vitamine
Vitamina B1 1,67 mg
Vitamina B2 0,82 mg
Vitamina B3 (sau PP) 5,59 mg
Vitamina B5 1,387 mg
Vitamina B6 0,978 mg
Vitamina C 6 mg
Vitamina E 15,99 mg
Aminoacizi
Acizi grași
Sursa: Baze de date USDA privind compoziția alimentelor

Germenii de grâu sunt o sursă concentrată de mai mulți nutrienți esențiali, inclusiv vitamina E , vitamina B9 (acid folic), fosfor , vitamina B1 (tiamină), zinc și magneziu , precum și acizi grași esențiali și alcooli . Este o sursă bună de fibre. Pâinea albă se face cu faina , germeni și tărâțe au fost eliminate. Germenii de grâu pot fi adăugați la diverse preparate alimentare: suplimente de culturism , tocănițe , brioșe , clătite , cereale , iaurturi , fursecuri etc. Germenii de grâu pot deveni rânzi dacă nu sunt depozitați corespunzător în frigider sau congelator și în afara razelor solare directe. Unii producători previn râncezirea prin depozitarea germenilor de grâu în recipiente de sticlă sigilate sub vid.

Alte utilizări

În biologia moleculară , extractul de germeni de grâu este utilizat pentru efectuarea experimentelor de traducere genetică in vitro , deoarece embrionul vegetal conține toate componentele macromoleculare necesare pentru traducerea acidului ribonucleic mesager (ARNm) în aminoacizi , dar conține un conținut relativ redus ARNm.

Germenii de grâu sunt utili și în biochimie , deoarece conțin lectine care se leagă puternic de anumite glicoproteine . Prin urmare, poate fi folosit pentru a izola acest tip de proteine.

Note și referințe

  1. (în) Michael J. Black , J. Derek Bewley și Peter Hunter, Enciclopedia semințelor: știință, tehnologie și utilizări , CAB International,2006( ISBN  978-0-85199-723-0 , citit online ).
  2. (în) Carleton Ellis și Annie Louise Macleod, Factori vitali ai alimentelor: vitamine și nutrienți , D. Van Nostrand Company,1922( citește online ).
  3. Francis Fleurat-Lessard, Joseph D. Houhouigan, Jean-François Cruz, Conservarea boabelor după recoltare , Quae, col.  „Agricultura tropicală în buzunar”,2016, 256  p. ( ISBN  978-2-7592-2437-1 , citit online ) , p.  14-15.
  4. (în) Yiu H. Hui , C. Ramesh Chandan, Stephanie Clark, Nanna Cross Joannie C. Dobbs William J. Hurst și Erika B. Smith, Manual de fabricație a produselor alimentare: Principii, panificație, băuturi, cereale, brânză, produse de cofetărie , Grăsimi, fructe și alimente funcționale , Wiley-Interscience,27 aprilie 2007, 1131  p. ( ISBN  978-0-470-12524-3 și 0-470-12524-1 , citit online ).
  5. (în) Kathi Keville și Mindy Green, Aromaterapia: un ghid complet pentru arta vindecării , The Crossing Press,16 decembrie 2008, 246  p. ( ISBN  978-1-58091-189-4 și 1-58091-189-7 , citit online ).
  6. (în) Jeanne Mager Stellman , Enciclopedia sănătății și securității la locul de muncă, Biroul internațional al muncii al Organizației Națiunilor Unite,1998( ISBN  92-2-109816-8 , citit online ).
  7. (în) Margaret M. Wittenberg , New Good Food: ingrediente esențiale pentru gătit și mâncat bine , Ten Speed ​​Press,1 st noiembrie 2007, 283  p. ( ISBN  978-1-58008-750-6 și 1-58008-750-7 , citiți online ).
  8. (în) Harold McGee , Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei , Scriber,2004( citește online ).
  9. (în) Allen Carson Cohen , Insect Diets: Science and Technology , Boca Raton / Londra / New York, CRC Press,20 octombrie 2003, 324  p. ( ISBN  0-8493-1577-8 , citit online ).
  10. (în) „  10 alimente sănătoase excelente pentru a mânca bine  ” , Clinica Mayo (accesat la 9 iulie 2009 ) .
  11. (în) Andrew Weil , Mănâncând bine pentru o sănătate optimă: Ghidul esențial pentru hrană, dietă și nutriție , Alfred A. Knopf,7 martie 2000, 307  p. ( ISBN  0-375-40754-5 , citit online ).
  12. (în) Geoffrey Martin , Chimie industrială și industrială: organică, un tratat practic , D. Appleton și companie,1913( citește online ).
  13. (în) „  Ar trebui să mănânc germeni de grâu?  ” , Fundația George Mateljan (accesat la 9 iulie 2009 ) .
  14. (în) Jane Brody , Cartea de mâncare bună a lui Jane Brody: Living the High-Carbohydrate Way , WW Norton & Company,1 st ianuarie 1980, 728  p. ( ISBN  0-393-33188-1 , citit online ).
  15. (în) Marlene Ericksen , Healing with Aromatherapy , McGraw-Hill,15 iunie 2000, 204  p. ( ISBN  0-658-00382-8 , citiți online ).
  16. Traducere in vitro: elementele de bază , Ambion


Vezi și tu

Articole similare