Germeni de cereale este partea de reproducere din cereale boabe , cea care germinează pentru a forma viitorul răsad , este embrionul din sămânță. Reprezintă de la 3 la 17% din masa cerealelor întregi din cerealele principale.
La ea , germenul este adesea un produs secundar al măcinării care oferă produse rafinate de cereale. Poate fi extras germeni de cereale din uleiuri vegetale , cum ar fi uleiul de germeni de grâu , uleiul, tărâțele de orez și uleiul de porumb sau pot fi folosiți direct ca ingrediente alimentare . Germenul este conservat ca parte a alimentelor complete . Metodele de măcinare convenționale sunt destinate izolării albuminei , care este măcinată în făină cu cojile (tărâțe) și germenii îndepărtați. Îndepărtarea tărâțelor și a altor probleme are ca scop producerea de făină albă, nu brună și îndepărtarea fibrelor, ambele reducând valoarea nutritivă. În plus, germenul este bogat în grăsimi polinesaturate (care tind să se oxideze și să se rânceze în timpul depozitării) și astfel eliminarea germenilor îmbunătățește calitățile de conservare a făinii.
Germeni de grâu, prăjiți | |
Valoare nutritivă medie la 100 g |
|
Aportul de energie | |
---|---|
Jouli | 1.598 kJ |
(Calorii) | (382 kcal) |
Componentele principale | |
Carbohidrați | 51,8 g |
- Amidon | ? g |
- Zaharuri | 7,8 g |
Fibre dietetice | 15,1 g |
Proteină | 29,1 g |
Lipidele | 10,7 g |
- Saturați | 1,83 g |
Apă | ? g |
Minerale și oligoelemente | |
Calciu | 45 mg |
Fier | 9,09 mg |
Magneziu | 320 mg |
Mangan | 19,956 mg |
Fosfor | 1146 mg |
Potasiu | 947 mg |
Zinc | 16,67 mg |
Vitamine | |
Vitamina B1 | 1,67 mg |
Vitamina B2 | 0,82 mg |
Vitamina B3 (sau PP) | 5,59 mg |
Vitamina B5 | 1,387 mg |
Vitamina B6 | 0,978 mg |
Vitamina C | 6 mg |
Vitamina E | 15,99 mg |
Aminoacizi | |
Acizi grași | |
Sursa: Baze de date USDA privind compoziția alimentelor | |
Germenii de grâu sunt o sursă concentrată de mai mulți nutrienți esențiali, inclusiv vitamina E , vitamina B9 (acid folic), fosfor , vitamina B1 (tiamină), zinc și magneziu , precum și acizi grași esențiali și alcooli . Este o sursă bună de fibre. Pâinea albă se face cu faina , germeni și tărâțe au fost eliminate. Germenii de grâu pot fi adăugați la diverse preparate alimentare: suplimente de culturism , tocănițe , brioșe , clătite , cereale , iaurturi , fursecuri etc. Germenii de grâu pot deveni rânzi dacă nu sunt depozitați corespunzător în frigider sau congelator și în afara razelor solare directe. Unii producători previn râncezirea prin depozitarea germenilor de grâu în recipiente de sticlă sigilate sub vid.
În biologia moleculară , extractul de germeni de grâu este utilizat pentru efectuarea experimentelor de traducere genetică in vitro , deoarece embrionul vegetal conține toate componentele macromoleculare necesare pentru traducerea acidului ribonucleic mesager (ARNm) în aminoacizi , dar conține un conținut relativ redus ARNm.
Germenii de grâu sunt utili și în biochimie , deoarece conțin lectine care se leagă puternic de anumite glicoproteine . Prin urmare, poate fi folosit pentru a izola acest tip de proteine.