Triticum turgidum subsp. turanicum
Triticum turgidum
Grâul Khorasan ( Triticum turgidum ssp. Turanicum sau Triticum turanicum ) este o subspecie (sau specii pentru unii autori) de plante monocotiledonate din familia lui Poaceae , subfamilia ale Pooideae , native din regiunea Khorasan (nord -est din Iran ), din care își ia numele. Este, de asemenea, cunoscut sub numele comercial de Kamut .
Este o cereală , aparținând aceluiași gen botanic ( Triticum ) ca grâul , care face parte din „ cerealele antice ”, adică cerealele a căror cultivare datează din epoca preistorică și care s-au schimbat puțin de atunci.
Grâul Khorasan este cultivat în principal în Iran , Armenia , Azerbaidjan , Uzbekistan și Dagestan ( Rusia ). Soiul „Kamut” este cultivat în America de Nord.
Conform studiilor genetice efectuate pe cultivarul comercializat de Kamut International, grâul Khorasan poate fi un hibrid natural de grâu dur ( Triticum turgidum L. subsp. Durum (Desf.) Husn. ) Și grâu polonez ( Triticum turgidum. L. subsp. Polonicum (L.) Thell. ) Născut în Semiluna Fertilă .
Conform Listei de plante (26 mai 2018) :
Conform Listei mondiale de verificare a familiilor de plante selectate (WCSP) (26 mai 2018) :
Triticum turgidum este o varietate de grâu cu o ureche de cereale de trei ori mărimea durum. Fiecare ureche este formată din boabe mari, lungi, denivelate.
Nutrienți | Valoare nutritionala |
---|---|
Apă | 9,8% |
Proteină | 17,3% |
Lipidele | 2,6% |
Carbohidrați | 68,2% |
Fibrele | 1,8% |
Potasiu | 446 mg |
Fosfor | 411 mg |
Magneziu | 153 mg |
Calciu | 31 mg |
Fier | 4,2 mg |
Sodiu | 3,8 mg |
Mangan | 3,2 mg |
Cupru | 0,46 mg |
Vitamina B1 | 0,45 mg |
Vitamina B2 | 0,12 mg |
Niacina | 5,54 mg |
Vitamina E | 1,7 mg |
Originea precisă a grâului khorasan este necunoscută. Descris de John Percival în 1921, acest cereală străveche provine probabil din Semiluna Fertilă și își trage numele comun din provincia istorică Khorassan, care a inclus o mare parte din nord-estul Iranului și s-a extins în Afganistan, precum și în Asia. Central, până la râul Oxus (Amou -Daria). Unii oameni de știință turci au sugerat că ar fi putut proveni din Anatolia .
Grâul Khorasan ar fi fost reintrodus în epoca modernă grație unui aviator american, Earl Dedman, care în 1949 a trimis câteva boabe de grâu din Egipt către tatăl său din Montana ( Statele Unite ), care le-a înmulțit. Potrivit unei legende, aceste boabe provin din mormântul unui faraon egiptean, de unde și porecla americană a grâului regelui Tut ( grâul regelui Tutankhamun). Nu se știe când și cum a fost introdus grâul Khorasan în Egipt . Potrivit unei alte legende, Noe ar fi luat acest bob în Arca sa , ceea ce i-a adus porecla de „grâu al profetului”. Alte legende presupun că a fost adusă în Egipt de armatele invadatoare. În cele din urmă, în Turcia , este supranumit „dinte de cămilă” datorită suprafeței sale dorsale cocoșate sau, mai probabil, pentru că arată ca un dinte de cămilă.
Grâul Khorasan a fost probabil cultivat la scară mică și în mod privat în Orientul Apropiat , Asia Centrală și Africa de Nord . Cu toate acestea, nu a fost în producție comercială până de curând. Când cerealele au ajuns în Statele Unite în 1949, nu au trezit prea mult interes și au căzut în desuetudine. În 1977, Mack și Bob Quinn, doi fermieri din Montana , au decis să cultive acest cereale străvechi. În 1990, soiul a fost recunoscut oficial de către Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) drept „QK-77”, în timp ce frații Quinn l-au înregistrat sub marca „Kamut”.
Astăzi, poate fi găsit relativ frecvent în magazinele specializate și în produsele din anumite supermarketuri.
Grâul Khorasan oferă aproximativ 360 de calorii pe 100g . Conține cu 20 până la 40% mai multe proteine decât grâul comun, precum și o proporție mai mare de aminoacizi esențiali și acizi grași nesaturați. De asemenea, este bogat în seleniu . La 100 g, grâul Khorasan furnizează 39% din ANC în zinc și 38% din ANC în magneziu . În cele din urmă, conținutul său de carbohidrați , lipide și potasiu îi conferă o valoare nutrițională interesantă.
Deoarece orzul , secară și alte soiuri de grâu străvechi precum ovăzul și alac , grâul Khorasan conține gluten . Prin urmare, nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru o dietă fără gluten .
Utilizarea grâului Khorasan este aceeași cu cea a grâului . Astfel, poate fi găsit sub diferite forme:
Având particularitatea de a fi gălbuie și asemănătoare cu griul fin, făina de grâu khorasan este folosită pentru produse de patiserie, pâine sau chiar paste, la fel ca făina de grâu convențională. Gustul său amintește de untul de nuci , moale și foarte ușor dulce.
Un soi de grâu khorasan, ale cărui semințe au fost găsite în Egipt în 1949 și care este cultivat conform regulilor agriculturii ecologice sub controlul companiei Kamut International, este comercializat sub marca Kamut , înregistrată în 1990.