În general, alimentele se referă la alimentele de origine animală , vegetală , fungică (uneori bacteriană sau minerală ) sau chimică , consumate de ființele vii în scopuri alimentare sau recreative.
Alimentele lichide se numesc „ băuturi ”.
În întreaga Uniune Europeană , conceptul de produs alimentar desemnează orice substanță sau produs, fie că este prelucrat, parțial prelucrat sau neprelucrat, destinat să fie ingerat sau probabil să fie ingerat de oameni. Acest termen acoperă băuturile, gumele de mestecat și orice substanță, inclusiv apa, încorporată intenționat în produsele alimentare în timpul fabricării, preparării sau prelucrării lor. Include apa la punctul de conformitate definit la articolul 6 din Directiva 98/83 / CE.
Termenul „produs alimentar” nu include în Europa:
Încă în Europa, „produse alimentare modificate genetic” sunt „produse alimentare care conțin OMG-uri, constând din astfel de organisme sau produse din OMG-uri” și „prin„ hrană pentru animale modificate genetic ”, înțelegem alimente care conțin OMG-uri. OMG-uri, constând din astfel de organisme sau produse din OMG-uri, pentru animale ” . Acestea sunt supuse trasabilității și etichetării specifice .
O parte semnificativă a alimentelor este degradată înainte de a fi consumată. Se risipesc multe alimente . FAO (Organizația pentru Alimentație și Agricultură) consideră că hrănirea întregii planete nu va fi posibilă fără reducerea risipei și a deșeurilor alimentare. FAO a efectuat o analiză în 2011 și estimează că 1,3 miliarde de tone pe an, sau aproximativ o treime din producția totală de alimente destinate consumului uman este irosită la nivel global.
Hrana sau spirituală , hrana desemnează ceea ce susține viața unui organism oferindu-i substanțe de asimilat.
Acesta asigură subzistența a omului .
Diferitele panteoane au inclus o zeiță a mâncării: astfel Zywienia , soția lui Radegast , zeul ospitalității, este zeița mâncării în mitologia slavă .
Datorită utilizării actuale în societate a cuvântului „alimente”, acesta a fost înlocuit cu multe alte denumiri, uneori tehnice, alteori familiare, alteori argot: produs alimentar, alimente, rata, casse-dalle etc.
În Uniunea Europeană, în domeniul administrativ al IAA ( industria agroalimentară ) și al activității sale de prelucrare a alimentelor, poate fi necesar un plan de control sanitar, o aprobare sanitară sau o declarație înainte de deschidere pentru unitățile care produc sau utilizează POADAC (produse de origine animală) și produse alimentare care le conțin) și POVDAC (produse de origine vegetală și produse alimentare care le conțin).
Există mai multe familii principale de alimente:
Toate aceste alimente sunt clasificate în 4 categorii majore prin clasificarea NOVA .
Alimentele sunt alcătuite din mai multe tipuri de ingrediente, care pot fi clasificate în funcție de originea lor:
Apă | Proteine | Lipidele | Carbohidrați (solubili) | Celuloză (fibre) | Minerale | Kilocalorii | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
legume proaspete | |||||||
Salată verde | 94 | 1.2 | 0,2 | 3 | 0,6 | 0,75 | 18 |
Roșie | 93 | 1 | 0,3 | 4 | 0,6 | 0,6 | 22 |
Fasole verde | 89 | 2.4 | 0,2 | 7 | 1.4 | 0,5 | 40 |
Mazăre | 74 | 6.0 | 0,4 | 16 | 2.2 | 0,5 | 90 |
Legume uscate | |||||||
Fasole | 12 | 19 | 1.5 | 60 | 4 | 3 | 330 |
Soia (boabe) | 8 | 35 | 18 | 30 | 5 | 4.9 | 420 |
Produse din cereale | |||||||
Grâu moale | 14 | 11.5 | 1.5 | 68 | 2 | 1,75 | 330 |
Făină ( 75% cernere ) | 12 | 9.5 | 1.2 | 75 | 0,6 | 350 | |
Orez lustruit | 12 | 7.5 | 1.7 | 77 | 0,2 | 350 | |
Paste , gris | 8 | 13 | 1.4 | 76 | 0,4 | 375 | |
Pastele fierte | 61 | 5 | 0,6 | 32 | 0,2 | 150 | |
pâine albă | 35 | 7 | 0,8 | 55 | 0,3 | 2.3 | 255 |
Fructe proaspete | |||||||
cireașă | 80 | 1.2 | 0,5 | 17 | 0,3 | 77 | |
portocale | 87 | 1 | 0,2 | 9 | 0,8 | 44 | |
Banană | 75 | 1.4 | 0,5 | 20 | 90 | ||
castan | 52 | 4 | 2.6 | 40 | 2 | 200 | |
Fructe uscate | |||||||
Smochin | 27 | 4 | 1 | 62 | 3.5 | 275 | |
Nuci | 4 | 15 | 60 | 15 | 660 | ||
Gem de fructe | |||||||
30 | 0,5 | 0,1 | 70 | 0,2 | 280 | ||
Miere | |||||||
20 | 0,5 | 0,2 | 76 | 0,3 | 300 |
Apă | Proteine | Lipidele | Carbohidrați (solubili) | Minerale | Kilocalorii | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Carne semi- grasă | |||||||
Carne de vită , oaie | 60 | 17 | 20 | 0,5 | 1.3 | 250 | |
Porc | 55 | 16 | 25 | 0,5 | 1.2 | 290 | |
Carne slabă | |||||||
Cal | 75 | 21 | 2 | 1 | 1 | 110 | |
Tăietură de vită | 67 | 20 | 10 | 0,7 | 1.3 | 180 | |
Pui | 70 | 21 | 8 | 1.4 | 150 | ||
Ou de gaina | |||||||
74 | 13 | 12 | 0,6 | 0,9 | 160 | ||
Pești de râu | |||||||
Crap | 78 | 18 | 2 | 1.4 | 100 | ||
Pește de mare, slab | |||||||
Colin | 80 | 17 | 2 | 1.6 | 90 | ||
Pește de mare, gras | |||||||
Ton | 60 | 26 | 13 | 1.6 | 220 | ||
Stridiile | |||||||
80 | 10 | 1.8 | 6 | 1-10 | 80 | ||
Abajur | |||||||
Ficat de junincă | 70 | 20 | 4 | 3 | 1.7 | 120 | |
Junincă de creier | 78 | 10 | 9 | 2 | 1.5 | 130 | |
Delicatese | |||||||
Budinca neagra | 30 | 28 | 41 | 1-10 | 480 | ||
Sunca gatita | 48 | 22 | 22 | 1-10 | 300 | ||
Cârnați uscați | 30 | 24 | 35 | 1-10 | 400 | ||
Lapte de vaca | |||||||
87,5 | 3.5 | 3.9 | 4.8 | 0,8 | 68 | ||
Brânză | |||||||
Camembert din Normandia | 55 | 20 | 23 | 1 | 0,9 | 310 | |
Gruyère franceză | 34 | 30 | 30 | <0,5 | 2.6 | 390 |
În această familie, găsim toate mineralele utilizate frecvent în procesele de fabricație. Cel mai frecvent este clorura de sodiu (sare). Această categorie este împărțită în săruri minerale (calciu, sodiu, potasiu) și oligoelemente (fier, magneziu în funcție de caz, cupru, cobalt etc. ).
Este important să distingem potențialul de hidrogen (pH) al alimentelor de efectul lor asupra corpului uman odată digerate. De exemplu, unele alimente de bază (pH ridicat) va avea ca efect reducerea acidității (creșterea pH-ului, potențial alcalinizant), în timp ce anumite alimente acide (pH scăzut) vor avea ca efect creșterea acidității (scăderea pH-ului, potențial acidifiant).
Hrana provine din agricultură ( creștere și cultivare ), colectare , pescuit și vânătoare .
Calitatea alimentelor variază în funcție de mediu, metodele agricole de producție utilizate, prospețimea produsului, posibila contaminare (metale grele, pesticide, biocide, bacterii specifice, radionuclizi etc. ) sau pauze în lanț . În majoritatea țărilor, există sisteme de control și supraveghere mai mult sau mai puțin avansate, inclusiv pentru contaminarea radioactivă.
Semne, mărci de certificare și mențiuni satisfăcătoarePentru a evidenția diferitele tipuri de alimente utilizate în comerț, există o serie de etichete pe care consumatorul se poate baza cu mai multă sau mai puțină certitudine pentru a avea o indicație a virtuților lor organoleptice, sociale, de mediu și / sau de sănătate.
Denumirile ( DOP ), identificările ( IGP , STG , LR ) și mărcile colective de certificare oficiale ( AB ) acordate de organismele de stat permit consumatorilor să facă alegerea lor pe baza unor criterii obiective și să răspundă la un set de specificații. Sarcini precise.
În același timp, organizațiile private au creat mărci sau semne distinctive ( Max Havelaar , produs al anului , etc. ).
În majoritatea țărilor există legislație specifică privind alimentele . Este un corpus care include dispoziții legislative, de reglementare și administrative referitoare la produsele alimentare în general și la siguranța acestora în special, la nivel comunitar în Europa sau la nivel național. Se referă la toate etapele producției, prelucrării și distribuției produselor alimentare, precum și alimentelor destinate sau date animalelor producătoare de alimente.
În Uniunea Europeană , un produs alimentar sau produs alimentar este „orice substanță sau produs, prelucrat, parțial prelucrat sau neprelucrat, destinat a fi ingerat sau în mod rezonabil susceptibil de a fi ingerat de oameni”. Acest termen acoperă băuturile, gumele de mestecat și orice substanță, inclusiv apa, încorporată intenționat în produsele alimentare în timpul fabricării, preparării sau prelucrării lor. Include apa la punctul de conformitate definit la articolul 6 din Directiva 98/83 / CE, fără a aduce atingere cerințelor Directivelor 80/778 / CEE și 98/83 / CE ” ; termenul „produs alimentar” nu acoperă:
Este setul de cinci reglementări comunitare care stabilesc cerințe referitoare la igiena produselor alimentare și a produselor de origine animală .
În special, acesta impune un sistem de „ trasabilitate a produselor alimentare, a hranei pentru animale, a animalelor producătoare de alimente și a oricărei alte substanțe destinate a fi încorporate sau susceptibile de a fi încorporate în alimente sau furaje, la toate etapele de producție, procesare și distribuție” , inclusiv, într-o anumită măsură, pentru hrana animalelor . Pentru hrana umană, trasabilitatea trebuie asigurată de la fermă la furculiță, prin:
În 2002, un regulament a reamintit că legislația alimentară include și cerințe referitoare la hrana animalelor, în special la producția și utilizarea acestuia, atunci când aceste furaje sunt destinate animalelor producătoare de alimente "fără a aduce atingere cerințelor. Similare care au fost aplicate până în prezent vor fi aplicate în termenii legislației alimentare aplicabile tuturor animalelor, inclusiv animalelor însoțitoare ” .
Siguranța alimentară și libera circulație a alimentelor și furajelorUn regulament european (CE 178/2002) își propune să consolideze și să mențină „nivelul de protecție a vieții și sănătății umane” în executarea politicilor comunitare, permițând în același timp „libera circulație a alimentelor” în Comunitatea Europeană. Include :