Cernerii este pasul de a separa făina de sale de măcinare sau produse și alte derivate .
Această operațiune se efectuează folosind un planșter , sau anterior o racletă . Este compus din mai multe site de diferite dimensiuni ale ochiurilor, ceea ce face posibilă extragerea diferitelor produse de măcinare corespunzătoare.
Rata de cernere este strâns legată de tipul de făină, adică de cantitatea de substanțe necombustibile pe care o conține. Cu cât împingem mai mult extracția, cu atât mai mult recuperăm aceste substanțe, al căror interes este în principal nutrițional.
În general, avem următoarea corespondență (numai în Franța, în Elveția numele sunt diferite):