Camembert din Normandia

Camembert din Normandia Imagine în Infobox.
Tara de origine Franţa
Regiune Calvados , Manche , Eure , Orne
Lapte Vacă
Aluat Moale cu coaja înflorită
Denumire Denumirea de origine protejată (1996)
denumirea de origine controlată (1983)
Numit cu referire la Normandia
Volumul vândut 5.698 t (2017)
5.840 t (2018)
Zona de productie 30.000 km 2 (2005)

Normandia Camembert este o brânză din lapte crud de vacă , la moale , ușor sărat și șorici mucegăită care laptele crud este produs și procesat în Normandia . Din 1982 , a fost protejat în Franța printr-o denumire de origine controlată (AOC) și în toate țările Uniunii Europene printr-o denumire de origine protejată (AOP) , care o deosebește de camembert care nu se întâlnesc la același nivel specificații. Numele provine din satul Camembert , din Normandia Inferioară , unde inițial se făcea brânza.

Această producție-transformare reprezintă 4,2% din volumul total de camembert fabricat în Franța.

Caracteristicile Camembert de Normandie

Descriere

Normandy Camembert are forma unui cilindru cu diametrul de 10,5 până la 11  cm și cântărește minimum 250  g , greutate netă la ambalare. Are 45% minimum de grăsime pe extractul uscat sau doar 22% pe produsul finit și o greutate totală de substanță uscată mai mare sau egală cu 115  g pe brânză. Coaja albă cu înflorire poate fi patată de rugină, în funcție de gradul de coacere .

„Pasta [este] (...) fildeș până la galben deschis; rafinat până la inimă, este neted și suplu. "

-  Decretul nr .  2008-984 din 18 septembrie 2008.

Trebuie vândut într-o cutie de lemn. Este nevoie de 2,2  litri de lapte pentru a face un Camembert de Normandie.

Valoare nutritionala

Valoarea nutritivă medie a camembertului obținută din lapte crud
la 100  g
apă 54,9  g
lipide 21,9  g
dintre care acizi grași saturați 14  g
dintre care acizi grași mononesaturați 5,12  g
dintre care acizi grași polinesaturați 590  mg
dintre care colesterol 74,5  mg
proteină 20  g
sodiu 802  mg
fosfor 286  mg
calciu 235  mg
potasiu 150  mg
glucide 0,1  g
magneziu 15  mg
zinc 3,78  mg
vitamina B 2 640  μ g
activitatea vitaminei E, echivalenți α-tocoferol 440  μ g
vitamina A 246  μ g
cupru 210  μ g
vitamina PP 55  μ g
vitamina B 3 1,46  μ g
vitamina B 12 0,85  μ g
vitamina D 0,76  μ g
vitamina B 5 0,33  μ g
vitamina B 6 0,2  μ g
energie 1.152  kJ
energie 278  kcal

Istorie

Legenda

„Camembert [...] este numele dat (1867) într - o brânză făcută pentru prima dată la sfârșitul XVIII - lea  secol de Marie Fontaine , agricultor din orașul Camembert ( Orne ). "

- Alain Rey (dir.), Le Robert Historical Dictionary of the French language , Le Robert Dictionaries, Paris, ediție nouă ianuarie 1994, volumul I, p.  333 .

Potrivit legendei, istoric nu prea credibil, Camembert de Normandie a fost dezvoltat în 1791 de către un fermier din Camembert, Marie Harel (născută Fontaine), cu sfatul înțelept al unui preot refractar ( Charles-Jean Bonvoust , religios benedictin, prior de Roiville ), originară din Alençon , s-a refugiat cu ea la ferma sa din Beaumoncel.

Această legendă se regăsește în multe lucrări, cu îmbogățiri surprinzătoare. Numele lui Marie Harel, inventatorul Camembert, apare în 1850, datorită nepotului ei. Legenda se datorează succesului remarcabil al familiei sale și interesului comercial retras. La începutul XX - lea  secol, unirea producătorilor de Camembert autentice din Normandia preia mostenitorii lui Marie Harel pentru a perpetua legenda din Normandia Camembert; XXI - lea  secol, organizarea de apărare și gestionarea AOC Camembert din Normandia înlocuieste.

Elemente istorice

Origine necunoscută

Primul text, din 1708, care îl citează pe Camembert, este al lui Thomas Corneille . Se referă la o observație din 1702.

Transformări ale Camembertului din Normandia: inovații tehnice și progres științific

Două inovații permit dezvoltarea transformării laptelui crud în Camembert de Normandie:

  •  dezvoltarea căii ferate pune Parisul la șase ore de multe orașe normande mici;
  •  cutia de lemn care, în jurul anului 1890 , a înlocuit patul de paie și a permis transportul acestei brânze fragile pe distanțe mari. Din nou legenda este contrazisă; fără o sursă de încredere, este imposibil să atribuim invenția cutiei de brânză din lemn de plop. Ridel, originar din Vimoutiers, fiul unui dulgher, inventează aparatul pentru a face cutii de brânză din lemn de plop. Cutia permite crearea și aplicarea etichetei Camembert.
Colectarea laptelui

Din 1870, producția Camembert de Normandie a crescut și s-a modernizat. Pentru a produce mai mult lapte, efectivele de vaci și suprafața pajiștilor sunt în creștere. Fermierii închiriază ferme pentru a mări suprafața de teren pe care o lucrează. Achiziționarea de lapte crud de la fermele învecinate a dezvoltat și a inaugurat industrializarea fabricării Camembert de Normandie.

Coaja albastră versus coaja albă

Coaja inflorită despre care știm că nu a fost albă până în anii 1960 .

„[…] Cu toate acestea, înainte de a arăta acest puf alb pe care îl cunoaștem astăzi [mai 2007], crusta sa a avut tendința spre albastru. […] Dacă se întâmplă să fie alb, este cel mai adesea între albastru și gri și este marcat cu pete maro-roșii. În primii ani ai acestui secol [ XX - lea  secol], culoarea albă este mai frecventă, dar devine norma în perioada interbelică . Cu toate acestea, albul este relativ relativ, pentru o lungă perioadă de timp puful alb este mai mult sau mai puțin acoperit cu pete maronii. Abia în jurul anului 1960 a afișat acel ten palid care a fost cândva privit cu suspiciune. "

- Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  99 .

Această transformare este rezultatul dorinței de a controla microorganismele. Lucrarea lui Louis Pasteur , Principiile sale lactate inaugurează preparatele fermentelor lactice și matrițelor selectate pentru fabricile de brânzeturi. Penicillium candidum , este o ciupercă albă care dă o coajă imaculată. P. candidum va înlocui P. album , care produce o crustă albă devenind gri-albastră.

„Astăzi toți producătorii de brânză, chiar și cei mai atașați de metodele tradiționale, își inoculează laptele cu P. candidum produs în laborator. "

- Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  109 .

„Este sigur că prin schimbarea tulpinii modificăm viteza de coacere […]. Prin schimbarea matriței, Camembert nu numai că și-a schimbat culoarea, dar, fără îndoială, în gust. […] Această schimbare l-a înmuiat, ușurându-i asprimea țărănească pentru a lărgi cercul amatorilor săi. Timp de mai mulți ani, Institutul Pasteur va furniza cele două tulpini, album și candidum , la cerere . "

- Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  106-107 .

Raw lapte comparativ cu laptele pasteurizat

Înălbirea crustei a deschis calea cvasi-generalizării pasteurizării în anii 1950 . 3 martie 2020, Organizația de Apărare și Management (ODG) Camembert de Normandie a decis 97% să abandoneze marele proiect AOP care ar fi pregătit calea pentru crearea unui „inimă de gamă” Camembert de Normandie realizat cu lapte pasteurizat, reafirmând utilizarea exclusivă a laptelui crud.

Uniunea Producătorilor de autentice Camembert de Normandie

La 20 martie 1909, la primăria din Lisieux, cincizeci și trei de producători de brânză au creat Sindicatul Producătorilor de Autentic Camembert din Normandia (SFVCN) pentru a se apăra împotriva "[...] celor care îndrăznesc să vândă sub numele de" Camembert „imitații palide produse în afara Normandiei cu lapte degresat” - fabricile de brânzeturi din centru și din est - precum și pentru a contracara „licitarea locală a laptelui” și a le proteja marginile. Acești notabili utilizează această structură a angajatorilor pentru a promulga reguli interne de neconcurență pentru colectarea laptelui și pentru a preveni braconajul personalului în rândul membrilor sindicali. Se luptă să nu aplice noile legi sociale. Vor încerca să-și protejeze denumirea „Camembert”. Ei cer, fără rezultat, interzicerea fabricării Camembert în afara Normandiei. Uniunea obține regulamentul minim de grăsime, mai întâi la 36% și apoi la 45% pentru a lupta împotriva producției de brânză din lapte degresat.

Uniunea a dezvoltat zona de producție Camembert, născută într-o zonă restricționată, Pays d'Auge , într-o zonă fără referire la origine. El a extins zona de producție, dar a pierdut exclusivitatea denumirii „Camembert”.

„Cu toate acestea, de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial , ambițiile și acțiunile sale s-au schimbat. Pentru el, nu mai este vorba de menținerea deplină a vechii ordini sociale protejate de concurență și de legile sociale. El trebuie, vrând-nevrând, să se resemneze la intruziunea în universul său pașnic rural, al industriei pe scară largă, al legilor pieței și al legislației muncii. Singurul său rol este apărarea denumirii Norman Camembert. "

- Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  134 .

Laptele crud comparativ cu laptele „termizat” sau microfiltrat

Isigny-Sainte-Mère cooperative agricole și Lactalis grupul , care a reprezentat 90% din Camemberts în Normandia, în 2007 , a renunțat în urma specificațiilor AOC. Aceasta a urmat refuzului final al Institutului Național de Origine și Calitate (INAO) de a modifica specificațiile pentru a permite utilizarea tehnicii de termizare și microfiltrare pentru laptele utilizat. Aceste grupuri industriale au continuat să facă presiuni pentru această modificare a denumirii siguranței alimentare și pentru a-și reduce costurile de procesare prin reluarea parțială a producției de DOP. Potrivit Sylvie Lortal, directorul laboratorului științific și tehnologic pentru lapte și ouă din Rennes, riscurile pentru sănătate sunt „statistic minime”. La sfârșitul lunii februarie 2008, Asociația pentru Apărarea și Managementul Camembert de Normandie a votat peste 55% în favoarea menținerii obligatorii a laptelui crud pentru producția de Camembert de Normandie. Astfel , ea respinge grupurile industriale de solicitarea lor să se relaxeze specificațiile de AOC .

Cu toate acestea, un compromis semnat în februarie 2018 la INAO între producătorii de DOP și Lactalis deschide calea către o modificare a acestui echilibru. Dacă ar fi confirmat, s-ar pune capăt diviziunii dintre DOP Camembert de Normandie și mențiunea, aplicată de Lactalis (președinte etc.), „făcută în Normandia” (care nu constituie DOP). Lactalis (și alți producători) ar avea dreptul să utilizeze DOP Camembert de Normandie în timp ce pasteurizează laptele. În schimb, proporția de vaci de rasă normandă ar scădea de la 50% (în prezent) la 70%. Acest compromis face obiectul unui strigăt din partea apărătorilor DOP (și a utilizării laptelui crud).

DGCCRF a pronunțat o hotărâre la mijlocul anului 2020, pronunțându-se în favoarea producătorilor de DOP: indicația „făcută în Normandia” nu va mai fi autorizată pe cutiile de camembert care nu se află sub o denumire de origine protejată din 1 st luna ianuarie 2021. La începutul anului 2021, Lactalis și-a comunicat puternic opoziția în mass-media pentru a convinge consumatorii și nu a respectat judecata.

Istoria Camembertului Normandiei în decretul nr .  2008–984 din 18 septembrie 2008

„[...] pajiștea Revoluția din XVII - lea  secol se va schimba profund agricultura Auge . În acea perioadă, lunca permanentă a înlocuit pădurea sau culturile pe suprafețe întinse, s-a dezvoltat creșterea bovinelor și producția de lapte rezultată, alături de îngrășare, a fost transformată în unt și brânză. Îmbunătățirea mijloacelor de comunicație și, în special, dezvoltarea transportului feroviar, cu inaugurarea liniei Paris-Lisieux-Caen care, prin punerea Pays d'Auge, din 1855, la mai puțin de șase ore de Paris, a comparat cu trei zile înainte, va crește brusc comerțul cu toată producția de brânzeturi Augeron și, în special, cu Camembert de Normandie. Cererea crește și fermierii nu mai produc suficient lapte pentru a îndeplini comenzile. Deci fermele de brânzeturi îl cumpără de la vecinul lor, ceea ce schimbă tipul de lapte crud utilizat. Nu mai este un lapte călduț de cheag la scurt timp după muls, ci mai degrabă un lapte acidificat sub efectul dezvoltării bacteriilor lactice prin așteptarea în cutii înainte de colectare și în timpul transportului. Împreună cu producția-procesarea fermei , se dezvoltă prelucrarea produselor lactate (cunoscută și sub denumirea „artizanală”) și industrială. Cererea este de așa natură încât meșteșugarii și producătorii importă lapte crud produs în afara Pays d'Auge. Acest lucru a fost posibil datorită celei de-a doua revoluții a furajelor care a avut loc în Normandia unde, din 1880, ca urmare a prăbușirii prețurilor cerealelor, suprafețe întinse au fost cedate treptat la iarbă. Extinderea pajiștilor permanente (pajiști însămânțate cu culturi neperene) va fi continuă până în anii 1960 când va atinge maximul.

[…] Anul 1880 marchează trecerea de la prelucrarea producției agricole la o etapă industrială, prin formalizarea tehnicilor de fabricare a brânzeturilor și apelul pentru oamenii de știință. Prima fabrică de brânzeturi industriale a fost creată în 1883 la Domaine du Tremblay, în La Goulafrière. Puțin mai târziu, datorită muncii lui Pasteur și a studenților săi, florile de cuvertură albă au fost selectate și utilizate pe această brânză de coajă nespălată, care a dobândit astfel aspectul actual. În jurul anului 1890, invenția de către un exportator din Le Havre, domnul Rousset, a cutiei de lemn îi va îmbunătăți condițiile de transport. În timp ce de la cel de-al doilea război mondial, tehnica de pasteurizare s-a dezvoltat în est, apoi în toată Franța, prin promovarea creării de unități de producție de mare capacitate, Normandia rămâne astăzi singura regiune care încă folosește lapte crud pentru fabricarea camemberturilor. Din anii 1970, rasa franceză pie noise (FFPN) a apărut în Normandia și s-a dezvoltat continuu în ferme în căutarea unei productivități lactate mai bune până la înlocuirea ei cu prim'holstein în anii 1990. În prezent, rasa normană se referă doar la aproximativ 40% din lactate. vaci în Normandia Inferioară. În același timp, odată cu introducerea porumbului, a început o revoluție în practicile furajere, care l-a înlocuit nu numai pe culturile furajere, care odinioară erau foarte diverse, ci și pe suprafețe întinse de pajiști permanente. "

-  Jurnalul  Oficial al Republicii Franceze din 21 septembrie 2008, decretul nr . 2008–984 din 18 septembrie 2008 privind denumirea de origine controlată „Camembert de Normandie”.

  Notorietatea lui Camembert

Primul război mondial ajută să facă cunoscut în Franța , în toate straturile sociale. Din 1916 , prin acțiunea Syndicate of Manufacturers of Genuine Normandy Camembert, a făcut parte din rația Les Poilus .

Caracteristicile producției Camembert de Normandie

Aria geografică a denumirii

Producția laptelui, transformarea acestuia, maturarea brânzeturilor obținute și ambalarea trebuie efectuate în zona geografică care se extinde pe teritoriul municipalităților departamentelor Calvados - cu excepția câmpiei Caen și a unei zone înguste în sus la Argentan -, din Manche - cu excepția a două zone la sud-vest și nord-est -, la Orne - cu excepția sud-estului, în jurul Alençon și Argentan -, și la cele „din marginea de vest” din Eure .

„Această zonă beneficiază de un climat de tip oceanic, cu variații minime-maxime destul de scăzute datorită apropierii oceanului. Precipitațiile sunt abundente (cel puțin 700  mm / an ) și regulate (cel puțin 160 de zile de precipitații). Verile sunt temperate, iar iernile nu foarte dure. Zona denumirii se caracterizează astfel prin absența deficitului de apă de vară, precum și printr-un număr relativ scăzut de zile de îngheț. Peisajele sunt dominate de o atmosferă de gard viu reflectată de ocuparea grea a terenului de lunca permanentă care reprezintă mai mult de 50% din [suprafața agricolă utilă] a teritoriului zonei și rețeaua densă de gard viu. Zona denumirii, care este situată la contactul dintre Masivul Armorican și Bazinul Parisului este marcată, cu mai mult de 1.000  m de cursuri de apă pe km², de densitatea rețelei hidrografice sub forma unei rețele dense. Văi sau mlaștini. Laptele produs în zonă are o specificitate conferită de practicile de hrănire a animalelor, precum și de utilizarea animalelor de rasă normandă. Principala originalitate a sistemului de hrănire se bazează pe utilizarea semnificativă a pășunatului care se practică din martie până în noiembrie.

Importanța zonelor ierboase se caracterizează prin dominarea covârșitoare a pajiștilor permanente, marcate de o mare diversitate floristică și de ponderea foarte marginală a pajiștilor temporare. Pajiștile se disting în funcție de faptul că sunt situate în văi, pe dealuri sau pe platouri. Pajiștile văilor sunt cele mai bogate, în timp ce aluviunile umede ale râurilor mențin o vegetație mai diversificată. În plus, fermele lactate din Normandia au o autonomie mare a furajelor. Rația de bază este aproape întotdeauna produsă în totalitate la fața locului. Achizițiile de furaje rămân marginale și se referă în principal la paie și sfeclă achiziționate în câmpiile care se învecinează cu zona geografică. "

-  Decretul nr .  2008-984 din 18 septembrie 2008.

În 1983, zona de denumire s-a extins pe cele cinci departamente din Normandia. În 2008, Seine-Maritime , o mare parte din Eure și unele zone din Calvados și Manche au fost retrase.

Laptele crud

Vaca de rasă normandă

Decretul prevede că „începând cu 1 st ianuarie 2020, fermele de lapte au cel puțin 50% din forța de muncă la vacile de lapte rasă pură vaci Norman . "

„Rasa Norman are abilități excepționale de fabricare a brânzeturilor. Prezintă lapte cu cel mai mare conținut de proteine ​​din toate rasele lactate franceze. Rasa normandă are, de asemenea, o frecvență a combinațiilor anumitor variante genetice ale cazeinelor din lapte cele mai favorabile coagulării laptelui, care este mult mai mare decât cea observată la alte rase (Grosclaude, 1988). Laptele obținut de la aceste animale se caracterizează printr-un randament mai mare de brânză, o rată mai mare de coagulare , un timp mai scurt de fermificare a gelului (Vassal, 1991). În cele din urmă, această rasă ocupă un loc major în peisajul regional. [...] rasa normandă este , de asemenea , creat în a doua jumătate a XIX - lea  secol , a fost stabilit de la populațiile de cruci din două tipuri principale de vaci: a Cotentin și Auge și intrări externe: Durham , Jersey , Breton și olandeză curse greu de cuantificat. Crearea de Herdbook datează Norman din 1883. La începutul XX - lea  secol , rasa Norman este exportată în întreaga vestul Franței pentru calitățile sale de lactate și beefing. Organismul de selecție a rasei normande va prelua cartea de turme în 2008.  "

-  Decretul nr .  2008-984 din 18 septembrie 2008.

Păşune

Vacile de lapte trebuie să pășuneze cel puțin 6 luni pe an. Pajiștile de pășune trebuie să fie „accesibile vacilor de lapte și potrivite pentru hrănirea lor”. "

De la 1 st ianuarie 2010, o fermă cu cel puțin:

„  0,33  ha de suprafață de iarbă pe vacă de lapte de muls, inclusiv cel puțin 0,25  ha de suprafață de iarbă pășunabilă accesibilă din incinta de muls.

2  ha de pajiște pe hectar de siloz de porumb folosit pentru hrănirea animalelor de turmă. "

-  Decretul nr .  2008-984 din 18 septembrie 2008.

Alimente

Cele Leys floră reduse, alimentele fermentate - siloz de iarbă și porumb , plante acoperite cu bandă - sunt permise în caietul de sarcini atașat numelui Camembert de Normandie .

„Rația de bază a efectivului (tehnicienii agricoli o cuantifică în„ substanță uscată ”) ajunge până la 80% din fermă. În afara perioadelor de pășunat, fânul este pus la dispoziția vacilor de lapte în fiecare zi.

Aportul suplimentar de furaje este limitat la 1.800  kg pe vacă în turmă și pe an calendaristic.

Rația de bază constă din următoarele furaje: iarbă din pajiști permanente, temporare sau artificiale , pășunată, distribuită în verde, însilozată, învelită, deshidratată sau ofilită, porumb, sfeclă furajeră și alte rădăcini și tuberculi, cereale sau culturi proteice distribuite în verde sau paie de siloz, cereale și proteine.

Alimentele complementare autorizate sunt: ​​cerealele și subprodusele acestora, culturi de proteine, semințe oleaginoase, culturi de proteine ​​și subprodusele acestora, paste vegetale, melasă, produse lactate, minerale, vitamine.

Prepararea cerealelor se face numai prin mijloace mecanice. "

-  Decretul nr .  2008-984 din 18 septembrie 2008.

Transformare

Maturarea primară, coagularea , turnarea, scurgerea lentă a coagulului și coacerea - în lactate - sunt faze caracteristice:

  •  standardizarea și maturizarea laptelui;

„Laptele de vacă [este] standardizat în grăsimi prin degresarea unei părți din laptele utilizat, amestecat cu lapte integral sau prin„ cremare naturală ”. Termenul „cremare naturală” înseamnă retragerea cremei după ridicarea acesteia la suprafața laptelui (vezi cremă unică ). Depozitarea laptelui crud nu poate depăși 72 de  ore de la cea mai veche muls până la începutul maturării. Camembert de Normandie este o brânză făcută din lapte maturat. Perioada de maturare primară la lapte rece este mai mică de 24  de ore la o temperatură maximă de 22  ° C , iar timpul de maturare secundar, atunci când sunt efectuate, nu poate depăși 2  ore la o temperatură maximă de 38  ° C . Laptele rămâne crud, nu poate fi tratat termic la mai mult de 40  ° C și nici nu poate fi bactofugat, microfiltrat sau nici un tratament cu efect echivalent. Concentrația laptelui prin eliminarea parțială a părții apoase înainte de coagulare este interzisă ( ultrafiltrată ). "

-  Decretul nr .  2008-984 din 18 septembrie 2008.

  •  coagulare;

„Laptele este cojit într-un bazin […] cu un volum maxim […] de 330 litri. Coaja se efectuează la o temperatură maximă de 37  ° C cu o doză maximă de cheag de animale de 23 ml / 100 l de lapte la o concentrație echivalentă cu 520  mg de chimozină pe litru. Cașul poate fi ușor feliat vertical înainte de turnare folosind o felie de caș cu o distanță minimă a lamelor sau a firelor de 2,5  cm . În bazin sunt permise maximum două pasaje ale acestui instrument. Turnarea (sau formarea) brânzeturilor se efectuează imediat după feliere. Retragerea serului este interzisă. Cașul este preluat din bazin:
- fie prin dispozitive automate, folosind capete de turnare articulate,
- fie manual, folosind linguri semisferice montate la capătul unui mâner.
[…], Capetele de turnare sau lingurile nu conțin elemente susceptibile de a sparge cașul luat din bazin. Cașul este îndepărtat și apoi depus în matrițe în cel puțin 5 treceri, fiecare dintre depuneri fiind distanțate la cel puțin 40 de minute distanță  . Se scurge spontan în matrițe timp de cel puțin 18  ore de la primul depozit de caș. Tehnica tradițională este definită de turnarea efectuată manual și de drenare care are loc în matrițe statice individuale plasate pe o masă echipată cu un ecran de picurare. De la 1 st ianuarie 2017, brânzeturile sunt întoarse în sus o dată. După întoarcere, brânzeturile sunt acoperite (placate) cu o placă metalică care exercită o ușoară presiune asupra brânzei. Brânzeturile sunt sărate cu sare uscată. După sărare, brânza poate fi uscată înainte de începerea maturării pentru o perioadă care nu depășește 24 de  ore . Depozitarea prin păstrarea laptelui crud, a produselor în proces, a cașului sau a brânzei proaspete la o temperatură negativă este interzisă. "

-  Decretul nr .  2008-984 din 18 septembrie 2008.

  •  rafinare și condiționare.

„Maturarea brânzeturilor se efectuează într-un tocător la o temperatură cuprinsă între 10 [° C] și 18  ° C până la ambalare. Brânzeturile pot fi ambalate înainte de a 13- a  zi după coacere. Înainte de ambalare, brânzeturile pot fi așezate pe scânduri de lemn. Conservarea brânzeturilor proaspete și a brânzeturilor în procesul de maturare într-o atmosferă modificată este interzisă. Camembert de Normandie este ambalat sub formă de brânză întreagă într-un ambalaj individual realizat cu cutii din lemn, cu excepția părții superioare a cutiei care acționează ca suport pentru etichete, care poate fi în "compobois" (fibre de lemn aglomerate cu polipropilenă) . Brânzeturile ambalate nu pot părăsi compania înainte de a 17- a  zi după coacere. Pentru achiziționarea caracteristicilor organoleptice ale produsului, livrarea către clienți nu se face înainte de a 22- a  zi după coacere. Brânza îndeplinește condițiile de producție ale acestor specificații de la ultima dată. "

-  Decretul nr .  2008-984 din 18 septembrie 2008.

Producție

Producția de 4.300 de tone de camemberti din Normandia reprezintă 4,2% din producția de camemberti din Franța.

Producție: 13.280 tone în 2004 (+ 23% din 1996).

Între 2006 și 2007, producția Camembert de Normandie a scăzut cu peste 50%; între 2007 și 2008, a scăzut cu 33%.

„[T] camemberturile din Normandia DOP reprezintă doar 5% din toate camembertele, față de 10 [%] până la 15% în urmă cu trei ani, sau 4.300 de tone produse pe an față de 90.000 de tone pentru industria. "

-  "DOP" Camembert de Normandie "în război împotriva industriașilor. », Agro-media.fr, 21 noiembrie 2011.

Un fermier și opt lactate produc Camembert de Normandie în Normandia de Jos .

Producători și transformatori fermieri

Lista actualizată la 12 noiembrie 2019.

Producția fermei  :

Fabricarea produselor lactate  :

Consum

Perioada sa ideală de consum este din aprilie până în august după maturarea timp de șase până la opt săptămâni, dar și din martie până în decembrie.

Note și referințe

Note

  1. Penicillium candidum .
  2. Lenjerie Brevibacterium .
  3. Asociație creată la 27 iulie 2007.
  4. A se vedea și legătura internă „  istoria liniei de la Mantes-la-Jolie la Cherbourg  ”.
  5. Harta zonei geografice .
  6. Municipiile Calvados Ablon, Agy, Aignerville, Airan, Amayé-sur-Seulles, Amfreville, Anctoville, Angerville, Angoville, Annebault, Arganchy, Argences, Asnières-en-Bessin, Auberville, Aunay-sur-Odon, Auquainville, Les Autels-Saint-Bazile , Les Authieux-Papion, Les Authieux-sur-Calonne, Auvillars, Balleroy, Banneville-la-Campagne, Barbeville, Barneville, Barou-en-Auge, Basseneville, Bavent, Bayeux, La Bazoque, Beaulieu, Beaumesnil, Beaumont-en- Auge, Bellou, Benerville-sur-Mer, Le Bény-Bocage, Bernesq, Bernières-d'Ailly, Bernières-le-Patry, Beuvillers, Beuvron-en-Auge, La Bigne, Bissières, Blangy-le-Château, Blay, Blonville-sur-Mer, Le Bo, Boissey, La Boissière, Bonnebosq, Bonnemaison, Bonneville-la-Louvet, Bonneville-sur-Touques, Bonnoeil, Bourgeauville, Branville, Brémoy, Bretteville-sur-Dives, Le Breuil-en-Auge , Le Breuil-en-Bessin, Le Brévedent, La Brévière, Bréville, Bricqueville, Brucourt, Burcy, Bures-les-Monts, Cabourg, Cahagnes, Cahagnolles, La Caine, La Cambe, Cambremer, Campagnolles, Campandré-Valcong ploaie, Campeaux, Campigny, Canapville, Canchy, Canteloup, Cardonville, Cartigny-l'Epinay, Carville, Castillon, Castillon-en-Auge, Castilly, Caumont-l'Éventé, Caumont-sur-Orne, Cauville, Cernay, Cerqueux, Cesny-aux-Vignes, Champ-du-Boult, La Chapelle-Engerbold, La Chapelle-Haute-Grue, La Chapelle-Yvon, Cheffreville-Tonnencourt, Chênedollé, Clarbec, Clécy, Cléville, Colleville-sur-Mer, Colombières, Combray , Comes, Condé-sur-Noireau, Coquainvilliers, Corbon, Cordebugle, Cordey, Cormolain, Cossesseville, Cottun, Coudray-Rabut, Coulonces, Coulvain, Coupesarte, Courcy, Courson, Courtonne-la-Meurdrac, Courtonne-les-Deux-Eglises , Cresseveuille, Crèvecœur-en-Auge, Cricquebœuf, Cricqueville-en-Auge, Cricqueville-en-Bessin, Crocy, Croisilles, Croissanville, Crouay, La Croupte, Culey-le-Patry, Curcy-sur-Orne, Cussy, Dampierre, Danestal, Danvou-la-Ferrière, Deauville, Le Désert, Le Détroit, Deux-Jumeaux, Dives-sur-Mer, Donnay, Douville-en-Auge, Dozulé, Drubec, Beaufour-Druval, Écrammeville, Ellon, Englesqueville-en-Auge, Englesqueville-la-Percée, Épinay-sur-Odon, Équemauville, Escoville, Esson, Estry, Étouvy, Étréham, Falaise, Familly, Fauguernon, Le Faulq, La Ferrière-Harang, Fervaques, Fierville-les- Parcuri, Firfol, La Folie, La Folletière-Abenon, Fontenermont, Formentin, Formigny, Foulognes, Fourneaux-le-Val, Le Fournet, Fourneville, Friardel, Fumichon, Le Gast, Gefosse-Fontenay, Genneville, Gerrots, Glanville, Glos, Gonneville-sur-Honfleur, Gonneville-sur-Mer, Gonneville-en-Auge, Goupillières, Goustranville, Grandcamp-Maisy, Grandchamp-le-Château, Grangues, La Graverie, Grimbosq, Guéron, Hamars, Hermival-les-Vaux, Heuland , Heurtevent, Hiéville, La Hoguette, Honfleur, L'Hôtellerie, Hotot-en-Auge, Hottot-les-Bagues, La Houblonnière, Houlgate, Isigny-sur-Mer, Les Isles-Bardel, Janville, Juaye-Mondaye, Jurques, La Lande-sur-Drôme, Landelles-et-Coupigny, Lassy, ​​Léaupartie, Lécaude, Leffard, Lénault, Lessard-et-le-Chêne, Lingèvres, Lisieux, Lison, Lisores, Litteau, Le Molay-Littry, Livarot, Livry, Les Loges, Les Loges-Saulces, Longraye, Longues-sur-Mer, Longueville, Longvillers, Louvagny, Louvières, Magny-en-Bessin, Magny-le-Freule, Maisoncelles-la-Jourdan, Maisoncelles-Pelvey, Case, Maizières, Malloué, Mandeville-en-Bessin, Manerbe, Manneville-la-Pipard, Le Manoir, Manvieux, Le Marais-la-Chapelle, Marolles, Martigny-sur-l'Ante, Merville-Franceville-Plage, Méry- Corbon, Meslay, Le Mesnil-Auzouf, Le Mesnil-Bacley, Le Mesnil-Benoist, Le Mesnil-Caussois, Mesnil-Clinchamps, Le Mesnil-Durand, Le Mesnil-Eudes, Le Mesnil-Germain, Le Mesnil-Guillaume, Le Mesnil -Mauger, Le Mesnil-Robert, Le Mesnil-Simon, Le Mesnil-sur-Blangy, Le Mesnil-Villement, Meulles, Mézidon-Canon, Mittois, Les Monceaux, Monceaux-en-Bessin, Monfréville, Montamy, Mont-Bertrand, Montchamp, Montchauvet, Monteille, Montfiquet, Montigny, Montreuil-en-Auge, Monts-en-Bessin, Montviette, Mosles, Moult, Les Moutiers-en-Auge, Les Moutiers-en-Cinglais, Les Moutiers-Hubert, Moyaux, Neuilly -la-Forêt, Norolles, Noron-l'Abbaye, Noron-la-Poterie, Norrey-en-Auge, Notre-Dame-de-Courson, Notre-Dame-de-Livaye, Notre-Dame-d'Estrées, Noyers-Bocage, Ondefontaine, Orbec, Osmanville, Les Oubeaux, Ouézy, Ouffières, Ouilly-du-Houley, Ouilly-le-Vicomte, Ouistreham, Ouville-la-Bien-Tournée, Parfouru-sur-Odon, Pennedepie, Percy-en-Auge, Périers-en-Auge , Périgny, Petiville, Pierrefitte-en-Auge, Pierrefitte-en-Cinglais, Pierrepont, Pierres, Le Pin, Planquery, Le Plessis-Grimoult, La Pommeraye, Pont-Bellanger, Pontecoulant, Pont-Farcy, Pont-l'Evêque, Port-en-Bessin-Huppain, Pont-d'Ouilly, Préaux-Saint-Sébastien, Préaux-Bocage, Le Pré-d'Auge, Presles, Prêtreville, Proussy, Putot-en-Auge, Biéville-Quétiéville, Quetteville, Ranchy , Rapilly, Le Reculey, Repentigny, Reux, La Rivière-Saint-Sauveur, La Rocque, Rocques, La Roque-Baignard, Roucamps, Roullours, Rubercy, Rully, Rumesnil, Russy, Ryes, Saint-André-d'Hébertot, Saint -Arnoult, Saint-Aubin-des-Bois, Saint-Benoît-d'Hébertot, Saint-Charles-de-Percy, Saint-Cyr-du- Ronceay, Saint-Denis-de-Mailloc, Saint-Denis-de-Mère, Saint-Denis-Maisoncelles, Saint-Désir, Saint-Étienne-la-Thillaye, Sainte-Foy-de-Montgommery, Saint-Gatien-des- Bois, Saint-Georges-d'Aunay, Saint-Georges-en-Auge, Saint-Germain-d'Ectot, Saint-Germain-de-Livet, Saint-Germain-de-Montgommery, Saint-Germain-de-Tallevende- la-Lande-Vaumont, Saint-Germain-du-Crioult, Saint-Germain-du-Pert, Sainte-Honorine-de-Ducy, Sainte-Honorine-des-Pertes, Saint-Hymer, Saint-Jean-de-Livet, Saint-Jean-des-Essartiers, Saint-Jean-le-Blanc, Saint-Jouin, Saint-Julien-de-Mailloc, Saint-Julien-le-Faucon, Saint-Julien-sur-Calonne, Saint-Lambert, Saint- Laurent-du-Mont, Saint-Laurent-sur-Mer, Saint-Léger-Dubosq, Saint-Louet-sur-Seulles, Saint-Loup-de-Fribois, Saint-Loup-Hors, Saint-Manvieu-Bocage, Saint- Marcouf, Sainte-Marguerite-d'Elle, Sainte-Marguerite-des-Loges, Sainte-Marguerite-de-Viette, Sainte-Marie-Laumont, Sainte-Marie-Outre-l'Eau, Saint-Martin-aux-Chartrains, Saint-Martin-de-Bienfaite-la-Cressonnière, Saint-Martin-de-Blagny, Saint-Martin-de-la-Lieue, Saint-Martin-de-Mailloc, Saint-Martin-de-Mieux, Saint-Martin-de-Sallen, Saint-Martin-des-Besaces, Saint-Martin-Don, Saint-Martin-du-Mesnil-Oury, Saint-Michel-de-Livet, Saint-Omer, Saint-Ouen-des-Besaces, Saint-Ouen-du-Mesnil-Oger, Saint-Ouen- le-Houx, Saint-Ouen-le-Pin, Saint-Pair, Saint-Paul-du-Vernay, Saint-Philbert-des-Champs, Saint-Pierre-Azif, Saint-Pierre-de-Mailloc, Saint-Pierre- des-Ifs, Saint-Pierre-du-Bû, Saint-Pierre-du-Fresne, Saint-Pierre-du-Jonquet, Saint-Pierre-du-Mont, Saint-Pierre-la-Vieille, Saint-Pierre-sur- Dives, Saint-Pierre-Tarentaine, Saint-Rémy, Saint-Samson, Saint-Sever-Calvados, Saint-Vaast-en-Auge, Saint-Vaast-sur-Seulles, Saint-Vigor-des-Mézerets, Sallen, Sallenelles, Saon, Saonnet, Sept-Frères, Sept-Vents, Sommervieu, Soulangy, Subles, Sully, Surrain, Surville, Le Theil-Bocage, Le Theil-en-Auge, Thiéville, Thury-Harcourt, Tordouet, Le Torquesne, Torteval-Quesnay , Tortisambert, L'Oudon, Touques, Tour-en-Bessin, Tourgéville, Tournay-sur-Odon, Le Tourneur, Tournières, Tourville-en-Auge, Tracy- Bocage, Tréprel, Trévières, Troarn, Trois-Monts, Le Tronquay, Trouville-sur-Mer, Trungy, Truttemer-le-Grand, Truttemer-le-Petit, La Vacquerie, Valsemé, Varaville, Vassy, ​​Vaubadon, Vaucelles, Vaudeloges, Vaudry, Vauville, Vaux-sur-Aure, La Vespière, Le Vey, Vicques, Victot-Pontfol, Vierville-sur-Mer , Viessoix, Vieux-Bourg, Vieux-Pont, Villers-Bocage, Villers-Canivet, Villers-sur-Mer, Villerville, La Villette, Villy-Bocage, Vire, Vouilly.  
  7. Municipiile Canalului Acqueville, Agneaux, Agon-Coutainville, Airel, Amfreville, Amigny, Ancteville, Anctoville-sur-Boscq, Angey, Angoville-au-Plain, Angoville-sur-Ay, Anneville-sur-Mer, Annoville, Appeville, Auderville, Audouville- la-Hubert, Aumeville-Lestre, Auvers, Auxais, Avranches, Azeville, Bacilly, La Baleine, Barenton, Barneville-Carteret, La Barre-de-Semilly, Beaubigny, Baudre, Baudreville, Baupte, La Bazoge, Beauchamps, Beaucoudray, Beauficel , Beaumont-Hague, Bellefontaine, Belval, Benoîtville, Bérigny, Beslon, Besneville, Beuvrigny, Beuzeville-au-Plain, Beuzeville-la-Bastille, Biéville, Biniville, Bion, Biville, Blainville-sur-Mer, Blosville, La Bloutière, Boisroger, Boisyvon, Bolleville, La Bonneville, Bourguenolles, Boutteville, Braffais, Brainville, Branville-Hague, Brécey, Brectouville, Bréhal, Bretteville, Bretteville-sur-Ay, Breuville, Brévands, Bréville-sur-Mer, Bricquebosq, Bricquebosq -la-Blouette, Bricqueville-sur-Mer, Brillevast, Brix, Brouains, Brucheville, Buais, Camberno n, Cametours, Camprond, Canisy, Canteloup, Canville-la-Rocque, Carantilly, Carentan, Carneville, Carolles, Carquebut, Catteville, Cavigny, Catz, Cérences, Cerisy-la-Forêt, Cerisy-la-Salle, La Chaise-Baudouin , Les Chambres, Champcervon, Champcey, Champeaux, Champrepus, Les Champs-de-Losque, Chanteloup, La Chapelle-Cécelin, La Chapelle-en-Juger, La Chapelle-Urée, Chasseguey, Chavoy, Chef-du-Pont, Le Chefresne , Cherbourg, Chérencé-le-Héron, Chérencé-le-Roussel, Les Chéris, Chèvreville, Chevry, Coigny, La Colombe, Colomby, Condé-sur-Vire, Contrières, Cosqueville, Coudeville, Coulouvray-Boisbenâtre, Courcy, Coutances, Couvains , Couville, Crasville, Créances, Les Cresnays, Cretteville, Crosville-sur-Douve, Cuves, Dangy, Denneville, Le Dézert, Digosville, Digulleville, Domjean, Donville-les-Bains, Doville, Dragey-Ronthon, Ducey, Écausseville, Écoquenéauville , Éculleville, Émondeville, Équeurdreville-Hainneville, Équilly, Éroudeville, L'Étang-Bertrand, Étienville, Fermanville, Ferrières, Ferva ches, Feugères, La Feuillie, Fierville-les-Mines, Flamanville, Fleury, Flottemanville, Flottemanville-Hague, Folligny, Fontenay, Fontenay-sur-Mer, Foucarville, Fourneaux, Le Fresne-Poret, Fresville, Gathemo, Gavray, Geffosses, Genêts, Ger, Giéville, La Glacerie, Glatigny, La Godefroy, La Gohannière, Golleville, Gonfreville, Gonneville, Cheile, Gourbesville, Gourfaleur, Gouvets, Gouville-sur-Mer, Graignes, Le Grand-Celland, Granville, Gratot, Gréville- Haga, Grimesnil, Grosville, Guéhébert, Guilberville, Le Guislain, Le Ham, Hambye, Hamelin, Hardinvast, Hauteville-sur-Mer, Hauteville-la-Guichard, Hautteville-Bocage, La Haye-Bellefond, La Haye-d'Ectot, La Haye-du-Puits, La Haye-Pesnel, Héauville, Hbecrevon, Helleville, Hémevez, Herqueville, Heugueville-sur-Sienne, Hérenguerville, Heussé, Hiesville, Hocquigny, Le Hommet-d'Arthenay, Houesville, Houtteville, Huberville, Herville , Husson, Hyenville, Isigny-le-Buat, Jobourg, Joganville, Juilley, Jullouville, Juvigny-le-Tertre, Lamberville, La Lande-d'Airou, Lapenty, Laulne, Lengronne, Lessay, Lestre, Liesville-sur-Douve, Lieusaint, Lingeard, Lingreville, Lithaire, Les Loges-Marchis, Les Loges-sur-Brécey, Lolif, Longueville, Le Loreur, Le Lorey, Lozon, La Lucerne-d'Outremer, Le Luot, La Luzerne, Magneville, La Mancellière-sur-Vire, Marcey-les-Grèves, Marchésieux, Marcilly, Margueray, Marigny, Martigny, Martinvast, Maupertuis, Maupertus-sur -Mer, La Meauffe, Méautis, Le Mesnil, Le Mesnil-Adelée, Le Mesnil- Amand, Le Mesnil-Amey, Le Mesnil-Angot, Le Mesnil-Aubert, Le Mesnil-au-Val, Le Mesnilbus, Le Mesnil-Eury , Le Mesnil-Garnier, Le Mesnil-Gilbert, Le Mesnil-Herman, Le Mesnillard, Le Mesnil-Opac, Le Mesnil-Ozenne, Le Mesnil-Rainfray, Le Mesnil-Raoult, Le Mesnil-Rogues, Le Mesnil-Rouxelin, Le Mesnil-Tôve, Le Mesnil-Véneron, Le Mesnil-Vigot, Le Mesnil-Villeman, La Meurdraquière, Millières, Milly, Mobecq, Les Moitiers-d'Allonne, Les Moitiers-en-Bauptois, Montabot, Montaigu-la-Brisette, Montaigu-les-Bois, Montbray, Montchaton, Montcuit, Montebourg, Montgardon, Monthuchon, Montmartin-en-Graignes, Montmartin-sur-Mer, Montpinchon, Montrabot, Montreuil-sur-Lozon, Montsurvent, Montviron, Moon-sur-Elle, Morigny, Morsalines, Mortain, Morville, La Mouche , Moulines, Moyon, Muneville-le-Bingard, Muneville-sur-Mer, Nay, Négreville, Néhou, Le Neufbourg, Neufmesnil, Neuville-au-Plain, Neuville-en-Beaumont, Nicorps, Notre-Dame-de-Cenilly, Notre-Dame-de-Livoye, Notre-Dame-d'Elle, Notre-Dame-du-Touchet, Nouainville, Octeville, Octeville-l'Avenel, Omonville-la-Petite, Omonville-la-Rogue, Orglandes, Orval, Ouville, Ozeville, Parigny, Percy, Périers, Les Perques, Perriers-en-Beauficel, Le Perron, Le Petit-Celland, Picauville, Pierreville, Les Pieux, Pirou, Placy-Montaigu, Le Plessis-Lastelle, Plomb, Poilley, Pontaubault , Pont-Hébert, Ponts, Portbail, Précorbin, Prétot-Sainte-Suzanne, Querqueville, Quettehou, Quettetot, Quettreville-sur-Sienne, Quibou, Quinéville, Raids, Rampan, Rauville-la-Bigot, Rauville-la-Place, Ravenoville , Reffuveille, Regnéville-sur-Mer, Reigneville-Bocage, Remilly-sur-Lozon, Réthoville, La Rochelle-Normande, Rocheville, Romagny, Roncey, La Ronde-Haye, Rouffigny, Rouxeville, Le Rozel, Saint-Amand, Saint- André-de-Bohon, Saint-André-de-l'Épine, Saint-Aubin-des-Préaux, Saint-Aubin-de-Terregatte, Saint-Aubin-du-Perron, Saint-Barthélemy, Saint-Brice, Saint- Brice-de-Landelles, Sainte-Cécile, Saint-Christophe-du-Foc, Saint-Clair-sur-l'Elle, Saint-Clément-Rancoudray, Sainte-Colombe, Saint-Côme-du-Mont, Sainte-Croix- Haga, Saint-Cyr, Saint-Cyr-du- Bailleul, Saint-Denis-le-Gast, Saint-Denis-le-Vêtu, Saint-Ébremond-de-Bonfossé, Saint-Floxel, Saint-Fromond, Saint-Georges- de-Bohon, Saint-Georges-de-la-Rivière, Saint-Georges-de-Livoye, Saint-Georges-d'Elle, Saint-Georges-de-Rouelley, Saint-Georges-Montcocq, Saint-Germain-d ' Elle, Saint-Germain-des-Vaux, Saint-Germain-de-Tournebut, Saint-Germain-de-Varreville, Saint-Germain-le-Gaillard, Saint-Germain-sur-Ay, Saint-Germain-sur-Sèves, Saint-Gilles, Sai nt-Hilaire-du-Harcouët, Saint-Hilaire-Petitville, Saint-Jacques-de-Néhou, Saint-Jean-de-Daye, Saint-Jean-de-la-Haize, Saint-Jean-de-la-Rivière, Saint-Jean-de-Savigny, Saint-Jean-des-Baisants, Saint-Jean-des-Champs, Saint-Jean-du-Corail, Saint-Jean-du-Corail-des-Bois, Saint-Jean-le- Thomas, Saint-Jores, Saint-Joseph, Saint-Laurent-de-Cuves, Saint-Laurent-de-Terregatte, Saint-Lô, Saint-Lô-d'Ourville, Saint-Louet-sur-Vire, Saint-Loup, Saint-Malo-de-la-Lande, Saint-Marcouf, Sainte-Marie-du-Bois, Sainte-Marie-du-Mont, Saint-Martin-d'Aubigny, Saint-Martin-d'Audouville, Saint-Martin- de-Bonfossé, Saint-Martin-de-Cenilly, Chaulieu, Saint-Martin-de-Landelles, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Martin-de-Varreville, Saint-Martin-le-Bouillant, Saint-Martin- le-Gréard, Saint-Martin-le-Hébert, Saint-Maur-des-Bois, Saint-Maurice-en-Cotentin, Sainte-Mère-Église, Saint-Michel-de-la-Pierre, Saint-Michel-de- Montjoie, Saint-Nicolas-de-Pierrepont, Saint-Nicolas-des-Bois, Saint-Ovin, Saint-Pair-sur-Mer, Saint-Pa trice-de-Claids, Saint-Pellerin, Sainte-Pience, Saint-Pierre-d'Arthéglise, Saint-Pierre-de-Coutances, Saint-Pierre-de-Semilly, Saint-Pierre-Église, Saint-Pierre-Langers, Saint-Planchers, Saint-Pois, Saint-Quentin-sur-le-Homme, Saint-Rémy-des-Landes, Saint-Romphaire, Saint-Samson-de-Bonfossé, Saint-Sauveur-de-Pierrepont, Saint-Sauveur- la-Pommeraye, Saint-Sauveur-Lendelin, Saint-Sauveur-le-Vicomte, Saint-Sébastien-de-Raids, Saint-Senier-de-Beuvron, Saint-Senier-sous-Avranches, Sainte-Suzanne-sur-Vire, Saint-Symphorien-des-Monts, Saint-Symphorien-le-Valois, Saint-Vaast-la-Hougue, Saint-Vigor-des-Monts, Sainteny, Sartilly, Saussemesnil, Saussey, Savigny, Savigny-le-Vieux, Sébeville, Sénoville, Servigny, Sideville, Siouville-Hague, Sortosville-en-Beaumont, Sortosville, Sottevast, Sotteville, Soulles, Sourdeval, Sourdeval-les-Bois, Subligny, Surtainville, Surville, Taillepied, Tamerville, Le Tanu, Le Teilleul, Tessy- sur-Vire, Teurthéville-Bocage, Teurthéville-Haga, Le Theil, Théville, Tirep ied, Tollevast, Tonneville, Torigni-sur-Vire, Tourlaville, Tourville-sur-Sienne, Tréauville, Trelly, Tribehou, La Trinité, Troisgots, Turqueville, Urville, Urville-Nacqueville, Vains, Le Valdécie, Valognes, Le Val-Saint -Părinte, Varenguebec, Varouville, Le Vast, Vasteville, Vaudreville, Vaudrimesnil, Vauville, La Vendelée, Vengeons, Ver, Vernix, Vesly, Les Veys, Le Vicel, Videcosville, Vidouville, Vierville, Villebaudon, Villechien, Villedieu-les-Poêles , Villiers-Fossard, Vindefontaine, Virandeville, Virey, Le Vantly, Yquelon, Yvetot-Bocage.  
  8. Municipiile Orne L'Aigle, Almenêches, Anceins, Antoigny, Athis-de-l'Orne, Aubry-en-Exmes, Aubry-le-Panthou, Aubusson, Auguaise, Aunou-le-Faucon, Autheuil, Les Authieux-du-Puits, Avernes -Saint-Gourgon, Avernes-sous-Exmes, Avernes, Avrilly, Bagnoles-de-l'Orne, Banvou, La Baroche-sous-Lucé, Barville, Batilly, Bazoches-au-Houlme, La Bazoque, Beauchêne, Beaufai, Beaulandais , Beauvain, Belfonds, La Bellière, Bellou-en-Houlme, Berjou, Bivilliers, Bocquencé, Boissei-la-Lande, Boissy-Maugis, Bonsmoulins, Le Bosc-Renoult, Boucé, Le Bouillon, Le Bourg-Saint-Léonard, Bréel , Brethel, Briouze, Brullemail, Bubertré, Buré, Bursard, Cahan, Caligny, Camembert, Canapville, La Carneille, Carrouges, Ceaucé, Le Cercueil, Cerisy-Belle-Étoile, Lanțuri, Chailloué, Chambois, Champcerie, Le Champ-de- la-Pierre, Les Champeaux, Champ-Haut, Champosoult, Champs, Champsecret, Chandai, Chanu, La Chapelle-au-Moine, La Chapelle-Biche, La Chapelle-d'Andaine, La Chapelle-Prés-Sées, La Chapelle- Viel, Le Château-d'Almenêches, Le Châtellier, Chaumont, La Chaux, Chênedouit, Ciral, Cisai-Saint-Aubin, Clairefougère, La Cochère, Condé-sur-Sarthe, Coudehard, Coulimer, Coulmer, Coulonces, La Coulonche, Coulonges-sur-Sarthe, La Courbe, Courmenil, Courtomer, Couterne, Couvains, Craménil, Croisilles, Crouttes, Crulai, Damigny, Domfront, Dompierre, Durcet, Échalou, Échauffour, Écorcei, Écorches, Écouché, L'Épinay-le-Comte, Exmes, Faverolles, Fay, Feings, Fel, La Ferrière -au-Doyen, La Ferrière-aux-Etangs, La Ferrière-Béchet, La Ferrière-Bochard, Ferrières-la-Verrerie, La Ferté-Frênel, La Ferté-Macé, Flers, Fleuré, Fontenai-les-Louvets, Fontenai- sur-Orne, La Forêt-Auvray, Francheville, Frênes, La Fresnaie-Fayel, La Fresnaye-au-Sauvage, Fresnay-le-Samson, Gacé, Gandelain, Gauville, Geneslay, La Genevraie, Giel-Courteilles, Ginai, Glos- la-Ferrière, Godisson, La Gonfrière, Goulet, Le Grais, Guerquesalles, Habloville, Haleine, La Haute-Chapelle, Hauterive, Héloup, Heugon, Joué-du-Bois, Joué-du-Plain, Juvigny-sous-Andaine, Juvigny -pe-Orne , Lalacelle, Laleu, La Lande-de-Goult, La Lande-de-Lougé, La Lande-Patry, La Lande-Saint-Siméon, Landigou, Landisacq, Larchamp, Lignères, Lignerolles, Lignou, Livaie, Longuenoë, Lonlay-l „Abbey, Lonlay-le-Tesson, Loré, Loucé, Lougé-sur-Maire, Louvières-en-Auge, Lucé, Macé, Magny-le-Désert, Mahéru, Mantilly, Marcei, Marchemaisons, Mardilly, Marmouillé, Marnefer, Médavy , Méhoudin, Le Mêle-sur-Sarthe, Le Ménil-Bérard, Le Ménil-de-Briouze, Le Ménil-Broût, Le Ménil-Ciboult, Ménil-Froger, Ménil-Gondouin, Ménil-Hermei, Ménil-Hubert-en- Exmes, Ménil-Hubert-sur-Orne, Ménil-Jean, Le Ménil-Scelleur, Le Ménil-Vicomte, Ménil-Vin, Le Merlerault, Merri, La Mesnière, Messei, Mieuxcé, Monceaux-au-Perche, Moncy, Monnai, Montabard, Montgaroult, Montilly-sur-Noireau, Montmerrei, Mont-Ormel, Montreuil-au-Houlme, Montreuil-la-Cambe, Montsecret, Mortrée, La Motte-Fouquet, Moulins-la-Marche, Moulins-sur-Orne, Neauphe -sur-Dive, Nécy, Neuilly-le-Bisson, Neuville-près-Sées, Neuville-sur-Touques, Neuvy-au-Houlme, Nonant-le-Pin, Notre-Dame-du-Rocher, Omméel, Ommoy, Orgères, Orville, Pacé, Parfondeval, Passais, Perrou, Pervenchères, Le Pin-au-Haras, Planches, Le Plantis, Pointel, Pontchardon, Putanges- Pont-Écrepin, Rabodanges, Rânes, Le Renouard, Résenlieu, Ri, La Roche-Mabile, Roiville, Rônai, Ronfeugerai, Les Rotours, Rouellé, Rouperroux, Sai, Saint-Agnan-sur-Sarthe, Saint-André-de-Briouze , Saint-André-de-Messei, Saint-Aquilin-de-Corbion, Saint-Aubert-sur-Orne, Saint-Aubin-d'Appenai, Saint-Aubin-de-Bonneval, Saint-Aubin-de-Courteraie, Saint -Bômer-les-Forges, Saint-Brice, Saint-Brice-sous-Rânes, Saint-Céneri-le-Gérei, Saint- Christophe-de-Chaulieu, Saint-Christophe-le-Jajolet, Saint-Clair-de-Halouze , Saint-Cornier-des-Landes, Sainte-Croix-sur-Orne, Saint-Denis-de-Villenette, Saint-Denis-sur-Sarthon, Saint-Didier-sous-Écouves, Saint-Ellier-les-Bois, Saint -Evroult-de-Montfort, Saint-Evroult-Notre-Dame-du-Bois, Saint-Fraimbault, Sainte-Gauburge- Sainte-Colombe, Saint-Georges-d'Annebecq, Saint-Georg es-des-Groseillers, Saint-Germain-d 'Aunay, Saint-Germain-de-Clairefeuille, Saint-Germain-du-Corbéis, Saint-Gervais-des-Sablons, Saint-Gervais-du-Perron, Saint-Gilles- des-Marais, Saint-Hilaire-de-Briouze, Saint-Hilaire-la-Gérard, Saint-Hilaire-sur-Risle, Sainte-Honorine-la- Chardonne, Sainte-Honorine-la-Guillaume, Saint-Jean-des- Bois, Saint-Julien-sur-Sarthe, Saint-Lambert-sur-Dive, Saint-Léger-sur-Sarthe, Saint-Léonard-des-Parcs, Saint-Loyer-des-Champs, Sainte-Marguerite-de-Carrouges, Sainte-Marie-la-Robert, Saint-Mars-d'Égrenne, Saint-Martin-des-Landes, Saint-Martin-des-Pézerits, Saint-Martin-l'Aiguillon, Saint-Maurice-du-Désert, Saint- Michel-des-Andaines, Saint-Michel-Tubœuf, Saint-Nicolas-des-Bois, Saint-Nicolas-des-Laitiers, Saint-Nicolas-de-Sommaire, Sainte-Opportune, Saint-Ouen-de-Sécherouvre, Saint- Ouen-le-Brisoult, Saint-Ouen-sur-Iton, Saint-Ouen-sur-Maire, Saint-Patrice-du-Désert, Saint-Paul, Saint-Philbert-sur-Orne, Saint-Pierre-d'Entremont, Saint-Pierre-des-Loges, Saint-P ierre-du-Regard, Saint-Pierre-la-Rivière, Saint-Quentin-de-Blavou, Saint-Quentin-les-Chardonnets, Saint-Roch-sur-Égrenne, Saint-Sauveur-de-Carrouges, Saint-Siméon, Saint-Sulpice-sur-Risle, Saint-Symphorien-des-Bruyères, Saint-Victor-de-Réno, Saires-la-Verrerie, Le Sap, Le Sap-André, Sarceaux, La Sauvagère, Ségrie-Fontaine, La Selle- la-Forge, Sentilly, Sept-Forges, Serans, Sevrai, Silly-en-Gouffern, Soligny-la-Trappe, Survie, Taillebois, Tanques, Tanville, Tellières-le-Plessis, Tessé-Froulay, Tessé-la-Madeleine, Ticheville, Tinchebray, Torchamp, Touchettes, Les Tourailles, Tournai-sur-Dive, Tourouvre, La Trinité-des-Laitiers, Trun, Urou-et-Crennes, Les Ventes-de-Bourse, Vidai, Vieux-Pont, Villebadin, Villers -en-Ouche, Vimoutiers, Vingt-Hanaps, Vrigny, Les Yveteaux, Yvrandes.  
  9. Municipiile Eure Ambenay, Appeville-Annebault, Asnières, Authou, Bailleul-la-Vallée, La Barre-en-Ouche, Beaumesnil, Le Bec-Hellouin, Berville-sur-Mer, Beuzeville, Bois-Anzeray, Bois-Arnault, Le Bois-Hellain , Bois-Normand-près-Lyre, Bosc-Renoult-en-Ouche, Les Bottereaux, Boulleville, Bouquelon, Brionne, Campigny, Caorches-Saint-Nicolas, Capelle-les-Grands, Chaise-Dieu-du-Theil, Chamblac, Chambord, La Chapelle-Bayvel, La Chapelle-Gauthier, La Chapelle-Hareng, Cintray, Condé-sur-Risle, Conteville, Cormeilles, Corneville-sur-Risle, Crulai, Drucourt, Duranville, Épaignes, Épinay, Fatouville-Grestain, Fiquefleur -Équainville, Fontaine-la-Louvet, Fort-Moville, Foulbec, Freneuse-sur-Risle, Francheville, Gisay-la-Coudre, Glos-sur-Risle, La Goulafrière, Grand-Camp, Grandchain, La Haye-Saint-Sylvestre , Jonquerets-de-Livet, Juignettes, La Lande-Saint-Léger, Landepéreuse, Lieurey, Manneville-la-Raoult, Marais-Vernier, Martainville, Mélicourt, Mesnil-Rousset, Montfort-sur-Risle, Montreuil-l'Argille, Morainville-Jouve aux, Neaufles-Auvergny, La Neuve-Lyre, La Noë-Poulain, Notre-Dame-du-Hamel, Noyer-en-Ouche, Piencourt, Les Places, Le Planquay, Pont-Audemer, Pont-Authou, La Poterie-Mathieu , Les Préaux, La Roussière, Rugles, Saint-Agnan-de-Cernières, Saint-Antonin-de-Sommaire, Saint-Aubin-de-Scellon, Saint-Aubin-des-Hayes, Saint-Aubin-du-Thenney, Saint -Christophe-sur-Condé, Saint-Denis-d'Augerons, Saint-Germain-la-Campagne, Saint-Germain-Village, Saint-Jean-du-Thenney, Saint-Laurent-du-Tencement, Saint-Maclou, Saint -Mards-de-Fresne, Sainte-Marguerite-en-Ouche, Sainte-Opportune-la-Mare, Saint-Pierre-de-Cernières, Saint-Pierre-de-Cormeilles, Saint-Pierre-du-Mesnil, Saint-Pierre -du-Val, Saint-Quentin-des-Isles, Saint-Samson-de-la-Roque, Saint-Siméon, Saint-Sulpice-de-Grimbouville, Saint-Sylvestre-de-Cormeilles, Saint-Symphorien, Saint-Vincent -du-Boulay, Saint-Victor-de-Chrétienville, Selles, Thevray, Thiberville, Le Torpt, Tourville-sur-Pont-Audemer, Toutainville, La Trinité-de-Réville, Triqueville, Van necrocq, Verneusses, La Vieille-Lyre.  
  10. Calvados , The Eure , The Orne , The Canalul Mânecii și Seine-Maritime .
  11. „Maturarea laptelui (la fabricarea anumitor brânzeturi), a smântânii (la fabricarea untului). Faza în care microbii și fermentii se dezvoltă favorabili transformării laptelui în brânză (din apr. Agric. 1977). " în trezorerie computerizat al limbii franceze .

Referințe

  1. "Produse și etichete: Camembert de Normandie AOC" , Ministerul Agriculturii, Alimentației, Pescuitului, Afacerilor Rurale și Planificării Regionale, actualizat la 22 septembrie 2011, accesat la 23 ianuarie 2012.
  2. Larousse gastronomique ,   ed. Larousse, Paris, 1996, entry camembert , p.  193 .
  3. Definiția Camembert de Normandie pe site-ul Asociației pentru Apărarea și Managementul AOC Camembert de Normandie .
  4. JO din Republica Franceză din 21 septembrie 2008, decretul nr .  2008–984 din 18 septembrie 2008 privind denumirea de origine controlată „camembert de Normandie”
  5. „Tabelul compoziției nutriționale a alimentelor, centru de informare privind calitatea alimentelor (CIQUAL), 2008”, fișă nutrițională cu lapte crud camembert, agenție națională pentru siguranță alimentară, de mediu și pentru sănătatea muncii (MÂNCURI) .
  6. Pierre Boisard, Le Camembert, Mitul francez , Odile Jacob, 2007, p.  25 .
  7. Pierre Boisard, Le Camembert, Mitul francez , Odile Jacob, 2007, p.  48 .
  8. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  26 .
  9. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  50 .
  10. Ibidem .
  11. Pierre Boisard Le Camembert, mit francez , p.  154-155 .
  12. Thomas Corneille , Dicționar geografic și istoric universal care conține descrierea regatelor, imperiilor, domeniilor, provinciilor etc. - Situația, întinderea, limitele, distanțele fiecărei țări. - Religii, obiceiuri, obiceiuri, comerț, ceremonii speciale ale popoarelor , Paris, Coignard, 1708, intrarea „Vimonstiers”.
  13. „Noi [Vimoutiers] avem o piață mare în fiecare luni unde aducem brânzeturile excelente din Livarot și Camembert. […]
    (Memorii întocmite pe scenă în 1702). " -  Thomas Corneille , Dicționar geografic și istoric universal , t.  III , p.  739 , în Pierre Boisard, Le Camembert, myth français , p.  41 .
  14. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  60 .
  15. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  95 .
  16. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  97 .
  17. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  109-114 .
  18. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  103 .
  19. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  109 .
  20. „  Războiul camembert s-a încheiat, brânza normană rămâne lapte crud  ”, Le Monde.fr ,4 martie 2020( citiți online , consultat pe 4 martie 2020 )
  21. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  133 .
  22. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  115-116 .
  23. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  132 și p.  195 .
  24. Ibidem , p.  130-133 . „Neînțelegere atunci când ministrul agriculturii respinge cererea de protecție a denumirii„ Camembert ”, neînțelegere ulterioară în timpul introducerii unui impozit pe profit, măsură simțită ca o intruziune de către stat în gestionarea companiilor. Legislația socială, în special legile care limitează programul de lucru, i-au înfuriat și pe producătorii de brânzeturi care erau revoltați de amestecul statului în treburile lor. Sindicatul se opune oricărui control public asupra a ceea ce consideră a fi afacerile private ale membrilor săi, fie că este vorba de lucrătorii săi, de veniturile sale, de prețul laptelui sau de reglementarea comerțului. Cu toate acestea, el solicită intervenția guvernului pentru a-l proteja de concurența pe care o consideră nedreaptă. " - Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  132 .
  25. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  118 .
  26. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  118-119 .
  27. „[…], uniunea laudă superioritatea camembertilor din Normandia și garantează aceasta. " - Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  116 .
  28. „Nu există niciun motiv evident pentru a face din Normandia regiunea Camembert. Această brânză, care poartă numele unui sat din Pays d'Auge, este mai presus de toate un Augeron. Pays d'Auge este o regiune naturală cu trăsăturile distinctive ale unui terroir. Constituie singura delimitare care are baze obiective, atât istorice, cât și pedologice, care pot susține comparația cu alte denumiri de origine. " - Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez , p.  233 .
  29. Slow Food se opune pasteurizat AOC Camembert! .
  30. „Viitorul camembertului cu lapte crud” , Le Monde , 14 martie 2007.
  31. Louis Laroque, „  Camembert cu lapte crud îți salvează pielea  ”, Le Figaro ,22 ianuarie 2009( citiți online , consultat la 12 iulie 2020 ).
  32. Industriașii câștigă bătălia de la Camembert , La Croix , 23 februarie 2018
  33. Camembert de Normandie AOP cu lapte crud pe care îl ucidem , Eliberare , 14 mai 2018
  34. Camembert Mențiunea „Made in Normandy” interzisă în curând , UFC Que Choisir, Elsa Casalegno, 15 octombrie 2020
  35. Camembert Mențiunea „Made in Normandy” încă prezentă pe scară largă , UFC Que CHoisir, Elsa Casalegno, 19 februarie 2021
  36. Inventator contestat în Pierre Boisard, Le Camembert, myth français , p.  95 .
  37. Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez .
  38. Asociația pentru apărarea și gestionarea AOC Camembert de Normandie, Le camembert de Normandie „Terroir” , consultată la 23 ianuarie 2012.
  39. „Camembertii din Normandia atacă industriașii în justiție” , La France agricole.fr, 18 noiembrie 2011, consultat la 23 ianuarie 2012.
  40. Site-ul camerei regionale de agricultură din Normandia, iunie 2009, monografie „La Normandie laitière” p.  3
  41. Situl camerei regionale de agricultură din Normandia .
  42. rveilnormand, „  Brânzeturia Durand de Camembert vrea să se extindă pentru a-și tripla producția de brânză  ” , pe Actu.fr ,31 mai 2017(accesat pe 12 iulie 2020 ) .
  43. http://www.fnab.org/images/files/actions/filieres/lettresfilieres/lf02_lait.pdf
  44. https://www.ouest-france.fr/normandie/landelles-et-coupigny-14380/landelles-et-coupigny-le-camembert-naturellement-normande-labellise-aop-6563392
  45. (fr) (en) Site-ul Coopérative Isigny Sainte-Mère
  46. (ro) (ro) Site Gillot SAS
  47. (fr) (en) Site-ul lactatei din Val d'Aye - Éts Réaux

Vezi și tu

Bibliografie

  • Pierre Boisard, Le Camembert, mit național ,   ed. Calmann-Lévy , Paris, 1992 ( ISBN  978-2-7021-2102-3 )
  • Pierre Boisard, Le Camembert, mit francez ,   ed. Odile Jacob , Paris, 2007 ( ISBN  978-2-7381-1988-9 )
  • Pierre-Brice Lebrun , Micul tratat de Camembert , cu Agnès Doney (ilustrații),   ed. The Elder, 2017 ( ISBN  2364021391 )
  • Gérard Roger-Gervais, Spiritul camembertului ,   ed. Căi, 2005 ( ISBN  2844783791 )

Articole similare

linkuri externe