Delicatese
Termenul charcuterie se referă în mod obișnuit la multe preparate alimentare pe bază de carne și organe, crude sau fierte. Acestea provin în principal, dar nu exclusiv, din carne de porc, aproape toate părțile pot fi utilizate și au adesea sare ca conservant ( întărire , saramură ).
Mezeluri - de la „ chaircuicterie (1549) (din carne fierte )“ - respect, pe lângă carnea de porc , diverse tipuri de carne, în special în joc (terrines și cârnați de mistreț , de exemplu), carne de vită ( Bündnerfleisch ) de păsări de curte ( gâscă și rachete de rață, terină de iepure). Delicatese-catering își extind preparatele la pește și crustacee ( rachete de macrou, somon afumat, homar), la diverse produse vegetale, oferă preparate calde și reci, pot organiza recepții. Există produse halcher și kosher din carne de vită și carne de pasăre.
Cu toate acestea, în Franța, un produs de salcam poate obține un certificat de conformitate numai dacă este exclusiv pe bază de carne de porc.
Cuvântul „salcam” desemnează, de asemenea, magazine specializate în care cârnații se vând prelucrați într-un atelier de anexă („laborator”) sau pur și simplu revândute.
Salcamul este clasificat de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului în lista anumitor agenți cancerigeni . Agenția Națională pentru Alimentație, mediu și de siguranță sănătății în muncă (Franța) recomandă să nu consume mai mult de 25 de grame pe zi.
Istoric
Transformarea cărnii și măruntaielor în salcam datează din cele mai vechi timpuri, când numai sărarea și afumarea permiteau conservarea efectivă a cărnii în absența unei surse de frig. Romanii, în special, au pus în practică un anumit mod de acomodare a cărnii și, mai exact, a cărnii de porc , această carne împrumutându-se bine sărării și fumatului.
În Italia , „ sărare ” se numește „ salumeria ”, derivat din cuvântul latin „ sal ”, sare, cu excepția Umbriei , Toscanei și Romei unde se folosește termenul norcineria .
Corporația tăietorilor (vânzători de carne gătită mai mult sau mai puțin preparată) s-a format în Franța la 17 ianuarie 1476 și a câștigat autonomie (privilegii acordate în 1513) prin separarea de măcelarii de care depindea pentru achiziționarea cărnii. „Cârnații-tăietori”, recunoscuți ca o corporație, aveau monopolul asupra comerțului cu carne de porc, crudă sau gătită și cu alte produse alimentare.
Sectorul salcam
Sectorul de salcamerie este alcătuit din întreprinderi artizanale, în jurul unui șef și câțiva angajați, în general mai puțin sau mult mai puțin de zece, companii industriale și grupuri multi-brand care angajează zeci sau chiar sute de oameni. Aceștia din urmă furnizează micilor comercianți cu amănuntul, în general prin intermediul angrosistilor și semi-angrosistilor, precum și suprafețelor medii și mari (secțiune de autoservire, secțiune de tăiere), lanțuri de catering colectiv și restaurante independente. Acestea sunt reprezentate de două organizații: CNCT, confederația națională a artizanilor-catering (meșteșugari care de obicei dețin un magazin, legat de laboratorul lor, care fabrică în general majoritatea produselor oferite) și FICT pentru producătorii importanți, care vând prin intermediar al angrosistilor și al diverselor sectoare.
Mezeluri reci și sănătate
26 octombrie 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a clasificat toate carnea procesată , care include în special cârnații, în categoria anumitor produse cancerigene ( grupa 1 ). În Franța, 4.000 de cazuri de cancer colorectal sunt atribuite consumului de mezeluri în fiecare an. Dacă pericolul cărnii reci rămâne net sub cel al altor agenți cancerigeni , cum ar fi fumatul sau poluarea aerului , Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului recomandă totuși să nu îl consumați. În 2017, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății Muncii și-a actualizat criteriile nutriționale și a recomandat să nu se consume mai mult de 25 de grame de mezeluri pe zi. Utilizarea nitriților pentru conservarea produselor delicatese este suspectată de a fi la originea caracterului lor cancerigen.
Principalele preparate delicatese
Printre producțiile actuale referitoare la salcâm:
- carnea corespunzătoare (inclusiv preparatele considerate anterior a fi triperie):
- mezeluri sau nu:
- așa-numitele șuncă „crude” sau „uscate”;
- de cârnați și cârnați numit „uscat“.
În Franța , în urma unui decret adoptat în 2010, un produs de salcam poate obține un certificat de conformitate numai dacă este „produs exclusiv din carne de porc certificată” .
Specialități pe țară sau regiune
Africa
Africa de Nord
-
Kaddid : carne de miel uscată
-
Merguez : mic cârnat roșu picant (miel sau carne de vită)
- Osban
Africa de Sud
Algeria
Tunisia
-
Cârnați (cal sau carne de vită)
- Salam de carne de vită sau de pasăre
America
Brazilia
Canada
Columbia
Statele Unite
Mexic
Peru
-
Jerky : carne, lama sau carne de vită, uscată și sărată
-
Cârnați Huacho (es) (Salchicha huachana) , Salchipapas
Asia
Asia Centrala
Kazahstan
-
Kazy : cârnați cu coaste
- Karta: cârnați de sân
- Kylmai: cârnați
-
Shujyqau (шұжық), cârnați din carne de cal
-
Qarta (ro) : rect rect, Kazahstan
-
Zhal : grăsime afumată de gât de cal (slănină)
- Zhaya: Carne de șold și coapsă sărată și afumată
Afganistan
China
-
Bakkwa : carne uscată dulce și sărată (carne de vită, carne de porc, carne de oaie) din provincia Fujian
-
Ham Anfu (ro)
-
Șuncă Jinhua (în)
- Șuncă Rugao
- Șuncă Xuanwei
-
Lap cheong : cârnați uscați, afumați și condimentați, de culoare roz-roșu.
- Rousong
Coreea
Indonezia
Laos
Mongolia
-
Borts (ro) : carne uscată în aer liber
Nepal
Taiwan
Tibet
-
Gyurma (ro) : iac de sânge sau cârnați
- Yak uscat, condimentat în diferite moduri, dulce, sărat sau picant.
Tailanda
Curcan
-
Pastırma
- Kayseri pastırması, versiune picantă
- Rumeli pastırması
- Sucuk
Vietnam
Europa
Germania
- Ammerländer Dielenrauchschinken și Ammerländer Katenschinken IGP
-
Ammerländer Schinken (ro) și Ammerländer Knochenschinken IGP
- Flurgönder
- Kassler
-
Leberkäse , Leberkäs sau Fleischkäse
- Bayerischer Leberkäse, Bavaria
- Eisbein sau Schweinshaxe, articulația de porc
-
Presswurst , Sülze, Schwartenmagen sau Presskopf în Bavaria
- Schwarzwälder Schinken IGP, șuncă din Pădurea Neagră
- Mainzer Schinken, Ham din Mainz )
-
Westfälischer Schinken (ro) , șuncă vestfaliană
-
Saumagen (burta de porc umpluta cu un amestec de carne de porc, carne de carnati si cartofi tocati
Există trei categorii de cârnați și mezeluri germane ( Wurst ):
-
Brühwurst (de) (cârnați fierți)
-
Kochwurst (de) (cârnat gătit)
- Aachener Weihnachts-Leberwurst / Oecher Weihnachtsleberwurst IGP
- Eichsfelder Feldgieker / Eichsfelder Feldkieker IGP
- Flönz IGP
- Westfälischer Knochenschinken IGP
- Eichsfelder Feldgieker / Eichsfelder Feldkieker IGP
- Oecher Puttes / Aachener Puttes IGP
- Holsteiner Katenschinken / Holsteiner Schinken / Holsteiner Katenrauchschinken / Holsteiner Knochenschinken IGP
- Göttinger Stracke IGP
- Göttinger Feldkieker IGP
- Hofer Rindfleischwurst IGP
- Halberstädter Würstchen IGP
- Thüringer Rostbratwurst IGP
- Nürnberger Bratwürste și Nürnberger Rostbratwürste IGP
- Greußener Salami IGP
Austria
-
Braunschweiger (ro)
-
Debreziner (de)
- Extrawurst
- Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel sau Stelze (articulația de porc )
-
Kaminwurz (de la)
-
Leberkäse sau Leberkäs
- Landjäger, jandarm
-
Gailtaler Speck g.gA
- Klobasse
-
Knackwurst (de) , Knacker
- Maischel: Carintia
-
Presswurst , Sulz sau Schwartamag
- Selchkarree
-
Tiroler Speck , slănină afumată tiroleză tipică, ggA
- Cârnați din Viena
Belgia
- Cobourg din Bastogne
-
Budinca albă de la Liège
-
Budinca neagră sau Bloempanch
- Cârnați verzi
- Filet de Anvers: carne de vită afumată sau carne de cal servită în felii foarte subțiri
- Fricadelle
-
Jambon d'Ardenne IGP: șuncă de porc afumată manual, provincia Luxemburg , în special regiunea Saint-Hubert
- Sunca Bastogne
-
Pâté gaumais IGP
- Potjesvlees uit de Westhoek IGP (paté de Westhoek )
- Cârnați de țară
-
Cârnați Ardenne / colier Ardenne / pipă Ardenne IGP
- Terină de vânat cu ciuperci
- Cap de vițel în broască țestoasă: cap de vițel presat preparat cu ciuperci, jeleu, roșii și condimente.
-
Capul stors, hoofdkaas, kop sau kopvlees: mezeluri turnate în jeleu formate din bucăți de porc din cap (obraji, bot, limbă etc.), pot fi gătite cu bucăți de murături
Bulgaria
Cipru
- Apohtin: carne sărată de capră
- Pafitiko Loukaniko IGP (Παφίτικο Λουκάνικο): cârnați de porc
-
Lountza (ro)
- Zalatina
Croaţia
- Baranjski kulen IGP
-
Češnovka (ro)
- Ćevapi
- Publicat Dalmatinski pršut IGP
- Drniški pršut IGP
- Hladetina
- Istarski pršut / Istrski pršut DOP
- Kobasica
-
Pršut
- Pastrma
- Slavonski kulen / Slavonski kulin IGP eliberat
-
švargl : brânză de cap într-un stomac de porc
- Sudžuk
- Suho meso (carne uscată), carne de vită afumată
Danemarca
- Medisterpølse
- Rød pølse, cârnați roșii
-
Sylte
- Rullepølse, brânză cu cap rulat
Spania
- Cecina
- Cecina de León IGP
- Boutifarre
- Botillo del Bierzo IGP, cu ardei roșu
- Cecina
- Chorizo
- Chorizo Riojano IGP
- Chorizo de la Cantimpalos IGP
- Chosco de Tineo IGP
- Dehesa de Extremadura, aplicație DOP
- Fuet
- Publicat Guijuelo DOP
- Jabugo, cerere DOP
- Jamoni și paletas
-
Lacón Gallego (ro) IGP
-
Lechazo de Castilla y León (es)
- Lomo adobado sau lomo embuchado,
-
Longaniza (es)
- Los Pedroches DOP
-
Morcilla ,
- Morcilla de Burgos, cerere IGP
-
Morcilla patatera ,
- Morcón, cu ardei roșu
- Salchichón de Vic și Llonganissa de Vic IGP
- Salpicão,
- Salchichón
- Sobrasada de Mallorca IGP
- Soubressade
-
Ternasco (es)
- Torresmo
-
Txistorra , cu ardei roșu
- Queso de cabeza
Estonia
Finlanda
- Grilli Makkara
- Kuivaliha
- Rabon Poron kylmäsavuliha DOP
- Iepure Poron kuivaliha DOP
-
Mustamakkara (cârnați negri), budincă neagră
-
Ryynimakkara (en) , cârnați uruială
-
Siskonmakkara (în) , piele de cârnați proaspătă
-
Syltty , tytinä sau aladobi
- Verimakkara (cârnat de sânge), budincă neagră
Franţa
Organizare
Istorie
În Franța, în cadrul familiilor, transformarea în salcâm a unuia sau a câtorva porci din creșterea familiei este una dintre vechile utilizări de subzistență.
În comerț, profesia de măcelar de porc s-a străduit să se stabilească. Dacă măcelarii au obținut monopolul vânzării de carne de porc crudă, gătită sau preparată din secolul al XV- lea , ei trebuiau să aștepte până în secolul al XVI- lea pentru a li se permite să se sinucidă porci; până atunci, au cumpărat această carne de la măcelari.
Termenul a apărut în jurul XVI - lea lea , deriva din „preparate din carne“. În 1475, la Paris , corporația tăietorilor „bucătari din carne” a devenit independentă și distinctă de cea a măcelarilor care au păstrat privilegiul de a vinde carne proaspătă.
Sectorul salcamurilor din Franța: cifre și organizare
Procesoare artizanale și industriale: în 2014-2015, sectorul industrial de carne de porc a inclus 295 de companii (aproape 40.000 de locuri de muncă echivalente cu normă întreagă), care au fabricat 1,4 milioane de tone de produse, pentru o cifră de afaceri de 6,7 miliarde de euro.
În 2009, sectorul artizanal al salcamului a inclus 3.500 de companii cu 17.100 de angajați, în timp ce 340 de companii industriale de carne de porc au angajat 38.000 de persoane. În 2017, puțin peste 3.100 de companii s-au angajat în comercializarea produselor de carne. Sectorul franțuzesc de salcâm încetinește ușor: consumul de salcâm francez a scăzut cu 0,5% în 2016, după o scădere de 0,6% în 2015; sectorul se îndreaptă, prin urmare, către exporturi, care a reprezentat 5% din activitatea sa în 2016.
Din totalul cărnii utilizate, carnea de porc și măruntaiele sale reprezintă 90% din aprovizionare .
Începând din 1969, profesia are o școală, Centrul European pentru Promovarea tăietorilor-catering (CEPROC), creat de Confederația Națională a Tăietorilor-Catering (CNCT). Situat în districtul Buttes-Chaumont „s 19 - lea arondisment al Parisului , acesta include un centru de formare ucenic, pol de formare , un centru de cercetare și dezvoltare , precum și o reședință pentru a găzdui o sută de studenți sau tineri angajați; oferă și instruire în provincii.
Federația franceză de măcelari industriali, catering și procesatori de carne ( FICT ) reprezintă industriașii din sector, în timp ce CNCT reprezintă întreprinderi artizanale, în general deținute de familie, dintre care unele sunt mai mici. CNCT reunește 80 de uniuni departamentale și 22 de federații regionale. Centrul de inovare Charcuterie, creat de CNCT, sprijină dezvoltarea afacerilor artizanale, permițându-le să inoveze și să progreseze. În special, a permis companiilor artizanale de salcam să reducă conținutul de sare al produselor lor și să reducă conținutul lor de lipide. De asemenea, a făcut posibilă dezvoltarea de noi tehnici de fabricație precum gătitul în vid sau semiconserve.
CNCT publică lunar un „Charcuterie & Gastronomie” care se ocupă atât de aspectele administrative ale managementului unei IMM-uri din sector, cât și de practica culinară specifică profesiei de tăietor-catering. Organizează competiții naționale și internaționale: Meilleur Ouvrier de France , Cel mai bun ucenic din Franța, Concursul pentru cel mai bun bucătar-măcelar-bucătar și cea mai bună speranță tânără, Cupa internațională de catering . În 2011, a lansat marca „Qualichef”, care distinge produsele artizanale din carne.
Specialități
Denumiri de origine și mărci colective de indicație geografică protejate de DOP și IGP sau care au depus o cerere:
Georgia
Grecia
Ungaria
Cârnați maghiari (en)
- Budapesti teliszalámi
- Csabai kolbász / Csabai vastagkolbász IGP, Csaba sausage
- Csemege Kolbász, cârnați afumați
- Cserkész Kolbász, cârnați afumați
-
Debreceni kolbász (en) , cârnați afumați
-
Disznósajt , disznófősajt sau malacarc?
- Gyulai kolbász / Gyulai pároskolbász IGP, cârnați Gyula
- Házi Kolbász
- Hurka (cârnați fierți)
- Lecsókolbász, cârnat afumat picant
- Májas
-
Szalonna (ro)
- Szegedi szalámi și Szegedi téliszalámi DOP
- Teliszalámi
- Véres (cârnați de sânge)
Insulele Feroe
Italia
Irlanda
Islanda
-
Grjúpán (ro) : plămân de oaie afumat în sare și apă
-
Hangikjöt : carne afumată de miel, carne de oaie sau cal servită în mod tradițional în timpul mesei de Crăciun
Slátur (ro)
Letonia
-
Galerts sau aukstā gaļa
- Al lui
- Šķiņķis
- Cīsiņš
-
Speķis (ro)
Lituania
Luxemburg
- Mettwurst
- Carne afumată, marcă națională Marele Ducat al Luxemburgului IGP
-
Träipen (ro) , (budinca neagră)
salata de fructe
Muntenegru
Norvegia
- Fenalår fra Norge IGP
-
Pinnekjøtt (ro)
-
Smalahove (ro)
-
Sylte
- Rullepølse, brânză cu cap rulat
- Syltelabb
Olanda
Polonia
- Biała, cârnați
- Golonka, articulația de porc
- Góralska, cârnați
-
Kaszanka (ro)
-
Kiełbasa
- Kiełbasa lisiecka IGP
- Kiełbasa Polska
- Kiełbasa wędzona: cârnați afumați
- Kabanos
- Kaszanka
-
Krakowska (ro)
- Myśliwska, cârnați de porc afumați și vindecați
- Wiejska, cârnați de țară
- Weselna
-
Kiszka (es)
-
Krupniok (ro)
- Krupnioki śląskie, aplicație IGP
- Leberka
- Markowska
- Metka]
- Mielona
-
Myśliwska (ro)
- Parówkowa, cârnați
- Pieprzowska
-
Prasky (ro)
- Rzeszowska
-
Salceson : brânză de cap într-un stomac de porc
- Cârnați cu usturoi
-
Słonina (ro)
- Smerka
- Surowa, cârnați
- Swiateçzna
- Szynkowa
Portugalia
-
Alheira de Mirandela (en) IGP
-
Cârnați Azaruja (ro)
- Botelo
- Cabeça de xara
- Chouriço
-
Farinheira
- Farinheira de Estremoz e Borba IGP
- Farinheira de Portalegre IGP
-
Fumeiro , nume dat cărnii afumate
- Linguiça
-
Presunto (ro)
-
Paio (pt)
- Presunto do Alentejo și Paleta do Alentejo DOP)
- Presunto de Barrancos IGP
- Presunto de Barroso IGP
- Presunto de Campo Maior e Elvas și Paleta de Campo Maior e Elvas IGP
-
Presunto de Chaves (pt) (șuncă de la Chaves) AOC
- Presunto de Santana da Serra și Paleta de Santana da Serra IGP
- Presunto de Vinhais sau Presunto Bísaro de Vinhais IGP
Republica Cehă
România
Regatul Unit
- Carmarthen Ham IGP
- Slănină
-
Cârnați albiți (ro)
- Budinca neagra , budinca neagra
-
Brawn , brânză de porc (Yorkshire si Norfolk)
-
Budinca albă , Scoția și județul englez Northumberland
- Traditional Cumberland Sausage (ro) IGP, Anglia
- Gammon Shank, articulația de porc
- Cârnați Glamorgan
- Cârnați Gloucester
-
Haggis , Scoția
-
Haugh sau hough: coadă de vită presată cu brânză, carne de porc și carne de oaie, Scoția
-
Heid : brânză de vită, de porc sau de oaie, Scoția
- Budinca de porc, Cornwall și Devon , Anglia
-
Cârnați Lincolnshire (în) , Anglia
-
Lorne sausage (ro) , Scoția
- Cârnați Manchester
- Cârnați Marylebone
- Melton Mowbray Pork Pie IGP
-
Newmarket sausage (ro) IGP, Anglia
-
Cârnați Oxford (în) , Anglia
- Carne de porc și măr
-
Budinca roșie (în) , Scoția
-
Saveloy (ro)
- Cârnați Suffolk
- York sun, York sun
- Yorkshire Sausage
-
Cura Wiltshire (ro)
Rusia
- Kolbasa (колбаса): cuvânt pentru cârnați și, mai general, orice tip de cârnați, salam etc.
-
Sossiska (сосиска): se referă mai specific la cârnați (destinat gătitului )
- Kishka (кишка)
- Krovianka ( budincă neagră )
- Krestyanskaya kolbasa
- Tobă
-
Kholodets sau studen
-
Salo (ro) (Сало)
Serbia
Slovacia
Slovenia
- Klobása
- Kranjska klobasa, cerere IGP
- Kranjska klobasa IGP
- Kraška panceta IGP
- Kraški zašink IGP
- Prekmurska Šunka IGP
- Prleška tünka IGP
-
Pršut
- Šebreljski želodec IGP
- Tlačenka
- Zgornjesavinjski želodec IGP
Suedia
- Aladåb
- Blodpudding, budincă de sânge
- Blodkorv, budincă neagră
-
Falukorv , cârnați de porc, specialitate tradițională garantată (STG)
-
Fläskkorv (ro) , cârnat de porc
- Fläsklägg, articulația de porc
-
Isterband (ro) , cârnați de porc, fulgi de ovăz și cartofi. Există multe versiuni ale acestuia.
- Kalvsylta, vițel în jeleu
-
Småländska isterband din provincia Småland
- Syrliga isterband
- Medisterkorv
-
Sylta
- Pressylta, brânză cu cap presat
- Rullsylta, brânză de cap rulată și presată
-
Potatiskorv , cârnați de cartofi
- Prinskorv, mic cârnat
- Grisfötter, păstrăvii de porci
-
Surströmming , hering fermentat
elvețian
Ucraina
Delicatese evreie Ashkenazi
Oceania
Australia și Noua Zeelandă
Alte
Note și referințe
-
Etimologia cărnii pe Centrul Național pentru Resurse Textuale și Lexicale (www.cnrtl.fr)
-
„ Monografiile IARC evaluează consumul de carne roșie și carne procesată ” ,26 octombrie 2015(accesat la 13 martie 2016 ) .
-
Guillaume Coudray, Cochonneries. Cum salcâmul a devenit o otravă , Paris, La Découverte ,septembrie 2017, 261 p. ( ISBN 978-2707193582 ).
-
Stéphane Foucart , „ Consumul de mezeluri este grav dăunător sănătății ”, Le Monde ,14 noiembrie 2017( citește online ).
-
" Mai puțină carne, sare, zahăr ... recomandările agenției de sănătate " , Le Monde ,24 ianuarie 2017(accesat la 31 ianuarie 2017 ) .
-
„ Istoria meseriilor, originea corporațiilor, statutele, reglementările, obiceiurile și tradițiile ” , pe france-pittoresque.com .
-
" Legătura dintre mezeluri și cancer: câtă șuncă puteți mânca fără a vă pune în pericol sănătatea?" » , Pe LCI ,23 decembrie 2019.
-
„ Charcuteria este cancerigenă în conformitate cu OMS ” , Les Échos ,26 octombrie 2015(accesat la 19 aprilie 2016 ) .
-
„ Alimente pentru animale ” (accesat la 13 martie 2016 ) .
-
„ Parlamentarii pledează pentru interzicerea totală a nitriților în salcâm până în 2025 ” , Le Monde ,13 ianuarie 2021.
-
(în) Grupul EFSA privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți adăugați în alimente (ANS), „ Reevaluarea nitritului de potasiu (E 249) și a nitritului de sodiu (E 250) ca aditivi alimentari ” , EFSA Journal ,15 iunie 2017.
-
Ordinul din 23 iulie 2010 de stabilire a cerințelor și recomandărilor pentru certificarea conformității unui produs de salcam .
-
„ Cifre cheie pentru an ” , pe fict.fr (accesat la 13 martie 2016 ) .
-
Date din 2009 publicate de Federația Franceză a măcelarilor industriali, a furnizorilor de catering și a procesatorilor de carne
-
„Charcuteries de France” (versiunea din 29 septembrie 2017 pe Arhiva Internet ) , pe boucherie-charcuterie.fr .
-
„ În declin în Franța, salcamul francez se bazează pe export ” , France-Soir ,17 ianuarie 2017(accesat la 14 august 2017 ) .
-
Istoria CEPROC
-
Site-ul CEPROC
-
Site-ul web al confederației naționale a măcelarilor de porc
-
Charcuterie & Gastronomie , delicatese-catering lunar
Vezi și tu
Bibliografie
- Caroline Guézille, Micul tratat Rustica despre salcam de casă , Fleurus ,2014, 192 p. ( citește online )
- Guillaume Coudray, Cochonneries. Cum mezelurilor a devenit o otravă , La Découverte ,2017, 277 p. ( citește online )
Articole similare