Taxa în cauză
Nori (海苔 ) Se referă la diverse alge marine comestibile roșii , utilizate în bucătăria japoneză, în special la prepararea makizushi și temaki . Cu toate acestea, când se usucă, culoarea roșie se estompează. Putem distinge apoi două tipuri de alge uscate: negru și verde.
Pentru a obține frunze de Nori, algele sunt mai întâi spălate în apă proaspătă, apoi zdrobite și așezate în straturi subțiri. Frunzele sunt apoi gata odată uscate.
În forma sa la grătar - yakinori (焼 き 海苔 ) -, este utilizat în frunze mici în rāmen (tăiței de grâu în stil chinezesc) și însoțește multe feluri de mâncare sub formă de benzi foarte subțiri, ca și pe soba (tăiței de hrișcă ) în coreeană, în sosuri etc ... și permite, de asemenea, să „rostogolească” faimosul makizushi . Sub formă de pulbere este folosit și ca condiment.
În Coreea, frunzele yakinori se vând și sărate, în tăvi care conțin câteva frunze.
În Japonia, cele două soiuri principale de nori cultivate sunt Pyropia tenera și Pyropia yezoensis . Cultura lor de alge a existat încă din perioada Edo din Golful Tokyo . Pyropia tenera mai este numită asakusanori . În trecut, nori însemna alge marine .
În Europa, în special în Franța ( Bretania ) și Spania ( Galicia ), alge marine nori ( Porphyra umbilicalis ) sunt culese sălbatice pentru a fi apoi comercializate fie proaspete în sare, fie uscate în fulgi. Consumarea Nori Breton a fost inexistentă înainte de XX - lea secol. Încă foarte limitat, acest consum a crescut destul de puternic încă din anii 2000, odată cu popularitatea produselor din agricultura ecologică .
Algele marine Nori sunt uneori apreciate pentru proteinele sale ridicate (aproximativ 50% din substanța uscată) și iodul (16 µg / g), dar și calciu, potasiu, fosfor, fier și zinc. De asemenea, conține aminoacizi (considerați esențiali) și fibre, în timp ce este sărac în grăsimi.