Sargaz în formă de fus
Sargaz în formă de fusCamp | Eukaryota |
---|---|
Divizia | Heterokontophyta |
Clasă | Phaeophyceae |
Ordin | Fucales |
Familie | Sargassaceae |
Drăguț | Sargassum |
Hijiki sau hiziki , Sargassum fusiform , este un alge marine maro -ca fidea negru. Se folosește în bucătăria japoneză , cultivată și consumată și în Coreea și China. De asemenea, este introdus în dieta macrobiotică în Statele Unite în supe, sandvișuri, salate, clătite sau ca condiment. Poate fi aburit, sotat sau la foc mic.
Cele hijikis uscate sunt compuse din 17% apă, 5,6% proteine, 0,8% grăsimi, 29,8% glucide, 13% fibre si 34% minerale.
Acestea conțin diferite polizaharide . Pereții lor celulari structurali conțin chitină din jurul celulozei ; mucilagiu intercelulară constă din fucoidan și acid alginic ; în final, depozitează laminaran (beta-1,3 glucan).
Comparativ cu alte specii, alge marine este relativ săracă în vitamine, dar în mod excepțional , bogate în calciu (1400 mg per 100 g , comparativ cu un conținut de 800 mg pentru kelp, 100 mg de lapte și de 24 mg de varză).
Partea comestibilă a acestor alge dendroide este opărită , apoi uscată în aer liber. Fierbere permite să elibereze taninurile care îi conferă o parte astringent. Uscarea face ca frunzele să se prăbușească într-un filament asemănător crengii. În Japonia, algele sunt consumate în mod obișnuit, dar mai puțin frecvent decât alte specii. În 1971, a existat un consum mediu de 20 de grame pe cap de locuitor, față de 208 grame pentru nori , 320 grame pentru kombu și 972 grame pentru wakame .
Mai multe agenții guvernamentale recomandă consumatorilor să evite consumul de hijiki , datorită conținutului său semnificativ mai mare de arsenic anorganic comparativ cu alte alge marine comestibile. În Franța, hijikis- urile nu se află pe lista algelor marine autorizate pentru consumul uman și comercializarea lor este destinată oficial sărurilor de baie.