Un aminoacid esențial sau aminoacid esențial (în engleză: IAA) este un aminoacid care nu poate fi sintetizat de novo de către organism sau care este sintetizat la o rată insuficientă și, prin urmare, trebuie furnizat de alimente, condiție necesară pentru buna funcționare a organismului.
La om, nouă aminoacizi sunt considerați esențiali: triptofan , lizină , metionină , fenilalanină , treonină , valină , leucină , izoleucină și histidină . Tirozină și cisteină nu sunt considerate esențiale în sens strict , deoarece acestea pot fi sintetizate de către organism din alt aminoacid, respectiv fenilalanină și metionină . În plus, doi aminoacizi suplimentari sunt considerați esențiali doar pentru copii: arginina și glutamina .
Conceptul de esențialitate trebuie totuși pus în perspectivă: de fapt, anumiți aminoacizi clasificați ca neesențiali pot fi considerați esențiali atunci când organismul nu le sintetizează suficient, din cauza unei stări fiziologice sau a unei tulburări organice sau funcționale. Astfel, cisteina , glicina , tirozina , prolina , glutamina și arginina pot deveni limitative în anumite condiții fiziologice, de exemplu la copiii prematuri : acești aminoacizi sunt deci calificați drept „esențiali condiționat”. Persoanele cu fenilcetonurie trebuie să reducă absorbția fenilalaninei, dar acest aminoacid este un precursor al tirozinei : acesta din urmă nu mai poate fi sintetizat și devine esențial.
Numele de familie | Doze zilnice recomandate pentru adulți în conformitate cu OMS , FAO și UNU (mg / kg) |
Valori pentru un adult de 70 kg (mg) |
---|---|---|
F Fenilalanină (cu tirozină ) | 25 | 1.750 |
L Leucine | 39 | 2.730 |
M Metionină (cu cisteină ) | 15 | 1.050 |
K Lysine | 30 | 2.100 |
I Isoleucina | 20 | 1.400 |
V Valine | 26 | 1.960 |
T Treonina | 15 | 1.050 |
W Triptofan | 4 | 280 |
H Histidină | 10 | 700 |
Lista aminoacizilor esențiali variază pentru fiecare specie, deoarece metabolismele diferite sunt capabile să sintetizeze diferite substanțe.
Distincția dintre aminoacizii esențiali și neesențiali nu este foarte clară, deoarece anumiți aminoacizi esențiali fac posibilă sintetizarea altor aminoacizi esențiali. De exemplu, metionina și homocisteina (aminoacizii de sulf ), pot fi transformate una în cealaltă, dar nu pot fi sintetizate de novo în corpul uman. De asemenea, cisteina poate fi produsă din homocisteină, dar nu sintetizată direct. Setul de aminoacizi care conțin sulf este, prin urmare, uneori considerat ca fiind unul și același grup de molecule echivalente din punct de vedere nutrițional. Un alt exemplu: arginina , ornitina și citrulina , care se convertesc între ele în ciclul ureei , sunt plasate în același grup.
În cazul unei diete slab variate, alimentele cu deficit de aminoacizi esențiali sunt o sursă nepotrivită de proteine . Ficatul asigură echilibrul aminoacizilor în funcție de nevoile organismului: excesul de aminoacizi sunt degradate ( transaminare , dezaminare ) cu formarea de zaharuri ( gluconeogenezei ) și uree . Prin urmare, este necesar un echilibru de aminoacizi esențiali pentru a optimiza utilizarea netă a proteinelor, care este raportul dintre masele de aminoacizi transformați în proteine și aminoacizii furnizați.
Într-adevăr, aminoacizii esențiali nu sunt sintetizați de așa-numitele animale superioare. Fenilalanina, histidina și triptofanul sunt sintetizate de plante și microorganisme prin intermediul acidului shikimic .
Estimarea necesității zilnice de aminoacizi esențiali s-a dovedit dificilă; aceste cifre au suferit o revizuire considerabilă în ultimii 20 de ani. Tabelul următor prezintă recomandările curente ale OMS și SUA pentru aminoacizii esențiali la un bărbat adult .
Aminoacizi) | OMS mg pe kg | OMS mg pe 70 kg | Mg SUA pe kg |
---|---|---|---|
H Histidină | 10 | 700 | 14 |
I Isoleucina | 20 | 1400 | 19 |
L Leucine | 39 | 2730 | 42 |
K Lysine | 30 | 2100 | 38 |
M Metionină
+ C cisteină |
10,4 + 4,1 (15 în total) | 1050 în total | 19 în total |
F Fenilalanină
+ Tirozină Y |
25 (în total) | 1750 în total | 33 în total |
T Treonina | 15 | 1050 | 20 |
W Triptofan | 4 | 280 | 5 |
V Valine | 26 | 1820 | 24 |
Aporturile zilnice recomandate pentru copiii cu vârsta peste trei ani sunt cu 10% până la 20% mai mari decât adulții, iar cele pentru sugari pot fi cu până la 150% mai mari în primul an de viață. Cisteină (sau sulf aminoacizi), tirozină (sau aminoacizii aromatici) și arginina sunt întotdeauna necesare pentru sugari și copii în creștere.
Utilizarea netă a proteinelor este profund influențată de prezența unui aminoacid limitativ (aminoacidul esențial al cărui nivel în alimentele luate în considerare este cel mai scăzut în comparație cu așa-numita proteină de referință) și influențat într-un grad mai mic de recuperarea aminoacizilor esențiali din organism. Prin urmare, este judicios să amestecați produsele alimentare care prezintă o deficiență diferită în distribuția lor în aminoacizi esențiali, astfel încât să se limiteze pierderea de azot prin dezaminare în timpul producției de proteine (ceea ce poate duce la deficiențe ) și să se optimizeze utilizarea. proteină.
Toți aminoacizii sunt prezenți în alimentele care conțin proteine, de origine animală sau vegetală, totuși nu sunt în proporțiile optime necesare metabolismului , unii aminoacizi fiind prezenți în proporții limitate. Când un aminoacid dintr-un aliment este limitativ (în termeni de proporții, exprimat în general în grame la 100 de grame de alimente), în cazul teoretic în care toate proteinele sunt furnizate de acest aliment, este necesar să creșteți rația, astfel încât acest lucru aminoacidul este absorbit în cantitate suficientă (în valoare absolută); astfel, toți ceilalți aminoacizi esențiali sunt furnizați în cantități mai mari decât cerințele, dar deficitul este evitat. Tabelul de mai jos prezintă aminoacizii limitativi pentru unele alimente.
Sursă limitată de proteine | Limitarea aminoacizilor |
---|---|
Grâu (Grâu) | lizină |
Orez | lizină și treonină |
Dar | triptofan și lizină |
Mazăre | metionină |
Quinoa | niciunul, cu toate acestea, conținutul total de proteine din quinoa (14%), apropiat de cel al grâului, este mai mic decât cel al fasolilor sau al produselor din carne |
carne , pește , ou , lapte | Nici unul, aceste alimente nu sunt susceptibile de a provoca deficiență de aminoacizi, ouăle sunt un punct de referință pentru un aport echilibrat de aminoacizi. |
În dietele care nu includ alimente de origine animală, deoarece aminoacizii limitativi nu sunt aceiași în funcție de alimente, este posibil, prin combinarea a două alimente cu aminoacizi limitativi diferiți, să compenseze reciproc deficiențele lor. În obținerea unei combinații a proteinelor care se apropie de așa-numita proteină de referință. Diverse preparate tradiționale, realizate în regiuni și în momentele în care consumul de carne era un lux rar, se bazează pe o asociație „ cereale - leguminoase ”, ale cărei merite au fost înțelese prin analize chimice.
În practicile dietetice tradiționale, dezvoltate în regiuni și momente în care alimentele de origine animală erau un lux rar, mesele principale constau dintr-o combinație de proteine vegetale, adică o pereche constând de obicei dintr-o semință LM + (deficitară în lizină și suficientă în metionină) o semință L + M- (suficientă în lizină și deficitară în metionină), adică în practică cel mai adesea o pereche de cereale / leguminoase. Această combinație nu trebuie să fie strict simultană, este suficient să se efectueze în timpul zilei sau chiar în mai multe zile și, în general, riscurile de deficiență sunt scăzute atunci când se consumă o varietate de plante.
Distingem:
Există semințe care sunt atât L + cât și M +, quinoa care este chenopodiacea , precum și semințele de canabis , semințele de cânepă .
Exemple pe zone geografice:
Arie geografică | Semințe L-M + | Semințe L + M- |
---|---|---|
Civilizațiile tradiționale ale Mediteranei | Grâu dur | năut sau fasole |
Mesopotamia antică, Cultura Cucuteni-Trypillia | amidon , smântână , orz | mazăre , linte |
India | orez | obiectiv |
Anzi | Dar | fasole |
America Centrală, Louisiana | orez, porumb | boaba rosie |
Nordul Europei | ovăz | mazăre |
Africa tropicală | mei , sorg | cowpea , mazăre bambara |
Orientul îndepărtat | orez | soia , mung , fasole azuki |
Aceste perechi nu mai sunt relevante în contextul practicilor alimentare moderne în care proteinele de origine animală sunt în exces (ceea ce pune alte probleme: factor de risc pentru bolile cardiovasculare etc.). Cu toate acestea, există și astăzi regiuni în care mesele familiilor sărace constau doar din cereale. De exemplu, în Madhya Pradesh ( India ), rațiile care conțin doar grâu și orez au cauzat probleme de cădere și serioase la copiii mici.
În cea mai bine vândută carte Dietă pentru o planetă mică , în 1971, Frances Moore Lappé a propus alte două tipuri de combinații simple pe lângă cereale + leguminoase:
În timp ce astfel de asociații rămân relevante în contextul unei diete vegetariene sau vegane , în contextul unei diete abundente și variate, nu este necesară combinația precisă de proteine.
Aporturile de proteine nu se limitează la cele furnizate de produsele de origine animală, cereale și leguminoase; legumele verzi, ciupercile și algele marine pot fi, de asemenea, surse bune. Fermentarea alimentelor este mai probabil să modifice compoziția de aminoacizi.
Modelarea și verificarea acestor aporturi pentru meniurile standard este totuși posibilă chiar și pentru bucătăriile tradiționale cu o mare varietate de alimente (Exemplu de bucătării din Orientul Îndepărtat cu conținut de aminoacizi în alimente conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și agricultură ).
Din suplimentele alimentare pe bază de proteine sau aminoacizi pot fi administrate persoanelor afectate ( Nutrition # Protein ). Acestea sunt, de asemenea, căutate de sportivi pentru a promova creșterea musculară . Aceste preparate se obțin în general din lapte de vacă (proteine complete sau pe bază de cazeină sau pe bază de zer ), ouă de pui, soia sau alte plante precum lucerna ( Lucerna sub formă de extract foliar (EFL) ). Diferite metode de purificare fac posibilă obținerea preparatelor care sunt practic lipsite de carbohidrați și lipide. Suplimentele individuale de aminoacizi sunt, de asemenea, disponibile sub formă de tablete. Aceste suplimente nu sunt sigure la doze mari și trebuie monitorizate de un medic sau un nutriționist.
" Aminoacizii denumiți esențiali fie nu pot fi sintetizați de țesuturile animale, fie pot (Arg și His), nu la rate suficiente pentru a satisface cerințele, în special în primele etape de creștere sau pentru niveluri ridicate de producție "