Covrig

Covrig
Sortiment de covrigi alsacieni.
Locul de origine	Imperiul Carolingian
Datat	Înainte de 743
Așezați în serviciu	Aperitiv , masă sau fără masă
Temperatura de Operare	Rece
Ingrediente	Făină , apă , lapte , unt , drojdie de panificație , sare , bicarbonat de sodiu
Mâncăruri similare	Pâine , brioche , lapte , produse de patiserie
Clasificare	Patiserie , bucătărie alsaciană , bucătărie germană

Un covrig sau un covrig este o patiserie tradițională sărată tipică Alsaciei , făcută din aluat de brioche , braconată într-o soluție alcalină, în formă de nod sau brațe întrețesute și acoperită cu bucăți de sare grosieră .

Unul dintre cele mai vechi tradiționale simboluri ale alsaciene și germane culturi , a scăzut în mai multe variante dulci și sărate, provine din sudul Germaniei ( Brezel sau Laugenbrezel în standardul german , Brezn în bavarez , Bretzet sau Bretzg în șvăbească , Bretschl în vorbitoare de limba germană ), și foarte răspândit în Alsacia ( Bredschdel sau Bretzel pentru Bas-Rhinois și Mosellans , sau Bradschdal sau Bratzel pentru Haut-Rhinois ), în nordul Elveției , în Austria ( Brezerl ), în Marele Ducat al Luxemburgului și, din mijloc a XIX E  secolului , în statele Unite ale Americii ( covrig ).

Etimologie

Transcriere fonetică a germanului Brezel , din popularul latin brachitella , derivat din bracchium , „braț”.

Prezentare

Un covrig tradițional este făcut din făină , apă , unt , drojdie de panificație și sare , care sunt mai întâi brăzdate în apă cu bicarbonat de sodiu adăugat , apoi presărate cu sare grosieră înainte de coacere în cuptor . Covrigul trebuie consumat în ziua în care este făcut.

Este disponibil în multe variante dulci și sărate, sub formă de chifle, cum ar fi pâinea de la Sils (Elveția) și, în general, Laugengebäck  (de la) în Germania . O versiune alungită și scurtă se numește mauricettes în Alsacia sau în Elveția de limbă germană . Covrigul ( Bucătăria evreiască ) este făcută din același aluat, același procedeu de preparare după opărire (dar în apă non-bicarbonat) și presărat cu semințe (susan, mac, etc.) , în loc de mare. Sare.

• Piața de Crăciun din Kaysersberg .

• Covrig sarat.

• Piața de Crăciun din Colmar .

• Covrig sarat.

• Covrig german.

• Brutărie Riquewihr .

• Cu gruyère și slănină.

• Dulce kouglofs și covrigi.

• Covrig luxemburghez, cu migdale .

• Aperitiv , covrig uscat modern.

Poveste

Covrigul este atestat, încă din 743 , în cultura monahală carolingiană . Hortus deliciarum , manuscris al XII - lea  lea scris în Abbey Hohenbourg de Mont Sainte Odile în Alsacia și Majora Chronica , engleză iluminată manuscris al XIII - lea  secol conservate la Corpus Christi College din Cambridge University si British Library din Londra , ambele arată un covrig.

• Hortus deliciarum ( 1190 ).

• Vânzător de covrigi în Solingen ( Germania ).

• Predă în Danemarca .

• Predă în Bavaria .

Cultura și istoria populară

• Covrigul este unul dintre simbolurile tradiționale antice ale culturilor alsaciene , germane și germanice .
• Acest simbol este adesea reprezentat pe semnele brutăriilor din țările germanice din Europa, cum ar fi Germania sau Austria .
• În artă, din epoca medievală , covrigii sunt reprezentați în iluminări sau naturi moarte.
• În Malmedy , Belgia, covrigul se numește britzèl în valon și este folosit pentru a decora unul dintre costumele tradiționale ale carnavalului Malmedy  : Boulanger ( Boldjî în valon ).
• Potrivit unei istorii locale, legată de etimologia cuvântului, covrigul s-a născut în 1477 . Un brutar de curte, originar din Bouxwiller , în Bas-Rhin, se spune că ar fi fost închis de rege după ce i-a copt prost pâinea. Era în pericol să fie executat. Cu toate acestea, soția brutarului ar fi rugat-o pe rege să îi ofere bărbatului o ultimă șansă. Astfel, regele i-ar fi impus acest ultimatum: brutarul ar fi salvat dacă ar inventa, în termen de trei zile, o pâine „prin care Soarele ar străluci de trei ori” . În timp ce brutarul se afla în bucătăria lui și încerca disperat să inventeze o rețetă nouă, el și-a văzut prin fereastra bucătăriei soția îngenuncheată rugându-se pentru el, cu brațele sprijinite pe pieptul ei în formă de cruce. Văzându-și soția astfel, brutarul a avut o idee: a traversat cele două capete ale unei panglici de aluat, pentru a reproduce postura adoptată de soția sa, formând astfel trei găuri, prin care Soarele ar putea străluci de trei ori, așa cum cerea regele. . Dar, în ultimul moment, înainte de a coace aceste pâini care mai târziu ar fi numite „covrigi” , pisica a scăpat un produs folosit de obicei pentru curățarea foilor de copt. Deoarece brutarul nu a avut suficient timp pentru a repeta un nou aluat, i-a băgat în cuptor și acest produs vărsat de pisică, o soluție de bicarbonat de sodiu , a dat naștere covrigului sarat.
• O altă poveste populară alsaciană, situată în regiunea Colmar , făcută din Brescello , un mic sat din Italia, satul original al brutarului care a inventat covrigul, care a venit din nordul Italiei după Războiul de 30 de ani (1618-1648), și care ar fi dorit să-și onoreze creația dându-i numele satului de origine.
• În bretonă și irlandeză veche , „catu” (sau cathou) înseamnă și „covrig” .
• Covrigul l-a inspirat în mod vizibil pe Greg cu numele Bretzelburg , o țară fictivă care apare în QRN sur Bretzelburg , o carte de benzi desenate din seria Spirou și Fantasio .

• Carnavalul Malmedy , Belgia .

• Carnavalul Lindau ( Bavaria ).

• Piața de Crăciun din Strasbourg ( Christkindelsmärik ).

• Bucătăria germană în Bavaria .

Referințe

1. Acest cuvânt, pronunțat în mod tradițional /bʁɛt.sɛl/ , este de obicei masculin în franceză, dar și uneori feminin. A se vedea de exemplu: Le petit Larousse ilustrat 2011 , Paris, Larousse,2010, 1816  p. ( ISBN  978-2-03-584088-2 ) , p.  136, col. 2. În Alsacia , din cauza genului său feminin în alsaciană și germană , este folosit în feminin.
2. „Bretzel” în Le Larousse online , accesat 03/06/2018.
3. „  Dicționarul Academiei Franceze  ” , pe academie.atilf.fr (accesat 3 mai 2020 )
4. „Brezel în Meyers Konversationslexikon von 1905”, www.zeno.org .
5. „  Măști tradiționale  ” , pe www.malmedy.be (consultat la 21 decembrie 2015 ) .
6. (de) Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche , CHBeck,2008, p.  79.

Vezi și tu

Articole similare

• Craquelin (Bretagne) - Tortillon - Șoareci cu arsuri
• Alsacia - Alsacian Cultură - bucătărie alsacian - Gastronomie în Alsacia

linkuri externe

• Înregistrări de autoritate  :
  • Biblioteca Congresului
  • Gemeinsame Normdatei
• Observații în dicționare generale sau enciclopedii  :
  • Encyclopædia Britannica
  • Enciclopedia Greater Philadelphia
  • Gran Enciclopèdia Catalana
  • Nationalencyklopedin suedez
• (ro) Covrigei Auntie Anne's®: Istoria covrigei
• (de) Filme scurte care prezintă fabricarea de covrigi
• (ro) O rețetă alsaciană de covrig