Măcelar (profesie)

măcelar Imagine în Infobox. Boucher Tacuinum sanitatis Casanatensis (  sec . XIV ) Prezentare
Denumire măcelar
stare Lucrători independenți , proprietate individuală
Sector Alimente
Meserii vecine Măcelar , Caterer
Aptitudini
Diplome necesare

Nivelul 4: Bac + 0

Nivelul 3: Bac - 2

Evoluții în carieră Muncitor
Funcţie
Salariu 1.231,12 € salariu minim net (2021) .
Constrângeri Volumul de
muncă Angajarea fizică
Greutate Dependența clientului
Riscuri Accident de muncă (utilaje)
Coduri
IDEO ( Franța ) 10076
ROMA ( Franța ) D1101

Măcelar ( feminin măcelar ) este o persoană a cărei activitate este sacrificarea animalelor și transformarea animale carcaselor în detaliu carne . În unele părți ale lumii, măcelarul s-a eliberat de această operațiune de sacrificiu și acest serviciu este subcontractat de un abator industrial.

Poate fi un fermier care se transformă la fermă sau într-un atelier colectiv închiriat (țăran-măcelar), un meșter care lucrează pe cont propriu sau ca angajat într-o mică întreprindere meșteșugărească (meșter-meșter), un muncitor care lucrează ca angajat pentru industria. agroalimentar (muncitor-măcelar)

Istorie

Franţa

De la început, măcelarii au fost comercianți influenți. În Evul Mediu , corporațiile de măcelari din Paris sau Limoges erau foarte bogate și puternice. Sub vechiul regim , membrii corporației de măcelari (numiți mangons sau mascliers) se disting de scutierii-feliatori (adevărați artiști ai tăierii cărnii), cabarteuri, hotelieri și prăjitori, care conduc case unde sunt gătite. , păsări de curte și vânat, dar nu pot ucide animale, această reglementare făcând posibilă prevenirea vânzării cărnilor nesănătoase, a căror preparare ar fi redus sau ascuns defectele. Acesta este secolul  al XIV- lea, când măcelarul devine important atunci când profesia de "bucătari-zone de gătit" este tăiată în două, mai întâi prăjitori, în al doilea rând vânzătorii de carne gătită, adică spun măcelarii de porc a căror corporație este recunoscută prin edictul regal în 1476. Dar măcelarii de porc sunt obligați să se aprovizioneze cu carne crudă de la măcelari. Abia în 1513 măcelarii au obținut definitiv autorizația de a obține direct provizii. În vremurile moderne, măcelarii au fost supuși drepturilor inspectorilor măcelarilor.

Macelar taranesc

Țăranul-măcelar este fermier, producător și fermier. El este crescător, crescător, îngrășător, sacrificator, procesator și comerciant cu amănuntul direct al animalelor sale și al produselor agricole derivate. În unele țări cu standarde ridicate, cum ar fi în Uniunea Europeană, achiziționarea unui instrument pentru sacrificarea animalelor mari este adesea în afara posibilității financiare a acestora și sunt obligați să-și trimită animalele printr-un abator. Există, totuși, câteva cazuri în care fermierii sunt proprietarii și operatorii unui abator mare de animale.

Meșter-măcelar

Măcelarul artizan este un meșter . El cumpără carcasele de la fermieri- crescători sau comercianți cu ridicata și le livrează la ferme , abatoare sau le trimite la magazinul său. Le taie și le osează, apoi se ocupă în cele din urmă de comercializarea cărnii în măcelărie . De obicei, se limitează la carne de vită , vițel, porc , oaie , miel și se vinde și păsări de curte .

Lucrător măcelar

Lucrătorul-măcelar este un lucrător care lucrează ca angajat pentru industria alimentară .

Note și referințe

  1. Pauline Augustine Wagrez Cocheris, Animalele noastre domestice în religii , Boivin,1914, p.  529.
  2. Colectiv, „  Măcelar, dicționar al fermei generale  ” , 2020-2024

Vezi și tu

Articole similare

Bibliografie

Filmografie

linkuri externe