Cârnați de vin

Cârnați de vin
Imagine ilustrativă a articolului Cârnați de vin
Cârnați de vin.
Alt nume Vinná klobása
Locul de origine Moravia , Republica Cehă
Creator František Pekárek
Datat Al XIX-  lea
Așezați în serviciu Fel principal
Temperatura de Operare Fierbinte
Ingrediente Carne de porc, vițel și carne de vită, lapte, vin alb, chifle și condimente dulci
A sustine Vin fiert , mic cu un ou bătut, ouă

Vinul cârnați este un preparat tradițional măcelar Cehă ( Vinná klobasa ). Este un cârnat care se mănâncă în principal în ajunul Crăciunului . Cel mai adesea aranjat în spirală pentru a fi gătit, este asociat de obicei cu venirea solstițiului de iarnă .

Origine

În ultima săptămână a lunii decembrie, cârnații de vin sunt puși în vânzare de toți măcelarii din Moravia pentru a apărea în meniul mesei de Crăciun.

Pregătirea sa nu prezintă nicio dificultate: potrivit creatorului său, măcelarul František Pekárek, secretul său constă în utilizarea cărnii și a produselor de calitate.

Istorie

Cârnații de vin, împreună cu crapul prăjit și puiul prăjit, formează trio-ul celor mai populare feluri de mâncare de Crăciun.

Primele sale înregistrări sunt în cărți de bucate ale XIX - lea  secol și este probabil legat de cârnați albi din Bavaria .

Dacă se mănâncă mai ales în perioada Crăciunului, este un fel de mâncare care poate apărea în meniul tuturor meselor festive, mai ales în timpul iernii. Consumul său este însă foarte controversat, deoarece acest cârnat este lăudat de unii și urât de alții.

Pentru a-l ține mai bine în timpul gătitului, cârnații se rostogolesc într-o spirală, străpunsă cu o frigăruie. Gătit, capătă aspectul unui cerc roșu care amintește vag de soare. În timpul sărbătorilor de Crăciun, se spune că ea participă la celebrarea solstițiului de iarnă.

Ingrediente

Gustul său este foarte dulce, deoarece este făcut doar din carne de porc, carne de vită și vițel, cu excepția sării, dar foarte ușor picant. Cel mai important ingredient este carnea, care trebuie să fie de înaltă calitate și tocată mărunt cu adăugarea de vin alb, lapte și chifle. Celălalt ingredient important este vinul, pentru care trebuie să alegi o sticlă bună. Acest hash este apoi intonat în carcase naturale.

Pregătirea

Este un produs semifabricat, deoarece nu este gătit atunci când este pus în vânzare. Aceasta reduce durata de valabilitate - trebuie consumată în 48 de ore - și perioada de fabricație în lunile de iarnă.

Cârnații de vin pot fi preparați în diferite moduri. Le puteți coace, prăji, prăji sau prăji. Gătitul este complet când au trecut de la culoarea albă inițială, datorită prezenței laptelui, la o culoare maro-roșiatică și sunt crocante.

Pentru a le găti la cuptor, fără riscul de a sparge, toarnă doar puțină apă în vasul de copt. Apa poate fi înlocuită cu bere sau vin (alb sau roșu). Dar cel mai adesea sunt prăjiți pe ambele părți în grăsime fierbinte sau ulei. Înainte, trebuie să le rostogolești în făină la care s-a adăugat puțină boia dulce.

A sustine

Se pot servi cu muștar și pâine, ceapă, mazăre, morcovi, varză, ciuperci feliate, mere rase, legume la grătar sau o salată cu vinaigretă.

Dar mai presus de toate sunt consumate cu cartofi (cartofi prăjiți, piure sau în salată).

Asociere mâncare / băutură

Conform tradiției cehe, acești cârnați sunt mâncați fie cu vin fiert, în care a fost bătut un ou, fie cu ouă.

Note și referințe

  1. (cs) „Vinná klobása” , www.coop.cz (accesat la 22 mai 2019).
  2. (cs) „Istoria vinná klobása  ” , www.svet-potravin.cz (accesat la 22 mai 2019).
  3. Vinná klobása, vedeta meselor de Crăciun .
  4. (cs) „Vinná klobása” , www..blesk.cz (accesat la 22 mai 2019).
  5. (cs) Cârnați tradiționali de vin , www.humpolak.cz (accesat la 22 mai 2019).
  6. (cs) „Vinná klobása” , www.az-recepty.cz (accesat la 22 mai 2019).
  7. (cs) „Pregătirea cârnaților de vin” , www.receptyonline.cz (accesat la 22 mai 2019).

Vezi și tu

Articole similare