Giò Lua sau CHA Lua , de asemenea , cunoscut sub numele de bologna vietnamez sau carne de porc vietnamez pate , cârnați este tipul cel mai frecvent în bucătăria vietnameză. Este fabricat din carne de porc și este înfășurat în mod tradițional în frunze de banană. Giò lụa (pronunția vietnameză: [zɔ̀ lûˀə] sau [jɔ̀ lûˀə] ) este numele în dialectul nordic, în timp ce chả lụa ( [cã lûˀə] ) este numele în dialectele centrale și sudice.
În mod tradițional, chảlụa se face cu carne de porc slabă, amidon de cartofi, usturoi, piper negru măcinat și sos de pește ( nước mắm ). Carnea de porc trebuie bătută până devine o pastă; nu trebuie tăiat deoarece acest lucru poate duce la o carne fibroasă, uscată și sfărâmicioasă. Chiar înainte de a termina de piure carnea, câteva linguri de sos de pește sunt adăugate la carne pentru aromă. De asemenea, puteți adăuga sare, piper negru măcinat și zahăr. În această etapă, carnea se numește giò sống („cârnați crudi ”) și poate fi folosită și în alte feluri de mâncare.
Amestecul este apoi înfășurat strâns în cilindrii de frunze de banană și fiert. Dacă frunzele de bananier nu sunt legate corect și apa reușește să se strecoare în timpul gătitului, durata de valabilitate a cârnaților la temperatura camerei va fi scurtată. Cârnații sunt scufundați vertical în apă clocotită, iar un cârnați de un kilogram durează o oră pentru a găti. Când chảlụa este de casă, cel mai bun mod de a spune dacă cârnații este bine făcut este să-l arunci pe o suprafață solidă; dacă revine, este gata.
Există și alte variații printre care:
Un chảlụa pregătit corespunzător poate fi păstrat la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână, dar se recomandă păstrarea acestuia în frigider până la consum. Poate fi păstrat acolo timp de până la 3 până la 4 săptămâni.
În timpul primului val de imigrație vietnameză în Statele Unite, la mijlocul anilor 1970, frunzele de banană erau greu de găsit. Prin urmare, bucătarii vietnamezi i-au înlocuit cu folie de aluminiu, un obicei care a continuat până în prezent. În zonele în care sunt disponibile frunze de bananier, se folosește o fâșie mică pentru aromatizarea cârnaților, păstrând în același timp aluminiu pentru a forma cârnații.
Cârnații sunt în mod normal tăiați și mâncați cu bánh cuốn , bánh mì și xôi . Poate fi fiert în sos de pește și piper negru ca însoțitor al altor preparate din carne. Dacă este prăjit, se numește chả chiên .
Giò Lua este , de asemenea , popular în Thailanda , unde este cunoscut sub numele yo mu (Thai: หมูยอ), literalmente „porc yo“ în cazul în care yo este pronunția cuvântului Thai Giò . Se consumă adesea într-o salată picantă sau ca gustare.
|