Jocul se referă la toate sălbatice teren vânate să mănânce sau să vândă lor de carne , numită „ bushmeat “ zona tropicală .
Anumite carne de vânat sunt considerate a avea anumite calități nutriționale sau dietetice superioare celor obținute de la animalele de fermă (mai puțin grase), cu toate acestea cu riscuri diferite din punct de vedere al bolilor zoonotice (comune animalelor și oamenilor, transmisibile de la una la alta) și boli parazitare și, la nivel local, din punctul de vedere al bioacumulării sau bioconcentrării diferiților poluanți (inclusiv plumbul din muniție, pesticide agricole pentru animalele care s-au hrănit în câmpuri, radionuclizii pentru animalele contaminate de căderea accidentelor nucleare etc.).
De Biroul Internațional pentru Epizootii a remarcat în 1997 : „ Există puține informații cu privire la amploarea comerțului cu vânat sălbatic , în diferitele state ale Uniunii Europene; în plus, statisticile existente sunt adesea incomplete ” . Acest lucru are ca rezultat dificultăți în măsurarea problemelor de sănătate publică , sănătate animală și inspecție veterinară legate de vânatul sălbatic ucis de vânători și introducerea pe piață a acestui tip de carne.
Dacă, în țările bogate, ponderea generală a vânatului scade în dieta curentă (în favoarea consumului de lux, la întoarcerea de la vânătoare sau sărbătorirea ), Datorită urbanizării în creștere, comerțul cu carne de tufiș crește la tropice , în special în Africa Centrală. În ciuda reglementărilor, impozitelor și restricțiilor care variază de la o țară la alta, braconajul persistă, profitând uneori de incertitudinea juridică. Unele jurisdicții, cum ar fi Ontario , utilizarea ADN - ului analize pentru a atribui cu certitudine năpârliri , sau carne la o populație sau un trofeu , sau pentru a se potrivi părți ale unui animal la o mai bună dovedi trafic sau braconaj.
În Europa, cuvântul „joc” era folosit în Evul Mediu pentru a însemna „a merge în vânat” , ceea ce însemna „a merge la vânătoare” . Din secolul al XVI- lea a desemnat animale capturate la vânătoare.
Am vorbit și în trecut, ca și în cazul lui Louis Pergaud , Adrien de Prémorel sau François Sommer , despre specii acvatice înaripate, specii acvatice, specii de vânat, specii păroase (inclusiv pisica sălbatică), iepure sau iepure, plumifer sau cu pene, etc.
Unii vânători și scriitori de reviste de vânătoare desemnează jocul despre care vorbesc folosind un vocabular variat, inclusiv animale dulci, sălbatice sau negre, sau animale sălbatice mari, vânat bătut sau vânat, vânat sub tufă, păsări de apă etc.
În 1834 , Baudrillard s-a remarcat prin refuzul de a numi vânatul „animalele care nu sunt bune de mâncat, deși erau obiectul oricărei vânătoare” , dar aceasta era o excepție în acel moment. Unii autori au folosit, de asemenea, cuvântul „joc” pentru a desemna animale considerate dăunătoare și ucise din acest motiv (dar care nu sunt consumate).
Pentru acest joc, cunoscut anterior vânătoare fiara, fiara de vânătoare joc , sau animalele de vânătoare sau pur și simplu „fiara“ în XX - lea secol, vânătorii și publicul larg , de obicei , deosebească și empiric :
Animalele crescute (animale vânate de obicei ca vânat, dar aici crescute pentru consumul de carne, posibil eliberate în sălbăticie sau în parcuri speciale în timpul sezonului de vânătoare) sunt frecvent vândute sub numele de vânat.
În ceea ce privește reglementările europene, înțelegem prin:
În unele țări bogate, unele specii (mistreți, căprioare și cerbi roșii în Franța și capre și caprani la munte) tind să își reconstruiască în mod clar populațiile. Căprioarele și mistreții tind chiar și la nivel local, spre „roi” lipsa prădătorilor naturali și / sau din cauza unei gestionări a vânătorii au favorizat de multă vreme agravarea și protecția femelelor reproducătoare).
Cu toate acestea, în aceleași țări și în același timp, vânatul sedentar de câmpie mică a cunoscut uneori regresii spectaculoase ( iepurele european , de exemplu, fără îndoială din cauza artificializării peisajelor și a practicilor agricole noi (pesticide, creșterea suprafețelor arate, declin în pământ neuniform etc.).
În zonele cultivabile arabile, presiunea de vânătoare nu este singura cauză, deoarece, de exemplu, speciile de păsări din câmpurile care nu sunt vânate sunt, de asemenea, în declin, probabil din cauza expunerii lor la pesticide și a lipsei de hrană pentru speciile insectivore.
Pe toată planeta și, în special, în țările sărace, populațiile speciilor de vânat tind să scadă în zonele ocupate de oameni.
Deoarece vânatul de mari dimensiuni a dispărut adesea aproape peste tot din zonele ocupate de oameni, unii vânători, prin urmare, cad înapoi pe vânatul mic, care este și el în scădere. Unii devin braconieri, vânând în plantații și păduri secundare cultivate și, uneori, în inima ariilor protejate , unde comerțul cu fildeș îi poate atrage, de asemenea.
În pădurile riverane , jungla, tufișurile și savanele, multe specii consumate (cunoscute sub numele de carne de tufiș ) sunt astfel în declin puternic sau au dispărut deja dintr-o mare parte din aria lor naturală, în special în Africa, unde - precum și în alte zone ale la nivel mondial, ONG-urile și administrațiile evocă o criză de dispariție a faunei sălbatice, indusă de vânătoare, facilitată și de diseminarea armelor de foc moderne. Braconajul sau supra-vânătoarea alimentează în principal piețele urbane, în detrimentul popoarelor indigene , al biodiversității și al gestionării tradiționale a resurselor naturale .
În ultimele decenii, un fenomen similar s-a răspândit în Amazon, unde vânătorii profesioniști sau amatori, eventual braconierii din ariile protejate, decimează caimanii și mamiferele pentru a aproviziona piețele urbane sau locale. În Asia, Africa și Amazonia, populațiile de maimuțe , deja victime ale defrișărilor, sunt primele victime.
În altă parte, în zonele cultivate sau peri-urbanizate, cantitatea de vânat este, de asemenea, în scădere din cauza degradării mediului său. Bolile și epidemiile emergente - în special zoonozele -, poate mai frecvente decât în trecut, par să fie implicate, fără îndoială, atât din motive de mediu, dar și uneori din motive de sănătate: introducerea animalelor bolnave sau fragile pentru repopulare, scăderea imunității , datorată la deriva genetică și sporirea consanguinității prin fragmentarea ecologică în creștere a spațiilor, inclusiv în pădure .
În această țară, se putea scrie anterior „care sunt păsările vânătoare din regiunile noastre?” Cocosul, cocoșul, fazanii și cocoșii de erică sunt, în pădure, cele mai frecvente păsări de vânat care își cresc puii în țara noastră. În câmpiile, potârnichi rămân cele mai numeroși reprezentanți sacrificau la cultul Dianei“ (Prémorel, Bêtes , p. 47 ), situația sa schimbat foarte mult.
La mijlocul anilor 1980 , vânatul mic deținea încă un loc important: un sfert dintre vânători luaseră cel puțin o potârnică gri, un al treilea luase cel puțin un iepure și unul din doi cel puțin un fazan. Aceste trei specii erau totuși deja într-un declin accentuat începând cu a doua jumătate a secolului XX și accelerate de la perioada marii consolidări funciare (la fel ca majoritatea speciilor tipice de peisaje agricole).
Declarațiile scenelor de vânătoare arată că numărul de iepuri uciși a fost împărțit la trei în mai puțin de 25 de ani (1974-1998). Fazan a făcut obiectul unei regresii mai puțin marcată, dar la costul repopulării intens. Potârnichea roșie a scăzut mai puțin, dar a fost , de asemenea , obiectul repopulării de reproducere. Potrivit lui François Reitz (șeful CNERA Small Sedentary Fauna Fauna din cadrul ONCFS), „presiunea de vânătoare slab ajustată ar putea, de asemenea, să precipite declinul populațiilor” , dar într-un „context agricol nefavorabil” care ar fi putut facilita și apariția de boală (viruși hemoragici) la iepuri sau răspândirea mixomatozei (introdusă de oameni) la iepuri.
Această carne (sau carne de vânat ) a fost considerată de Brillat-Savarin ca fiind mâncare „sănătoasă, fierbinte, gustoasă, cu gust ridicat și ușor de digerat” .
Obiceiul dictează că vânatul nu se mănâncă imediat: „În civilizația noastră avansată, nu servim, pe mese somptuoase, anumite carne care au trecut deja prin începuturile descompunerii? Știm că un fazan, care trebuie apreciat de un gurmand, trebuie să fi murit o lună, un cocoș, două luni și jumătate. Între o carne putredă și o carne putredă, diferența nu este imensă; Cu toate acestea, există un punct mare de vedere gastronomic " , scrie un autor al XIX - lea secol.
Acest apetit pentru carne „savuroasă” se găsește în toată lumea și în diferite momente. Exemple:
Cu toate acestea, Tenderising nu este apreciat de toată lumea și poate traduce practici comerciale frauduloase: „Ce carne gamy, coruptă și plină de viermi, cu impunitate vândută ca cârnați și brânză din Italia . Este extrem de dificil să surprinzi infractorii; deoarece preparatele și condimentele ascund atât de mult de ochi și miros carnea alterată care a fost folosită pentru a face o bucată de salam, încât este aproape imposibil să observăm fizic această otrăvire reală ” , scrie Léon Rayer, fost bucătar bucătar de personalități importante al XIX - lea secol. Aparent, utilizarea cărbunelui pentru a elimina mirosul cărnii putred, sau păstrați - l timp de două săptămâni, nu mai este în uz în zilele lui ca a fost la sfârșitul XVIII - lea secol.
Putrefacția accelerează când carnea este expusă simultan la o temperatură ridicată și umiditate ridicată, în pădurea ecuatorială , carnea cedează în mai puțin de 24 de ore un miros gretos care nativii nu pot suporta. Apoi, este necesar să tăiați felii adânc în masa mușchiului, „a cărui suprafață a fost mult timp putredă, verzuie și roșie” . Pregătirea într-o tocană fierte mult timp reduce riscul de otrăvire. În sezonul uscat, carnea poate fi și afumată.
Carnea, măruntaiele, oasele sau subprodusele sunt poluate de contaminanți chimici sau fizici (metale, radioactivitate, dioxine, plumb, arsenic etc.). Notă: bioturbarea este capacitatea anumitor animale de a transporta substanțe (posibil toxice ); astfel, o cocoșă care poate trăi aproximativ douăzeci de ani, mănâncă viermi contaminați în zonele radioactive din Belarus și poate importa în timpul migrației sale o doză mare de substanțe radioactive ( în principal cesiu ) și poate fi ucisă și mâncată în Belgia sau în Franța, în timpul migrației sale de iarnă. Mistretii pot trece granițele, încărcate cu metale grele. Prin urmare, riscul toxic se poate manifesta departe de cauzele sale, în spațiu și timp.
Risc microbiologicPot fi bacterii, viruși, paraziți (posibil antibiotici rezistenți), sursă de boli transmisibile oamenilor sau altor specii (inclusiv boli zoonotice , posibil emergente). Mulți paraziți se pot dezvolta pe speciile de păsări și mamifere vânate. În ultimii ani, prioni patogeni, similari cu cei ai vacilor nebune , au fost descoperiți la cerbi în America de Nord, apoi recent în Europa ( CWD ).
Un exemplu este mercurul utilizat pentru aur panning în Guyana , care poate fi bioaccumulated de anumite animale (pești, jocuri) , care vânători profesioniști ucid la restaurante de aprovizionare și multe persoane cu carne ( slab controlate bushmeat și susceptibile de a fi poluate în acest fel).
Orice joc care a trăit pe un loc poluat poate deveni un vector de poluanți: metale grele , poluanți organici persistenți , radionuclizi etc.) la doze care depășesc pragurile legale (este cazul plumbului destul de des la păsări). Erbivorele sunt în general mai puțin afectate decât carnivore , omnivore sau captatori (porci mistreți și alte suids în special).
Joc radioactivDupă dezastrul de la Cernobîl , au fost raportați mistreți radioactivi în majoritatea zonelor afectate de nor . Este o specie expusă riscului, deoarece pădurea și muntele (la munte, la 16 ani de la trecerea norului radioactiv în Franța (estul țării, Corsica, Pirinei), radioactivitatea medie datorată cesiului 137 din Cernobîl a fost de două ori mai mare mare (20.000 Bq / m 2 ) în pădure decât pe pajiști (10.000 Bq / m 2 ) și de douăzeci de ori mai mare (1.000 Bq / m 2 în medie) decât pe tărâm în aceleași zone. ”În altă parte, a regresat în pe câmpuri, a avut tendința să crească în depresiunile pădurilor sau, în cel mai bun caz, să rămână stabil acolo pe versanți. În aceste zone sub versanți, ratele medii de 500.000 Bq / m 2 au fost apoi măsurate sub copaci și la periferia lor Mistretul este pasionat de ciuperci (inclusiv trufele ). Cu toate acestea, conform IRSN , în 1986, în Franța, radioactivitatea ciupercilor (un fel de mâncare căutat în special de mistreți) a fost de 5 până la 10 ori mai mare decât cea a laptelui sau a cerealelor (273 - 1.165 Bq / kg pentru ciupercile analizate în parc National Mercantour).
Mai grav, a scăzut mult mai încet la ciuperci, la fel ca și radioactivitatea vânatului, din 1986 până în 2003 (uneori depășind limita de comercializare), ceea ce arată că există bioconcentrare și contaminare persistentă a lanțului alimentar. ). Potrivit IRSN, un mistreț care consumă ciupercile într-un loc de contaminare din Mercantour este expus la o „doză eficientă” foarte mare (de la 10 la 100 µSv ), dar ciupercile fructifere subterane nu au fost luate în considerare. , deși știm că probabil concentrează radioactivitatea și mai bine, cu o întârziere legată de timpul de percolare a cesiului în sol (1 cm pe an în medie). Deoarece durează în medie 20 de ani pentru ca cesiul să ajungă la principala lor zonă de prospectare, putem crede că în jurul anului 2006 aceste ciuperci au început să devină foarte radioactive, precum și mistreții, veverițele, anumite micro-mamifere și animalele care le mănâncă sau să le mănânce cadavrele, sau pe cele care vor consuma gunoieri. Un studiu recent arată că fenomenul se înrăutățește pentru mistreț. S-a axat pe contaminarea mistrețului prin radioceziu de la Cernobîl, în Țara Renaniei-Palatinat (Germania), prin analize de probe de 2.433 mistreți prelevate într-o suprafață de 45.400 ha de păduri, în vestul acestei regiuni, dinIanuarie 2001 la Februarie 2003.
În ultimii doi ani de studiu, Mai 2002 la Februarie 2003, cercetătorii au studiat, de asemenea, conținutul și radioactivitatea stomacului a 689 de mistreți uciși. Rezultatele arată că carnea de mistreț urmează o curbă sezonieră de contaminare, depășind ratele admisibile vara, pentru 21-26 % din mistreți, cu o reducere puternică în timpul iernii (1-9,3 % ), ceea ce indică un consum mai mare de alimente contaminate în timpul sezonul de creștere. Cea mai mică toamna contaminare pare legată de un consumator ghinde și jir de fag , putin sau contaminate.
În vara anului 2002, s-a examinat conținutul celor 18 stomacuri cele mai radioactive (345 până la 1,749 Bq / kg de material proaspăt), precum și pentru cele 18 stomacuri mai puțin radioactive (mai puțin de 20 până la 199 Bq / kg ). Au fost găsite rămășițe de trufe de cerb ( Elaphomyces Granulatus ), în proporții mult mai mari în stomacurile puternic contaminate, decât în stomacurile slab contaminate. Prin urmare, această ciupercă pare a fi principala cauză de contaminare a mistreților. A fost detectat în pădurile din Palatinat de un câine de trufe, la o densitate medie de o trufă la 20 m 2 , în principal în zone de conifere și cu un conținut mediu de cesiu 137 de 6,030 Bq / kg (fm). În cele din urmă, mistrețul este de bună voie, așa că concentrează produsele toxice sau radioactive prezente în cadavrele pe care le mănâncă.
În 2010, din 683 de eșantioane de diverse alimente studiate în cadrul planului francez de monitorizare a alimentelor (implementat cu IRSN pentru radionuclizi), o mare parte din alimente au fost sub limita de cuantificare. Radiometre utilizate, dar pentru alimente a căror radioactivitate a depășit limita de cuantificare , conținutul de bioacumulare și radionuclizi a fost mult mai mare la vânat (Ministerul Agriculturii nu specifică în ce specie sau în ce organe), decât în carnea de crescătorie. Măsurarea medie a fost de 12,43 Bq / kg pentru vânat, adică de 113 ori mai mult decât media pentru carnea de vită , în același an (stabilită la 0,114 Bq / kg ; radioactivitate echivalentă cu cea găsită în grupul de crustacei / moluște, care a fost de 0,133 Bq / kg ).
Fenomenul este și mai marcat pentru radioactivitatea maximă care, în 2010, a fost de 50 Bq / kg (printre eșantioanele analizate, statistic nereprezentative datorită numărului lor scăzut), adică de 335 de ori mai mult decât 0,149 Bq / kg măsurat. probă bovină contaminată.
Ministerul Agriculturii reamintește că aceste rezultate „sunt toate date esențiale pentru evaluarea expunerii consumatorilor, care trebuie efectuate ca parte a analizei de risc efectuate în vederea revizuirii nivelurilor utilizate în Regulamentul european post-accident (Consiliul Regulamentul [Euratom] nr . 3954/87) " .
Joc afectat de otrăvirea cu plumb (direct sau secundar)Știm, de cel puțin un secol, că păsările de apă sau de pământ afectate de otrăvirea cu plumb (cunoscută sub numele de otrăvire cu plumb aviar ) induse de ingestia de plumb împușcat în locul gastrolitilor de care au nevoie pentru a-și digera hrana.
Acest risc este cunoscut de mult pentru rațe și, într-o măsură mai mică, dar foarte real pentru gâște și păsări vadușoare (a se vedea articolul despre otrăvirea cu plumb aviar ). Studii mai recente au arătat că sunt în cauză multe alte specii (păsări terestre, dar și carnivore și omnivore, precum mistrețul ). De exemplu, cadavrele animalelor care nu au fost recuperate de vânători (sau măruntaiele lor) care conțin fragmente de plumb, lăsate în sălbăticie după eviscerare , sunt consumate de alte animale (inclusiv păsări și mistreți) care, pe propriul lor risc. , uneori până la moarte otrăvită. În Yellowstone regiune , nivelurile de plumb sunt în creștere în corvidelor , anumite răpitoare ( vulturi aurii , pleșuvi vulturi , etc.) și alte necrofagi, cu fiecare cerb și elani sezonul de vânătoare . Aceasta sugerează că otrăvirea animalelor cu plumb este foarte răspândită.
Joc contaminat de lovitura cu plumb Cazul păsărilorOtrăvirea aviară , în principal din cauza împușcat ingestia de plumb de păsări este un fenomen descris de peste un secol.
Frecvența și severitatea sa în păsările de apă (sau păsările de apă) reprezintă o problemă pentru sănătatea umană. Acest lucru este cu atât mai adevărat în rândul populațiilor indigene inuite , amerindiene și paleearctice care deseori consumă mult mai mult vânat decât media.
Consumatorii de păsări de apă uciși prin împușcare, ingeră carne adesea contaminată de ingestia de plumb de către pasăre și / sau (când încă se folosesc cartușe de plumb) de reziduurile de plumb lăsate în carnea păsării prin împușcătura care a pătruns-o. Chiar și în afara zonelor umede, multe păsări devin contaminate prin consumul de plumb pe care îl confundă cu „ granulele ” lor. Un fenomen similar poate exista în Africa, dar nu este documentat
Caz de carne de la mamifere vânateS-a demonstrat că carnea unui mamifer sănătos (vânat mic sau mare), ucis prin împușcare sau glonț (plumb sau plumb în manta) este contaminată în momentul impactului cu până la câteva sute de mici bucăți de plumb provenite din muniție. care a intrat în animal. Cele mai fine particule (alcătuite din plumb, adesea cu arsenic și antimoniu adăugat pentru întărirea acestuia) pot fi difuzate pe tot corpul, în timpul ultimei bătăi a inimii, prin sistemul sanguin . În cazul în care glonțul a trecut chiar prin animal, lângă intrare, carnea conținea 1.095,9 mg de plumb per kg (greutate umedă) și încă mai conținea 736,0 mg / kg în jurul plăgii de ieșire. În 2016, s-a mai arătat că o parte din acest plumb este prezentă sub formă de nanoparticule „de dimensiuni 40 până la 750 nm ” , cu un diametru mediu de aproximativ 60 nm , o concentrație de masă variind de la 290 la 340 ng / gram de carne , și concentrațiile de particule variind de la 27 la 50 de milioane de particule / g de carne, știind că, pentru acest studiu, „limita mărimii de detectare a fost foarte dependentă de nivelul de plumb dizolvat și a fost în intervalul de la 40 la 80 nm ” . În eșantionul de joc, la mai mult de 10 cm de canalul format de glonț, nu au fost detectate nanoparticule de plumb mai mari de 40 nm . Autorii precizează că acest nanoparticulat de plumb [până acum nedetectat și ne-monitorizat] are „un impact toxicologic în mare parte necunoscut pentru oameni” .
Acest plumb micro și nanoparticulat (în general aditiv arsenic ) este adăugat la alte metale și la plumbul pe care animalul l-a depozitat deja (mai ales că animalul este bătrân). Aceste metale sunt inevitabil ingerate de oameni cu carne. La porcul folosit ca model animal (un animal foarte aproape de mistreț), acest plumb este în mod clar un factor în otrăvirea plumbului animal atunci când carnea care înconjoară o plagă cu glonț este hrănită experimental la acesta. Cele mai recente date științifice au concluzionat că plumbul este toxic la orice doză; ceea ce face dificilă pentru autoritățile sanitare să stabilească un prag de doză acceptabil. Prin urmare, în 2011, comitetul mixt al FAO și OMS a preferat să nu elibereze o doză săptămânală acceptabilă; el a decis să retragă aportul săptămânal acceptabil provizoriu (DHAP) de 25 μg / kg greutate corporală pe care îl reținuse anterior. Potrivit OMS , Comitetul FAO / experți pentru aditivi alimentari, doza de plumb care induce prin ingestie cronică o creștere a tensiunii arteriale sistolice arteriale de presiune cu un milimetru de mercur (mmHg) este de 1,2 pg / kg de greutate corporală pe zi, și ceea ce induce o scăderea coeficientului de inteligență la copiii mici cu un punct este de numai 0,6 μg / kg de greutate corporală pe zi. Consumul de vânat de către vânător (și membrii familiei sale) variază semnificativ în funcție de persoană, anotimp sau an: de la 4 la 14 kg / an și pe persoană per tip de animal în funcție de evaluările disponibile (de exemplu: 4,53 ± 4,7 kg / an pentru căprioarele cu coadă albă din Quebec conform Fachehoun), sau 5,44 ± 8,51 kg pe an pentru căprioarele din Spania conform Morales și colab. (2011). Unii autori estimează că consumul de vânat mare crește odată cu carnea de tufiș în țările tropicale, în Europa și în America de Nord (pe meniurile restaurantelor), în special pentru că populațiile de mistreți și cerbi cresc, deoarece această carne este mai puțin grasă și pentru că publicul are impresia că este carne sănătoasă, o impresie falsă conform tuturor studiilor efectuate asupra metalelor grele din alimente; nivelul de plumb din sânge uman și riscul de otrăvire cu plumb cresc odată cu consumul de vânat. Aceasta este o problemă de sănătate publică ; De exemplu, Europa a avut aproximativ 7.000.000 de vânători în 2015 (conform FACE), ceea ce sugerează că împreună cu familiile și prietenii lor, câteva milioane de oameni consumă vânat contaminat cu plumb și alte metale numai în fiecare an. ”În Europa. Dacă ar ieși dintr-o fermă și ar trebui să îndeplinească aceleași criterii de calitate ca și carnea din fermele comerciale și introdusă pe piață , în toate țările și în multe cazuri carnea de vânat (păsări sau mamifere) ar fi interzisă. Consumul și ar trebui distrus deoarece prezintă un risc prea mare pentru sănătate.
Expunerea cărnii de vânat la plumb diferă, de asemenea, în funcție de
Ministerul Quebec a pădurilor, faunei și parcuri (MFFP) a comandat un aviz de la Institutul National de Sanatate Publica din Quebec INSPQ) privind „riscul pentru sănătatea umană, asociate cu consumul regulat de carne de vânat mare, împușcat cu muniție de plumb“ . Această opinie s-a bazat pe analiza plumbului din 80 de mostre de carne de cerb și de elan vânate, precum și pe o investigație. Acest sondaj a acoperit 31 de măcelari măcelari măcelărind vânatul mare și au fost contactați 1.172 de vânători (dintre care 429 au răspuns, sau 37%); Autorii avizului din 2015 au concluzionat că există riscuri. Această lucrare a arătat că 26% și 49% dintre vânătorii chestionați au declarat că au mâncat cerbi cu coadă albă și , respectiv, elan, cel puțin o dată pe săptămână. Probele de vânat împușcate cu plumb de către vânători conțineau (niveluri mediane) 0,004 mg / kg plumb pentru cerbul cu coadă albă și 0,003 mg / kg pentru elan. 37% din carnea de cerb cu coadă albă din 13% din carnea de elan testată a depășit limita de referință europeană (0,1 mg / kg ). 12 din 80 de eșantioane erau carne provenită de la cerbi sacrificați cu proiectile de cupru, arc sau arbaletă; toți aveau un nivel de plumb mult sub limita de referință; 80% dintre vânătorii chestionați au declarat că au tăiat carnea de către un măcelar.
Recomandări ANSES actualizări în 2018: În 2018 Anses a confirmat, având în vedere analizele disponibile, jocul mare în Franța prea frecvent contaminate cu plumb, în principal , de muniție și fragmentare în corpul animalului. „Agenția recomandă documentarea mai completă a nivelurilor de contaminare a vânatului sălbatic mic și mare de către contaminanții chimici care au făcut obiectul expertizei, dar și de alți contaminanți” și „să documenteze mai complet obiceiurile de consum alimentar ale vânatului sălbatic mic și mare” . Între timp - având în vedere riscurile pentru sănătate induse de plumbul prezent în carnea vânatului mare sălbatic consumat - Agenția recomandă:
Această recomandare ANSES a fost contestată într-un raport parlamentar privind dezechilibrul de vânătoare agro-silvo , care estimează conform audierilor efectuate că „faptul că acest consum nu este recomandat în prezent ar rezulta dintr-o analiză părtinitoare, în special centrată pe părți a animalului cel mai apropiat de punctul glonțului ” .
Caz special de carne de cerb vânată cu plumbConținutul mediu de plumb al acestei cărnii a variat în Quebec de la 0,2 la 0,3 mg / kg (în medie 0,28 mg kg-1 pentru cerbii cu coadă albă ). Media a fost de 0,22 mg kg-1 pentru cerbi în Polonia și 0,33 mg kg pentru cerbi în Spania, dar în 2004 mult mai mare în Slovacia (pentru 22 de probe de carne de cerb, nivelul mediu de plumb a fost de 6,48 mg / kg.
Unele eșantioane au fost foarte contaminate (de exemplu: până la 4,6 mg / kg pentru carnea de cerb în Spania și 104,87 mg / kg în Slovacia; rata care prezintă probleme grave pentru copii sau pentru o femeie înainte de sarcină, gravidă sau care alăptează, de exemplu, cine ar mânca-o) . În Europa, EFSA a produs în 2012 un aviz bazat pe 733 de eșantioane de vânat (de natură nespecificată), care au constatat o concentrație medie mai mică (0,048 mg kg-1), dar EFSA nu a făcut distincția între vânatul ucis la vânătoare sau la agricultură sau specificând dacă vânatul fusese ucis de gloanțe de plumb, fără plumb sau cu arc sau arbaletă . În plus, EFSA (pentru toate alimentele) a exclus în mod deliberat 129 de rezultate care arată niveluri de plumb considerate suspecte sau aberante deoarece erau mult mai mari decât media, dar specificând că „majoritatea rezultatelor șterse aparțineau categoriilor largi de„ alimente ”legume și plante produse ", în principal diferite legume rădăcinoase și" carne și organe comestibile ", în principal vânat și păsări" pentru care literatura științifică arată că este posibilă o contaminare foarte mare (a se vedea mai jos). Din 144.206 eșantioane prelevate în Europa în 21 de țări din 734 de tipuri de alimente (nivelul FoodEx 3), după excluderea valorilor presupuse „ outliers ”, cea care conținea cel mai mult plumb a fost un eșantion de carne de vânat (232.000 μg / kg), al doilea a fost un aliment pe bază de alge (155.000 μg / kg), iar al treilea a fost măruntaiele de vânat comestibile (117.000 μg / kg). Valorile aberante se datorează probabil cazului de explozie în rana unui proiectil în foarte multe bucăți, dar chiar și atunci când se îndepărtează de rană, Danieli și colab. au constatat în 2012 în Italia la majoritatea mistreților că au analizat valori care depășeau standardele europene pentru carne pentru plumb.
Caz special de carne de elan (elk) vânat cu plumbConținutul mediu în Quebec a fost de 0,17 mg plumb pe kg de carne de elan (și până la 2 mg kg-1); de 0,9 mg kg-1 (și până la 31 mg kg-1) pentru carnea de elan măcinat în Suedia, conform Agenției Naționale Suedeze pentru Alimentație (2012), când Lindboe și colab. (2012) au găsit o medie = 5,6 mg kg-1 (până la 110 mg kg-1).
Percepția riscului de otrăvire cu plumb indusă de consumul de vânat (pentru vânători și publicul larg)În 2015 , majoritatea vânătorilor de vânat mare chestionați în Quebec nu erau conștienți de riscul otrăvirii cu plumb legat de ingerarea cărnii de vânat mare: 71% au declarat că consumul de cerbi cu coadă albă sau de elan sacrificați cu proiectile care conțin plumb este „sigur” ( 41% din răspunsuri) și chiar „foarte sigur” (30%) pentru sănătate. 60% dintre acești vânători spun că elimină numai carnea deteriorată în jurul rănilor de impact (o proporție similară cu cea găsită la măcelari; 61%), ceea ce este insuficient, având în vedere studiile efectuate privind dispersia plumbului în jurul traseului glonțului și resturile sale în corpul animalului. În ceea ce privește publicul larg, percepția riscului a fost, de asemenea, distorsionată: în 2012, 61% dintre consumatorii englezi au spus că sunt „foarte convinși că carnea de vânat sacrificată cu proiectile care conțin plumb este cea mai sigură carne pe care ar putea să o cumpere”. Agency Agency, 2012), care, potrivit lui Fachehoun, sugerează „că vânătorii nu au fost informați cu privire la riscul expunerii la plumb legat de acest consum și că ar fi important să-i educăm” . Doar 39% dintre vânătorii din Quebec chestionați au îndepărtat carnea în jurul impactului dacă a fost sau nu deteriorată și doar 7% dintre ei au făcut acest lucru peste 20 cm, contra 39% peste 10-20 cm și 54% pentru 0-10 cm .. în timp ce în Norvegia 22% dintre șefii echipelor de vânătoare chestionați au susținut că elimină 20 cm sau mai mult din carnea situată în jurul impactului.
Percepția riscului de otrăvire cu plumb de către măcelari și practica măcelăriei în ceea ce privește rana de impactPractica a 31 de măcelari a fost evaluată în Quebec în 2014 (prin interviu telefonic) în ceea ce privește percepția lor asupra riscului de otrăvire cu plumb în ceea ce privește gradul de contaminare a plăgii și calea glonțului; Trebuiau să fie obișnuiți cu măcelărirea vânatului, exercitând „într-un abator autorizat care procesează vânatul mare” și au fost aleși din 10 din cele 17 regiuni socio-administrative din Quebec. Au fost solicitați oficial „de către departamentul de medicină socială și preventivă al Universității Laval și de Institutul Național de Sănătate Publică din Quebec (INSPQ) în colaborare cu Ministerul Pădurilor, Faunei Sălbatice și Parcurilor (MFFP)”, „Să participe la un studiu privind estimarea expunerii la plumb legată de ingestia de carne de vânat mare la vânători ". Potrivit răspunsurilor lor: 74% dintre ei știau sau credeau că consumul de carne de la periferia plăgii este periculos sau foarte periculos pentru sănătate (o prejudecată este posibilă pentru că au fost aleși pentru că „colaborând cu MFFP și prin contactul personal cu ghiocelul tehnică ”). O întrebare a fost „Când tăiați vânatul, carnea din jurul impactului proiectilului a fost procesată (sau eliminată) în funcție de ce criterii?” - Carnea din jurul impactului proiectilului nu este îndepărtată - Doar carnea deteriorată din jurul impactului este îndepărtată - Se elimină toată carnea din jurul impactului, chiar dacă este deteriorată sau nu ”. 61% dintre acești măcelari au spus că au îndepărtat doar carnea deteriorată în jurul plăgii de impact; doar 39% au îndepărtat în mod sistematic carnea din jurul rănii de impact pe o distanță radială variind de la 2 la 12 cm (în medie 5 cm). Cu toate acestea, conform analizelor făcute la nivelul plăgii de intrare și a împrejurimilor sale, nivelul plumbului este întotdeauna foarte ridicat în primii câțiva centimetri și adesea ridicat până la 25 cm (de exemplu: Dobrowolska și Melosik (2008) au în zece cerb roșu ucis de gloanțe care conțin plumb, măsurat la niveluri între 135 mg și 476 mg kg-1) în jurul punctului de intrare; rămânând încă ridicat la 15 cm (2,6 până la 16,9 mg kg-1) și încă foarte semnificativ din punct de vedere toxicologic la 25 cm (de la 0,1 mg kg-1 la 5,8 mg kg-1).
RecomandăriAutoritatea pentru sănătate din Dakota de Nord a ordonat băncilor de alimente să nu mai accepte donații de carne de vânat și să se despartă de astfel de stocuri, deoarece conțin numeroase fragmente de plumb împrăștiate în jurul cărării glonțului. D r William Cornatzer a făcut această observație prin radiographing de scanare CT , aproximativ 100 de pachete de o lira fiecare cerb carne de la băncile de alimente. Departamentul de Sănătate din Dakota de Nord a confirmat problema cu propriile sale teste. O parte din acest plumb este inevitabil ingerat cu carne.
Toate agențiile, experții și organizațiile care au publicat recomandări cu privire la acest risc (BfR în 2011; Food Standards Agency în 2012; Swedish National Food Agency, 2014), Fachehoun în 2015 au concluzionat că „persoanele vulnerabile (sugari, copii mici, gravide sau planificând să rămâneți gravidă) ar trebui să consume carne de la cerbi sacrificați cu alternative la proiectilele de plumb și să evite carnea de la cerbi sacrificați cu proiectile care conțin plumb. În plus, vânătorii care consumă aceste carne săptămânal ar trebui să își reducă consumul sau să utilizeze alternative la proiectilele care conțin plumb pentru vânătoare. " . Pentru alți consumatori, agenția suedeză „Agenția Națională pentru Alimentație din Suedia a recomandat în 2014 îndepărtarea a cel puțin 10 cm de carne în jurul și dincolo de rana de impact (dar Dobrowolska și Melosik au raportat în 2008 că carnea a fost frecvent contaminată până la 25 cm în jurul plăgii ); anul următor Iqbal și colab. a recomandat revizuirea bunelor practici de măcelărie pentru vânat, în special pentru tratarea cărnii contaminate sau potențial contaminate în jurul rănilor de impact. Fachehoun susține această recomandare și adaugă în 2015 că „Pentru a reduce această expunere evitabilă la plumb, ar fi adecvată sensibilizarea vânătorilor cu privire la riscul pentru sănătate legat de contaminarea cărnii cu proiectile care conțin plumb și disponibilitatea alternativelor la acesta din urmă ( …) Pe lângă sensibilizarea vânătorilor și a populației generale, ar putea fi luată în considerare și discutată retragerea treptată a proiectilelor care conțin plumb cu diferitele părți interesate ” .
O parte a cărnii contaminate este dată câinilor sau direct respinsă în pădure sau în natură (unde plumbul contaminează colierii, inclusiv mistreții și mediul înconjurător); împușcătura cu plumb afectează grav și păsările de pradă. Fachehoun a concluzionat, prin urmare, în 2015 (pentru atenția autorităților de mediu și sănătate din Quebec) „o abordare globală care poate limita expunerea umană, precum și contaminarea mediului, pare importantă. Ar trebui să se bazeze pe un parteneriat intersectorial pentru promovarea proiectilelor fără plumb și a dispozitivelor de vânătoare ” . Din anii 2000, am înțeles mai bine de ce muniția cu plumb este o sursă de contaminare aproape imediată când pătrunde în carnea animalului, contaminare inevitabilă și îngrijorare a cărnii (și a mediului); și există acum un consens că interzicerea plumbului în toate munițiile de vânătoare ar reduce riscul de otrăvire cu plumb pentru consumatorii de vânat. Cu toate acestea, plumbul nu este nici biodegradabil, nici măcar degradabil; dispersat pentru o lungă perioadă de timp de zeci de milioane de focuri de foc în fiecare an (precum și în timpul capcanelor cu bile ), va rămâne mult timp o sursă de poluare difuză și cronică a tuturor zonelor care au fost evacuate pe scară largă. Având în vedere numărul de împușcături și gloanțe distribuite în mediu în fiecare an, mulți autori au concluzionat din anii 1980 că plumbul de vânătoare a devenit în general principala sursă de contaminare cu plumb în biocenozele în care trăiesc speciile de vânat (chiar și populațiile umane) de acest element , despre care se știe că este foarte toxic încă din antichitate.
Chiar dacă carnea de vânat și vânătoarea beneficiază de regimuri derogatorii, chiar dacă doar din motive etice, orice vânător poate folosi în mod voluntar muniție fără plumb, în beneficiul speciei pe care le vânează, dar și al sănătății și siguranței sale. consumatorii de jocuri. În 2017, însă, muniția fără plumb a rămas o minoritate foarte mică în lume.
Mai puțină monitorizare a sănătățiiConsumatorul de vânat este adesea expus la mai puține controale de sănătate decât dacă ar mânca carne de crescătorie (doar animalele mari și numai în unele țări trebuie să meargă la abatoare și să fie timbrate veterinare). Fără măsuri de precauție adecvate, este, de asemenea, expus unui risc mai mare de boli parazitare sau infecții specifice, de către microbii transportați de viața sălbatică. SARS pare să fi fost difuzat de la animale sălbatice, precum H5N1 al gripei aviare ar putea fi, cu toate că în acest caz, păsările domestice în mod clar să fie cel mai mult la risc. Dintre zoonoze, cum ar fi vulpea rabiei , tuberculoza sau echinococoza , pot fi transmise cu ușurință la vânătoare și la om sau la animalele sale (de exemplu, tuberculoză , mixomatoză sau boli să ne rugăm ).
Cazul jocului bolnavUnele boli transmise de animalele sălbatice sunt cunoscute de multă vreme (rabia ar fi una dintre motivațiile pentru crearea corpului luparilor (care au devenit locotenenți ai lupilor, sub Carol cel Mare ), care vor lupta împotriva lupilor, fără a lua în considerare considerare rolul lor de sanatate ca prădători. (reglementare a altor animale bolnave) , până la sfârșitul XIX - lea secol, în cazul în care specia a fost aproape eradicată în Europa de Vest, în cazul în care Pasteur a inventat vaccinul împotriva rabiei.
Alergie la carnea de mamifereeste o formă de alergie care aparent apare, care ar putea fi legată de proliferarea căpușelor în anumite regiuni.
A fost descris din 2009, mai întâi în America de Nord, apoi în Australia și Europa . Mecanismul său începe să fie înțeles: este mai precis o alergie la o moleculă prezentă în carnea tuturor mamiferelor non- primate . Cauza sa inițială pare să fie încă o reacție a sistemului imunitar uman la o mușcătură de căpușe , care a inoculat corpul uman cu o moleculă găsită în carnea unor mamifere, altele decât primatele. Riscul pare a fi puțin mai mare la consumul de carne de organe decât la consumul de carne roșie.
Odată sensibilizat la această moleculă, pacientul poate deveni alergic la produse (de exemplu gelatină) sau la medicamente injectate (dacă acestea au fost făcute din organisme de mamifere). Cu toate acestea, în orice caz, persoana nu va fi alergică la carnea de pasăre , la carnea de pește sau la proteinele vegetale.
Suita criminală poate fi legată de răspunderea autorului răspândirii zoonozelor din joc, în special pentru bolile extrem de contagioase (de exemplu, pesta porcină ), riscul crește odată cu supradozarea mistreților, favorizat de agrașaj, de anumite planuri de vânătoare și de fragmentarea ecologică. din teritoriile lor.
Carnea de tufiș, carnea animalelor moarte găsite pe drumuri , în natură, sau ucise la vânătoare și vândută în restaurante sau piețe din anumite țări, pune probleme deosebite, mai mult sau mai puțin bine tratate, în mod legal și / sau de către autoritățile sanitare, în funcție de tara.
În așa-numitele țări bogate, în majoritatea cazurilor, starea sanitară bună a cărnii, în vederea transportului și vânzării acesteia, trebuie să fie garantată de serviciile veterinare , din ce în ce mai vigilente, în timp ce normele europene devin mai dure, în special ca urmare a liberei circulații a mărfurilor în UE și a globalizării, care a sporit comerțul și, odată cu acesta, riscul răspândirii zoonozelor.
Vânzarea vânatului ucis în vânătoareÎn Europa, aceasta este reglementată de directiva 92-45 din 16 iunie 1992modificat (privind „problemele de sănătate și sănătate animală legate de uciderea vânatului sălbatic și introducerea pe piață a cărnii de vânat sălbatic” ), care se aplică pieței interne și comerțului intracomunitar și importurilor de vânat (acesta va fi înlocuit cu reglementări în curs de dezvoltare).
Franța, prin decretul ministerial al 2 august 1995, a stabilit „condițiile sanitare pentru colectarea, prelucrarea și comercializarea cărnii proaspete de vânat sălbatic” , pentru a încadra și securiza mai bine acest sector, însă circulara a exclus din domeniul său de aplicare vânzarea directă de către vânător către consumatorul de vânat pe care el însuși îl are vânat, dar vânătorul poate oferi * acest joc. De asemenea, exclude tăierea și depozitarea cărnii ștampilate în conformitate cu comanda, în magazinele cu amănuntul sau în spațiile adiacente punctului de vânzare directă către consumator, cum ar fi, de exemplu, hanurile agricole. Decretul nu se aplică nici vânzării de către vânător, unui comerciant cu amănuntul sau unui restaurator, în cantități mici de bucăți întregi (fără jupuire sau fără smulgere); * examinarea veterinară a mistreților pentru depistarea trichinelor , rămânând însă obligatorie pentru vânător.
Vânătorii trebuie să înființeze centre de colectare cu camere frigorifice. Vânatul sălbatic ucis trebuie grupat acolo și depozitat la 4-7 ° C (înghețarea interzisă). În 2007 , câteva centre erau deja construite la fața locului, în „vânătorile mari” (închise sau nu). Acest joc este apoi dus obligatoriu de vânător la un „atelier de procesare” , care este prima verigă în trasabilitatea jocului pus în vânzare, pentru animalele care nu fac obiectul planului de vânătoare (indiferent dacă este obligatoriu sau nu) . Decretul descrie caracteristicile și condițiile sale de funcționare; aici are loc primul control sanitar (inspecție post-mortem , marcare a sănătății, controlul igienei instituțiilor, de către inspectori veterinari, ca parte a procedurilor de supraveghere a sănătății faunei sălbatice). Orice atelier de prelucrare trebuie aprobat, dar este prevăzută o scutire pentru atelierele care prelucrează mai puțin de 3 tone de vânat pe săptămână și care respectă regulile aplicabile unităților de capacitate mică, acest joc poate fi vândut doar pe piața locală.
Un regulament european al 28 februarie 2002impune principii generale și cerințe ale legislației alimentare și proceduri de siguranță alimentară, prin înființarea unei Autorități Europene pentru Siguranța Alimentară .
O directivă ( nr . 92-117, astfel cum a fost modificată prin DCEE 97-22) privind vânatul și animalele domestice pentru protecția împotriva anumitor zoonoze și a unor agenți zoonotici pentru a preveni focarele și intoxicațiile derivate alimentare.
Vânătoarea rănită pe drumuri este adesea bolnavă, purtând paraziți, plumb toxic sau periculoasă din cauza rănirii. În multe țări este, în general, interzisă colectarea, transportul, vânzarea și consumarea acestuia și trebuie trimisă pentru redare .
Vânătoarea rănită la vânătoare poate fi urmărită sau detectată în mai multe țări de către așa-numitul câine „de sânge”, autorizat să caute vânatul rănit. Echipamentele de vânătoare, inspirate de cele ale poliției, sunt de asemenea vândute pentru a detecta și urmări urmele de sânge sau căldura animalului, cu riscul de utilizare pentru braconaj sau vânătoare, ceea ce lasă puține șanse animalului.
În Belgia, un decret al guvernului valon, 22 septembrie 2005, a ridicat o ambiguitate în căutarea de către câine a vânatului rănit. De fapt, în această țară, vânătoarea la apropiere sau la supraveghere trebuie practicată de un singur vânător, fără tambur sau câine. Acest decret specifică faptul că, pentru căutarea vânatului rănit, este autorizată în orice moment utilizarea unui câine ținut de un șnur și care poate fi eliberat din acesta pentru a imobiliza sau readuce jocul.
Populații de joc, uneori , alimentate cu agrainage sau vânătoare culturile în păduri sau domenii, în absența naturale pradatori , pot prolifera rapid atunci când scade presiunea de vânătoare. cerbii, dacă sunt numeroși, pot încetini regenerarea pădurilor sau pot degrada plantațiile de arbori. Mistretii și, într-o măsură mai mică, căprioarele pot lipsi de hrană în pădurile în care trăiesc cel mai adesea și caută să se hrănească în afara pădurilor, în câmpuri, pajiști sau chiar în grădini sau spații verzi unde pot provoca daune semnificative (în special sălbatice mistreți). Riscul de coliziune a animalelor cu vehiculele crește, de asemenea.
Pentru unii, din anii 1980, în Franța, populațiile de mistreți și cerbi mici au crescut constant, la fel ca și daunele vânatului. Această afirmație este pusă la îndoială de alții. Este adevărat că, din punct de vedere al lanțului alimentar, mistreții și căprioarele nu mai au un prădător (altul decât oamenii), în principal din cauza dezechilibrului ecosistemului indus de oameni (eliminarea lupului și a altor prădători mari), dar există sunt alți factori selectivi din cadrul ecosistemului lor (în special plantele). Relația strânsă dintre creșterea rapidă a zonelor agricole și urbane (și a drumurilor) și creșterea pagubelor cauzate de vânatul mare nu este totuși menționată, totuși pare evident că „apropierea” sa mai mare cu Omul se corelează cu scăderea nivelului său biotop (sau pasaje).
Prin urmare, adevărata întrebare pare să fie: jocul se apropie de om (cultură, infrastructură, aglomerare ...) sau omul se apropie de joc? Această întrebare rămâne astăzi fără răspuns, iar măsurile puse în aplicare pentru a lupta împotriva daunelor acestor animale (în special în mediul agricol) sunt deseori limitate la cote de vânătoare care au fost revizuite în sus, atunci când sunt simple și eficiente. Soluțiile sunt atât de rar aplicate (parcela adecvată garduri, trecerea jocului pe drumuri, respectarea zonelor de reproducere și de trecere etc.).
Pare într-adevăr paradoxal că soluția preconizată rămâne aceeași, oricare ar fi timpul și animalul implicat, și anume o scădere a populației sale, chiar dacă aceste soluții menționate se află și la originea problemei (de exemplu, eradicarea lupului, și mai general al principalilor prădători sudici).
În Franța, federațiile de vânători trebuie, în parte, să ramburseze daunele pentru fermieri și crescători (culturi și pajiști). De exemplu, în Lorena, în 2002, costul despăgubirii pentru daunele provocate de mistreț s-a ridicat la 4.500.000 € (pentru întreaga Lorena).