Osban
.svg){kind=small}
Acest articol este o schiță referitoare la Maghreb și bucătărie.
Vă puteți împărtăși cunoștințele îmbunătățindu-le ( cum? ) Conform recomandărilor proiectelor corespunzătoare .
| Osban | |
 Djerbian fel de mâncare făcut cu osban | |
| Locul de origine | Maghreb |
|---|---|
| Așezați în serviciu | Apartament |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
Osban (Arabă: عصبان; pronunția: [ʕɔsˁbɛːn] sau [ʕusˁbɑːn]) sau osban el Kerci , sau pur și simplu osbana este o specialitate culinară din Africa de Nord care datează din perioada otomană pe baza rumen umplute găsit în algeriană , tunisian și libiene bucătării . Panul (de obicei carne de oaie) este umplut cu orez, miel măcinat (inclusiv ficat și inimă), ceapă de primăvară , roșie, ierburi aromate și condimente. Se servește de obicei pentru Eid al-Adha sau pentru ocazii speciale, ca acompaniament la un fel principal făcut cu orez sau cuscus .
Acesta este un fel de mâncare gătit dintr-o burtă de oaie (numită kercha ) umplută cu măruntaiele de oaie tăiate mărunt: intestine , inimă, ficat, plămâni și m'jebna (partea din grăsimea de oaie numită strecurătoare ). La această compoziție se adaugă orez și naut . Umplutura este condimentată cu ceapă și coriandru tocate, sare, piper negru, boia și roșii concentrate și, opțional, harissa .
După ce au fost curățate și apoi umplute intestinele de oaie sau carcase artificiale, cârnații sunt gătite timp de o oră în apă clocotită, înainte de a le rumeni într-o tigaie sau în cuptor.
Același preparat se face din burtă și organe de vită.
În Scoția, un fel de mâncare destul de similar făcut din intestine și organe de oaie se numește haggis .
Note și referințe
- Acest articol este preluat parțial sau în totalitate din articolul intitulat „ Osbana ” (vezi lista autorilor ) .
- H. Belkadi, „ El osbane, come straight from Medea ” , pe www.lesoirdalgerie.com (accesat la 27 decembrie 2017 )