Le Gault et Millau (sau Ghidul Gault et Millau ) este un ghid gastronomic francez fondat în 1972 de Henri Gault și Christian Millau , doi jurnaliști și croniciști francezi care au devenit critici alimentari . Ei sunt propagatorii „ nouvelle cuisine ”, lansată în 1973, care se caracterizează, printre altele, prin promovarea produselor, atenția la gătit și eliminarea sosurilor stereotipe: o revenire la aroma fundamentală a alimentelor. Cei mai renumiți bucătari ai acestei mișcări culinare sunt Paul Bocuse , frații Troisgros , Alain Chapel , Michel Guérard și, într-un alt registru, Jacques Manière .
La fel ca Ghidul Michelin , Gault et Millau este un ghid considerat influent, criticile sale având un impact asupra frecventării unui restaurant; în plus, evaluările celor două ghiduri sunt adesea comparate. Henri Gault, într-un articol intitulat „Vive La nouvelle cuisine française”, definește cele zece porunci ale „nouvelle cuisine”, care se află la originea creației editurii. Redactor-șef al ghidului este criticul alimentar Marc Esquerré, din 1996.
Alianța celor doi critici Henri Gault și Christian Millau pentru Guide Julliard de Paris în 1963 și Guide Julliard des environs de Paris în 1966 a dus în 1969 la crearea mărcii „GaultMillau”, luând în primul rând forma unei revistă gastronomică lunară, apoi din 1972, a ghidurilor criticilor gastronomici.
În anii 1970, aceștia nu erau bine considerați de colegii lor mai conservatori din presă. Ei se remarcă prin luarea întotdeauna de părți și grijă în scrierea recenziilor lor (Millau este un scriitor confirmat). Mai mulți dintre colaboratorii lor depun mărturie despre un adevărat talent pentru scris ( Gilles Pudlowski , alias „Pudlo”, care urma să-și lanseze propriile ghiduri, a rămas cinci ani, unul dintre ei, François Simon , care lucra atunci pentru Le Figaro. , Începe la acasă ca reporter, Sébastien Ripari sau Pascal Rémy care a făcut apoi o carieră în Ghidul Michelin și care a scris în 2004 controversata carte Inspectorul stă la masă despre viața reală a inspectorilor care acționează ca ghizi în domeniu). Succesul internațional al ghidurilor și al revistei GaultMillau a câștigat celor doi autori, în 1980, coperta revistei americane Time , un privilegiu acordat din 1923 doar patruzeci și doi de francezi.
După mulți ani de muncă împreună, cei doi fondatori s-au despărțit în 1986, însă marca rămâne sub numele „GaultMillau” și continuă să revendice valorile puse în aplicare de cei doi fondatori.
În ianuarie 2009, marca GaultMillau a fost cumpărată de Otium, o companie independentă, care a întreținut ghidul și a dezvoltat un site web. În 2011, GaultMillau a devenit din nou Gault & Millau. 30 octombrieediția 2012 este prima ediție „conectată” datorită etichetelor care activează o aplicație mobilă disponibilă pentru iOS și Android . În 2012, Gault & Millau a lansat un ghid gastronomic în Ungaria. În 2013 a fost lansată o nouă ediție în Australia și publicarea a nouă cărți distribuite în librării, inclusiv cartea de bucate pentru bucătarii „tineri talentați” ai anului. ÎnMai 2016, se naște Ghidul de la Montreal, primul bucătar al anului este Normand Laprise al restaurantului Toqué.
Gault & Millau este prezent acum pe toate continentele prin următoarele țări: Franța, Austria, Germania, Belgia, Luxemburg, Olanda, Elveția, Australia, Rusia, Japonia, Antilele și Guyana, Ungaria, Polonia, Israel, Georgia, Maroc, Quebec, Croația, România, Slovenia, Grecia.
Edițiile germane, austriece, elvețiene, croate, românești și slovene publică, de asemenea, Ghiduri de vinuri cu o selecție a celor mai bune recolte și moșii din țară, Franța un ghid Champagnes și Indiile de Vest un ghid internațional al rumurilor.
12 ianuarie 2019, Gault & Millau este cumpărat de un tânăr antreprenor rus, Vladislav Skvortsov. El a cumpărat ghidul de la Côme de Chérisey, proprietar din 2011, cu ajutorul lui Jacques Bally, un francez licențiat din ghidul din Rusia și care va fi acționar minoritar. O investiție care costă câteva milioane de euro va fi făcută pe termen scurt, subliniază noii cumpărători care doresc să pună mai mult accent pe dezvoltarea digitală și influența internațională a mărcii.
În 2010, Gault & Millau a publicat cel de-al doilea ghid cel mai bine vândut din Franța (70.000 de exemplare) cu jumătate din dimensiunea Ghidului Michelin (139.000 de exemplare). Aceste ghiduri, în mare parte anuale, evaluează locuri precum restaurante, hoteluri, pensiuni etc. Această evaluare se bazează pe un scor maxim de 5 tocuri și este însoțită de o evaluare a sentimentelor anchetatorului care rămâne întotdeauna în anonimat. Criteriile pentru acest rating includ calitatea bucătăriei și mediul în care se află acest loc. Scorurile din douăzeci, în vigoare de la prima ediție din 1972, sunt asociate cu majuscule (cu excepția între 2010 și 2015, unde apar doar majuscule experimental, echivalent cu scorurile între 10 și 20/20).
Corespondența este stabilită după cum urmează:
În istoria sa, Gault et Millau France ghidul a dat doar un scor de douăzeci de douăzeci și două unități, ambele aparținând lui Marc Veyrat , La Maison de Marc Veyrat , în Veyrier-du-Lac și Ferma Mon Père lui , în Megève . Aceste două restaurante sunt acum închise, primul fiind totuși preluat de Yoann Conte, fost al doilea al celebrului bucătar.
Pe lângă aceste două mari ghiduri anuale, Ghidul Franței (ghid gastronomic cu 5.000 de adrese) și Ghidul vinului (6.000 de referințe selectate), în 2005, compania Gault & Millau a lansat un Ghid de golf menționând aproximativ 550 de terenuri de golf. Precum și restaurante și hoteluri aproape de cursuri.
În 2006 , au fost create alte două ghiduri, Ghidul Parisului și Ghidul restaurantelor bune la prețuri mici . În 2007, Gault & Millau au publicat o ediție specială dedicată gastronomiei bretone.
De la ediția din 2010 (publicată în 2009) până la ediția din 2015, ghidul Gault & Millau inaugurează un nou sistem de clasificare. A scăzut notele din 20 și recompensează cele mai bune restaurante cu o serie de pălării de bucătar care variază de la 1 la 5. În 2015, 17 unități au primit cea mai mare distincție. În ediția din 2016, se reintroduce vechiul sistem de dublare a tocurilor și a mărcilor. 24 de unități sunt clasificate 20/20 în 2020.
Anul ghid | Şef | Stabilire | Localitate | Departament | Regiune | Comentarii |
---|---|---|---|---|---|---|
2009 | Michel Guérard | Pajiștile lui Eugenie | Eugenie-les-Bains | 40 Landes | Noua Aquitanie | |
Gilles Goujon | Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | 11 Aude | Occitania | ||
Jean-Paul Abadie | Amfitrionul | Lorient | 56 Morbihan | Bretania | ||
Alain Passard | Arpegiul | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | ||
Pascal Barbot | Astrance | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | ||
Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | Dirijor: Michel Nave | |
Guy Savoy | Restaurantul Guy Savoy | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | ||
Michel Troisgros | Casa Troisgros | Ouches | 42 Loara | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
Jacques Marcon | Régis și Jacques Marcon | Saint-Bonnet-le-Froid | 43 Haute-Loire | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2012 | Jean-Luc Rabanel | Atelierul lui Jean-Luc Rabanel | Arles | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpi-Coasta de Azur | |
Edouard Loubet | Restaurant Edouard Loubet | Bonnieux | 84 Vaucluse | Provence-Alpi-Coasta de Azur | ||
Yannick Alléno | 1947 | Courchevel | 73 Savoy | Auvergne-Rhône-Alpes | Bucătar: Sébastien Lefort | |
Arnaud Lallement | Platoul de șampanie | Tinqueux | 51 Marne | Marele Est | ||
2013 | Emmanuel Renaut | Fulgi de sare | Megeve | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | |
Philippe Labbé | Albina | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | ||
2014 | Christian Le Squer | Pavilionul Ledoyen | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | Înlocuit în 2014 de Yannick Alléno |
2015 | Frederick Anton | Le Pré Catelan | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | |
2016 | Alexandre gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | |
2017 | Thierry Marx | La comandă - Mandarin Oriental | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | |
Marc Veyrat | Casa pădurilor | Manigod | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2018 | Alexandre Couillon | Marin | Noirmoutier | 85 Vendee | Țara Loarei | |
2019 | Jean-Francois Trap | Marele Restaurant | Paris | 75 Paris | Ile-de-France | |
Christophe Bacquié | Restaurant Christophe Bacquié | Le Castellet | 83 Var | Provence-Alpi-Coasta de Azur | ||
2020 | Alexandre mazzia | AM de Alexandre Mazzia | Marsilia | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpi-Coasta de Azur |
Din 1980, ghidul Gault & Millau a recompensat „bucătarul anului” în fiecare an. Mai jos este lista Ghidului Franța de la crearea acestui titlu.
În 1990, Paul Bocuse (restaurantul „Paul Bocuse” din Lyon, Franța), Frédy Girardet („ Restaurant de l’Hotel de Ville ” din Crissier, Elveția), Joël Robuchon (restaurantul „Jamin” din Paris, Franța) și Eckart Witzigmann (restaurantul „Vinete” din München, Germania) sunt încoronate „Bucătarul secolului”, de Gault și Millau.