Naștere |
4 august 1956 La Guerche-de-Bretagne , Ille-et-Vilaine |
---|---|
Naţionalitate | limba franceza |
Profesie | Chef |
Premii | 5 Gault et Millau toques |
Alain Passard , născut pe4 august 1956în La Guerche-de-Bretagne ( Ille-et-Vilaine ), este un bucătar francez, proprietar al restaurantului parizian de trei stele L'Arpège .
Alain Passard și-a început cariera la vârsta de 14 ani, la Hôtellerie du Lion d'or din Liffré sub îndrumarea lui Michel Kerever . Din 1976 până în 1977, a lucrat la La Chaumière din Reims sub ordinele lui Gérard Boyer . Din 1978 până în 1980, a lucrat la L'Archestrate (trei stele) sub ordinele lui Alain Senderens care avea să devină mentorul său. Din 1980 până în 1984, în stabilimentul Le Duc d'Enghien , la Casino d ' Enghien . La 26 de ani, el a devenit cel mai tânăr bucătar care a primit două stele.
În 1984 a ajuns la restaurantul Carlton din Bruxelles și, în următorii doi ani, a reușit să câștige două stele.
În 1986, a cumpărat restaurantul de la Alain Senderens și l-a redenumit L'Arpège . Aici Alain Passard și-a lansat faimosul pui de fân în același an. Îi ia doar un an să câștige prima sa stea și încă un an pentru a doua. În 1996, L'Arpège a obținut a treia stea în ghidul Michelin , o stea pe care a păstrat-o până în prezent.
Din 1987 până în 1990, a fost unul dintre invitații emisiunii săptămânale de gătit „ Quand c'est bon? ... Nu este nimic mai bun! »Difuzat pe FR3 și găzduit de François Roboth .
În 2001, a scos carnea roșie din meniul său și și-a concentrat eforturile pe legume.
În 2002, a cumpărat prima sa grădină de legume din Sarthe pentru a furniza legume în L'Arpège , a doua în Eure în 2005 și a treia în Manche în 2008.
În 2010, a primit o „pepită” în timpul ceremoniei Globurile de cristal pentru participarea sa la influența culturii franceze și a obținut, de asemenea, distincția supremă din ghidul Gault & Millau din 2010 cu 5 tocuri. În 2016, seria documentară Netflix Chef's Table: France a dedicat un episod lui Alain Passard și carierei sale.