Michel Bras

Michel Bras Imagine în Infobox. Michel Bras și fiul său Sébastian pe afișul filmului Entre les Bras Biografie
Naștere 4 noiembrie 1946
Gabriac
Naţionalitate limba franceza
Activități Chef , om de afaceri
Alte informații
Site-ul web www.bras.fr

Michel Bras ( pronunță numele în rouergat  : [bʁas]), născut în Gabriac în Aveyron pe4 noiembrie 1946, este bucătar francez . Restaurantul său, situat în Laguiole, în departamentul Aveyron , a obținut a treia stea în Ghidul Michelin în 1999 . De asemenea, a fost clasificat „Relais & Châteaux” din 1992. A fost clasat de mai multe ori pe lista celor mai bune 10 restaurante din lume.

Biografie

Gătește așa-numita bucătărie „creativă”, adesea asociată cu ierburi proaspete și flori din împrejurimi.

Michel Bras este, de asemenea, creatorul unei rețete scurte de prăjituri de ciocolată, din care există acum multe imitații.

De cand Iunie 2002, Michel, susținut de fiul său cel mare Sébastien , a deschis un al doilea restaurant gourmet în hotelul Windsor din Hokkaido (la lacul Tõyako ), Japonia . Restaurantul din Laguiole a fost numit apoi Bras Michel et Sébastien . Acest restaurant a fost închis în aprilie 2020. Un nou restaurant Bras, în colaborare cu bucătarul italian Simone Cantafio, urma să se deschidă în Karuizawa (lângă Nagano ) în vara anului 2020, însă deschiderea sa a fost amânată pe termen nelimitat.

În cele din urmă, Michel Bras și compania japoneză KAI (specializată în fabricarea cuțitelor și a altor lame) lucrează împreună de câțiva ani; au dezvoltat o gamă de cuțite destinate în special profesioniștilor din catering.

Michel și fiul său sunt onorați în filmul documentar Entre les Bras .

În 2009, Sébastien Bras a preluat conducerea restaurantului Laguiole.

joi 27 martie 2014, Michel Bras a fost ales președinte al consiliului de administrație al Institutului Superior de Turism, Ospitalitate și Alimentație (ISTHIA) al Universității din Toulouse - Jean Jaurès.

În 2014, Michel Bras a deschis o braserie în terenul muzeului Soulages din Rodez, precum și în Toulouse, un nou concept original de fast-food numit „Capucin”, descris ca „o versiune gastronomică și Aveyron a fast-food-ului”, care primește mai multe premii, dar care urmează să se încheie în 2016.

O altă unitate oferă „le Capucin” cu mare succes în zona de odihnă a viaductului Millau de pe A75.

În septembrie 2017, Sébastien Bras anunță că a solicitat, în acord cu familia sa, ca restaurantul să nu mai apară în Ghidul Michelin pentru a putea continua să creeze mai calm.

Bibliografie

Note și referințe

  1. „  Aveyronnais Michel Bras printre cei mai buni zece bucătari din lume  ” (accesat la 23 septembrie 2015 )
  2. „  Cei mai buni 100 de bucătari din lume  ” , pe Scribd (accesat la 23 septembrie 2015 )
  3. [PDF] „  Cookie-ul de ciocolată care curge  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) , Pe site-ul Michel Bras. Accesat la 25 iulie 2013.
  4. „  Michel și Sébastien Bras - Biografia lui și toate noutățile sale - Elle  ” , pe elle.fr (accesat la 16 august 2020 ) .
  5. (în) Hotelul Windsor, "  Notificare bucătărie franceză" Michel & Sébastien Bras TOYA Japon "  "
  6. „  Bras Karuizawa Simone Cantafio  ” , la braskaruizawa.com (accesat la 21 februarie 2021 )
  7. https://ottawacitizen.com/Paul+Coste+documentary+Entre+bras+Chef+Sebastien+Bras+father+chef+Michel+Bras+real+life+critic+Lesley+Chesterman+wanted+dine+resto+couldn + afford / 7806803 / story.html
  8. http://www.bras.fr/fr/la-cuisine/sebastien-bras
  9. Annick Colonna-Césari, „  Soulages Museum: Fresh Paintings  ”, L'Express , Roularta , n o  3282,28 mai 2014, p.  100 la 102 ( ISSN  0014-5270 )
  10. Capucin Bras , „  Accueil  ” , pe www.capucinbras.fr (accesat la 23 septembrie 2015 )
  11. „  O ploaie de recompense pentru Capucin de Michel Bras în Toulouse - Franța 3 Midi-Pirinei  ” (accesat la 23 septembrie 2015 )
  12. Fabrice Valery, „  „ Le Capucin ”, restaurantul fast-food lansat de Michel Bras la Toulouse, închis din lipsă de clienți  ” , pe francetvinfo.fr , France 3 Occitanie ,9 februarie 2016(accesat la 16 august 2020 ) .
  13. franceinfo cu AFP , „  Chef Sébastien Bras renunță la cele trei stele Michelin  ” , pe francetvinfo.fr , Franceinfo ,20 septembrie 2017(accesat la 16 august 2020 ) .

linkuri externe