Jean-Michel Lorain
Jean-Michel Lorain
Jean-Michel Lorain în restaurantul său din Burgundia, la Côte Saint Jacques în 2012.
| Naștere |
7 ianuarie 1959 Migennes Bourgogne |
|---|---|
| Naţionalitate |
 limba franceza
|
| Activitate | Chef |
Jean Michel Lorain , născut pe7 ianuarie 1959în Migennes din Burgundia este un mare bucătar francez la restaurantul La Côte Saint Jacques din Joigny din Yonne din Burgundia-Franche-Comté .
Cu tatăl său Michel Lorain (1934-2021), atunci singur bucătar în bucătărie, el va primi un premiu 19,5 / 20 în Gault et Millau și trei stele în Ghidul Michelin (din 1986 până în 2001 și din 2004 până în 2015), apoi două stele din 2015 .
Biografie
Michel lorain
Michel Lorain (1934-2021), tatăl lui Jean-Michel Lorain, este fiul lui Marie Lorain, restaurator care a fondat La Côte Saint Jacques în Joigny pe malurile Yonne în 1945. Michel Lorain a ucenic cu un bucătar patiser mama la Côte Saint Jacques în 1958 cu soția sa de somelier Jacqueline.
În 1971 , Michel a obținut o primă stea Michelin și o a doua în 1976 . În 1977 , Côte Saint Jacques a devenit parte a lanțului Relais & Châteaux .
Michel Lorain a murit pe 22 iulie 2021 la 87 de ani.
Jean-Michel Lorain
S-a născut Jean-Michel Lorain, fiul lui Jacqueline și Michel Lorain 7 ianuarie 1959în Migennes la 8 km de Joigny .
Jean-Michel a obținut un bac C (matematică, fizică) înainte de a intra într-o ucenicie cu faimoșii Pierre și Jean Troisgros (Frères Troisgros) la Roanne în 1977 . Apoi a petrecut un an la Taillevent din Paris alături de bucătarul-șef Claude Deligne în 1979 .
Și-a făcut serviciul militar, s-a alăturat tatălui său la restaurantul familiei timp de un an și apoi și-a îmbunătățit abilitățile cu bucătarul-șef Frédy Girardet la Restaurantul de l'Hotel de Ville din Crissier , Elveția , timp de un an și jumătate în 1982 .
În 1983 , s-a întors definitiv la Joigny alături de tatăl său Michel. Se căsătorește cu Brigitte cu care are două fiice: Marine și Alexandra.
În 1986 , lui Michel și Jean-Michel Lorain li s-a acordat un premiu 19/20 de către Gault-Millau și foarte prestigioasa a treia stea din Ghidul Michelin . La 27 de ani, Jean-Michel devine astfel cel mai tânăr bucătar care a obținut 3 stele Michelin.
În 1993 , Jean-Michel a fost numit bucătar al anului de Christian Millau cu scorul excepțional de 19,5 / 20. Michel Lorain s-a retras atunci.
În 2004 , Côte Saint Jacques a recâștigat a 3 -a stea pe care o pierduse în 2001, în urma renovărilor majore și a înfrumusețării restaurantului. A păstrat-o până în 2015.
În 2009, Jean-Michel Lorain pentru La Côte Saint-Jacques a primit râvnitul premiu „ Cel mai bun restaurant hotelier din Europa ” la Premiile Prix Villégiature de către un juriu format din jurnaliști din întreaga lume. El îi succede lui Yannick Alleno - pentru Le Meurice (2006), Didier Elena - Château les Crayères (2007) și Éric Fréchon - le Bristol (2008).
Câteva rețete
- Lapte de vițel de coastă , trufe de anghinare de Ierusalim și cremă de mazăre cu slănină , jus de vițel în arabică
- Pan - prajit veveriță melci și zdrobit cartofi noi cu pătrunjel și usturoi smântână
- Picioare de broască tigaie , fasole și mere noi pe o rugină ușor de șofran
- Stridii speciale în terină mică de ocean - Vas de semnătură
- Geneza unui fel de mâncare cu temă de stridii
- Pâine dulce cu ghimbir, ceapă de primăvară, rubarbă și ridichi roz - fel de mâncare de semnătură
- Pui Bresse aburit cu șampanie - fel de mâncare semnat
- Budincă neagră de casă și piure de cartofi de modă veche - fel de mâncare semnat
- Mille-feuille cu trei creme ușoare - vas de semnătură
- Înghețată de trandafir crocantă de lalele și petale de trandafir cristalizate - fel de mâncare semnătură
Decoratiuni
Publicații
- 1987: Gătirea unei pasiuni de la tată la fiu de Michel și Jean-Michel Lorain - edițiile Robert Laffont
- 1995: Desserts en fête de Jean-Michel Lorain - Ediții Nathan (pentru copii)
- 2000: Bucătărie emoțională de Jean-Michel Lorain - Ediții Minerva - Fotografie Philippe Exbrayat
- 2006: Colecțiile Lorain: Legume de Jean-Michel Lorain - Ediții Glénat - Fotografie Jean-Michel Lorain
- 2007: Ierburi, salate și flori de Jean-Michel Lorain - ediții Hachette
- 2014: Saga și Gourmandise de Jean-Michel Lorain - Ediții Glénat - Fotografie Serge Detalle - Fotografie de preparate Jean-Michel Lorain
Referințe
- „ Côte Saint-Jacques își pierde a 3 -a stea în ghidul Michelin ” , L'Est-Éclair ,3 februarie 2012(accesat la 4 iunie 2018 ) .
- „ Jean-Michel Lorain - Biografia sa și toate noutățile sale - Elle ” , pe www.elle.fr (accesat la 4 iunie 2018 )
- „ Michel Lorain, fost bucătar de trei stele, este mort ”, Le Monde.fr ,25 iulie 2021( citiți online , consultat la 25 iulie 2021 )
- „ Decret din 13 iulie 2016 privind promovarea și numirea ” , pe www.legifrance.gouv.fr ,13 iulie 2016(accesat pe 4 iunie 2018 )