Jean-Luc Rabanel

Jean-Luc Rabanel Descrierea acestei imagini, comentată și mai jos Jean-Luc Rabanel în Atelierul său Date esentiale
Naștere 14 ianuarie 1964
Villeneuve-sur-Lot
Naţionalitate limba franceza
Țara de reședință Franța Arles
Profesie Chef
Premii două stele în Ghidul Michelin
cinci tocuri și 19/20 în Ghidul Gault-Millau
Chevalier des Arts et des Lettres , 2009

Jean-Luc Rabanel , născut pe14 ianuarie 1964în Villeneuve-sur-Lot , este un bucătar de origine gasconă  ; este maestru bucătar din 1995 și locatar al restaurantului Atelier din Arles din 2006 .

El a obținut o primă stea în Ghidul Michelin în 1999 pentru restaurantul pe care l-a deschis la Tonneins în 1995. L'Atelier a primit o insignă Michelin în primăvara anului 2007. În același an, Jean-Luc Rabanel a fost numit „designerul suplimentar. anul ”de către ghidul Omnivore . El a fost numit „Chef of the Year 2008” de către Ghidul Gault și Millau . În același an, a deschis bistroul À Côté , încă în Arles.

În 2009, a primit a doua stea în Ghidul Michelin, pentru restaurantul său L'Atelier , și a fost ridicat la rangul de Chevalier des Arts et des Lettres dinoctombrie 2009.

În 2012, L'Atelier a obținut 5 tocuri și un scor de 19/20 în Ghidul Gault și Millau, care îl clasează printre cele mai prestigioase 16 restaurante din Franța.

Concept

Jean-Luc Rabanel dezvoltă un concept de „bucătărie emoțională” în restaurantul său.

„Plăcerea este o condiție prealabilă, esențială, dar nu este suficientă. Vrem să mergem mai departe și să provocăm tuturor o serie de șocuri și surprize pe cât de intense, pe atât de efemere. Fiecare fel de mâncare trebuie să fie o emoție. De la formularea numelui său până la ultima mușcătură, el trebuie să scufunde degustătorul în registrul descoperirilor. Vrem să repetăm ​​această descoperire de mai mult de cincisprezece ori pe masă. Vrem să citim pe fețe efectul producțiilor noastre: bucurie, surpriză, uimire, entuziasm, distracție, jubilare, chiar perplexitate. "

Bio

Jean-Luc Rabanel a fost primul bucătar-șef organic; folosește legume în mai mult de 80% din feluri de mâncare. L'Atelier are propria grădină de legume organice în Camargue.

linkuri externe

Note și referințe

  1. Portal multimedia pentru profesioniști în hoteluri și restaurante
  2. La Dépêche 03/02/1999
  3. Jean-Luc Rabanel, Trusa de presă.