Michel Guérard

Michel Guérard Biografie

Naștere	27 martie 1933 Vétheuil
Naţionalitate	limba franceza
Instruire	Liceul Corneille
Activități	Bucătar , eseist

Alte informații

Circulaţie	Bucătărie nouă
Maestru	Jean Delaveyne
Site-ul web	www.michelguerard.com
Premii	Meilleur Ouvrier de France

Michel Robert-Guérard , cunoscut sub numele de Michel Guérard , este un bucătar francez născut în27 martie 1933la Vetheuil ( Val-d'Oise ), proprietar al hotelului și restaurantului Les Prés d'Eugénie din Eugénie-les-Bains ( Landes ), trei stele în ghidul Michelin din 1977.

Michel Guérard este considerat unul dintre fondatorii „ nouvelle cuisine ”. Stabilirea sa a obținut îniulie 2017eticheta oficială a Atout France , Palace , și a devenit cea de-a 24- a căutare. Prin urmare, este unul dintre personajele rare care au atins perfecțiunea în ambele domenii: restaurant gourmet și afaceri hoteliere de lux.

Biografie

Michel Guérard s-a născut în 1933 la Vétheuil într-o familie de crescători de măcelari. Și-a făcut ucenicia profesională cu patiserul Kléber Alix din Mantes din 1950 . După serviciul militar în marină, în 1957 , a fost angajat la Crillon ca patiser, apoi ca bucătar. După ce a câștigat concursul pentru cel mai bun lucrător de patiserie din Franța , a devenit bucătar de patiserie la Lido, apoi al doilea Jean Delaveyne la Camélia (2 stele în Ghidul Michelin ) din Bougival .

În 1965 , s-a instalat singur într-un bistro din Asnières-sur-Seine (un fost bistro nord-african pe care l-a cumpărat la lumina lumânărilor ) care a devenit rapid Pot-au-Feu , considerat un hotspot pentru gastronomia pariziană și apoi internațională. A devenit unul dintre fondatorii „ nouvelle cuisine ” inventându-și „salata nebună” (făcută din foie gras care înlocuiește vinaigreta).

Roșu Ghidul Michelin a dat prima stea în 1967 . În 1971 , a câștigat un al doilea ecuson în Ghidul Michelin .

În 1974 , s-a mutat împreună cu soția sa Christine Barthélémy (moștenitoarea lanțului termic al Soarelui ) în Landele , în orașul balnear Eugénie-les-Bains, unde a dezvoltat o „bucătărie slăbitoare” deosebit de gustoasă, ceea ce i-a adus acoperirea. a Timpului.

El a devenit primul mare bucătar care și- a unit forțele cu industria alimentară prin dezvoltarea de feluri de mâncare congelate pentru marca Findus de la Nestlé (în special prin inventarea „foii de patiserie Pithiviers cu mousse de creștet și unt alb”).

În 1977 , a scris La Cuisine gourmande , obținând 3 stele în Ghidul Michelin și 4 toque roșii de Gault et Millau (scor 19,5 / 20).

În 1983 , a cumpărat beciurile și viile de vie de la Château de Bachen și apoi a creat prima fermă termală în 1996 . În 2010 , a fost președintele „Rencontres François Rabelais”. ÎnSeptembrie 2013, și-a inaugurat școala de gătit pentru sănătate, Institutul Michel-Guérard, primul centru național pentru predarea gătitului pentru sănătate, în Eugénie-les-Bains, primind aproximativ douăzeci de studenți.

Cu soția sa, el a deținut Château d'Ilbarritz până în 2014 .

În 2017, se sărbătorește cea de-a 40-a aniversare a celor 3 stele din Ghidul Michelin .

Mâncăruri celebre

1968 : salata gourmet; pentru prima dată, o consistență între oțet și foie gras.
1972 : lupul în alge. Rețeta, creată de Michel Guérard, este dezvăluită de Paul Bocuse în cartea sa La cuisine du marché .
1976 : homarul de lângă coș; gătit lent și flexibil, datorită șemineului pe care acest bucătar îl apreciază.
1976: confit byaldi , care a avut apogeul în 2007, cu filmul de animație Ratatouille .
2007 : homarul pescarilor lunii; cufundat în armagnac alb.
2011 : carnea de vită pe lemn și sub frunze; din nou o gătit delicat în șemineu.

Publicații

Cuvinte și feluri de mâncare: grund gastronomic și literar , ed. Le Seuil , Paris 2017, Premiul scriitorilor gastronomi 2017
La Grande Cuisine slimming , ed. Robert Laffont , col. „Rețetele originale ale”, Paris, 1976 ( ISBN 978-2-221-11297-7 )
La Cuisine gourmande , ed. Robert Laffont , col. „Rețetele originale ale”, Paris, 1978 ( ISBN 2-221-00202-4 )
Rețetele mele de la televizor , ed. Robert Laffont , Paris, 1982
Cu Alain Coumont , execuția Minceur , cu colaborarea Martine Jolly, ed. Robert Laffont , col. „Rețetele originale ale”, Paris, 1989 ( ISBN 2-221-05931-X )
Cu Jean-Paul Plantive, Micul Almanah al inventatorilor improbabili și neînțelese , ed. Ginkgo , 2003
Cu Jean-Paul Plantive, L'Almanach des petits mestiers improbables , ed. Ginkgo, 2004
Cu Jean-Paul Plantive, Micul Almanah al plantelor improbabile și minunate , ed. Ginkgo, 2005
Rețete de gătit foarte ușoare pentru începători sau stângaci , ed. Ginkgo, 2006
Cu Julie Andrieu, Cum să strălucești în bucătărie fără să știi să gătești un ou , Agnès Viénot éditions, 2010
Slăbire esențială, bucătărie sănătoasă , ediții Albin Michel , Paris, 2012, ( ISBN 978-2226241528 )

Decoratiuni

Maeștrii lui Michel Guérard

Édouard Nignon (1865-1934)
Jean Delaveyne

Bucătari instruiți la Prés d'Eugénie

The 3-macarons: Alain Ducasse , Michel Troisgros , Gérald Passédat , Sébastien Bras , Daniel Boulud , Massimiliano Alajmo , Arnaud Donckele , Arnaud Lallement , Christopher Coutanceau .
Cele 2-macaroons: Michel Sarran , Laurent Petit , Alexandre Bourdas, Alexandre Couillon .

Note și referințe

„ Hotelul Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard primește distincția Palatului ” , pe france.fr ,28 iulie 2017(accesat la 6 august 2020 ) .
„2 milioane de franci vechi” [20.000 de franci] în Michel Guérard și Alain Coumont, titlu de Minceur , cu colaborarea Martine Jolly, ed. Robert Laffont , col. „Rețetele originale ale”, Paris, 1989, p. 17
Biografie , p. 1.
Biografie , p. 2.
în Michel Guérard, La Cuisine gourmande , ed. Robert Laffont , col. „Rețetele originale ale”, Paris, 1978, p. 9
"Galaxia Guérard, subțire și diktatul său rafinat", Le Figaro , 12-13 mai 2012, p. 34.
Sylvie Santini, „Aventurile baronului cocoțat”, Vanity Fair nr. 41, noiembrie 2016, paginile 142-149.
Andde Irosbehere, „ Michel Guérard, 40 de ani de trei stele în Ghidul Michelin ”, France 3 Nouvelle-Aquitaine ,10 septembrie 2017( citiți online , consultat la 12 septembrie 2017 )
Biografie , p. 4.