| Naștere |
18 februarie 1958 Lannemezan |
|---|---|
| Naţionalitate | limba franceza |
| Activitate | Chef |
| Familie |
Véronique Abadie (soție) Paul Abadie (fiul) Quentin Abadie (fiul) Aurélie Abadie (fiica) |
| Site-ul web | www.amphitryon-abadie.com |
|---|---|
| Premii |
Jean-Paul Abadie , născut pe18 februarie 1958în Lannemezan ( Hautes-Pyrénées ), este un mare bucătar francez . Numit Bucătarul Anului în 2004 de Gault et Millau , el conduce restaurantul L'Amphitryon din Lorient pentru care a fost distins cu două stele în Ghidul Michelin în 2002 . Bucătarul se retrage la sfârșitul anului 2017.
În 1976 , Jean-Paul Abadie a absolvit școala hotelieră din Tarbes și și-a început cariera la Royal d ' Évian .
În 1977 , a fost bucătar de parte la Palatul Trianon din Versailles . În 1978 , a ajuns în Bretania și a obținut un post de bucătar de parte la Sofitel din Quiberon . Din 1979 până în 1982, a fost bucătar de parte la Sofitel din Strasbourg . Este înăuntruMartie 1985că și-a deschis restaurantul Amphitryon, în Lorient pentru care a obținut prima sa stea în Ghidul Michelin în 1990. A doua stea i-a fost acordată în 2002. În 2004 cu un scor de 19/20 de Gault și Millau, Jean-Paul Abadie este ales bucătar al anului de către ghid.
În 2009, Jean-Paul Abadie a intrat în cercul foarte închis al marilor bucătari premiați cu 5 tocuri de Gault et Millau.
Filozofia culinară a lui Jean-Paul Abadie se exprimă în munca alimentelor naturale și în refuzul inutilului. Potrivit lui Gault și Millau, bucătăria sa posedă o știință a condimentelor comparabilă cu cea a lui Olivier Roellinger și o subtilitate care nu încearcă niciodată să forțeze gustul. Printre „felurile de mâncare de semnătură” ale sale, putem cita păianjenul regal cu lemn dulce , stridia pe șoareci de morcov cu citrice , veloutéul de conopidă și frisca sau capacul de cartofi umplut cu o șoricel de hering cu icre cu sfeclă roșie și cremă de avocado .
Jean-Paul Abadie a fost căsătorit cu Véronique Abadie, cu care a avut doi fii, Paul și Quentin, de asemenea restaurator la Alto și Le Palo Alto din Lorient.
Véronique, care a murit în 2012, a oficiat la Amphitryon și a avut grijă în special de pivnița restaurantului. A fost desemnată cea mai bună somelieră de către ghidul Gault et Millau în 2009.