Thierry Marx

Thierry Marx Imagine în Infobox. Thierry Marx în 2008. Biografie
Naștere 19 septembrie 1959
20 - lea arrondissement din Paris
Naţionalitate limba franceza
Activitate Gastronomie
Alte informații
Site-ul web www.thierrymarx.com
Premii Cavalerul Legiunii de Onoare (2013)
Ofițer de Arte și Litere (2016)

Thierry Marx , născut pe19 septembrie 1959la Paris 20 - lea , este un francez bucătar . Bucătăria sa este inspirată de gastronomia moleculară .

Biografie

Thierry Marx a crescut în districtul Ménilmontant din orașul Marceau Parola și Elise Sery din „140 Ménilmontant”. Bunicul său, Marcel Marx, a fost un meșter refugiat evreu polonez, comunist în timpul celui de-al doilea război mondial . El susține că s-a născut între Belleville și Ménilmontant din părinți imigranți evrei polonezi. Mama ei era asistentă de laborator, iar tatăl ei lucra în industria construcțiilor. Visează să devină brutar stând în fața brutăriei lui Bernard Ganachaud , inventatorul flautului Gana. În anii de facultate, el și părinții săi s-au mutat în orașul Bois-l'Abbé din Champigny-sur-Marne . Cu un curriculum școlar mediocru, refuzăm să îl integrăm în școala hotelieră așa cum și-a dorit și îl orientăm în mecanica generală unde nu va sta mai mult de 3 luni; i-a mărturisit jurnalistului și cronicarului Quentin Périnel:

„Eram furios ... aveam reputația de a fi un tip mare, brațe mari, o perioadă lungă de rătăcire vegetând în natură, cu o absență totală de planuri. M-am încurcat, m-am certat. Am fugit, am scăpat la Paris ... Champigny-sur-Marne , orașul în care trăiam, era un oraș fantomă, un pustiu. "

Carieră

În decembrie 2018, i-a mărturisit lui Isabelle Morizet că, „din duzinele de copii din acea vreme, doar doi dintre ei sunt încă în viață”.

S-a alăturat Compagnons du Devoir în 1978, unde a obținut Certificatele de aptitudine profesională (CAP) pentru patiserie, ciocolată și înghețată. Dar la 19 ani, Thierry Marx s-a alăturat armatei ca parașutist în infanteria marină. El s-a trezit menținător al păcii în 1980 în timpul războiului din Liban înainte de a se alătura falangelor libaneze .

Înapoi în Franța, spune că este „în bucăți”, este paznic, transportator de fonduri, manipulant, apoi se întoarce în cele din urmă la bucătărie. El a lucrat pentru Ledoyen , Taillevent apoi Robuchon . Remarcat în brigadă, s-a trezit bucătar șef la hotelul Regency din Sydney ( Australia ) și a călătorit mult ( Singapore , Hong Kong , Tokyo ).

În anii ’80 , el se ocupa de bucătăriile hotelului de lux de patru stele Le Cheval Blanc din Nîmes , situat vizavi de Arena. Condus de Régine , acest hotel este simbolul splendorii acelor ani și primește All-Parisul vremii.

În 1988, a primit o primă stea în Ghidul Michelin pentru restaurantul Roc en Val din Montlouis-sur-Loire , apoi din 1990 până în 1995 la Cheval Blanc din Nîmes unde a primit o stea în 1991. Chef la Relais și Château Cordeillan-Bages în Pauillac din 1996, a obținut prima sa stea Michelin în 1996 și a doua în 1999. Speranță pentru a treia stea din 2004. A fost ales „bucătarul anului” în 2006 de Gault & Millau. 15 februarie 2008, cotidianul economic Les Echos îi dă un interviu, însoțit de o introducere a jurnalistului care conduce blogul Ménilmontant, dar da doamnă ... Acesta este primul său portret într-un ziar economic francez. ÎnOctombrie 2008El se află la inițiativa Foodlab, un laborator de bucătărie la granița dintre gastronomie și știință. Este un loc de experimente care combină oameni de știință și bucătari de renume internațional.

De februarie 2010 La aprilie 2014, este unul dintre jurații emisiunii Top Chef de pe M6 alături de Ghislaine Arabian , Christian Constant și Jean-François Trap .

De cand aprilie 2010, el se ocupă de catering la Mandarin Oriental Paris . Există, în special, deschiseiunie 2011, restaurantul pe măsură de Thierry Marx, Le Camélia și un ghișeu de patiserie. Îndecembrie 2010, devine eroul unui manga despre aplicațiile bucătăriei moleculare în Science et Vie Découvertes .

În 2012, restaurantul său Sur-mesure de Thierry Marx a primit două stele în ghidul Michelin, iar în prezent 5 toque (19/20) în Ghidul Gault & Millau.

11 aprilie 2012, a fost numit cavaler al artelor și literelor de către Frédéric Mitterrand . În același an, a fost președinte de onoare al Rencontres François-Rabelais .

În 2013, a colaborat cu marca 3 Suisses pentru care a co-creat împreună cu artista vizuală Mathilde de l'Écotais o colecție de capsule.

A fost numit Cavaler al Legiunii de Onoare îniulie 2013.

La sfârșitul anului 2013, Thierry Marx și  Raphaël Haumont , cu care a scris Repertoriul bucătăriei inovatoare înIunie 2012, inaugurează  Centrul Francez pentru Inovare Culinară  ( CFIC ), un laborator de la Universitatea din Paris Sud, unde dezvoltă împreună texturile și aromele bucătăriei viitorului. Acest laborator de un nou tip, născut din alianța dintre un meșter și un cercetător, îndeplinește un obiectiv: grație științei, de a inventa bucătăria de mâine, o bucătărie sănătoasă, mai apropiată de produs și respectuoasă planetei.

În 2014, a fost bucătarul anului la ghidul Pudlo și a primit sfințirea celor trei farfurii.

În 2015, pentru Lustucru , Thierry Marx filmează cu umor o reclamă: „Marțienii s-au întors pe ecran! Mereu atât de lacomi, își gustă pastele Lustucru când dintr-o dată ... ” .

Participă, ca antrenor, la programul Un village à la diet difuzat pe20 iulie 2018pe TF1 , alături de nutriționistul Vanessa Rolland, antrenorul de atletism Renaud Longuèvre și Miss France 2011 Laury Thilleman .

În 2016, l-a întâlnit pe Thomas Pesquet într-un cerc de judoke de nivel înalt. Este selectat de CNRS pentru a pregăti toate vasele care vor fi consumate de astronaut în timpul misiunii sale spațiale. Proiectul este răspândit pe doi ani, cu specificații drastice pentru a ține seama de constrângerile în greutate, dar și de gusturile sportivului și gastronomului Thomas Pesquet. Se vor pregăti 350 de feluri de mâncare, inclusiv masa de Crăciun.

În 2018, în tandem cu Frédéric Anton , a preluat restaurantul Le Jules Verne , situat pe Turnul Eiffel .

Tot în 2018, el a apărut în seria Joséphine Angel Guardian în rolul său în episodul 1 al sezonului 19 intitulat Seed of chief .

Bucătar „angajat”

Thierry Marx consideră gătitul ca „o legătură naturală și socială care poate aduce oamenii împreună” , ceea ce se reflectă în mai multe dintre acțiunile sale.

Din 2002, Thierry Marx lucrează în închisori pentru a-și transmite know-how-ul. Și din 2012, a permis deținuților Poissy care doresc să beneficieze de un bacalaureat vocațional în catering.

Thierry Marx practică și predă arte marțiale. A studiat în special judo , kendo și MMA

Pentru inaugurarea Mandarin Oriental Paris și a diverselor sale spații, el a introdus practica tai-chi-chuan echipelor sale , cu scopul de a combate stresul și de a uni echipele.

În 2010, a dezvoltat 65 de rețete pentru Les Restos du Coeur, care nu au fost comercializate, un instrument pentru atelierele de gătit și lupta împotriva analfabetismului în restaurante.

În 2012, a deschis la Paris, în districtul Ménilmontant, un curs gratuit de formare în meserii de catering numit „Cuisine, mode emploi (s)” și destinat în primul rând tinerilor fără diplomă și persoanelor în reintegrare sau recalificare profesională. Pentru prima sesiune, bucătarul a primit 150 de cereri, dar a ținut doar opt stagiari. La finalul instruirii, ei vor obține un certificat de calificare profesională.

În 2013, a lansat cu „Cuisine Mode d'Emploi (s)” crearea unui centru de instruire în panificație, un restaurant de aplicații și integrare și un centru de creație culinară. Este ajutat de mulți parteneri, inclusiv pentru prima dată în Franța, publicul larg solicitat prin intermediul site-ului de finanțare colectivă My Major Company . Proiectul său "Cuisine Mode d'Emploi (s), La boulangerie" a fost lansat înianuarie 2013.

Pentru alegerile prezidențiale franceze din 2017 , el îl susține pe Emmanuel Macron .

În 2017, a acceptat să sponsorizeze promovarea „Louis Goulard” a École des mousses , căreia îi transmite valorile sale de rigoare, angajament și regularitate prin conferințe și ceremonii.

În 2020, proiectul Cuisine Mode d'Emploi (s) include acum aproximativ zece școli permanente în Franța, precum și aproximativ cincisprezece cursuri de formare itinerantă .

La începutul anului școlar 2020, el deschide un program de licență în Souillac , într-un mediu rural, al cărui program subliniază „responsabilitatea socială și de mediu avansată” a viitorilor lideri de afaceri din restaurant și încurajează utilizarea producătorilor locali și pe scurt circuite .

Thierry Marx a devenit flexi-vegetarian (80% proteine ​​vegetale și 20% proteine ​​animale) inițial din necesitate personală, cu mai multe dificultăți în susținerea aportului de carne. De la mijlocul anilor 2010, el militează pentru acest nou mod de a mânca, care este în concordanță cu Alain Passard .

În ceea ce privește problemele de mediu, el a spus: „În 2050 restaurarea va trebui să aibă o mare responsabilitate socială și de mediu”. El susține scurtcircuitele, permițând micilor meșteșugari să-și aprovizioneze restaurantul cu Turnul Eiffel.

Pasionat de street food

Pentru Thierry Marx, mâncarea de stradă este „un motor puternic de integrare în societate”. În ultimii ani, el a condus mai multe operațiuni în favoarea mâncării de stradă. În 2009, a lansat „Ateliere de gătit nomade” la Blanquefort, lângă Bordeaux.

În septembrie 2012, organizează în parteneriat cu Badoit o masă gourmet în RER C. 400 de persoane vor gusta bucatele bucătarului cu stea, servite de 90 de majordomi în timpul călătoriei lor de 25 de minute.

În Septembrie 2013, încă cu Badoit, în blocajele din strada de Rivoli din Paris se repetă evenimentul: 1000 de oameni au fost surprinși să se vadă servind o masă gourmet în mașina lor, servită de o sută de stăpâni ai hotelurilor, pe călătorie de trei kilometri.

În Ianuarie 2021, susține participarea unui tânăr bucătar de la Lot la French Burger Cup .

Mass-media

Televiziune

În 2021, a comentat ceremonia de deschidere a Jocurilor Olimpice de la Tokyo de pe France 2 cu Alexandre Boyon și Églantine Éméyé .

Radio

Publicații

Cărți de bucate

Alții

Decoratiuni

Referințe

  1. Audrey Loussouarn, "  Thierry Marx:" Nu există cartiere sau oameni făcuți pentru eșec "  " , humanite.fr,23 decembrie 2014(accesat la 23 decembrie 2014 )
  2. Anne-Cecile BEAUDOUIN, "  Thierry Marx: conștiința inimii  ", Paris Match ,8 ianuarie 2019( citește online )
  3. Lansarea din 14 septembrie 2005, „Curea neagră și cordon-bleu”.
  4. „  Bucătarul este sentinelă  ”, revista Philosophie ,Decembrie 2013, p.  40 ( citește online )
  5. „  Le Bois-l'Abbé, pentru mine, aceștia sunt anii galerei  ”, Le Parisien ,martie 2012( citește online )
  6. „  Cel mai mare eșec al lui Thierry Marx, bucătar  ”, Le Figaro ,30 septembrie 2016( citiți online , consultat la 7 noiembrie 2017 ).
  7. "  Nu există o singură viață în viață - Thierry Marx - 29.04.18  " , pe Europa 1 (accesat la 3 octombrie 2019 )
  8. Planète Marx , L'Express .
  9. Noua revistă Clés - „Thierry Marx, bucătar extraordinar”.
  10. Magazine Referințe .
  11. „Ménilmontant, da doamnă ...: marxist, tendință Thierry”.
  12. "Foodlab: Thierry Marx a visat asta David Edwards a făcut-o!" "
  13. Ghid Michelin 2012.
  14. „  Gault & Millau - Adaptat de Thierry Marx - Hôtel Mandarin Oriental  ” , pe www.gaultmillau.fr (accesat pe 9 martie 2017 ) .
  15. „  Agentul fotografului Mathilde de l'Écotais  ” , pe fhmtphoto.com (accesat la 16 noiembrie 2017 )
  16. „  Mathilde de l'Écotais  ” , pe Mathildedelecotais.com (accesat la 16 noiembrie 2017 )
  17. „  Câștigătorii Pudlo Paris 2014 | Favorite  ” , pe gillespudlowski.com (accesat la 9 martie 2017 ) .
  18. Publicitate Lustucru 2015: Pastele "Lustucru ca un bucătar!" cu Thierry Marx.
  19. Charlotte Chaffanjon și Marie-France Etchegoin , „La tour Eiffel infernale”, Vanity Fair nr. 62, octombrie 2018, p. 88-95 și 139.
  20. Terroirs de Chefs , „  Portretul unui bucătar - Thierry Marx  ” , pe Terroirs de chefs (consultat la 9 martie 2017 ) .
  21. Vezi pe lhotellerie-restauration.fr .
  22. „  Thierry Marx semnează 65 de mâncăruri mici pentru Restos du Coeur  ” , pe alsace.nouvellesgastronomique.com ,3 ianuarie 2010(accesat la 17 mai 2020 ) .
  23. „  Pe 30 noiembrie, restaurantele își vor deschide cea de-a 25-a campanie de iarnă. Comunicat de presă 2009  ” ,2010(accesat la 17 mai 2020 ) .
  24. Instrucțiuni de utilizare pentru bucătărie, Brutăria de pe compania mea majoră.
  25. „  Thierry Marx, Marc Simoncini ... Emmanuel Macron înregistrează primul suport media  ”, Franceinfo ,8 aprilie 2016( citiți online , consultat la 3 iulie 2017 )
  26. „  Thierry Marx:„ Niciun cartier, nicio persoană nu este făcută pentru eșec ”  ” , pe En Marche! (accesat la 3 iulie 2017 ) .
  27. „  Școlile noastre  ” , în modul Cuisine emploi (accesat la 27 august 2020 )
  28. Laetitia Bertoni, „  În lot, bucătarul- vedetă Thierry Marx deschide un burlac viitorilor bucătari  ”, La Dépêche du Midi ,17 iulie 2020( citește online ).
  29. Revista Le Point , "  Thierry Marx subliniază" responsabilitatea socială și de mediu "a restaurării din 2050  " , pe Le Point ,19 septembrie 2018(accesat la 11 februarie 2019 )
  30. „  All Buzz / Badoit și Thierry Marx desenează balonul și coperta în RER  ”, O carte de tendințe a L’Obs ,24 septembrie 2012( citiți online , consultat la 9 martie 2017 ).
  31. „  VIDEO. „Îmbutelierea gourmet” în inima Parisului  ”, leparisien.fr ,9 martie 2017( citiți online , consultat la 9 martie 2017 ).
  32. Jean-Claude Cristol, "  Thierry Marx sponsor oficial al" Drop Burger "  ", La Dépêche du Midi ,23 ianuarie 2021( citește online )
  33. Thibaut Souperbie, „  Cahors - Souillac  : The Burger Drop își propune Campionatul Francez de Burgeri din 2021  ”, MediaLot ,19 ianuarie 2021( citește online ).
  34. „  France Télévisions: Thierry Marx și Églantine Éméyé vor prezenta ceremonia de deschidere a Jocurilor Olimpice  ” , pe www.huffingtonpost.fr , Huffington Post ,19 mai 2021(accesat la 23 iulie 2021 ) .
  35. Vezi site-ul.
  36. Decret din 13 septembrie 2016 de numire în Ordinul Artelor și Literelor.
  37. Decret din 12 iulie 2013 privind promovarea și numirea

linkuri externe