De Fructanii sunt homopolimeri de fructoză legate de reziduuri fructozil sau glucozil o moleculă de zaharoză . Sunt sintetizate fie de plante, fie de microorganisme din zaharoză . La fel ca amidonul , fructanii constituie o rezervă de carbon pentru organismul care le acumulează.
Există patru categorii de fructani în funcție de tipul de legătură prezentă între unitățile de fructoză.
Inulină , Fructanul acumulată de o plantă din familia Asteraceae , este format din resturi de fructoză legate prin legături de glicozidă β (2 → 1).
Tip Levan fructans sunt produse de bacterii și constau din resturi de fructoză legate prin β (2 → 6) obligațiuni.
Fructanii de tip neoserie diferă de primele două tipuri prin aceea că lanțurile de reziduuri de fructozil sunt legate de reziduul de glucozil al moleculei de zaharoză. Există două tipuri de fructani de tip neoserie , fructani de tip neoserie-inulină cu legături β (2 → 1) și fructani de tip neoserie-levan cu legături de tip β (2 → 6).
Plantele din familia ierburilor ( Poaceae ) acumulează un alt tip de fructan, graminans. Acestea includ ambele tipuri de legături, care pot reprezenta 75 până la 90% din carbohidrații de rezervă ai organelor vegetative.
Fructanii sunt, prin urmare, carbohidrați nereducători, deoarece reziduurile de fructozil sunt legate între ele prin legături O-glicozidice în β- (2,1) sau în β- (2,6) implicând în mod sistematic funcția cetonică reducătoare.
Mărimea fructanilor este foarte variabilă. Se exprimă în grad de polimerizare (DP). DP corespunde numărului de monomeri care alcătuiesc lanțul. Lungimea moleculelor de fructan variază de la DP scăzut (DP = 3) până la DP de la 30 la 50 și în mod excepțional până la DP mai mare de 200.
Multe alimente conțin fructani:
Plante alimentare bogate în fructani,% ms | ||
Forma consumată | Denumirea științifică a plantei | Conţinut |
---|---|---|
boabe de orz (foarte tinere) | Hordeum vulgare | 22% |
anghinare de la Ierusalim | Helianthus tuberosa | 16,0 - 20,0% |
ceapă | Allium cepa | 1,1 - 10,1% |
tarate de secara | Secale cereale | 7% |
boabe de secară | Secale cereale | 4,6 - 6,6% |
anghinare | Cynara scolymus | 2,0 - 6,8% |
sparanghel | Asparagus officinalis | 1,4 - 4,1% |
făină albă | Triticum aestivum ssp. aestivum | 1 - 4% |
Paste | Triticum turgidum ssp. dur | 1 - 4% |
pâine albă | Triticum aestivum ssp. aestivum | 0,7 - 2,8% |
Fructanii promovează dezvoltarea florei intestinale, în prezent sunt recunoscuți ca fiind prebiotici . Se pare că introducerea lor regulată în dietă previne apariția cancerului de colon .
Potrivit unei echipe de la Universitatea din Guadalajara , în Mexic , ei sunt capabili să treacă prin stomac fără a fi distruse de sucurile digestive umane. Această proprietate ar putea fi de interes pentru a ajuta la tratamentul anumitor boli, cum ar fi boala Crohn , sindromul intestinului iritabil sau cancerul de colon, de exemplu prin combinarea anumitor ingrediente active, cum ar fi ibuprofenul cu fructani, care vor asigura transportul acestuia către colon .
Fructanii sunt convertite în industria alimentară în carbohidrați cu lanț scurt ( kestoză , nystose ) pentru a face indulcitori sarcinii, cu conținut caloric scăzut și non - cariogene .
Sinteza chimică fructanilordin face posibilă producerea unei cantități de compuși utili în industrie , cum ar fi etanolul , hidroximetilfurfuralul (un compus cheie pentru dezvoltarea biodegradabili detergenților ) sau acidul levulinic (un precursor al poliesteri și poliamide ).
Un studiu din 2017 publicat în revista Gastroenterology sugerează că, în realitate, mai degrabă fructanii decât prezența glutenului în alimente sunt cauza disconfortului digestiv sau a balonării.