Rabo de toro

Rabo de toro
Ingrediente	coadă de vacă sau de taur

Rabo toro (franceză, taur coada) este o tocană tipic de Cordoba constând dintr - o tocană de coadă de vacă sau de taur . Este un ragù care se găsește frecvent în bucătăria andaluză .

Istorie

Acest fel de mâncare a fost cunoscut inca din timpul Roman ( Marcus Gavius Apicius , De re coquinaria ), cu toate că rețeta actuală de la sfârșitul XIX - lea din  secolul . Sosită în secolul  al XVI- lea în Spania la Cordoba, rețeta folosea inițial cozile taurilor morți în coride .

Alte utilizări

Coada taurului este de asemenea folosită pentru a pregăti sancochos în Columbia , Ecuador sau Venezuela .

Note și referințe

• (es) Acest articol este preluat parțial sau în totalitate din articolul Wikipedia în spaniolă intitulat „  Rabo de toro  ” ( vezi lista autorilor ) .

1. (es) Alain Ducasse, El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse ,2005, p.  502
2. (es) "  SANCOCHO DE COLA DE RES  " , pe recetaecuatoriana.com